在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě),？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫(xiě),，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇一

2,、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌,、健康證,。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,，各組所用的餐具、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處,。

5,、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物,。

6、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳,。

8、嚴(yán)防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子,、菜,、貨架,、洗菜池、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)常保持清潔,、干凈，無(wú)雜物,。

9,、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

11,、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),，不準(zhǔn)擅自離崗,，注意安全，防火,、防盜,、防投毒。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇二

陳列手冊(cè)是用來(lái)貫徹品牌終端的整體視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng),，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持,。

第一章 陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術(shù),，是廣告性、藝術(shù)性,、思想性,、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù),。陳列涵蓋了營(yíng)銷(xiāo)學(xué),、心理學(xué)、視覺(jué)藝術(shù)等多門(mén)學(xué)科知識(shí),，也是終端市場(chǎng)最有效的營(yíng)銷(xiāo)手段之一,，通過(guò)對(duì)商品、櫥窗,、燈光,、音樂(lè)、pop海報(bào),、通道的科學(xué)規(guī)劃,，達(dá)到促進(jìn)商品銷(xiāo)售，提升品牌形象的目的,。

陳列是一種視覺(jué)表現(xiàn)手法,，運(yùn)用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

商品定位, 通過(guò)各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來(lái),，是企業(yè)塑造形象,、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法,。陳列隨著其展示目的,、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之,，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接,、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時(shí)間的方法介紹給消費(fèi)者,，以吸引消費(fèi)者的注意力,，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望,。

(2)陳列的分類(lèi)：

陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

1,、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

此類(lèi)物品一般為企業(yè)logo或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置,，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道,，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門(mén)店的烙印,。

2,、商品實(shí)物(海報(bào))陳列

企業(yè)根據(jù)不同時(shí)期,、不同市場(chǎng)的不同要求，會(huì)將自身的招牌性商品或促銷(xiāo)類(lèi)商品以實(shí)物或模型(海報(bào))的方式予以陳列,，做到品牌和商品的推廣,。

3、店內(nèi)裝飾品陳列

企業(yè)在店鋪裝修期間,，會(huì)對(duì)店鋪的風(fēng)格或主題予以定位,。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類(lèi)物品的完好狀態(tài),，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài),。

4、銷(xiāo)售性禮品陳列

企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品,，此類(lèi)商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹(shù)立,，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

5,、設(shè)備物料陳列

企業(yè)對(duì)店鋪內(nèi)設(shè)備,、原物料的陳列要求是企業(yè)對(duì)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),，是企業(yè)品牌文化人性化,、合理化的體現(xiàn)。

(3)陳列的目的

1,、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告,，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑,，是企業(yè)樹(shù)立品牌形象的工具。企業(yè)對(duì)一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度,，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分,。

2、展示商品,，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷(xiāo)售的最后機(jī)會(huì)之一,，調(diào)查表明：顧客最后做出購(gòu)買(mǎi)決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而,，品陳列又是最為廉價(jià),、最為基本，也是最為直接的促銷(xiāo)方式,。它不需要您投入大量費(fèi)用,，只需要您靜下心來(lái)，重新審視您經(jīng)營(yíng)的理念,、商品的特點(diǎn),、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)喜好等方面,，進(jìn)行綜合就可

能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便,、刺激顧客消費(fèi),，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出,，其陳列效果也很容易體現(xiàn),。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào),，通過(guò)您用心的擺放展示,，顧客就很容易為之所動(dòng)，達(dá)成商品銷(xiāo)售,，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力占有更多的市場(chǎng)份額,。

3、提升銷(xiāo)售額

“好的陳列和差的陳列,，對(duì)銷(xiāo)售額的影響至少在100%以上”,，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，并促使其采取購(gòu)買(mǎi)行動(dòng),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，店面如能正確運(yùn)用商品的配置和陳列技術(shù)，銷(xiāo)售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%,。陳列還要根據(jù)天,、時(shí)、地,、人各種因素綜合考慮,，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外,，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù),，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息,，加深對(duì)商品的印象,，增加購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，形成潛在利潤(rùn),。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)品牌的認(rèn)同感和信任感,，從而提升企業(yè)的知名度。

不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時(shí)機(jī),。

(4) 陳列的基本原則

1,、不論是大分類(lèi)或小分類(lèi)的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

2,、高利潤(rùn)商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上,。

3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方,。

4,、商品盡可能做大量陳列，以建立門(mén)店的形象,。

5,、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

(5)陳列的基本形態(tài)

1,、填充式陳列：一般開(kāi)放式陳列,。

a、先選擇一個(gè)有效的陳列工具,。

b,、進(jìn)行合理的商品分類(lèi)。

c,、為有效地顯示商品價(jià)值,，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列,。

2,、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前,，在考慮其形態(tài),、數(shù)量、方向等幾個(gè)問(wèn)題后,，才能作出正確的陳列方式,。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。

1,、陳列形態(tài)

在陳列商品之前，首先要對(duì)陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知,，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài),，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇,。

2,、陳列數(shù)量

決定品目之后，接下來(lái)就要考慮陳列多少數(shù)量的問(wèn)題,?？紤]陳列數(shù)量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量,，這樣才易引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲,，從而達(dá)到銷(xiāo)售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額,，則銷(xiāo)售量就會(huì)顯著的降低,。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量,，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),，既能吸引顧客又不會(huì)顯得商品不夠豐富。

3,、陳列方向

商品陳列時(shí),，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向,。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯?，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí),，方向是非常重要的,。對(duì)于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：

a,、迎合顧客對(duì)于商品的選擇重點(diǎn)

b,、以寬大面示人

c、便于陳列

(7)陳列的要領(lǐng)

1,、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置,，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度,。面朝外的立體陳列,，可使顧客容易看到商品。

