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超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇一

(一)良好的職業(yè)道德

(二)認(rèn)同超市企業(yè)文化

(三)良好的推銷技能

(四)很強(qiáng)的溝通能力

(五)具有團(tuán)隊(duì)精神

(六)全面遵守超市規(guī)章制度

1,、維護(hù)和傳播超市和促銷人員所代表廠商的公司形象,；

2、嚴(yán)格按規(guī)定作息時(shí)間出勤,，不遲到,、不早退、不曠工,；

5,、服從主管人員的指示或命令；

6,、員工應(yīng)按要求參加每天的早會(huì),、晚會(huì)；

7,、嚴(yán)格遵守安全規(guī)則,；

10、不聚眾賭博,，不打架斗毆,，不吸毒，不做任何違法亂紀(jì)的事,；

11,、嚴(yán)格遵守輪班、換班制度,，工作時(shí)間不擅離工作崗位,；

12、不擅自動(dòng)用公司機(jī)器和材料,；

13,、不陽(yáng)奉陰違，不消極怠工,；

14,、不營(yíng)私舞弊，不利用職務(wù)之便貪圖小便宜,；

15,、不隨意拿取賣場(chǎng)內(nèi)任何商品和贈(zèng)品,；

18、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，凡事多溝通，不拉幫結(jié)派,，不勾心斗角,，不搞小團(tuán)隊(duì)；

19,、保守公司秘密,，不泄露公司任何商業(yè)秘密,；

20,、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極向顧客推銷產(chǎn)品,，保證顧客的滿意,；

21,、不破壞、竊取,、毀棄,、隱匿公司設(shè)施和文件；

22,、不偽造,、涂改公司的報(bào)告、記錄,；

(一)獎(jiǎng)勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)的方式：對(duì)員工在工作中的出色表現(xiàn),，由店長(zhǎng)決定對(duì)促銷人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，主要以獎(jiǎng)金方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，獎(jiǎng)金由公司支付,。

獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)項(xiàng)

1、凡受顧客口頭表?yè)P(yáng)一次獎(jiǎng)勵(lì)5元,；書(shū)面表?yè)P(yáng)一次10元,；錦旗或新聞媒體表?yè)P(yáng)一次獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2,、商品陳列好,、所屬區(qū)域整潔獎(jiǎng)勵(lì)20元。

3,、思想品質(zhì)好,，撿到顧客遺失物品主動(dòng)上交獎(jiǎng)勵(lì)50元。

4,、提出各類合理化建議,，并經(jīng)采納取得成效獎(jiǎng)勵(lì)10元至100元,。

5、發(fā)現(xiàn)并上報(bào)各類安全隱患為公司挽回重大損失獎(jiǎng)勵(lì)50元至100元,。

6,、同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng),，或在保護(hù)顧客生命財(cái)產(chǎn)中有功績(jī)的獎(jiǎng)勵(lì)50元至200元,。

7、工作任勞任怨,、埋頭苦干,、奉獻(xiàn)精神強(qiáng)或遵守規(guī)章制度、組織紀(jì)律好的員工獎(jiǎng)勵(lì)10元至100元,。

8,、在特殊、緊急情況下仍能堅(jiān)守工作崗位,，為顧客提供一流服務(wù)的員工獎(jiǎng)勵(lì)10元至100元,。

9、抓獲小偷一次按賠償金額的一定比例提成,。

10,、舉報(bào)或提供偷盜線索一次獎(jiǎng)勵(lì)20元。

11,、增收節(jié)支獎(jiǎng)勵(lì)50元至200元,。

(二)、懲罰

對(duì)違紀(jì)員工的處罰由店長(zhǎng)決定,，通過(guò)經(jīng)濟(jì)處罰方式進(jìn)行,，其所處罰金額由被處罰員工到超市財(cái)務(wù)室交納。

1,、凡儀容,、儀表、儀態(tài),、語(yǔ)言,、禮節(jié)不符合規(guī)定者，發(fā)現(xiàn)一次處罰5元,。

2,、上班一周后，不熟悉超市流程,、產(chǎn)品特點(diǎn)等處罰20元,。

3、工作現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)與工作無(wú)關(guān)的物品或禁止帶入超市的物品一次處罰10元,。

