確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,。
餐廳規(guī)章制度與獎(jiǎng)罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎(jiǎng)罰篇一
1,、餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí),，不得遲到早退。
2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客,、看書報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。
3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。
4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。
5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。
7,、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。
2、地面,、墻璧,、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔、洞,、縫、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。
3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。
4,、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。
5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持干凈,。
6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味,。
7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久,。
8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶，及時(shí)倒除,，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,，要避開食物,。
11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，專人管理。
12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。
13,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;
2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
7,、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。
8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。
9,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。
10、餐廳消防措施齊全,、有效。
11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：
1,、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,，不得亂擺亂放。
3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生,，以保持宿舍的清潔。
4,、愛護(hù)公物,，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰,。
5,、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時(shí)節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。
6,、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開,，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,，注意提防盜賊,，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任,。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),，違犯者處以行政處罰,。
10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,，不得私自換房,、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí),。
11,、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12,、員工遇到問(wèn)題和困難,，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助,。
13,、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1)隨地吐痰，亂扔煙頭,、果皮,、雜物、紙屑,，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上,。
2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞,。
3)用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息,。
4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味,。
5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品,。
6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息,。
7)私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品,。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息。
書面警告：
1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,，不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。
3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位,。
4)裸露身體,，在宿舍東走西逛。
最后警告：
1)偷竊公私財(cái)物,。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等。
3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的,。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格,。
一,、收入管理
1、點(diǎn)菜單,、加菜單,、酒水單專門印制(印制通號(hào))，實(shí)行專人管理,，連號(hào)結(jié)算,。
2、收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。
二,、支出管理
1,、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支,。
2,、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可,。
3、水,、電,、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。
4,、工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。
三,、采購(gòu)管理
1,、菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買,，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān),、數(shù)量關(guān)。
2,、管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,，提高價(jià)格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。
四,、前廳管理
1、服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù),。
2,、安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān),。
五、廚房管理
1,、廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的,。
2、保持廚房干凈整潔,，注重個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3,、廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。
六,、財(cái)務(wù)管理
1、堅(jiān)持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,，通報(bào)上月收支情況,。
2、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無(wú)誤,，確保帳實(shí)相符、帳帳相符,。
3,、帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚,，并做好成本分析,。
4、庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理,。
1,、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,，方可離開。如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任,。
2,、廚房每月必須推出新的菜品,，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),，做到色、香,、形,，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟、烹糊,、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款,。
3,、廚房分工明確，責(zé)任清楚,，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料、配料和調(diào)味料投放合理,、及時(shí),，掌握好火候、油溫,、成色,、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量,。
4,、砧板要根據(jù)菜的主料、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量,。不能隨意下料、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元,。
5,、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償,。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤,、碗,、備品、調(diào)料等),，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元,。
餐廳規(guī)章制度與獎(jiǎng)罰方案 餐廳員工規(guī)章制度管理制度獎(jiǎng)罰篇五1、餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí),，不得遲到早退。
2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客,、看書報(bào),、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。
3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,，登記后再作處理,。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。
7、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。
8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。
1,、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除,。
2,、每日上崗前，換好工作服,，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧,，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,，違者罰款50元,。打架者重則開除。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,，不得私自會(huì)客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。
4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事,，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼,，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除,。
5,、不得吃、拿,、送、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品,，否則按偷拿處理,。
6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。
7,、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機(jī)、看雜志,、小說(shuō),、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。
一、工作態(tài)度
1,、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。
4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào),。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報(bào),、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。
7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤,、口勤,、腿勤。
二,、儀表,、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。
2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))
3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕,，走路輕,，操作輕。
三,、出勤
1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2,、員工上班遲到,、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工(曠工一天算三天)處理,。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。
4,、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,，如員工無(wú)任何過(guò)失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資。
四,、獎(jiǎng)懲
1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,，給予嘉獎(jiǎng)。
2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。
五、安全問(wèn)題
1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。
2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。
3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時(shí)處理維修。
六,、后廚管理
1,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。
2、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。
3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物,。
