在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。范文怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇一

1,、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1,、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存,、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

4,、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān),。

4,、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

4,、2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)設(shè)施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

5,、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,，清洗池做到葷,、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無(wú)血,、無(wú)毛、無(wú)污物,、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗,、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物,、昆蟲(chóng),。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7,、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動(dòng)。

7,、4刀,、砧板、盆,、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7、5工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。

8,、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人,、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用,。

8,、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

8,、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。

9,、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔,、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9、3,、加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘,。

⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號(hào),、保質(zhì)期。

9,、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫,、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物,。

9,、6保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物,，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

10、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

10、4操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇二

一,、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作,。

二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

三,、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。

四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購(gòu),、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品,。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并采取措施防止流向消費(fèi)者。

五,、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗,，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查。

六,、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。

七,、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服,、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長(zhǎng)指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā),、不得露于帽外,，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

八,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

九,、個(gè)人的衣物、藥品,、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。

十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu),、進(jìn)貨管理制度,，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能,。

十一,、食品包裝物、食品用的工具,、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒,。

十二,、應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開(kāi),，不得與其它物品混放,。

十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi),，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

十四,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定,，有防塵材料遮蓋,、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。

十五,、所有物品必須按規(guī)定條件存放,、展示，銷售并對(duì)儲(chǔ)藏,、存放溫度,、濕度等都有明確的條件提示。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇三

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的管理,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度,。

對(duì)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品,，應(yīng)及時(shí)公示,、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān),，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時(shí)下架退市,，并做好記錄,。

食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品,，登記造冊(cè)并就地銷毀,。

食品經(jīng)營(yíng)者銷毀超過(guò)保質(zhì)期食品,，應(yīng)當(dāng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時(shí)間和地點(diǎn),、銷毀方式方法、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容,，或者保留可供追查的影像資料等。

對(duì)因標(biāo)簽,、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品,，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售,，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇四

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng),。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),，過(guò)期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí),。

3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu),、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

7、個(gè)人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi),，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào),、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無(wú)灰塵,，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品,。

12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。

13,、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇五

為確保我中心在食品倉(cāng)儲(chǔ),、銷售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：

1,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期打掃,、防蟲(chóng),、防蠅、防鼠,。

2,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要安放溫度計(jì)、濕度計(jì),，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫,、濕度符合倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)。

3,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫,、濕度計(jì)須有專人管理，每天進(jìn)行登記,。

4,、倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)庫(kù)內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對(duì)于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理,。

1,、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負(fù)責(zé)，每天至少清掃一次,。

2,、防鼠、防蠅,、防害,，定期對(duì)零售區(qū)進(jìn)行消毒，使消費(fèi)者有一個(gè)安全衛(wèi)生整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境,。

1,、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負(fù)責(zé)，每天至少?gòu)氐浊鍜咭淮巍?/p>

2,、定期防鼠,、防蠅、防害,，定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行凈化消毒,。

以上管理制度實(shí)行專人專管，每個(gè)從業(yè)人員須認(rèn)真執(zhí)行,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇六

1,、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2,、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

3、購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

4,、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

1、每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的,，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

3,、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示,；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

2,、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染,。

3,、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

2,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、食品用具要定期清洗,、消毒,。

3、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

4、食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

5,、食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

3、對(duì)銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進(jìn)行每天一小查,，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4,、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇七

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,。

二,、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

三,、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉,、禽,、畜，糧食及其制品,，蔬菜,、水果,，奶制品，豆制品,，飲料和酒類等食品,。

四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五,、經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

六,、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。

七,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

八,、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

九,、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢,，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售,，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十,、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查,。

十一,、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān),。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇八

1,、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間,、來(lái)源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

2,、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的`經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上。

3,、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,，及時(shí)采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,，并對(duì)已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,，通知購(gòu)貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中,，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律,、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷,、存,、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理,、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇九

申請(qǐng)人：

1,、進(jìn)銷臺(tái)賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品,、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱,、流向,、時(shí)間、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，記錄的各類臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容,。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,，票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容,。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所,，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷,、存,、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理、責(zé)任范圍及追究,，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十