4,、所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生狀況差,，發(fā)現(xiàn)一次處罰5元。

5,、違反考勤規(guī)定的按《員工考勤制度》規(guī)定處罰,。

6、上班時(shí)間串崗,、干私活,、打磕睡、打堆聊天,、打私人電話一次處罰10元。

7,、對(duì)顧客咨詢不理不問(wèn)發(fā)現(xiàn)一次處罰10元,。

8、與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵一次處罰10元至500元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除,。

9、對(duì)顧客服務(wù)質(zhì)量低劣,、態(tài)度差,，受到顧客投訴者，一次處罰10元至50元,，情節(jié)嚴(yán)重予以開(kāi)除,。

10、上下班不走規(guī)定通道,，拒不接受安全人員檢查者,，發(fā)現(xiàn)一次處罰10元。

11,、因個(gè)人原因損壞商品或其它設(shè)施照價(jià)賠償,。

13、擅自換班,，不服從工作安排者,，按曠工處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除,。

14,、私自占有和侵吞公司財(cái)產(chǎn)，一次處罰50至200元,，在賠償損失后予以開(kāi)除,，構(gòu)成違法的送公安機(jī)關(guān)處理，公司保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

15,、不具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,，勾心斗角，造謠生事,，誹謗他人,，欺上瞞下者予以開(kāi)除。

16,、偽造,、改寫(xiě)、損毀公司各種單據(jù),、記錄和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)者,，一次處罰20至100元，并承擔(dān)由此造成的損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除,。

17、工作效率不高,，拖延處理事情者,，一次處罰5元至20元。

18,、品行不端,，行為不檢，影響惡劣者予以開(kāi)除,。

19,、在超市內(nèi)販賣私人物品者，處罰5至200元后予以開(kāi)除,。

20,、違反安全規(guī)則未造成嚴(yán)重后果一次處罰10元至50元。

21,、違反安全規(guī)則造成嚴(yán)重后果,，一次處罰50元至200元，在賠償損失后,，予以開(kāi)除,，公司保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

促銷人員的管轄由超市全權(quán)負(fù)責(zé)日常管理,，日常管理完全按公司正式員工管理要求實(shí)施,，按促銷產(chǎn)品分類由產(chǎn)品所屬的營(yíng)業(yè)組別主管進(jìn)行管理，促銷人員的薪水由供應(yīng)商支付,，促銷人員的工服由供應(yīng)商或促銷人員購(gòu)買,。

超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇二

2、巡場(chǎng)美工必須依照《商場(chǎng)美化治理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行巡場(chǎng);

6,、巡場(chǎng)美工在得到部門(mén)治理人或店長(zhǎng)室批示后,，需對(duì)問(wèn)題的處理工作進(jìn)行跟蹤和進(jìn)度匯報(bào),。

1、商場(chǎng)pop要求：

商場(chǎng)內(nèi)pop的使用期限為1個(gè)月,。其間若不符合以上a~g規(guī)定的將一律沒(méi)收,，并由賣場(chǎng)部門(mén)重新申請(qǐng)制作。

2,、pop擺放要求：

a,、pop應(yīng)放置于專柜前顯眼處，不能擋住通道和消防栓;

e,、由廠家提供的任何宣傳用品,，包括pop、傳單,、噴繪等,，需經(jīng)過(guò)企劃部檢查核實(shí)內(nèi)容后方可擺放。(其中宣傳內(nèi)容中不能包含不健康,、不文明用語(yǔ)、廠家地址,、供給商名字,、聯(lián)系電話、文字錯(cuò)漏等內(nèi)容)否則一律沒(méi)收,。

3,、商場(chǎng)宣傳用品擺放要求：

商場(chǎng)促銷活動(dòng)結(jié)束時(shí)，各專柜應(yīng)及時(shí)將促銷活動(dòng)宣傳印刷品撤除,。

超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇三

一,、員工必須遵照店內(nèi)的工作時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到早退,。

二,、凡超過(guò)規(guī)定的上班時(shí)間未到崗或提前離崗且無(wú)正當(dāng)理由，視為遲到或早退,。月累計(jì)3次或3次以上,，扣發(fā)工資30元。