2,、商品陳列：由大到小,，由左到右，由淺而深,，由上到下,。

3、貨架的分層：上層,，陳列一些具代表性,、有感覺(jué)的商品;黃金層，陳列一些有特色,、高利潤(rùn)的商品;中層,，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

4,、 集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光,、色彩和裝飾來(lái)制造氣氛，集中吸引顧客的視線,。

5,、 季節(jié)性商品的陳列：此類(lèi)商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷(xiāo)售時(shí)間短,，一般選擇顧客最易察覺(jué)和最易接觸到的地方,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇三

●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方,、笑容可掬,、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng),、時(shí)間,、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日 慶祝會(huì)),，如有重要情況,，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物,，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理,、準(zhǔn)備菜單,、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換,。

●迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅,，鋪好餐巾,，遞上菜單酒水單。

●客滿(mǎn)時(shí),，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,，使客人樂(lè)于等位。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感,。

●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),，及時(shí)向上級(jí)反映

●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,，如：“先生,、小姐您好，歡迎光臨”,、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名,、單位,、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確,、快捷,。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),，吸引客人來(lái)餐廳就餐,。客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí),，站 在門(mén)口目送客人,、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨,。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早,、中、晚班人員,，做好領(lǐng)班,、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表,、儀容,。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐,、酒具的準(zhǔn) 備工作。

●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，遇有 vip 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴,，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映,。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào),。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員 工的依據(jù),。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班,、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng),，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平,。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、 制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作,， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí),、 推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練,， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況,，公布 qc 小組活動(dòng)記錄,。

●搞好客人關(guān)系， 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴,， 并立即采取行動(dòng)予以解決,， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇四

一,，個(gè)人衛(wèi)生

1,，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2,，必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生,、包干區(qū)域的清潔工作。

3,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔,，工作前應(yīng)先洗手。

4,，嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾,、涂指甲油,，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

5,，女員工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,，男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

二,，環(huán)境衛(wèi)生

1,，保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡,、無(wú)衛(wèi)生死角,、無(wú)雜物。

2,，保持瓷磚清潔光亮,，勤擦門(mén)窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修,。

3,，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶,、配菜臺(tái),、保潔柜等清理干凈。

4,，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品,、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。

三,，冰箱衛(wèi)生

1,，冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管,。

2,，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次,。

3,，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放,，嚴(yán)禁疊盤(pán),。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi),、蔬菜類(lèi)等,，相應(yīng)分開(kāi)。

4,，食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品,、半成品要分別用保鮮盒,、袋、膜將食物包裹密閉,，切勿將食物在生活常溫中暴露太久,。

四，餐具清洗和消毒

1,，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用,，污物要用加蓋容器盛裝,，當(dāng)日清除。

2,，必須持證上崗,，餐具清洗要做到“一刮、二洗,、三過(guò),、四消毒”，消毒溫度100°c時(shí)間不少于20分鐘,。

3,，消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇五

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1,、食堂,、火鍋廚房保持整潔、美觀,，做到無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味,、無(wú)污漬,。

2、不在食堂,、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。

3,、堅(jiān)持每天兩小掃,，每周一大掃的制度,。

4、餐具,、廚具等一切用品,、物品擺放要整齊、美觀,，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新,。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房,。

二,、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實(shí)做到生,、熟食品分開(kāi)擺放。

2,、生熟食品用的刀具,、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,，不能混合使用,。

3、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4,、一切食品要做到三防(即防蠅,、防蟲(chóng)、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。

5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

6,、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒,。

三、火鍋廚房工作守則

1,、凡是火鍋廚房工作人員,，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作,、堅(jiān)守崗位,、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到,，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量,。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，做到不遲到,，不早退，不無(wú)故曠工,，有事要請(qǐng)假,。

4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,，注意節(jié)約用水,、用電和一切燃料。

5,、克己奉公、不徇私情,，不多吃多占,。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇六

第一節(jié) 總 則

一,、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作,，達(dá)到增進(jìn)溝通,，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力,，提高員工的職業(yè)安全保障的目的,，特制定本制度。

二,、本制度是酒店關(guān)于溝通,、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

三,、酒店開(kāi)展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：

(一)加強(qiáng)蝸工管理,，提高員工的工作效率;

(二)改進(jìn)員工的工作表現(xiàn);

(三)為員工未來(lái)發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備;

(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會(huì);

(五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣;

(六)提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力,，以便酒店擴(kuò)充時(shí),，指導(dǎo)新員工;

第二節(jié) 溝 通

一、酒店與員工、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通,，有利于酒店各項(xiàng)政令的暢通,，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

二,、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)開(kāi)設(shè)信箱，舉辦各種座談會(huì),、聯(lián)誼會(huì),、文娛活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的溝通和理解。

三,、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)舉辦“對(duì)話”活動(dòng),，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長(zhǎng)和總監(jiān))面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上,，積極開(kāi)展調(diào)研工作,，結(jié)合酒店和員工的實(shí)際，為員工設(shè)計(jì)制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃,，并在培訓(xùn)實(shí)施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實(shí),。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前,，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班,。

二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系,、基本規(guī)章制度及有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的培訓(xùn),。

三、上述培訓(xùn)結(jié)束,，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核,，考核成績(jī)是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的,，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn),。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇七

(一)、散餐服務(wù)要求

1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮、時(shí)菜,、甜品,、水果、特別介紹,、 沽清類(lèi)),。

2,、備料：(醬油、胡椒粉,、開(kāi)水,、點(diǎn)菜單、熱巾,、托盤(pán)等),。

(二)、開(kāi)餐前的檢查工作

1,、參加班前例會(huì),，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

2,、檢查儀容儀表,。

3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊,，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布,、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬。

4,、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。

5、工作臺(tái)： 餐柜,、托盤(pán),，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6,、檢查花草。

