報告是指向上級機(jī)關(guān)匯報本單位、本部門、本地區(qū)工作情況、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是我給大家整理的報告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

后廚工作總結(jié)報告篇一

光陰似箭,，歲月如歌，轉(zhuǎn)瞬間,，劉明記一品店已經(jīng)運作了四個春夏秋冬,，回顧過去的四個春夏秋冬，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下,；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下,；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開拓,、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年?，F(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本,，結(jié)合員工的實際情況,，定期對員工進(jìn)行針對性的廚藝培訓(xùn)；并經(jīng)常激勵他們吧本職工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得到提高，（如儀容儀表,、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝?，F(xiàn)在我們將形成一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊

二、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為后廚主管,，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量，制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),；做每道菜,，必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色香味穩(wěn)定,；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,，更好提高和完善菜品質(zhì)量，滿足顧客的需要,。

三,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié),，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時由我進(jìn)行不定期的檢查,，我們利用一切可以利用的力量,，確保衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

四,、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本,。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。冰箱的半成品，必須做到先進(jìn)先出的先后程序,，保證菜品的質(zhì)量,，主輔料的配制必須量化，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。

五,、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高，儲存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要,。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱,、一個臥式冰柜，這樣就能滿足原材料的儲存,。冰箱,、冰柜實行標(biāo)簽化管理，并且分配到人頭,，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,，更好保證了菜品質(zhì)量，防止食品安全隱患的發(fā)生,。六,、開單方面：涼鹵、燒烤,、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格,，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料，保證了下單的準(zhǔn)確性,。

七,、收貨方面：由兩個人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗收，并有著相對驗收的標(biāo)準(zhǔn),，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問題處理問題，采取層層把關(guān),、層層負(fù)責(zé)的工作原則,。

八、團(tuán)隊建設(shè)方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài),，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁,，我們經(jīng)常采取語言和行為，用語言區(qū)了解,、去溝通,；用行為區(qū)師范、去交流,。建立和完善一個和諧,、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,，而我們一品天下店人在它堅強的護(hù)翼下，日益豐盈充實,，明天我們將以更加飽滿的熱情,、更高的要求、團(tuán)結(jié)一致,、同心協(xié)力,、共同奮斗。在這辭舊迎新的時刻,，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌,。

借此機(jī)會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持,；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺,。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近,，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作,。

后廚工作總結(jié)報告篇二

繁忙的時間過得很快，xx年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作,。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學(xué)習(xí)和工作,，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化。現(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個非常重要的前提,，它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法,，定期檢查對點,、冷盤、地下室,、冷庫,、倉庫。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個人衛(wèi)生,。

2,、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的,。

3、資源管理

合理開關(guān)水,、電,、氣，及時杜絕浪費現(xiàn)象,，增強員工的工效意識,，加強成本控制，節(jié)約開支,，正確控制毛利率,，提高效益。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn),。充分把握服務(wù)規(guī)范,，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力,。

5,、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強時常管理，防止事故發(fā)生,。

在酒店餐飲工作中,，我會認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作,，努力做好本職工作,。在接下來的工作中，我會努力工作,，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好,，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

后廚工作總結(jié)報告篇三

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距,，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律,，六項制度,，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少,，會議接待少,、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品,，把婚宴、喬遷,、社會團(tuán)體接待作為重點來抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進(jìn)貨渠道，

降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

后廚工作總結(jié)報告篇四

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴(kuò)張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼**廚部副廚師長,，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###，2月###,，三月###,，平均###）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###,、2月份###、3月份###）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###,、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，

保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。

后廚工作總結(jié)報告篇五

為了使廚房財務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù),，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持a級食堂的榮譽,。加強財務(wù)管理,，完善各項財務(wù)制度，做到財務(wù)工作有計劃,、短安排,，使財務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用,。特擬定財務(wù)工作計劃,。根據(jù)我學(xué)校的具體情況，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)法律,、法規(guī),，加強財務(wù)管理，進(jìn)行實度調(diào)控,，勤儉節(jié)約,，科學(xué)合理使用資金。

財務(wù)管理力求科學(xué)化,，核算規(guī)范化,，費用控制合理化，強化監(jiān)督度,，細(xì)化工作,，低調(diào)做人，高調(diào)做事,。切實體現(xiàn)財務(wù)管理的作用,。使得財務(wù)運作趨于更合理化、健康化,，更能符合公司發(fā)展的步伐,。

堅持黨的各項方針政策，遵守財經(jīng)紀(jì)律和各項規(guī)章制度,，根據(jù)本單位的實際,，不斷完善各項管理制度，加強財務(wù)管理,，努力開源節(jié)流,，使有限的經(jīng)費發(fā)揮真正的作用,，為統(tǒng)計工作提供財力物力上的保證。

