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酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇一

1,、上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲。

2,、背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天,。

3、私自使用酒店設(shè)施及電器,電源,。

4,、私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店。

5,、在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服,。

6、上下班不走員工通道,。

7,、私自穿工服外出。

8,、私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀,。

9、上班時(shí)間睡覺,、或上班前飲酒并帶有醉意上崗,。

10、上班時(shí)間擅自離崗或做私事,。

11,、不服從上級(jí)管理并頂撞。

12,、蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品,。

13,、當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙。

14,、利用酒店電話辦私事或打私人電話,。

15、私自翻看客人資料和物品,。

16,、清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào)。

17,、私自將酒店物品送予他人,。

18、發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào),。

19,、酒店資料,機(jī)密外泄。

20,、上下班不接受保安員進(jìn)行檢察,。

21、收餐時(shí)抓餐造成影響,。

22,、在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下。

23,、酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核,。

24、私自陪同客人飲酒,。

25,、不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記。

26,、消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo),。

27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫,。

28,、未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確。

29,、未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨,。

30、下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯,。

31、與客人交談和語氣生硬,。

32、不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸。

33,、上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客,。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇二

一、儀表

1,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,，制服應(yīng)干凈、整齊,、筆挺無破損,。

2、紐扣要全部扣好,，穿西裝制服時(shí),，不論男、女第一顆紐扣須扣上,，不得敞開外衣,、卷起褲腳、衣袖,，領(lǐng)帶必須結(jié),，工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

3,、制服外衣衣袖,、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,，不得顯露個(gè)人衣物,，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章,、筆,、紙張等，制服衣袋不得多裝物品,，顯得鼓起,。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,，鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,，其它顏色和帶花邊,、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳,，襪子不得有破洞,；男服務(wù)員要穿深色的襪子,。

5、非工作需要,，不得在酒店外穿制服,，亦不得帶出酒店外。

二,、儀容

1,、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑,。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵,、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā),。女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,，后不披肩。

2,、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈,。

女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

3,、手部：指甲要保持干凈,，不允許用指甲油。

4,、飾物：不戴耳環(huán),、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物,。

三、

1,、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù),。

2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上,，肩平,、頭正、兩眼平視前方,、挺胸,、收腹），雙手體前交叉,，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài),。

3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),，身體不得東歪西倒,，前傾后靠,，不得伸懶腰、蛇腰,、聳肩,。

四、舉止

1,、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情,。

2,、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切,、真實(shí),、友好的態(tài)度，做到精神振奮,，情緒飽滿,，不卑不亢。

3,、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,，全神貫注，用心傾聽,，不得東張西望,，心不在焉。

4,、服務(wù)時(shí),，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲,。不抓頭,、搔癢、挖耳,、摳鼻孔,，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5,、餐廳內(nèi)行走要迅速,，但不得跑步，不得二人并肩而行,、搭膊,、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走,，不得從二人中間穿行,，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,，不得橫沖直撞，粗俗無禮,。

6,、不得隨地吐痰，亂丟雜物,。

7,、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

8,、不得將任何物件夾于腋下,。

9、在客人面前不得經(jīng)?？词直?。

10、咳嗽,、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

11,、不得談笑、大聲說話,、喊叫,、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響,。

12,、任何時(shí)候不得在餐廳內(nèi)抽煙、吃東西,。

13,、不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。

14,、要注意自我控制,，隨時(shí)注意自己的言行舉止。

15,、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩,、冷淡、憤怒,、僵硬,、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態(tài),，做鬼臉,、吐舌、眨眼。

16,、員工在服務(wù),、工作、打電話和與客人交談時(shí),，如有客人走近,，應(yīng)立即示意，以表示自己注意他（她）們的來臨,。不得無所表示,，等客人先開口。