三,、超過(guò)上班時(shí)間一小時(shí)未到商場(chǎng),，或不按請(qǐng)假程序請(qǐng)假擅自不來(lái)上班，或假已滿不來(lái)按時(shí)上班均視為曠工,，曠工一晌扣20元,，一天扣40元。

四,、員工請(qǐng)假一律先寫(xiě)假條,，經(jīng)店內(nèi)主管批準(zhǔn)方可離開(kāi),。特殊情況事后補(bǔ)寫(xiě)假條，非特殊情況不能以電話形式請(qǐng)假,。主管請(qǐng)假必須提前請(qǐng)示店長(zhǎng),，待有關(guān)工作安排妥當(dāng)方可離開(kāi)。

五,、因工作或業(yè)務(wù)需要離開(kāi)工作崗位者,，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，給予公假,，工資照發(fā),。出差回來(lái)必須按時(shí)到崗，不得以出差為名久假不歸,。

六,、考勤工作由店內(nèi)主管負(fù)責(zé)，考勤員應(yīng)有高度的責(zé)任心,，堅(jiān)持原則,，做好考勤記錄并保管好假條。

七,、考勤記錄不得隨意涂改,，如有差錯(cuò)必須及時(shí)更正，并由考勤員負(fù)責(zé)加以說(shuō)明并簽字,。

八,、店內(nèi)主管必須將每月考勤報(bào)表與考勤記錄核對(duì)無(wú)誤后交店長(zhǎng)，作為計(jì)算工資的依據(jù),。

九,、員工請(qǐng)假必須到主管處領(lǐng)取統(tǒng)一請(qǐng)假單，正確填寫(xiě),，待店長(zhǎng)簽字后交給主管,。

十、凡當(dāng)月無(wú)遲到,、早退,、請(qǐng)假的員工，視為全勤,，可獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)60元,。

超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇四

1、三不進(jìn)賣場(chǎng):不穿工作服不進(jìn)賣場(chǎng);不佩戴工號(hào)牌不進(jìn)賣場(chǎng);儀表不注重,，衣帽不整潔不進(jìn)賣場(chǎng),。

2、三條鐵規(guī)矩:商品必須上齊、豐滿,、衛(wèi)生;顧客罵不還口,，打不還手，以理服人,，理直氣和;定位定崗,，不集扎堆閑聊，不說(shuō)笑打鬧,，不搶購(gòu)快訊商品,。

3、三個(gè)必須這樣做:待客必須有禮貌,，有敬語(yǔ),，有五聲;說(shuō)話誠(chéng)實(shí)，幫助挑選,，當(dāng)好顧客參謀;認(rèn)真執(zhí)行便民措施,，保證顧客滿意。

4,、衣著要求

a,、個(gè)人衛(wèi)生:外表樸實(shí)、干凈,、整潔,，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔,。

b、制服:公司為所有員工統(tǒng)一配備制服,，全體員工必須保持制服的干凈,、整潔。

c,、工號(hào)牌:公司將發(fā)給每位員工工號(hào)牌,，它是每日著裝的重要組成部分，若您上班時(shí)未佩戴工號(hào)牌,，將會(huì)受到公司的警告處罰,，若遺失，則必須重新補(bǔ)辦,，并繳納工本費(fèi)五元,。

5、員工購(gòu)物/包裝

a,、員工只可在非工作時(shí)間購(gòu)物,，也不可在用餐時(shí)間內(nèi)選購(gòu)。

b、所有員工的包袋在進(jìn)入和離開(kāi)賣場(chǎng)時(shí)間均接受檢查(購(gòu)物需在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行),。

c,、所有員工在未經(jīng)許可的情況下不得購(gòu)買損壞的商品。

d,、當(dāng)快訊商品緊缺時(shí),，所有員工必須把利益讓給廣大顧客，而不得私占,、多占緊銷商品,。

超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇五

1、熱情——以熱情的態(tài)度對(duì)待本職工作,、對(duì)待顧客及同事,。

2、勤勉——對(duì)于本職工作應(yīng)勤懇,、努力,、負(fù)責(zé)。

3,、誠(chéng)信——講求誠(chéng)信,，反對(duì)虛假作風(fēng)。

4,、服從——各位員工應(yīng)服從上級(jí)主管人員的指示及工作安排,，按時(shí)完成本職工作。

5,、整潔——各位員工應(yīng)注意保持自己良好的職業(yè)形象,，保持工作環(huán)境的整潔。

1,、開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前,，當(dāng)值的員工，應(yīng)保證：