1,、為學(xué)校收好管好用好資金,。

2、保障廚工工資正常發(fā)放,。

3,、肅財務(wù)紀(jì)律。

4,、應(yīng)不時之需,，高效籌集資金。

1,、開學(xué)第一天統(tǒng)計好師生搭食人數(shù),，向廚工報數(shù)。

2,、第一周,，印發(fā)早、午餐收費標(biāo)準(zhǔn),，做好學(xué)生早,、午餐收費工作。

3,、每天做好結(jié)算,。

4、每月做好報表,。

5,、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取。

6,、負(fù)責(zé)支票,、匯票、發(fā)票,、收據(jù)管理,。

7、做銀行帳和現(xiàn)金帳,，并負(fù)責(zé)保管財務(wù)章,。

8、按照會計制度要求,，每天認(rèn)真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,，做到序時記帳，日清月結(jié)。按月核對現(xiàn)金和銀行存款余額,，依據(jù)銀行對賬單,，認(rèn)真做好未達(dá)賬項調(diào)整表要做到賬賬相符,，賬表相符,。庫存現(xiàn)金按計劃留用，能保證學(xué)校的日常開支,，對發(fā)生的開支能認(rèn)真審核,，現(xiàn)金經(jīng)常盤點，核對賬實是否相符,，對報銷制度控制嚴(yán)密,，審核認(rèn)真。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時準(zhǔn)確,。每月做好財務(wù)憑證的裝訂工作,，妥善保管并做好保密工作。

9,、所采購的食品必須有人驗收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

10,、采購伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購,。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn),。

但我們也清楚地認(rèn)識到：食堂財務(wù)工作是一項長期而艱巨的任務(wù)，我們只能小心,、小心,、再小心；謹(jǐn)慎,、謹(jǐn)慎,、再謹(jǐn)慎，稍微的疏忽大意,，就有可能造成不可挽回的損失和影響,。我們將進(jìn)一步強化制度，提高服務(wù)水平,，增強責(zé)任意識,，不斷總結(jié)好方法。

后廚工作總結(jié)報告篇六

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高,，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準(zhǔn)確,，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品,。

3.在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人,，官隊伍。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里，意味著新的起點,，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面,。

后廚工作總結(jié)報告篇七

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)心,，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作,，現(xiàn)將詳細(xì)的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S,，在一些人眼里，我的工作微乎其微,，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人,，做一個老老實實的人,，干好自己的工作，讓家長滿足,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

1、通過正常渠道選購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到＇一用一消毒＇,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和老師隨時有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到養(yǎng)分搭配,，讓孩子吃飽，吃好,，讓家長放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時刻留意用氣用電平安,，杜絕一切平安隱患。

幼兒園食堂的平安衛(wèi)生,，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展,，在今后工作中，我會不斷探究實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更精彩地完善各項工作。

后廚工作總結(jié)報告篇八

20xx年過去了一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：

根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

提升廚房員工工作效率,，增強團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。

在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、xxx游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升xx酒店美食的良好形象,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成xx經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

后廚工作總結(jié)報告篇九

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時,，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是,，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,，對未來也做了一次計劃。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快，也變得更加的.積極向上了,。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力,。

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年,，我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成績的！

后廚工作總結(jié)報告篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們：

大家中午好,！轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下,，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”,！雖說各項工作完成了,，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,，我們會不斷地完善,，爭取做的最好。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定,，對菜品達(dá)不到要求。

2,、對廚房上半年做了5次消殺滅,，對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

3,、加強值班人員的管理,，并貼與墻，以告示員工,。

4,、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度,。

5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強管理。

6,、每周推出新的菜品,，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售,。

1,、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費現(xiàn)象,。

2,、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高,。

3,、與員工溝通的次數(shù)少,，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會,。

4,、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高,。

5、員工對工作的態(tài)度,，認(rèn)識有待提高,。

6、菜品毛利較低,，需加強,。

1、對新的菜譜要實施跟蹤,。

2,、對部門工作計劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3,、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性,。

4、明確管理人員責(zé)任分工,，強化責(zé)任意識,。

5、定期給員工做一些培訓(xùn),。

6,、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃,，存在不足地方,。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見,。

總之，我堅信,，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持,、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家,！

后廚工作總結(jié)報告篇十一

因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事,。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷、素,、生,、熟要分開，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《xxx食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),。

采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取大眾的意見，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色,、香,、味”俱全，讓大家吃得營養(yǎng),，吃得安心,。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽稱號,。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅信,，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。

后廚工作總結(jié)報告篇十二

時光流轉(zhuǎn)，xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月,。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊,，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程,。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力,，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1、自籌備以來,，整體氣氛良好,，服從意識強，大家對工作更認(rèn)真,、用心,、積極，更有信心,；

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案,，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,，為過年作準(zhǔn)備,；

2、過年后人員的工作安排,；

3,、提高員工工作效率、技術(shù)技能,、素質(zhì)的要求,；

4、深入各個環(huán)節(jié),、多看,、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作,；

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊,，讓團(tuán)隊理想得到充分發(fā)揮,，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

1,、菜品方面

1）,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己；

2）,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設(shè)備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作,，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開,、冷熱分開,；

b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開,，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥,；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物,。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施,、地形，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊,，走道暢通方便管理。

3）,、應(yīng)充分了解用戶既定菜式,、一切安排、布置均以此為本,。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌,。