17,、要輕易接受客人的禮物,，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理,。

18、不能和客人約會(huì),。

五,、言談

1、與客人談話時(shí),，必須站立與客人保持一步半距離（80cm-lm）左右,。

2、聲調(diào)要自然,、清晰,、柔和、親切,，不要裝腔作勢(shì),，聲量不要過高，亦不要過低,，以免客人聽不清楚,，或干擾其他客人進(jìn)餐。

3,、不準(zhǔn)講粗話,，使用蔑視和污辱性語言。

4,、三人以上對(duì)話,，要用相互都懂的語言。

5,、不得模仿他人的語言語調(diào)和談話,。

6、不開過分的玩笑,。

7,、已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好,，不得無故拖延。

8,、說話要注意藝術(shù),，多用敬語，注意“請(qǐng)”,、“謝”字不離口,。

9、不得以任何借口頂撞,、諷刺,、挖苦客人。

10,、要注意稱呼客人姓氏,，末知姓氏之前，要稱呼“先生”或“女士”,。

11,、指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)稱“那位先生”或“那位女士”,。

12,、無論從客檢手上接過任何物品，都要講謝謝,。

13,、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”,，不得毫無反應(yīng),。

14、客人來時(shí)要問好,，注意講“歡迎光臨聯(lián)商酒店”,，客人走時(shí)，注意講“祝您愉快”,，或“歡迎您下次光臨”,。

15、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”,。

16,、離開面對(duì)的客人，一律講“請(qǐng)稍候”,。如果離開時(shí)間較長(zhǎng),，回來后要講“對(duì)不起，讓您久等了”。不得一言不發(fā)就開始服務(wù),。

六,、電話

1、所有來電,，務(wù)必在三響之內(nèi)接答,。

2、接電話先問好,，報(bào)崗位,，后講“請(qǐng)問能幫您什么忙？”不得顛倒次序,。

3,、通話時(shí)，聽筒一頭應(yīng)放在耳朵上,，話筒一頭置于唇下約五公分處,，中途若需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒,。

4,、必要時(shí)要做好記錄，通話要點(diǎn)要問清楚,，然后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

5,、先等對(duì)方掛斷電話之后,，才能放下聽筒。任何時(shí)候不得用力擲聽筒,。

6,、在酒店內(nèi)不得打私人電話、傳私人電話,，家從有急事來電,，應(yīng)從速簡(jiǎn)潔結(jié)束通話。

7,、對(duì)話要求按本章“言談“一節(jié)規(guī)定辦,。

部門例會(huì)制度

一、部門經(jīng)營(yíng)分析會(huì) 每月一次（每月底召開）主持人員：餐飲部經(jīng)理

參加人員：餐廳經(jīng)理,、行政總廚

每月一次（月底在部門經(jīng)營(yíng)分折會(huì)前）主持人員,；餐飲部主管

參加人員：領(lǐng)班以上管理人員 會(huì)議內(nèi)容：

1、餐廳匯報(bào)一周各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成結(jié)果,，分析各餐廳接待客人上座率,，人均消費(fèi)，及存在的問題。

2,、廚房菜品銷售量,，成本耗用量，毛利率完成結(jié)果,，優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)達(dá)標(biāo)率,。

3、廚房和餐廳匯報(bào)上周客人反映,，存在的問題

4,、分析物品供應(yīng)情況，根據(jù)客源變化,，提出采購(gòu)要求,。

四、餐廳餐前例會(huì)制度

每天兩次（在開餐前半小時(shí)）主持人：餐廳主管

參加人員：餐廳所有服務(wù)人員 會(huì)議內(nèi)容：

1,、檢查員工著裝儀表儀容,、個(gè)人衛(wèi)生。將昨天員工勞動(dòng)態(tài)度,、工作紀(jì)律進(jìn)行評(píng)估,，表揚(yáng)先進(jìn)、批抨不良行為,。

2,、通報(bào)貴賓、vip客人接待規(guī)格,、注意事項(xiàng),，通報(bào)重要活動(dòng)安排。

3,、通報(bào)新菜點(diǎn),、當(dāng)日特薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。檢查服務(wù)員菜單了解情況,。

4,、通報(bào)餐廳前一天營(yíng)業(yè)情況，講解推銷技巧,。

考勤制度

一,、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》與《酒店考勤制度》規(guī)定。

二,、每日按排定的班次上班,。提前10分鐘到崗，到部門指定地點(diǎn)簽到,，離崗5分鐘后簽退,，任何人不得替他人簽到與簽退,；領(lǐng)班要每天檢查，對(duì)遲到,、早退等現(xiàn)象要給予處罰,。

三、如遇特殊情況需要換班,，必須提前一天提出書面申請(qǐng),，由主管批準(zhǔn)后，方可調(diào)換,，末經(jīng)批準(zhǔn)擅自換班的,，按曠工論處。

四,、各餐廳必須嚴(yán)格遵守管理時(shí)間,，在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)即使客人 最后1分鐘進(jìn)入餐廳也要熱情接待，在最后一位客人用餐完畢之前,，不許提前打烊關(guān)門,。值班人員，必須等客人全部離開后才能下班,。如因工作原因延長(zhǎng)工作時(shí)間,，按加時(shí)處理，以后以調(diào)節(jié)形式歸還,。