（1）工作區(qū)和顧客光顧的營(yíng)業(yè)區(qū)的清潔整齊,，包括入口處,，售貨區(qū)，收銀臺(tái),，陳列商品,，驗(yàn)貨區(qū)，倉(cāng)庫(kù),。

（2）設(shè)備和設(shè)施的工作狀態(tài)良好,，包括照明，空調(diào),，設(shè)備和固定裝置,，懸掛的設(shè)備牢固。

（3）存活的補(bǔ)充，保證售貨區(qū)貨架上的商品充足,，整齊,。

（4）辦公區(qū)的書(shū)面憑證的完整和條理性。

2,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，當(dāng)值的員工，應(yīng)保證：

（1）向主管人員匯報(bào)設(shè)備和設(shè)施的損壞情況并記錄,，便于及時(shí)準(zhǔn)確的維修,。

（2）補(bǔ)充購(gòu)物袋。

（3）確保收款機(jī)有足夠小票打印用的紙卷,。

（4）整理收銀臺(tái)和銷售區(qū),。

1、工作時(shí)間必須穿工作服進(jìn)入賣場(chǎng),，儀表要端莊,。

2、定位定崗,，上班時(shí)不扎堆閑聊,，不說(shuō)笑打鬧，上班時(shí)不允許睡覺(jué),。

4,、待客必須有禮貌，說(shuō)敬語(yǔ),，幫助挑選,，當(dāng)好顧客參謀，盡量做到顧客滿意,。

5,、個(gè)人衛(wèi)生：干凈，整潔,，保持頭發(fā)清潔,。

6,、員工只可在非工作時(shí)間購(gòu)物,。

7、上班時(shí)間不允許玩手機(jī),、聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),。

8、上班時(shí)間不允許吃零食,，上班時(shí)不許偷吃貨物,。

9、上班時(shí)不能隨便離開(kāi)工作崗位。

1,、每天負(fù)責(zé)值日的人員,，應(yīng)按時(shí)清理衛(wèi)生。

2,、保證衛(wèi)生間,，超市區(qū)域等顧客能到的地方的整潔。

1,、負(fù)責(zé)商品的缺貨登記,，擺貨，查日期,。

2,、隨時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)缺貨情況，調(diào)查市場(chǎng)變化,。

3,、及時(shí)向經(jīng)理反映快過(guò)期產(chǎn)品。

4,、熟識(shí)產(chǎn)品,，標(biāo)志，以及自己管理區(qū)商品的基本知識(shí),。

5,、要有強(qiáng)烈的責(zé)任心，防止商品損壞或丟失,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，嚴(yán)格遵守紀(jì)律,。

二,、收銀員的職責(zé)

1、收銀員的服務(wù)態(tài)度必須良好,，收款迅速,，不允許你推我讓。

2,、收銀員買東西要讓其他收銀員收款,，杜絕自買自收。

3,、收銀員家人買東西,，自行回避，由其他收銀員收款,。

4,、收銀員收款時(shí)不能與親朋好友閑談,。

5、顧客要的貨物,，要隨時(shí)登記在要貨單,。

1、全面負(fù)責(zé)超市的經(jīng)營(yíng)管理工作,。

2,、負(fù)責(zé)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，監(jiān)督全體員工工作,。

3,、每周、每個(gè)月,、每季度都要指定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和管理目標(biāo),。

4、保證遵守道德,，提高服務(wù)質(zhì)量,，全面實(shí)行服務(wù)規(guī)范化，提高超市的社會(huì)效益,。

5,、保證超市安全，教育員工牢固樹(shù)立法制觀念,，增強(qiáng)安全意識(shí),。

6、負(fù)責(zé)對(duì)員工執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度的考核,。

7,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

8,、負(fù)責(zé)超市的進(jìn)貨管理工作,。

9、及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，解決進(jìn)貨與價(jià)格等問(wèn)題,。

