在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇一

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇二

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,，回首過去的一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作,，彌補(bǔ)工作中的不足,，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。

二,、努力工作，按時完成工作任務(wù),。

在過去的一年中,，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng),，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等,。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難，彌補(bǔ)不足,，做好自己的本職工作,。

廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇三

我從xx年開始從事餐飲工作。xx年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜,。經(jīng)過短期培訓(xùn)后,，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。xx年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作,。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù),，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手,，同時也給我自己一個鍛煉的機(jī)會,。

10月份培訓(xùn)結(jié)束,，經(jīng)過實(shí)踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí),。xx年到北京國利來山莊工作,，在山莊期間在，頭沾,，炸鍋,，上雜，炒鍋崗位工作,，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡單的面食制作,。xx年就改革，廚房承包合同到期,，山莊老板留我配合廚師長工作,，參于冷葷，和炒鍋檔口工作,。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸,，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方,，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流,。

xx年5跟廚師長到京城小院工作。xx年2月23日到本公司工作,，主要負(fù)責(zé)涼菜工作,，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng),，有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請教,，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來,，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn),，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中,，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo),，工作負(fù)責(zé),，不重名利，不計較個人得失,。xx年到公司至今,，曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工,。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜,，和金槍魚和壽司刺身的制作,。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)閤x大代表制作啤酒魷魚的任務(wù)。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作,。

這次竟聘不僅是一次展示自我,，認(rèn)識自己的機(jī)遇，更是一次互相學(xué)習(xí),，互相交流的機(jī)會,。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機(jī)遇,，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會,。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè),、吃苦耐勞.有責(zé)任心,、有業(yè)務(wù)技能、善于團(tuán)結(jié)同志,、有管理才能,還要起到帶頭的作用,，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，檢查,，監(jiān)督,，各項(xiàng)工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員,，合理安排班次,，保證按時供餐。負(fù)責(zé)工作餐,，客飯的加工制作,，花樣品種的安排，審查菜譜食譜,。組織開發(fā)新品種,，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施,。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算,，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進(jìn)貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議,。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,，組織開展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實(shí)施采購,。每日檢查后廚各崗位工作情況,，及現(xiàn)場情況，設(shè)備管理,，及安全制度落實(shí)實(shí)施情況并做好記錄,。對后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實(shí)際情況,，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議,。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù),。還要熟悉部門業(yè)務(wù),。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;

1，要把客戶放在第一位,，狠抓菜品的質(zhì)量,。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求,，由于加熱和,，售飯速度影響，使菜品顏色變黃,，看上去不新鮮;有的成菜顏色深,，芡大，沒有食欲,?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣,，沒有買相,。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求,，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，只是靠個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。要把客戶放在第一位,，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求,，由于加熱和,，售飯速度影響，使菜品顏色變黃,，看上去不新鮮;有的成菜顏色深,，芡大，沒有食欲,。

控制燉菜數(shù)量,，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,，菜品燜的時間過長,，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相,。炒菜的時候由于原料多,，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多,，就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作,。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。在內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐;

11:15————11:30為員工開,，

12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法,，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余,。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種,。

周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。

2,，降低成本,。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料,，抓原材料的出成率,，原料的使用率，來降低成本,。監(jiān)督操作過程和制作程序,，監(jiān)督原材料出成率是否達(dá)到預(yù)期計劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜,，所有菜品,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少,。根據(jù)銷售量采購原材料,，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況,，以及客戶的評價,，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作,，避免生產(chǎn)過多,，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損,。

還有一些日常工作中用的,，洗潔靈，消毒液,，手套,，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設(shè)備使用和維護(hù),。

3,，提供小炒，蓋澆飯?jiān)黾拥断髅?，牛肉拉面,，燴面等特色面食。

4,，鼓勵大家各方面技能,，實(shí)現(xiàn)一人多能，在工作中更好的配合,，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量,。