五,、請(qǐng)病假必須在班前通知部門辦公室，不準(zhǔn)由他人代請(qǐng)假,，24小時(shí)內(nèi)要將醫(yī)院開具的病假條交部門辦公室,。

六、請(qǐng)事假必須提前一天提出書面申請(qǐng),，交主管匯報(bào)。請(qǐng)假半天主管批準(zhǔn)生效,，請(qǐng)假一天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效,。

一、員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗,。

二,、餐飲部必須制定切實(shí)可行的年度培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間,、內(nèi)容和目的等,。

三、建立培訓(xùn)員制度,，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,。

四,、員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn),、換崗培訓(xùn),。

五、員工培訓(xùn)方法主要有：課堂講授,、角色扮演,、案例分析等。

六,、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度,、職業(yè)道德、服務(wù)技能,、服務(wù)知識(shí)等,。

七、所有參加培訓(xùn)人員,，必須認(rèn)真履行職責(zé),，培訓(xùn)期間,，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假,、休假,，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律,，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù),。

八,、每次培訓(xùn)結(jié)束,，都必須進(jìn)行總結(jié)評(píng)估,，其表現(xiàn)和實(shí)績(jī)載入本人業(yè)務(wù)檔案,，表現(xiàn)突出給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

餐廳交接班制度

一、人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚的必須及時(shí)問清情況，以防誤差和遺漏,。

二,、交班人員對(duì)需交接的事宜要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚,。

三,、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字,，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1,、客人的預(yù)訂,。

2,、重要客人的情況。

3,、未辦完的客人投訴,。

4、末辦完的準(zhǔn)備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項(xiàng),。

7、餐廳工作上的變化情況等,。

五,、各班組下班前，必須認(rèn)真檢查用電設(shè)施是否關(guān)閉,。確認(rèn)無任何問題后,，將鑰匙交總臺(tái)保管，并由交送人簽名,，寫清交送時(shí)間,。

六、餐廳鑰匙,，由各餐廳主管掌握一套,，下班前存于總臺(tái)，餐飲部辦公室掌握一套,。每日上班前各餐廳領(lǐng)班到總臺(tái)領(lǐng)鑰匙,。

餐廳設(shè)備使用制度

一、各部位由部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),，對(duì)各自工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,，及時(shí)報(bào)修。

二,、設(shè)備設(shè)施屬客人損壞的,，服務(wù)人員必須立即報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班或主管，以便客人當(dāng)場(chǎng)確認(rèn),，屬輕微損壞，報(bào)工程部維修,，如屬嚴(yán)重?fù)p壞,，請(qǐng)客人支付適當(dāng)限度的損失賠償費(fèi)。

四,、各部位員工必須愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，不許違反操作，并做好日常維護(hù)與保養(yǎng),。

餐具,、用具管理及損耗獎(jiǎng)懲制度

一、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查員工的工作,，隨時(shí)糾正其不正確的操作方法,。

二、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)紀(jì)錄每日餐具破損情況,。

三,、將破損的餐具集中放在指定地點(diǎn)。

四,、破損較嚴(yán)重的，應(yīng)及時(shí)通報(bào)員工所在部門經(jīng)理,、廚師長(zhǎng),。

五、領(lǐng)班每月對(duì)餐廳的餐具,，進(jìn)行盤點(diǎn)并作出破損餐具報(bào)告,，上交餐飲部主管。

六,、領(lǐng)班每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理,，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部主管。

七,、餐具的損耗率控制在營(yíng)業(yè)額的3-5%月,，若超出5%由各部位按比例分?jǐn)傎r償，賠償比例視具體情況而定,。

八,、若損耗率月均低于3%，視情況給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì),。

客人遺留物品處理規(guī)定

一,、各餐廳每餐后認(rèn)真做好檢查,，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,，及時(shí)歸還客人。

二,、因特殊情況事后發(fā)現(xiàn)遺留物品,，交于吧臺(tái)，以待失主找還,。

三,、拾到客人丟失的貴重物品，及時(shí)報(bào)告部門主管,，如當(dāng)天沒人領(lǐng)回交總臺(tái)登記后妥善保管,。

急救預(yù)防管理制度

一、火傷急救：輕者用酒精涂抹灼傷處,，重者須用油類,，如篦麻油、橄欖油兌蘇打水均勻敷于其下外加軟包扎,，如水泡過大,，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二,、皮膚創(chuàng)傷急救：