10、負(fù)責(zé)進(jìn)貨計(jì)劃,，檢查售貨員商品銷售情況,。

11、經(jīng)營(yíng)的品種類別要齊全,，品種豐富,。

1,、禁止在賣場(chǎng)及其他工作場(chǎng)所吸煙,。

2,、禁止將東西堆放在安全門(mén)及安全通道前，以免阻塞,。

3,、所有員工對(duì)任何可能引起危險(xiǎn)的操作和事件應(yīng)杜絕，嚴(yán)重的應(yīng)報(bào)告部門(mén)主管,。

4,、員工必須熟習(xí)本工作區(qū)內(nèi)滅火裝置的位置以及應(yīng)急設(shè)備的使用方法。

5,、員工應(yīng)遵守工具的安全操作說(shuō)明,，非工作執(zhí)掌范圍，不得擅自使用機(jī)器設(shè)備或發(fā)電機(jī),。

6,、禁止員工移動(dòng)或拆除設(shè)備上的安全標(biāo)識(shí)，禁止改裝現(xiàn)有設(shè)備,。

7,、員工在各自的崗位區(qū)域內(nèi)應(yīng)積極參與處理意外事故，并服從統(tǒng)一調(diào)度,。

8,、員工有義務(wù)將任何安全事故上報(bào)給上級(jí)管理人員。

1,、超市員工的每月休假2天,，遇到法定節(jié)假日按平時(shí)上班，但是之后可以調(diào)休,。

2,、員工早上需提前15分鐘到崗簽到，其余時(shí)間需提前5分鐘到崗,。如果有事不能按時(shí)到崗的需提前30分鐘通知部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)人,，由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)人通知店長(zhǎng)，否則按遲到處理,，遲到5分鐘內(nèi)罰款5元,，10分鐘內(nèi)罰款10元，依此類推,，遲到30分鐘以上者按曠工半天處理,。曠工半天，免當(dāng)日全部工資,。

3,、員工病假須向店長(zhǎng)出視醫(yī)院開(kāi)據(jù)的病假條，并附于本人的簽到本上,。病假超過(guò)3天的,，須向總經(jīng)理請(qǐng)假批準(zhǔn),。

4、員工事假須提前向店長(zhǎng)請(qǐng)假批準(zhǔn),，事后請(qǐng)假的視礦工處理,。事假需超過(guò)兩天以上者，須直接向總經(jīng)理請(qǐng)假批準(zhǔn),。

5,、員工不得早退，早退5分鐘以內(nèi)罰款5元,，10分鐘以內(nèi)罰款10元,，依此類推，早退30分鐘以上者按曠工半天處理,。

員工的工資,，超市都委托xxx銀行每月xx日前轉(zhuǎn)賬至員工在入職時(shí)提供的銀行卡上。

1,、獎(jiǎng)勵(lì)

（1）當(dāng)月滿勤的員工,，超市獎(jiǎng)勵(lì)滿勤獎(jiǎng)xx元。

（2）售貨員當(dāng)月業(yè)績(jī)超計(jì)劃20%,，超市獎(jiǎng)勵(lì)xx元,。

（3）年中時(shí)，視超市的經(jīng)營(yíng)情況,，給予員工xx元年中獎(jiǎng),。

（4）年終時(shí)，超市發(fā)給員工xxxx元年終獎(jiǎng),。

（5）遇節(jié)假日時(shí),，超市給每個(gè)員工發(fā)過(guò)節(jié)費(fèi)xx元或者相同價(jià)值的禮品代替。

2,、罰則

（1）驗(yàn)貨時(shí)必須兩人驗(yàn),，兩個(gè)人堅(jiān)守，兩個(gè)人簽字,，并與供應(yīng)商搬貨物,，若發(fā)現(xiàn)無(wú)人搬扣5元，送貨票絕對(duì)不能重復(fù)打票,，若發(fā)現(xiàn)輕者罰10元重者開(kāi)除,。