7,、檢查地面,。

(三)、迎接客人

1,、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?” 把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單,。 語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

2,、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿 勢(shì)要端正,，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前,， 儀態(tài)端莊,，精神飽滿(mǎn)。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)注意先女賓,，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí),，幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇八

1,、不能主動(dòng)向賓客提供問(wèn)候服務(wù)的,，每次扣5元;如能得到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)的，獎(jiǎng)勵(lì)10元,。

2,、當(dāng)班期間擅自脫離崗位,，未做交接的，每次扣20元,。

3,、夜班期間打瞌睡，睡覺(jué)的,，每次扣10-20元,。

4、當(dāng)班期間看報(bào)紙,，聊天等從事非工作事情的,，每次扣10元

5、當(dāng)班期間休息時(shí)不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準(zhǔn)后除外),，每次扣5-10元,。

6,、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元,，并警告,。

7、沒(méi)有按時(shí)控制空調(diào),，燈光,，背景音樂(lè)等，三次以上扣10元,。

8,、沒(méi)有給進(jìn)出車(chē)輛發(fā)放停車(chē)證的(特殊情況除外)，每次扣5元,。

9,、停車(chē)證和停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛有差異的，每次扣5元,。

10,、寄存行李沒(méi)有客人簽名的，每次扣10元,。

11,、沒(méi)有在當(dāng)班期間按時(shí)按路線巡樓的，每次扣5元,。

12,、索要客人小費(fèi)的，每次扣小費(fèi)額的兩倍,，并警告處分,。

13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實(shí)缺少時(shí),，按原價(jià)賠償,。

14、前臺(tái)已提前通知叫車(chē),，但保安沒(méi)有按時(shí)叫的(特殊情況除外)，每次扣5元,，造成嚴(yán)重后果的另行處理,。

15、對(duì)機(jī)房等重要場(chǎng)所沒(méi)有定時(shí)安全檢查,，造成嚴(yán)重后果的另行處理,。

16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時(shí)回宿舍就寢,，維護(hù)宿舍衛(wèi)生,，對(duì)破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進(jìn)行警告或罰款,。

17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班,，頂班的,，每次扣10元。

18,、每周培訓(xùn),，例會(huì)未出席者(請(qǐng)假得批準(zhǔn)者除外)，每次扣10元,。

19,、因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題而造成客人投訴的，將扣20--50的績(jī)效獎(jiǎng),，造成嚴(yán)重后果的,，將扣50--100的績(jī)效獎(jiǎng)。

20,、每次業(yè)務(wù)知識(shí)考試不合格的員工,，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的,，將作辭退處理,。

21、每個(gè)月月底評(píng)選一名優(yōu)秀員工,，獎(jiǎng)勵(lì)100—200元,。注：扣除的錢(qián)作為保安部活動(dòng)經(jīng)費(fèi)用于獎(jiǎng)勵(lì)工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動(dòng)用。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇九

一,、十要

二,、十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂,、吵鬧不聽(tīng)制止者,。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔

3.要禮貌

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑,、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者。

員工有下列情形之一者,，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇：

1.借端聚眾罷工,、怠工煽動(dòng)工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者,。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者,。

4.違抗命令情節(jié)重大者,。

5.竊取公物者。

6.見(jiàn)災(zāi)不救,，釀成大禍者,。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者,。

9.威脅店長(zhǎng)及在職員工者。

10.工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者,。

11.在店內(nèi)賭博者,。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者,。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者,。

15.疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請(qǐng)假

1.員工工資均按月支付,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理,。

2.新進(jìn)員工工資，由店長(zhǎng)及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由總經(jīng)理核定,。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿(mǎn)一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

5.員工加工,，按每小時(shí)計(jì)給工資,。

6.為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無(wú)故拒絕參加,。

7.員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

8.員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

9.員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

10.員工出差,，填寫(xiě)員工出差簽派單,，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理,。因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，請(qǐng)示店長(zhǎng)補(bǔ)準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日,、臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

員工繼續(xù)工作滿(mǎn)一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿(mǎn)三年者7日,。

3.年以上未滿(mǎn)五年者10日。

5.年以上未滿(mǎn)十年者14日,。

10.年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過(guò)30日。

12.員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,，每年最多不得超過(guò)14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,，每年不得超過(guò)30日,，住院者，不得超過(guò)一年,。逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假3日,，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母、及父母,、翁姑,、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假3日,，子女得喪假3日,。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期,。

(六)全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日,。

13.員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論,，店長(zhǎng)應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交總經(jīng)理核辦,。

14.請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn),。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,，申報(bào)店長(zhǎng)給予公傷假。

16.請(qǐng)假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),，累積八小時(shí)為一日,。

17.請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接店長(zhǎng)指定代理人，員工離開(kāi)前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具,、鑰匙等交由直接指定人接班,。

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇十

一、工資制度總則

1,、為體現(xiàn)公平,、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動(dòng)法》和國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定,，結(jié)合酒店實(shí)際情況,，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法,。

2,、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查,。

a)人力資源部定期通過(guò)各種渠道了解同行業(yè),、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表,，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次,。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)狀況及員工績(jī)效的考評(píng)情況,，酒店工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,。

3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

二,、工資結(jié)構(gòu)

酒店采用以崗位等級(jí)工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度,，體系如下：

一)崗位工資;

二)績(jī)效獎(jiǎng)金;

三)津貼;

四)年終獎(jiǎng)金。

三,、崗位工資

1,、根據(jù)酒店對(duì)各崗位在工作能力、技能,、責(zé)任,、強(qiáng)度及對(duì)酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不同要求，確定不同等級(jí)的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

2,、工資總額以崗位工資與績(jī)效工資為主體,，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%,，與績(jī)效考核結(jié)果不直接掛鉤;績(jī)效工資為相對(duì)靈活的部分，占40%,，與績(jī)效考核結(jié)果直接掛鉤,。