1,、止血；

2,、清潔傷口,，周圍用溫水或涼開水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水,；

3,、重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來,；

三,、觸電急救：施救前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒等將觸電的人推離電線，切不可用手去拉,，以免傳電,，然后解開他衣鈕，進(jìn)行人工呼吸,，并請(qǐng)醫(yī)生診治,，局部觸電，傷處應(yīng)先用硼酸水洗凈,，貼上紗布,。

四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥，胸衣解開,，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭,，中暑者亦先松解衣服,，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高,，用冷濕布敷額胸,，服用涼開水，呼吸微弱的可行人工呼吸,，醒后多飲清涼飲料,，并送醫(yī)診斷。

五,、手足骨折急救：

1,、為避免受傷部分移動(dòng)，可先自制夾板夾住,，最好用軟布棉作夾,，托住傷處下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在,，然后兩邊卷住手或腳,，用布條或繃帶綁緊。

2,、如為骨碎破皮,，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟質(zhì)棉枕夾住,，立即送醫(yī),。

一、餐廳中不準(zhǔn)提高聲音,，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中,。

二、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái),，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓,。

務(wù)的狀況下才能與客人聊天,、聯(lián)絡(luò)感情，爭(zhēng)取客源,。

五,、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟數(shù)。

六,、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,，但主人或女主人留在最后才服務(wù),；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

七,、在餐中服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移,，避免正對(duì)食物,，除非是不可避免，否則不可碰觸客人,。

八,、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤,，除非是他要求才處理,，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好,，客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子,。

九、所有掉在地上的均需要更換,，但需先送上清潔的餐具,，然后再拿走弄臟的刀叉。

十,、在一般除了面包,、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式,，所有的食物,、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上,。

三,、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人,，如果可能的話直呼客人的姓氏,，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式,。

十四,、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及圓珠筆,，清除所有不必要的餐具,，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口,。

十五,、將配菜的調(diào)味料備妥，倒?jié)M酒杯（紅酒半滿,、的酒3/4滿），充分供應(yīng)面包與奶油,，詢問客人是否滿意,，在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單,。

十六,、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃喝東西,，嚼口香糖,、檳榔，不得照鏡子,，或梳頭發(fā),，或化妝。

十七,、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng),，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠,；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙,，并事后馬上洗手，不得在客人面看手表,。

一,、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施,，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的,。

二、餐飲部定期組織餐廳主管以上人員對(duì)餐廳進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查,。

三,、餐飲部主管應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。

四,、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生,、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容,、服務(wù)技能,、服務(wù)程序、服務(wù)知識(shí)等為主,。

五,、檢查方法以電話詢問、口頭提問,、用餐,、賓客意見反饋等為主。

六,、對(duì)聯(lián)合檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。

七,、對(duì)檢查出質(zhì)量問題,，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。

八,、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé),、實(shí)事求是、處事公正,。

餐具保管,、發(fā)放管理制度

一、所有餐具要分類按指定位置存放,。

二,、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi),，供應(yīng)各餐廳所需,。

三、不銹鋼餐具應(yīng)及時(shí)清潔消毒交由所使用部門存放,。

四,、除瓷器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

五,、部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于二級(jí)庫(kù),。

六、由本部專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表,，餐飲部辦公室批準(zhǔn),。

七、待餐飲辦審批后,，再交財(cái)霧審批核算價(jià)錢,，審核無誤發(fā)貨,。

八、取回“領(lǐng)貨申請(qǐng)單”存根單據(jù),，以便復(fù)查,。

管事部清潔用品和清潔劑管理制度

一、清潔用品和清潔劑以班組為單位領(lǐng)用,。

二,、管事部庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)發(fā)放、記錄,、并由領(lǐng)發(fā)人簽字,。

三、每月由庫(kù)房保管員匯總當(dāng)月各班組清潔用品和清潔劑用量及費(fèi)用情況,。

四,、比較各班組當(dāng)月用量，對(duì)于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示,，分析原因加強(qiáng)控制。

五,、控制清潔用品與清潔劑的庫(kù)存量,，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓,，確保安全,。

餐飲工作人員須掌握的食品衛(wèi)生法

一、由原料到成品實(shí)行“三不制度”,，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,，是加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

二,、物品（食品）存放實(shí)行“四隔離制度”：即生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食物與雜物,、藥物隔離，食品與冰箱隔離,。

