報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇一

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),，我不怕遠路,，進市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,，自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策，不斷提高自己的.思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評。

關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢。

今年來,，我都是出滿勤,，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇二

回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。

在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進貨關(guān),，我不怕遠路，進市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少。

二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費,，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,。

自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行工作會議,，每月教育行例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上、下即往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我認真學(xué)習(xí)黨的.路線方針、策,，不斷提高自己的思想素質(zhì)和治理論水平,。向來堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己勝人，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評,。

關(guān)心時事治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇三

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,！現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

2,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果,。

3,、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

4、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇四

回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻,、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任,。

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠,、量大,，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé),。

2,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

3,、管理

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會,，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的.工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

4,、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放,，生熟分開、素葷分開,。把工作做到每個細節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生,。

6,、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材,。懂得四個能力、三會三化,、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號,。

綜上所述,，在本年度，廚房團隊的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

1,、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如,；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會,、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強團隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

2,、創(chuàng)新菜,；

菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等，

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

3,、工作計劃

三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作,。

4,、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì),、團隊精神,、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心。

xx我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店,。謝謝,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇五

工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價,、總分析,、總研究，并分析成績的不足,，從而得出引以為戒的經(jīng)驗,。一個月即將過去，因此為這一個月的工作作一總結(jié),，本文是關(guān)于后廚員工的月工作總結(jié),，歡迎各位閱讀借鑒。

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高,，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進,；衛(wèi)生雖然有很大的改觀,，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1,、在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標準化，

使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2、在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作,，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品,。

3,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4,、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。x。在原材料的`驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

5,、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人，官隊伍,。 x,。學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里,，意味著新的起點,，新的機遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個新的局面。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇六

20xx年馬上過去,，回首20xx年的工作,，身為一名后廚師長,，我以身作則，嚴格要求我的員工,，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品,，還有新的原材料,，我們正在開發(fā)研究。

庫存貨品,，堅持做到先進先出,，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏,，20xx年的毛利如下：4月份：42%,；5月份：62%；6月份：70%,；7月份：70%,；8月份：64%；9月份：59%,；10月份：67%,；11月份：57%。

20xx年工作計劃

回首20xx年的工作,，廚房員工積極努力,，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進,。

20xx年我會從一下幾點去努力：

1,、菜品質(zhì)量：

我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度,，重視食品安全衛(wèi)生,，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì),、變味的.菜品出現(xiàn)。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時加強對客人反饋的意見,，正確對待，重視并有良好的心態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量,；

3、成本控制：

對原材料合理利用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)涼菜,、中廚,、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈,；

4,、菜品創(chuàng)新：

多去外邊學(xué)習(xí)，經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài),，結(jié)合本地原材料,，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學(xué)習(xí)新菜品,；

5,、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅,、水關(guān),、電關(guān)、氣關(guān),，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇七

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的`原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇八

今年,，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元，上升 60萬元,，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同， 把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的`積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。1．健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。5．提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制 ,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6 次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,， 今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語 50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達200多次,。

（九）按照星級標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇九

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責(zé)，并進行不定期檢查,。

（2）加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,， ①

做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、的團隊。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的'單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的.熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求。三,、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負責(zé),，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十一

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,，在此我祝大家新年快樂,、工作順利、愛情甜蜜,、家庭和睦,。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳,、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié),。20xx年，艱辛的一年,，嚴峻的經(jīng)濟形勢,，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整,，制度規(guī)范的重新建立,，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團隊從此誕生了,，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了。工作雖說辛苦,，但大家不言累,；要求雖說嚴格，但大家不言繁,。正因為這種認真扎實的工作作風(fēng),，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像xx,、xx等等,、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,，在食品安全,、廚政管理、新品開發(fā),、成本控制方面逐步走向完善,。

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事,。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組,，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫,。原材料進貨把關(guān),，由廚部總值、砧板組長,、酒店總值,，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品,、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品,、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次，周二衛(wèi)生專干xx帶隊,，x總為首進行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因,，相關(guān)負責(zé)人處罰,、采納、存檔,、案例分析進行通報,，從此得到了教訓(xùn)。原材料,、半成品必須要保證先進先出原則,、生熟分開,、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,，備貨量控制在三天以內(nèi),，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