3、酒店實(shí)行聘用制,，聘期均為一年,，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下,。因此,，各類(lèi)人員具體崗位工資等級(jí)的確定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則,，主要根據(jù)本人業(yè)績(jī)表現(xiàn),、工作能力、工作態(tài)度等因素而定,。

4,、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門(mén)提出建議,，由總經(jīng)理最后簽字確定,。高級(jí)管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對(duì)于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理提議,，報(bào)董事會(huì)特批,。

5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評(píng)定,，原則上員工級(jí)按每月600元計(jì)發(fā),，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資),，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批,。

6、管理人員身兼兩職,，按較高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)工資,。

四、績(jī)效工資

1,、績(jī)效工資以個(gè)人崗位工資為基數(shù),，占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對(duì)靈活的部分，并與績(jī)效考核結(jié)果掛鉤,。

2,、個(gè)人績(jī)效工資具體計(jì)算公式如下：

實(shí)發(fā)績(jī)效工資=應(yīng)計(jì)績(jī)效工資×計(jì)發(fā)系數(shù)(績(jī)效考評(píng)分?jǐn)?shù))

其中：應(yīng)計(jì)績(jī)效工資占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%;

績(jī)效工資計(jì)發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評(píng)分結(jié)果而定。

3,、績(jī)效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

4、試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資,。

5,、績(jī)效工資實(shí)行"上不封頂、下不保底"的原則,。

五,、津貼

1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補(bǔ)償,，體現(xiàn)多勞多得的原則,，同時(shí)兼顧職工收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項(xiàng),。

a)特殊崗位津貼：此類(lèi)津貼并非普遍享受,，僅僅針對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個(gè)人能力與對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小,，崗位責(zé)任大小,、辛苦程度及額外工作量多少而定。

b)其他補(bǔ)貼：

1).店齡補(bǔ)貼：?jiǎn)T工在酒店連續(xù)工作滿(mǎn)一年后,，可享受店齡補(bǔ)貼50元/月,，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請(qǐng)病事假累計(jì)超過(guò)一個(gè)月或曠工1次,，取消年限增資資格)

2).住房補(bǔ)貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補(bǔ)貼50元/人,，(酒店如安排住宿，則住房補(bǔ)貼自動(dòng)取消)

六,、年終獎(jiǎng)金

1,、酒店實(shí)行年底雙薪的年終獎(jiǎng)勵(lì)制度，即十二月份發(fā)放兩個(gè)月的薪水作為鼓勵(lì),。具體發(fā)放額度根據(jù)個(gè)人在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短確定,，不足一年者，按實(shí)際工作月數(shù)折算,。

按以下公式計(jì)算：月年終獎(jiǎng)金=月工資/12

2,、按照酒店激勵(lì)機(jī)制對(duì)于平時(shí)為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員，除以上年終獎(jiǎng)之外,，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎(jiǎng)勵(lì),。

七,、薪資調(diào)整

工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎(jiǎng)勵(lì)加薪,。

1,、定期調(diào)薪：

a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營(yíng)情況(包括全年?duì)I業(yè)額,、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及人均營(yíng)業(yè)額,、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況,，結(jié)合酒店發(fā)展需要,，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;

如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

調(diào)薪的審定期間為一年,，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊(cè)職工，但符合以下情況之一的人員除外：

錄用不滿(mǎn)1年者;

當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者;

審定期間受過(guò)處分者;

其他不宜調(diào)薪者,。

2,、晉升加薪：

員工晉升職務(wù)時(shí)，其崗位工資自晉升之下月起,，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次,，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定,。

3,、獎(jiǎng)勵(lì)加薪：

對(duì)于有突出貢獻(xiàn)的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過(guò),，可隨時(shí)給予一定幅度的獎(jiǎng)勵(lì)加薪,。

八、工資計(jì)算與發(fā)放

1,、工資計(jì)算以月為計(jì)算期,。月平均工作日為25天，若需計(jì)算日工資,，可按以下公式計(jì)算：

日工資額=當(dāng)月工資/25

2,、酒店新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開(kāi)始計(jì)算。

3,、員工試用期滿(mǎn)后的轉(zhuǎn)正工資,，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。

4,、酒店員工工資及補(bǔ)貼由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放,。員工個(gè)人所得稅由酒店代扣代繳。

5,、酒店采用下發(fā)薪的形式,，即每月12日發(fā)放上月工資,。

6、辭職(辭退,、停職,、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資,，即每月12日,、25日。

7,、員工請(qǐng)假(事假,、病假、工傷,、婚喪,、生育、休假)期間工資待遇,，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理,。

九、臨時(shí)工工資發(fā)放

臨時(shí)工工資只享受酒店固定工資,，不享受其他相關(guān)福利及績(jī)效工資,。

其中：推洗、搬運(yùn)工,、垃圾工,、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十,、培訓(xùn)生工資發(fā)放

培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個(gè)月后加150元,。六個(gè)月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用,，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工,。

十一,、附則

本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇十一

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，員工必須按時(shí)打卡上下班,，不得遲到、早退及曠工;

二,、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天,、閑談、大聲喧嘩,，不得嬉笑打鬧,，不得粗言穢語(yǔ);

三,、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗,、離崗,，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食,、做私活;

四,、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌,，保持儀容儀表整潔,、得體，不化濃妝,、不留長(zhǎng)指甲,，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā);

五,、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排,，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái);

六,、不準(zhǔn)私自換班、代班,、調(diào)休,。需換班、代班,、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

七,、工作中必須做到熱情待人,，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼,、問(wèn)候,，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌,，多用敬語(yǔ),，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話,、臟話,。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突,，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理,，以便協(xié)調(diào)解決;

八,、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約,，完成當(dāng)班服務(wù)后,，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者,，移交司法部門(mén)處理;