三,、用（食）具“四過關(guān)”：即“一洗、二刷,、三沖,、四消毒”。

四,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時(shí),、定質(zhì)量,。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到：

1,、“五勤”的具體內(nèi)容是勤洗滌,、勤理發(fā)、勤刮胡須,、勤刷牙,、勤剪指甲。

2,、“三要”的內(nèi)容是工作前后要洗手,，大小便后要洗手，工作前要漱口,。

3,、“五不”的內(nèi)容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙,、不抓頭皮,、不打哈欠、不摳鼻子,。

4,、“兩個(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食大蒜大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品。注意在賓客面前咳嗽,、打噴嚏,，應(yīng)用手帕掩住口鼻，并轉(zhuǎn)身背向賓客,。

六,、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗,。

食品加工,、操作、服務(wù)衛(wèi)生制度

一,、食品加工制作衛(wèi)生

采購(gòu)運(yùn)輸：在采購(gòu)時(shí),，要注意采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并在運(yùn)輸過程中防止污染,。

二,、食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、入庫(kù)驗(yàn)收登記

2,、各類食品分類存放

3,、庫(kù)房保管人員每天檢查

4,、常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮,、保持庫(kù)內(nèi)干燥,，有防鼠防蠅措施。

5,、冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理,，每天記錄檢查溫度。

三,、飲食操作衛(wèi)生注意的內(nèi)容

1,、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙、吐痰,。

2,、切配和烹調(diào)使用的鍋盤，實(shí)行雙盤制,。配菜用的盤,、碗在原料烹調(diào)時(shí)撤掉，換用消毒后的盤,、碗來盛裝烹調(diào)成熟的菜肴,。

3、在烹調(diào)操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)用小碗和湯匙,。嘗后余汁一律不能倒入鍋中,，假如用勺嘗口味,，勺必須用水沖洗干凈再用。

4,、配料的水盆要及時(shí)換水,，菜墩用后應(yīng)立放。

5,、冷菜原料切配操作時(shí)應(yīng)戴口罩,，冷菜房用具應(yīng)酒精消毒，配有沙濾水,，紫外線毒,。

6、抹布要經(jīng)常擦洗不能一布多用,，以免交叉污染,，定期檢查身體接受預(yù)防注射。

四,、餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度

1,、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在服務(wù)工作中不要用手接觸,；抓取食物,。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生,。

2,、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用,，公共場(chǎng)合不準(zhǔn)吸煙,、飲食，非必要時(shí)不可交談,。

3,、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后,，得先洗手后再服務(wù)客人,。

4、感冒,、腸道疾病時(shí)應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治,。

5、服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外,，對(duì)客的衛(wèi)生講求,，更應(yīng)特別注意。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一,、不儲(chǔ)藏食物于角落,，衣箱及櫥柜內(nèi)。

二,、不丟棄雜物于暗處,，水溝及門縫。

三,、凡已腐蝕的食物,，不能留置或丟在地上。

四,、不能隨地吐痰,。

五、隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔,。

六,、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。

七,、各類客人使用的餐具務(wù)必清潔,。

八,、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗盤間處理,。

九,、餐具廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔,，不得留置任何食品,，以防止細(xì)菌傳染。

一,、保持餐廳清潔衛(wèi)生,，及時(shí)清理桌面、地面污垢及食品殘?jiān)?，做好防蠅,、滅蠅、滅蟑螂工作?/p>

二,、做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、餐巾,、茶葉和餐廳內(nèi)的酒水,、飲料、香煙等的衛(wèi)生質(zhì)量檢查,。

三,、餐具回收后及時(shí)送往洗碗間。

四,、取冰塊,、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛(wèi)生,。

五,、水果洗干凈后切片裝盤,，帶皮,、帶殼水果洗凈消毒后裝盤。

六,、端菜手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客的餐具。

餐飲部衛(wèi)生檢查制度

一,、各崗位建立衛(wèi)生責(zé)任制,，部門對(duì)安全衛(wèi)生定期檢查和不定期的抽查制度。

二,、各崗位管理人員每天對(duì)其所在崗位的食品衛(wèi)生,，操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見，并督促糾正,，同時(shí)做好檢查記錄,。。

三,、部門衛(wèi)生檢查小組每月定日進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查一次,，部門主管或指定人員不定期的抽查，對(duì)檢查和抽查出來的問題,，將作出必要的處理意見,，對(duì)各點(diǎn)的情況及時(shí)作出處理和通報(bào)。