廚師長與副廚分工明確,、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長負責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量,。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),，確保每道菜成菜標準,，色、香,、味,、型穩(wěn)定。作為副廚的我,，主要是負責(zé)砧板,、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務(wù),、執(zhí)行力,，對每道菜切配，刀工要求,、標準量化,，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,，每天拿刀切菜,，右手拿勺，左手拿鍋,。如今卻不一樣了，廚師拿筆,，也用上筆記本電腦,。x總常說，團隊穩(wěn)定,，出品穩(wěn)定,。記得在x、x,、x月份的時候,，后廚荷臺與砧板人員流動性很大,，少的時候，兩個檔口只有x――x人上班,。在這樣的情況下,，廚部在x總的支持下，出臺了工資改革,，分檔口進行工資晉級考核,、缺員補助、管理基金等一系列措施,。晉級制度實施后,，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定,，之前流失的員工也有回來,。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的,。

在x總的督導(dǎo)下,，我們因時而異，老菜新做,，新食材的挖掘,，新味型、新色彩,、新造型,。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液,。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點,，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,，所以我們精心研發(fā),，利用普通食材做出色、香,、味,、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮,、冬季粉皮黑山羊,、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定,，也是xx人喜愛的口味下飯菜,。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上,，有四道菜品參展,。第x屆xx技能比武獲得三等獎,。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的.路,，我們將繼續(xù)用汗水去開壘,，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標,，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān),，一些低成本的新方法。去市場詢價,，精確地制定時令菜毛利與售價,。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡,，對于一些反季節(jié)食材價格偏高,，如蘆筍,，及時與財務(wù)室進行溝通,，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知,。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則,。把存貨較長的原料盡快銷售出去,。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們,，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無小事，從自身做起,，只有我們一起認真重視這個問題,，才能實質(zhì)性的解決問題。

20xx年已經(jīng)過去,，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā),。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們,，讓我們一起揚帆起航,、乘風(fēng)破浪、爭流而上,，共創(chuàng)佳績吧,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十二

我祝大家新年快樂！回首20xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標準、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻,、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。xx月我負責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進,。

在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠,、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化,。

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對員工有針對性的'廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在x月份的時候酒店給我一次出外xx學(xué)習(xí)的機會,，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

以上就是我的年終總結(jié)。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十三

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高,，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的.改觀,，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按照標準提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品,。

3.在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己，管人,，官隊伍,。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里,，意味著新的起點，新的機遇,，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個新的局面,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十四

尊敬的公司劉總、譚總,、唐總和各位同仁大家好,。

光陰似箭,，歲月如歌，轉(zhuǎn)瞬間,，劉明記一品店已經(jīng)運作了四個春夏秋冬,，回顧過去的四個春夏秋冬，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下,；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下,；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新,、銳意進取，圓滿完成了公司下達的任務(wù)指標,，20xx年離我們即將而去,，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年。現(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本,，結(jié)合員工的實際情況，定期對員工進行針對性的廚藝培訓(xùn),；并經(jīng)常激勵他們吧本職工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得到提高,，（如儀容儀表,、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝。現(xiàn)在我們將形成一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊

二,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為后廚主管，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,，制定好相應(yīng)的標準,；做每道菜，必須按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色香味穩(wěn)定,；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見，更好提高和完善菜品質(zhì)量,，滿足顧客的需要,。

三,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié),，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)，同時由我進行不定期的檢查,，我們利用一切可以利用的力量,，確保衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

四、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下,，降低成本,。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標。冰箱的半成品,，必須做到先進先出的先后程序,，保證菜品的質(zhì)量，主輔料的配制必須量化,，達到統(tǒng)一的標準,。

五、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高,，儲存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要,。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱、一個臥式冰柜,，這樣就能滿足原材料的儲存,。冰箱、冰柜實行標簽化管理,，并且分配到人頭,，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進行檢查，更好保證了菜品質(zhì)量,，防止食品安全隱患的發(fā)生,。六、開單方面：涼鹵,、燒烤,、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,，保證了下單的準確性,。

七、收貨方面：由兩個人負責(zé)廚房原材料的驗收,，并有著相對驗收的標準,，并且經(jīng)常進行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問題處理問題，采取層層把關(guān),、層層負責(zé)的工作原則,。

八、團隊建設(shè)方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài),，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心、知人知面更知心,。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁，我們經(jīng)常采取語言和行為,，用語言區(qū)了解,、去溝通；用行為區(qū)師范,、去交流,。建立和完善一個和諧、統(tǒng)一,、優(yōu)質(zhì)的.管理團隊。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅強的護翼下,，日益豐盈充實,，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求,、團結(jié)一致,、同心協(xié)力、共同奮斗,。在這辭舊迎新的時刻,，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴,；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持,；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺,。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近,，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作,。