十,、下班后，除值班人員外,，不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則,，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù);

十一,、員工必須相互尊重，相互幫助,，不許拉幫結(jié)派;對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí),，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決,。嚴(yán)禁挑撥,、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù),，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開(kāi)除;

十二,、拾金不昧,，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守,，嚴(yán)格執(zhí)行,，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè),、樂(lè)業(yè),，以飽滿(mǎn)的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇十二

餐飲渠道操作手冊(cè)

一,、酒店前期準(zhǔn)備工作

二,、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作

三,、郎酒餐飲的動(dòng)銷(xiāo)模式

一、酒店前期準(zhǔn)備工作

1,、酒店市場(chǎng)調(diào)研：市場(chǎng)初步調(diào)研,，大致把握該市場(chǎng)的基本情況(市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)品牌,、酒店渠道特點(diǎn),、消費(fèi)者等)

2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況,，以群郎戰(zhàn)略和盤(pán)中盤(pán)模式為總原則,，擬訂市場(chǎng)推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費(fèi)用,、各事業(yè)部產(chǎn)品價(jià)格政策,、促銷(xiāo)政策、終端拓展計(jì)劃,。

3,、酒店前期籌備工作：基于市場(chǎng)推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備,。

4,、酒店渠道隊(duì)伍組建。

5.餐飲渠道經(jīng)銷(xiāo)商的選擇與溝通：

a餐飲經(jīng)銷(xiāo)商選擇原則：

– 經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn),、人品正直,、事業(yè)心強(qiáng)、管理能力強(qiáng),。

–資金實(shí)力雄厚,、業(yè)務(wù)隊(duì)伍精煉,、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對(duì)較完善,、儲(chǔ)運(yùn)及時(shí)、社會(huì)關(guān)系資源豐富,。

b灌輸發(fā)展遠(yuǎn)景：

–利潤(rùn)

–依靠郎酒的啟動(dòng)完善強(qiáng)大的餐飲網(wǎng)絡(luò)

c統(tǒng)一觀念：

-統(tǒng)一觀念是開(kāi)展所有工作的基礎(chǔ)

–教育,、引導(dǎo)、洗腦,，讓經(jīng)銷(xiāo)商高度認(rèn)可郎酒發(fā)展思路,、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤(pán)中盤(pán)”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程 ;

–明確郎酒重點(diǎn)市場(chǎng)運(yùn)作模式,、 確立“雙贏理念”

d約法三章：明確經(jīng)銷(xiāo)政策,、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開(kāi)展方法

e理解雙贏理念(廠與商)

(1)共建渠道,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

–經(jīng)銷(xiāo)商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費(fèi)者買(mǎi)得到的問(wèn)題

–現(xiàn)金進(jìn)貨--資源配置二次促銷(xiāo)投入,。

–郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費(fèi)者喜歡買(mǎi)的問(wèn)題 –優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費(fèi)者溝通(廣告,、促銷(xiāo))

–銷(xiāo)售支持、人員渠道掌控,。

(2)共同投資,，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長(zhǎng)期而穩(wěn)定的利潤(rùn); –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長(zhǎng)期,，沒(méi)有投資就沒(méi)有回報(bào);

(3)品牌共享,，利潤(rùn)共享

–郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷(xiāo)商的,，讓經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)郎酒品牌形成強(qiáng)烈的歸屬! –長(zhǎng)期堅(jiān)持郎酒品牌的建設(shè)投資,，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的基礎(chǔ);

–郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)權(quán)制，鐵的市場(chǎng)控制能力,，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的保證;

–郎酒與經(jīng)銷(xiāo)商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念,，是謀求廠商長(zhǎng)期合作、共同發(fā)展的根本,。

二,、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個(gè)方面)

第一：酒店調(diào)查研究

1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研

a基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶(hù)資料(酒店名稱(chēng)、類(lèi)型,、包間數(shù),、關(guān)鍵人物、進(jìn)場(chǎng)及促銷(xiāo)費(fèi)用大致情況,、主要競(jìng)品及做法 ,、能否上促銷(xiāo)，綜合后建立酒店客戶(hù)檔案,，畫(huà)出地略圖,。

b基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶(hù)資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點(diǎn)總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶(hù)所在地及編號(hào),。

c酒店客戶(hù)簡(jiǎn)單分級(jí)(a,、b、c分類(lèi)：規(guī)模,、生意量,、影響力等)和確定首批開(kāi)發(fā)目標(biāo)酒店：路線設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。

d了解,、熟悉你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手各種信息,。

2.酒店經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查

a主管行政部門(mén)調(diào)查

– 工商、稅務(wù),、衛(wèi)生防疫,、水電。

– 注冊(cè)情況、法人更換,、經(jīng)營(yíng)者與法人關(guān)系,、經(jīng)營(yíng)者個(gè)人情況、負(fù)債情況等,。 – 酒店?duì)I業(yè)情況,、規(guī)模、特色,、經(jīng)營(yíng)發(fā)展史,。

b客人上座率觀察法

c其他供貨商的反映。

3.酒店銷(xiāo)售情況調(diào)查

a服務(wù)人員詢(xún)問(wèn)法

–服務(wù)員,、吧臺(tái)小姐和負(fù)責(zé)人,。

b柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法

–中間--左邊--右邊。

c包裝物比例測(cè)定法

–酒瓶,、酒箱和瓶蓋,。

4.酒店開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查項(xiàng)目

a管理層次是否清晰，員工精神面貌如何

b正常營(yíng)業(yè)時(shí)的上座率

c與其他單位結(jié)帳是否拖欠,、爭(zhēng)吵

d是否經(jīng)常更換老板

e店面是否屬臨時(shí)或違章建筑

f員工工資是否過(guò)低,、是否拖欠

第二：酒店攻關(guān)與談判

80：20法則推進(jìn)策略：集中80%的人力、物力,、財(cái)力,、精力重點(diǎn)投放20%的核心餐飲店

1.酒店攻擊策略

a智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一)

b物質(zhì)公關(guān)

c情感公關(guān)