設(shè)備,、餐具衛(wèi)生管理制度

一,、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理,。

二,、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工,。

三,、所有工作人員，身體健康,，講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的個(gè)衛(wèi)生習(xí)慣。

消防知識(shí)

一,、三懂三會(huì)

1,、懂得生產(chǎn)操作中的不安全因素和火險(xiǎn)隱患 懂得火災(zāi)預(yù)防措施

懂得撲救初起火災(zāi)的辦法

2、會(huì)報(bào)警

會(huì)使用消防設(shè)施和器材

會(huì)組織疏散

二,、報(bào)警內(nèi)容

1,、期貨的準(zhǔn)確地點(diǎn)。

2,、火警的類型及火勢(shì),。

3、報(bào)警人的姓名,、部門,、職務(wù)。

4,、問清接警人的姓名,。

三、火災(zāi)時(shí)應(yīng)注意的十三條事項(xiàng)：

1、不要驚慌尖叫,。

2,、迅速報(bào)警,。

3,、如有可能盡力設(shè)法撲救，控制火勢(shì)蔓延,。

4,、不要留在危險(xiǎn)地區(qū)。

5,、不要再回去拿遺留物,。

6、不要使用電梯,。

18、除報(bào)警外,，不要使用電話。

19,、除非不得已，不要敲窗跳樓或隨意開窗,。 20、再離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，應(yīng)隨手把經(jīng)過的門關(guān)上。

10,、如果被煙塵籠罩或能見度為零,，應(yīng)俯地沿著墻根慢慢爬行，應(yīng)用濕毛巾等包住鼻孔,、嘴等部位,。

11、發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火,。

12,、發(fā)現(xiàn)煙從門縫中進(jìn)來,，應(yīng)先用手再門的上部試探一下，如感覺很燙，說明外面正在燃燒,，請(qǐng)不要開門,，應(yīng)采取措施，防止煙霧進(jìn)入,。

1,、制訂餐飲部月營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析,、報(bào)告年月經(jīng)營(yíng)情況,，領(lǐng)導(dǎo)本部門積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2,、推廣飲食銷售點(diǎn),，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)情況制訂促銷計(jì)劃，推出有特色的食品,、時(shí)令菜式或飲品,，舉辦有特色的食品節(jié)。

3,、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范，及各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,。

4、巡視餐廳,、廚房的工作情況,，檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量,，遇有重要客人是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。

5、負(fù)責(zé)督促搞好食品衛(wèi)生,，成本核算,，飲食價(jià)格，更新花色品種,，提高菜肴質(zhì)量,，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

6,、抓好設(shè)施,，設(shè)備的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用,，防止發(fā)生事故。

7、主持餐飲部例會(huì),，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議,，密切配合，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,。

8,、做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。

餐飲部各崗位的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理

1,、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作任務(wù),，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精 益求精,。

2,、擬定餐廳人員招聘和培訓(xùn)計(jì)劃，做好人員調(diào)配和培訓(xùn)工作,，掌握員工思想動(dòng)向,，重視員工的思想教育。

3,、根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé),，組織貫徹實(shí)施，并做好督導(dǎo),、檢查,、控制與協(xié)調(diào)工作，營(yíng)業(yè)保證餐廳各項(xiàng)工作的順利開展,。

4,、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)，財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品使用情況,，妥善處理客人投訴，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問題,。

5、會(huì)同行政總廚定期分析菜單,，收集和反饋客人對(duì)菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求,，為菜單調(diào)整提供依據(jù)。

6,、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作,。

7,、搞好與其他部門及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工作,，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

餐廳主管

報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位責(zé)任制：

1,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，檢查員工的考勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求。

2,、檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請(qǐng),，安排特殊的準(zhǔn)備工作。

3,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細(xì)則，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

4,、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。

5、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況,，建立物質(zhì)管理制定,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作,。

6,、對(duì)餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關(guān),。

7,、熱情待客，態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn),，并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)投訴應(yīng)立即采取行動(dòng)予以解決,，必要是報(bào)告餐廳經(jīng)理,。

8、與廚師長(zhǎng)保持良好的工作關(guān)系,，根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況參與研究制定特色彩單。

9,、重視下屬員工的培訓(xùn),，定期組織服務(wù)技能，酒店知識(shí),，推銷知識(shí)等各項(xiàng)培訓(xùn),，定期檢查并作好記錄。