（2）上班要點(diǎn)名考勤，遲到一次扣10元,。

（3）收銀員若長(zhǎng)短款都要賠償,。

（4）庫(kù)房若發(fā)現(xiàn)偷吃貨物(按偷盜處理)。

（5）員工打爛貨物自動(dòng)交款,，顧客打爛員工監(jiān)督交款,。

1,、員工在入職后的一個(gè)月內(nèi)，超市要給員工簽訂勞動(dòng)合同,，并辦理相應(yīng)的社保。

2,、員工應(yīng)保證超市的商業(yè)秘密不外泄,，特別是進(jìn)貨價(jià)，不得泄露給無(wú)關(guān)的第三人,。

3,、正式員工辭職的，應(yīng)提前三十天提出申請(qǐng),；試用期的職工應(yīng)提前三天提出離職申請(qǐng),，申請(qǐng)離職后，超市應(yīng)給員工辦理離職手續(xù),。

超市管理規(guī)章制度超市規(guī)范管理規(guī)章制度和流程篇六

1,、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理

接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生,，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染,，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣,、帽是否穿戴整齊,、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(zhǎng)或有污垢,，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常,，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，不可吸煙,、飲食、隨地吐痰,、吐口水等,，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生,，這不僅是維持個(gè)人,、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。

2,、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛(wèi)生管理

生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所,，作業(yè)墻面、天花板,、地板的干凈,、清潔,、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品,，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明,、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作,，可防止病媒,、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí),、分分,、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。

3,、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理

生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備,，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中,，將存留于設(shè)備上的碎肉,、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈,，處理刀具,、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐,、容器,、段車等必須每日清洗，每周消毒二次,，以減少生鮮商品受到污染,。

4、生鮮倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理

生鮮倉(cāng)庫(kù)是保存生鮮商品的地方,，因此倉(cāng)庫(kù)堆放時(shí)不僅要堆放整齊,，且要離墻5公分，離地5公分,，可利用棧板來(lái)堆放,，更須防四害(蚊、蠅,、鼠,、蟑)，冷藏,、冷凍溫度控制要正常,，不可過(guò)高或過(guò)低。

5、生鮮賣場(chǎng)陳列衛(wèi)生管理

陳列架的清潔務(wù)必到位,，冷藏,、冷凍庫(kù)(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃,，而水產(chǎn),、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,，熟食熱柜在60℃以上,，冷凍品在-18℃以下，提供安全,、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù),，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng),，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門(mén)店所堅(jiān)持的,，身為本門(mén)店員工，必須要責(zé)任到人,。

清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場(chǎng)形象,，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷氛圍,。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。

蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：

一,、操作間,、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理

1、操作間墻面無(wú)污跡,、破損處,，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗,，每月消毒一次,。

2、冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次,，貨物分類碼放,，冷藏庫(kù)每月消毒一次。

3,、報(bào)損商品當(dāng)日處理,，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積,。

4,、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保,。

5,、加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗,，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品,。

6,、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷,、清洗,，保持設(shè)備干凈。

7,、安裝滅蠅燈,，夜間放粘鼠膠。

二,、賣場(chǎng)區(qū)域管理

1,、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈,，以備第二天上貨,。

2、腐 敗,、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀,，以免滋生腐 敗菌污染其他商品。

3,、稱重臺(tái)下不得堆貨,，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物,、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟,。

三、個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、操作間,、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行,，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。

2,、員工著工服上班,，工服要干凈整潔,、無(wú)油污、汗?jié)n,，工服內(nèi)穿有袖襯衣,。

3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，不隨地吐痰,、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng),、庫(kù)區(qū),、操作間吸煙。

4,、男員工不留長(zhǎng)發(fā),，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾,、不留長(zhǎng)指甲,、不化濃妝。

5,、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品,。

6,、員工要有良好的精神與工作狀態(tài),。

日配部衛(wèi)生除了個(gè)人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,，還包括工作場(chǎng)地,、設(shè)備及冷凍、冷藏,、常溫倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,，這些都要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

下列有幾個(gè)重要的要特別注意：

1,、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾,，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證,。

2,、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑,、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo),。

3、冷藏,、冷凍柜(庫(kù))及銷售區(qū)域要定期清潔,，保持干凈、無(wú)污水。

4,、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生,，如貨架、層板,、棧板,、斜口籠、價(jià)格桿,、價(jià)格條,、磅秤臺(tái)(機(jī))等。

5,、做好庫(kù)房,、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

6,、銷售商品要保持干凈,，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品,。