食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者,、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)主辦者）,，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí),，履行管理責(zé)任。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》,、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料,。

對(duì)材料不完備,、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng),。

市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議,，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的,，應(yīng)暫停或者取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格,。

建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案,，定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查不合格的,，應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格,。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止,，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息,，建立質(zhì)量安全管理制度,，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介,，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息,。

1、督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度,；

2,、驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識(shí),；

3,、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳,；不得銷售摻雜摻假,、以假充真食品；不得銷售“三無(wú)”,、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品,；不得銷售偽造或冒用他人廠名,、廠址及“貼牌”食品,；

4,、為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生,、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；

5,、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品,；對(duì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易有重大問(wèn)題的食品，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理,；

6,、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理,、召回、退貨協(xié)議,；

7,、督促經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開(kāi)的質(zhì)量承諾,；

8,、定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場(chǎng)銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,；

9,、定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷,、存情況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,；

10、對(duì)入場(chǎng)銷售的食品,，應(yīng)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤”,、“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問(wèn)題的,，將其清除出場(chǎng),。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十一

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

1,、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人,，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。無(wú)論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(zhǎng)姓名。

1,、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。

1,、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1,、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個(gè)人健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次,。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存,、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,。

4,、建立健全的食品采購(gòu),、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān),。

4,、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味,、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件,。

4、2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度,。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,，清洗池做到葷,、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

6,、3加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛,、無(wú)污物,、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗,、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物,、昆蟲(chóng),。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7,、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動(dòng)。

7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點(diǎn)心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

8,、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間,、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。

8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具。

8,、3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無(wú)蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。應(yīng)按照“食品與用品分開(kāi)”、“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開(kāi)”,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放,。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。清洗消毒必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9、2,、2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

9,、2,、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,。

9,、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號(hào),、保質(zhì)期。

9,、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫,、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物,。

9,、4保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物,，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,、不滴油,。

10、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生,。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

10,、3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

10,、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十二

為落實(shí)超市（商場(chǎng)）食品安全責(zé)任和義務(wù),，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際,，制定本制度,。

第一條應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。

第二條從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,。經(jīng)營(yíng)糧食,、食用油、蔬菜,、肉類,、禽類、豆制品,、水產(chǎn)品,、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全,。

第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作,，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位,。

采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào),、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。

采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品,，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示,，留存記錄備查。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的食品商品,應(yīng)當(dāng)建立電子臺(tái)賬,。

第五條食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。貯存、銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū),，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式,。

第六條食品信息公示制度。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),、食品安全管理制度，以及每天食品檢測(cè)信息,、退市食品清單和處理情況等,。

第七條不合格食品退市制度,。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存,、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況,。

第八條食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護(hù)食品消費(fèi)安全,，本超市（商場(chǎng)）鄭重承諾：

一,、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。

二,、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求,，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

三,、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度,，如實(shí)記錄,、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本超市（商場(chǎng)）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性,，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

四,、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品,、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

五,、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,，完善售后服務(wù),，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十三

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí),。

3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu),、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整,； 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲,、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

7,、個(gè)人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi),，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,；有中文標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。

10、 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11,、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十四

第一條為保證食品安全,，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度,。

第二條本企業(yè)（超市）采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照,；

2.食品質(zhì)量合格證明,；

3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

4.銷售票據(jù),；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明；

6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單,；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營(yíng),，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》,，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí),、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息,。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào),、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號(hào),、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購(gòu)進(jìn)食品為有機(jī)食品,、保健食品、綠色食品,、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）,，或者榮獲中國(guó)名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等,，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號(hào),、保健食品認(rèn)證號(hào)、中國(guó)名牌認(rèn)證號(hào),、綠色食品認(rèn)證號(hào),、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號(hào)、馳名商標(biāo)認(rèn)證號(hào)和qs標(biāo)志號(hào),。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

第四條對(duì)需要經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,；

3.糧油及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第六條經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的,，由食品安全管理員對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),、生產(chǎn)許可證編號(hào),；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱,。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書(shū)，且中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書(shū)符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，采購(gòu)人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限至少二年。

第十條本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法