10,、重視下屬員工的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估,，定期召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期的服務(wù)情況,，并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績(jī)及全面質(zhì)量檢查情況,。

11、參加餐廳部召開的多種會(huì)議,，完成餐廳經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù),。

12、具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略，服務(wù)規(guī)范,。和程序組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

餐廳領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1,、準(zhǔn)時(shí)到崗,，為員工樹立一個(gè)榜樣

2、檢查領(lǐng)班,、員工和咨客出勤記錄,。

3、檢查員工的儀容儀表,。

4,、安排員工做準(zhǔn)備工作，收市工作,。

5,、檢查餐廳,，服務(wù)區(qū)域和工具柜的衛(wèi)生

6、檢查桌椅擺放的是否正確符合要求,。

7,、帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作。

8,、檢查餐廳的臺(tái)位正確性,。

9、檢查每位員工的工作效率,，積極性,。

10,、注意餐廳內(nèi)燈光,，音響，空調(diào)等,。

11,、多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識(shí)，必要是做一些培訓(xùn),。

12,、主動(dòng)招呼客人，給客人一些好的建議,。

13,、負(fù)責(zé)整個(gè)大廳的營(yíng)業(yè)情況，如客流量,，上座率,。

14、監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn),，協(xié)助服務(wù)員順利接待客人,。

15、詢問客人的意見和建議,，記在工作日記本上及時(shí)上報(bào)餐廳主管

16,、下班前，一定要作好各項(xiàng)交接手續(xù),。

17,、保持看交接本上的特殊要求。

18,、仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊(cè),，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。

19,、檢查用具,、餐具的破損情況,，做好每月的盤點(diǎn)。

餐廳咨客

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

1,、每天須提前5分鐘上班,，簽到。

2,、領(lǐng)取鑰匙把咨客臺(tái)柜打開,，營(yíng)業(yè)預(yù)訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄,。

3,、做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

4,、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳的各類鮮花,，綠色植物，并更新和檢查臺(tái)號(hào),，特色菜,。

5、須記住?？偷男彰?，習(xí)慣，喜好,。

6,、熟悉本酒店的服務(wù)設(shè)施及本餐廳的特色介紹。

7,、注意個(gè)人形象,、儀容、儀表的整齊,。

8,、使用禮貌敬語對(duì)待同事或顧客。

9,、服從領(lǐng)班的一切工作安排,。

10、營(yíng)業(yè)時(shí)間保持良好正確的站姿,，不隨意走動(dòng),，離開崗位。

11,、高峰期時(shí)合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人,。

12、堅(jiān)持參加酒店的內(nèi)部培訓(xùn),。

13,、遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度,。

餐廳服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、每天須提前15分鐘上班,，簽到,。

2、按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作,。

3,、熱愛自己本職工作，耐心而有責(zé)任心 ,，做到敬業(yè)樂業(yè),。

4、了解菜單知識(shí),，知道每一道菜式的配料,，制作，味道,，時(shí)間,。

5,、對(duì)客人一視同仁,，不以衣貌取人，不可議論,，取笑客人,。

6、對(duì)客人提出的問題,，有問必答,，解決不了的問題，通知上級(jí),。

7,、須熟悉酒水知識(shí)，服務(wù)程序,。

8,、注意個(gè)人形象，語言表達(dá)能力,，學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷員,。

9、熟悉服務(wù)技巧,。

10,、負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。

11,、準(zhǔn)備足夠的餐具,，用具,。

12、營(yíng)業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具,。

13,、準(zhǔn)備，清潔,，盤點(diǎn)每天的托盤,。

14、清楚每天的特別介紹,，保持每天看告示板上的特別工作按排,。

15、堅(jiān)持參加酒店內(nèi)部培訓(xùn),。

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1.保持工作區(qū)域內(nèi)吧臺(tái)的壞境衛(wèi)生,，做好收銀機(jī).計(jì)算機(jī)等的清潔保養(yǎng)工作。 2.做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）3.任何減,、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署,，沒有簽署不得減免。

4.迅速,、準(zhǔn)確的收銀結(jié)賬,，不出差錯(cuò)。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法,。5.將不能解決的問題立即上報(bào),。

6.做好個(gè)人儀容儀表、禮節(jié)禮貌的工作,。

7.工作期間嚴(yán)禁打私人電話,、不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間接工作電話或聊天。

8.嚴(yán)禁向收銀臺(tái)借款和未經(jīng)財(cái)務(wù)出納人員同意的情況下,，將錢款外借他人,。 9.工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全部賠償。