建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案

重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個(gè)人名義)

d知識(shí)公關(guān)(針對(duì)服務(wù)人員)

報(bào)刊雜志

提供解決問(wèn)題的方法和對(duì)策

專(zhuān)家培訓(xùn)

e權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門(mén)：工商、稅務(wù),、城管,、勞動(dòng)局、衛(wèi)生防疫,、消防等影響

2.如何進(jìn)入酒店

(1),、酒店訪問(wèn)的對(duì)象 a保安

b吧臺(tái)主管或大堂經(jīng)理

c服務(wù)員

d酒水經(jīng)理或采購(gòu)主管

e酒店老板

(2)、訪問(wèn)方法和技巧

a選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間

b禮貌問(wèn)候進(jìn)入

c直接闖入快速接近吧臺(tái)

d表明身份(市場(chǎng)調(diào)查)

e假冒身份(銷(xiāo)售人員回訪)

f到酒店定餐或進(jìn)餐

(3)與迎賓或保安的談判

目的：了解酒店的關(guān)鍵人物,、酒店基本狀況,、經(jīng)營(yíng)狀況。

(4)與吧臺(tái),、服務(wù)員的談判

目的：建立客情關(guān)系,，幫助我們搞好陳列并推銷(xiāo)酒,。同時(shí)了解競(jìng)品狀況,。 a遇到的問(wèn)題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝,。

產(chǎn)品陳列不到位,。

服務(wù)員向我們索取小禮品。

b解決問(wèn)題的方法：私下與吧臺(tái)簽定協(xié)議,。

及時(shí)兌換瓶蓋,。

分批次送小禮品給服務(wù)員,。

(5)與采購(gòu)經(jīng)理的談判

目的：達(dá)成意向，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)店,。

遇到的問(wèn)題：品種多,，與其它廠家簽定了協(xié)議。

你們產(chǎn)品無(wú)知名度,，進(jìn)來(lái)賣(mài)不動(dòng),。

價(jià)格太高，我們利潤(rùn)太少了,。

瓶蓋從進(jìn)價(jià)中扣除,。

進(jìn)店費(fèi)高，結(jié)款方式苛刻,。

(6)與財(cái)務(wù)人員的談判

目的：及時(shí)結(jié)款

(7)與倉(cāng)庫(kù)管理員的談判

目的：及時(shí)了解自己產(chǎn)品與競(jìng)品的動(dòng)態(tài)

(8)與大堂經(jīng)理的談判

目的：了解競(jìng)品的銷(xiāo)售狀況,，打聽(tīng)酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系,。

第三：鋪貨和精耕細(xì)作

1.酒店鋪貨策略

a地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市

b以重點(diǎn)餐飲店為切入點(diǎn),，逐步延伸

c集中人力、物力---市場(chǎng)沖擊隊(duì)

d建立客戶(hù)檔案(動(dòng)態(tài))

2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細(xì)作

(1)何謂精耕細(xì)作

–通過(guò)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域劃分,，對(duì)通路中所有目標(biāo)酒店做到定人,、定域、定線,、定點(diǎn),、定期、定時(shí)的細(xì)致化服務(wù)和管理,，達(dá)到對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況,、競(jìng)爭(zhēng)狀況的全面掌控，樹(shù)立公司產(chǎn)品在通路中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

(2)實(shí)施精耕細(xì)作的兩個(gè)基本點(diǎn)：

–唯有酒店終端的開(kāi)瓶才是真正的銷(xiāo)售

–來(lái)自酒店終端的市場(chǎng)信息是最有效的信息

(3)酒店通路精耕細(xì)作的內(nèi)容

核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理

a人員定量：

–根據(jù)客戶(hù)的數(shù)量及開(kāi)發(fā)計(jì)劃,，按比例配備人員;

b工作內(nèi)容定量：

c拜訪線路量化：

根據(jù)對(duì)客戶(hù)的了解,，按照規(guī)定的工作路線，按程序拜訪;

d拜訪頻率量化：

根據(jù)客戶(hù)級(jí)別確定拜訪頻率,，做到重點(diǎn)客戶(hù)重點(diǎn)服務(wù),，以使人員使用、時(shí)間使用更有效,。

第四：酒店銷(xiāo)售人員

促銷(xiāo)人員的管理(促銷(xiāo)主管很關(guān)鍵)

a促銷(xiāo)人員必須具備的基本知識(shí)：

–產(chǎn)品知識(shí),、推銷(xiāo)技能的熟練掌握

–良好的形象、禮儀

–自信,、端正的態(tài)度

b如何管理促銷(xiāo)人員：

–主觀上的重視

–利用好例會(huì)(榮譽(yù)與標(biāo)桿)

–任務(wù)的考核和激勵(lì)

–更高需求的調(diào)動(dòng)(上進(jìn),，升級(jí))

c促銷(xiāo)意識(shí)：

–敢于問(wèn)“為什么不選擇郎酒”

–技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者

第五：開(kāi)瓶費(fèi)

1.開(kāi)瓶費(fèi)目的

-針對(duì)服務(wù)人員拉動(dòng)銷(xiāo)量的最直接有效的方法 -加強(qiáng)客情的有效手段

-了解競(jìng)品及其他信息的最佳時(shí)機(jī)

2. 開(kāi)瓶費(fèi)設(shè)置的類(lèi)型

-全額直接兌換給服務(wù)人員

-根據(jù)店內(nèi)人員重要性進(jìn)行分解設(shè)置

3. 開(kāi)瓶費(fèi)兌換的方式

一次性直接現(xiàn)金兌換

-兩次分解兌換(現(xiàn)金+實(shí)物)