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1,、在領(lǐng)班的指導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具,、雜具等,，洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn),，保證餐具,、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)清潔用品的申領(lǐng)工作,。

2,、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾,，定點(diǎn)擺放,、定時(shí)清理，保證無異味,。

3,、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,，盡量減少損耗

4,、做好清潔、消毒后碗具,、餐具的存放,，注意分類擺放。

5,、發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出,，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。

6,、隨時(shí)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇三

為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法,。

餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充,。

1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤,。

績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

2、績(jī)效工資基數(shù)

餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月。

3,、績(jī)效工資系數(shù)

4,、績(jī)效考核得分

賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分,，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì),。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇四

酒店前臺(tái)懲罰部分：

3、不得無故空崗,、串崗,，每違反一次罰款5元(扣0、1分);

6,、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班人罰款5元(扣0,、1分),，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人罰款50元(取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格),。

8,、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單，罰款10元(扣0,、2分),。

9、接營(yíng)銷辦的會(huì)議通知單時(shí),，要做到準(zhǔn)確無誤,，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂 ，每違反一次罰款20元(扣0,、5分),。

10、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話升降級(jí)工作,，如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí),，每違反一次罰款5元(扣0、1分),。

11,、商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù)，杜絕無關(guān)人員在商務(wù)中心逗留,，每違反一次罰款5元(扣0,、1分)。

12,、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門通報(bào),，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí),，罰款30元(扣1分),。

13、外管登記單要符合公安局要求,，并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科,，如出現(xiàn)退單或退盤，每違反一次罰款10元(扣0,、2分),。

14、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，每拖延一天,，罰款10元(扣0、2分),。

酒店前臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)部分：

2,、如有會(huì)議、團(tuán)隊(duì)或重要接待,，加班者,，可以用下班次提前下班的方式補(bǔ)償。

3,、受到酒店表揚(yáng)者,，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元(加2分);

1、違反條例時(shí),，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行,，由部門開取罰款單，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款,、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

2、受到表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí),，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行,，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì)、加分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

3、罰金(獎(jiǎng)金)以現(xiàn)金的形式交納,。

1,、本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,，需大家多提建議,。

2、在日常工作中，相互監(jiān)督,，不斷的提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個(gè)新的水平。

3,、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類的考核依據(jù),。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇五

2分,，遲到的則按打卡制度給予處罰

10分

10分,，領(lǐng)班以上人員雙倍（除經(jīng)理批準(zhǔn)外）

20分

10分，管理人員雙倍10分

10分,，若拒絕簽單者再扣

10分

10分（管理人員除外）

5分

20分,，經(jīng)警告還重犯者扣30分,，嚴(yán)重者給予解雇

10分，并照價(jià)賠償

5分10分

10分

10分

20分

20得分

10分

10分,，丟

5分36.不參加大掃除,，會(huì)議或培訓(xùn)扣給予處罰

20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不

50分

5分

20分50分20分5分

無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎(jiǎng)勵(lì)

5分一、扣分制度：1,、上崗時(shí),，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌,。

2分2,、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。3,、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品,。2分4、不注意衛(wèi)生,，隨地吐痰,，丟棄雜物者。2分5,、無故遲到,、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）6,、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者,。4分7、未經(jīng)許可,，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者,。2分8、工作散漫,，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù),。4分9,、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10,、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者,。3分11、對(duì)個(gè)人儀容,、儀表不認(rèn)真對(duì)待,。2分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者,。2分13,、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5分14,、當(dāng)班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩，講不雅語言,。15,、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分16,、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者,。2分17、逗留他處偷懶或閑聊,，離崗者,。2分18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò),。1分19,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分20,、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施,。

5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人,。2分

2分

2分

3分5.22,、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分23,、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘,。2分24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí),。2分25,、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備,。2分26,、拿酒上餐具未使用托盤者。1分27,、未及時(shí)清理空瓶,、空箱、空碟者,。2分28,、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分29,、接聽電話不規(guī)范或不禮貌,。3分30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí),。2分二,、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重,，將受到10分以上罰款,。1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵,。2,、酗酒、賭博,、打架者,。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者,。4,、蓄意破壞公物或客人物品者。5,、工作差或服務(wù)欠佳,，受到客人投訴者。6,、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。7,、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者,。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者,。

三,、

總結(jié)

40分4,、講誠(chéng)信，拾金不昧者,。5-10分

分

1分為人民幣5元,，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更