-累計(jì)兌換獎(jiǎng)勵(lì)

4. 開(kāi)瓶費(fèi)操作的要點(diǎn)

-設(shè)置額度要合理

-分解要合理

-兌換要及時(shí)

-收取憑證要靈活

-兌換時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確

-盡可能由促銷(xiāo)完成

第六：防止酒店跑單

-防止酒店跑單的方法

-挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪)

-信用控制法(賒欠額度)

-責(zé)任到人法

-掌握要款的方法和時(shí)間

第七: 餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)銷(xiāo)方法

(一)餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1.生動(dòng)化展示方式

a吧臺(tái)陳列

b公司專(zhuān)用貨柜陳列

c包房陳列

d通道陳列

2.郎酒廣告用品

價(jià)格標(biāo)志牌、燈箱價(jià)目牌、攤位牌,、招貼畫(huà),、吊牌、

掛牌,、海報(bào),、窗貼、遮陽(yáng)傘,、合作店牌,、藝術(shù)掛畫(huà)、

桌卡,、托盤(pán),、杯墊、煙灰缸,、酒杯,、餐巾紙、紙筷等

(二)餐飲終端動(dòng)銷(xiāo)的方法

餐飲終端動(dòng)銷(xiāo)的四種操作形式：

競(jìng)品買(mǎi)斷終端;專(zhuān)場(chǎng)促銷(xiāo);同場(chǎng)促銷(xiāo);自然銷(xiāo)售,。

1.競(jìng)品買(mǎi)斷終端——?jiǎng)佑藐P(guān)系

(產(chǎn)品不能做擺臺(tái)陳列)

-少量進(jìn)貨,，加強(qiáng)拜訪頻率

-強(qiáng)化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺(tái)

-發(fā)展暗促,，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度

-利用團(tuán)購(gòu)資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費(fèi)

-尋找自帶酒水的核心消費(fèi)群

2.專(zhuān)場(chǎng)促銷(xiāo)——更好地使用資源

-終端各種手段的生動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

-終端陳列架,、廣告品的使用

-擴(kuò)大與客人的推薦面

-良好,、全面的客情關(guān)系

-促銷(xiāo)導(dǎo)購(gòu)

-促銷(xiāo)活動(dòng)：集中、密集的消費(fèi)者促銷(xiāo)

3. 同場(chǎng)促銷(xiāo)——誰(shuí)更優(yōu)秀

-良好,、全面的客情關(guān)系

-更好的陳列與宣傳展示

-更新穎,、更有力的促銷(xiāo)活動(dòng)

-安排更好的促銷(xiāo)員，指導(dǎo)促銷(xiāo)員擴(kuò)大活動(dòng)面

-增強(qiáng)服務(wù)員暗促的力度

-爭(zhēng)取獲得最好的促銷(xiāo)包廂

3. 自然銷(xiāo)售——誰(shuí)愿意多做一些

-vip客戶(hù)的支持

-良好,、全面的客情關(guān)系

-終端生動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

-終端陳列架、廣告品的使用

-發(fā)展暗促

-加強(qiáng)終端的通路促銷(xiāo)

第八：:客情關(guān)系的建立與維護(hù)

1.理解客情

-與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系

-客情關(guān)系的建立是價(jià)值的交換過(guò)程,，通過(guò)物質(zhì)利益、感情利益的交換來(lái)實(shí)現(xiàn) -客情關(guān)系不是“有困難找警察”,，而是隨時(shí),、隨地，隨事的自然表現(xiàn)

2. 建立客情的目標(biāo)

市場(chǎng)經(jīng)理和主管 ―― 最高負(fù)責(zé)人 大堂經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理

業(yè)務(wù)代表 ――采購(gòu)主管 庫(kù)管人員 核心服務(wù)人員

促銷(xiāo)人員 ――吧臺(tái)人員 服務(wù)人員

3. 客情關(guān)系的建立方法

a物質(zhì)利益

b情感利益

c特殊利益

d綜合利益 更多的時(shí)候,，我們會(huì)根據(jù)不同的客戶(hù),、不同的場(chǎng)景,，多種方法并舉

4. 客情關(guān)系的維護(hù)方法

–關(guān)鍵、重要的客戶(hù)要制定客情計(jì)劃

–不同的時(shí)期采用不同的方法,，有新穎感

–不同的客戶(hù)采取不同的方法，有針對(duì)性

–有計(jì)劃,、有規(guī)律的拜訪或電話溝通

–經(jīng)常為客戶(hù)提供一些有價(jià)值的市場(chǎng)信息

–與客戶(hù)的家人,、朋友保持良好的關(guān)系

三、郎酒餐飲動(dòng)銷(xiāo)模式

(一)導(dǎo)入期

1.針對(duì)消費(fèi)者：

–免費(fèi)品嘗活動(dòng)

2.對(duì)服務(wù)人員

–

a活動(dòng)目的

–通過(guò)尊重和情感化來(lái)聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情,。

–有效阻擊競(jìng)品的高開(kāi)瓶費(fèi)政策

b活動(dòng)原理

–郎酒上市初期,，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開(kāi)瓶費(fèi)只是刺激服務(wù)員推介的手段之一,，情感化的客情推廣有利于長(zhǎng)期,、穩(wěn)定的銷(xiāo)量獲得

c活動(dòng)對(duì)象

–重點(diǎn)餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班

d核心服務(wù)員的選擇

-通過(guò)歷史銷(xiāo)量確定

-以?xún)稉Q開(kāi)瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)

-通過(guò)酒店領(lǐng)班,、促銷(xiāo)員確定有?°影響力?±的服務(wù)員

-重點(diǎn)包房服務(wù)員,，小組長(zhǎng)，資深服務(wù)員

e客情推廣方式 ：

-節(jié)日贈(zèng)酒

春節(jié),、中秋贈(zèng)給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對(duì)一的

單獨(dú)贈(zèng)發(fā))

-聯(lián)誼會(huì)： 每月組織1-2次聯(lián)誼會(huì),，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(huì)(形式可多樣化,，主要以情感溝通為主,。如聚餐、k歌等),，一方面?zhèn)鬟_(dá)公司的精神與產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn),，另一方面收集各酒店及競(jìng)品的情況

f客情推廣要求

-產(chǎn)品知識(shí)的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧等

-促銷(xiāo)活動(dòng)的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動(dòng)的內(nèi)容,、要求的傳達(dá),，務(wù)必讓每個(gè)參會(huì)人員都要了解活動(dòng)的主題，并讓他們參與進(jìn)來(lái),，認(rèn)真聽(tīng)取他們對(duì)活動(dòng)執(zhí)行的意見(jiàn),，尊重他們的建議

g活動(dòng)注意事項(xiàng)

-聚會(huì)的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案,，包括每個(gè)人的性格,、生日,、愛(ài)好等

-活動(dòng)中要進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情

-本活動(dòng)的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員,，避免搞成單純的加大力度的促銷(xiāo)活動(dòng)

2. 針對(duì)老板和核心消費(fèi)者：

――酒店老板客情推廣活動(dòng)

a活動(dòng)目的

– 拉動(dòng)本酒店郎酒的銷(xiāo)量,，并擴(kuò)大郎酒的目標(biāo)消費(fèi)群體;

– 通過(guò)答謝餐會(huì)的形式，建立與酒店老板的客情,，從而為下一步做活動(dòng),、打通酒店奠定基礎(chǔ)

–通過(guò)核心酒店有效尋找vip客戶(hù)，搭建vip平臺(tái)

b活動(dòng)原理

–每個(gè)酒店都有固定的消費(fèi)群并建有自己的vip客戶(hù)資料檔案,，通過(guò)答謝餐會(huì)既可增加與酒店客情并可推介新郎酒,，有利于銷(xiāo)量的獲得，同時(shí)能建立郎酒vip網(wǎng)絡(luò)

c活動(dòng)對(duì)象

–核心餐飲店

d活動(dòng)用酒

–根據(jù)酒店所請(qǐng)vip客戶(hù)的檔次,，決定餐會(huì)飲用郎酒的檔次和贈(zèng)酒的數(shù)量,，飲用酒和贈(zèng)酒必須使用同一款產(chǎn)品

e活動(dòng)內(nèi)容

–核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費(fèi)的指定餐飲店。

f活動(dòng)形式：答謝餐會(huì)：以聚餐的形式,，讓酒店老板答謝該酒店的vip客戶(hù),，在聚會(huì)中，由大客戶(hù)經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與),、該酒店促銷(xiāo)員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝,，會(huì)中必須熟知每位客戶(hù)，與客戶(hù)進(jìn)行一對(duì)一的溝通,，并告知客戶(hù)新郎酒的零售價(jià)格,，餐后務(wù)必進(jìn)行贈(zèng)酒。爭(zhēng)取通過(guò)此次餐會(huì),，讓vip客戶(hù)不僅認(rèn)識(shí)我們的新郎酒,，也認(rèn)識(shí)我們的促銷(xiāo)員和大客戶(hù)經(jīng)理。

g會(huì)后跟蹤 ：

–促銷(xiāo)員：

熟記每個(gè)vip客戶(hù)的姓名和職稱(chēng);

每天的工作重心就是站在該酒店大廳門(mén)口或包房入口處,，一旦vip客戶(hù)到該酒店消費(fèi),，促銷(xiāo)員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱(chēng)，帶入所定包房,，引導(dǎo)客戶(hù)點(diǎn)新郎酒;

引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情,，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點(diǎn)飲新郎酒;(注意：促銷(xiāo)員在引導(dǎo)過(guò)程中應(yīng)自然大方,，不要太過(guò)形式化)

就餐結(jié)束,，需熱情送出酒店，給vip客戶(hù)留下更深刻的印象,，為下次就餐點(diǎn)新郎酒做好鋪墊;

工作結(jié)束后及時(shí)記錄已點(diǎn)酒客戶(hù)和未點(diǎn)酒客戶(hù)的名單,，及時(shí)反饋直接上級(jí)。 –大客戶(hù)經(jīng)理

會(huì)后建立餐飲店vip客戶(hù)檔案,，并及時(shí)進(jìn)行拜訪跟蹤,。

(二)推廣期

1.針對(duì)老板：限時(shí)免費(fèi)贈(zèng)酒活動(dòng)

a活動(dòng)目的：

-加強(qiáng)餐飲店的客情,，同時(shí)打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。

-擴(kuò)大消費(fèi)群體

-有效打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和惡意競(jìng)爭(zhēng)方式

-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象,。

b活動(dòng)時(shí)間

-導(dǎo)入期銷(xiāo)量處于僵持期

-進(jìn)店時(shí)與進(jìn)店費(fèi)同時(shí)談判

c活動(dòng)方式：

活動(dòng)期間,，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷(xiāo)量(注：基礎(chǔ)銷(xiāo)量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷(xiāo)量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷(xiāo)量的貨款,，直接贈(zèng)給酒店,，基礎(chǔ)銷(xiāo)量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷(xiāo)商,。此方法是為解決各區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動(dòng)銷(xiāo)不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對(duì)此酒店的一種大力度的促銷(xiāo)方法,。

d活動(dòng)附加要求：

-整體生動(dòng)化陳列和形象—陳列酒、易拉寶,、展柜,、雜志使用

-免費(fèi)品嘗活動(dòng)的實(shí)施

-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放

-服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)

2.針對(duì)消費(fèi)者：酒店婚慶贈(zèng)酒活動(dòng)

a活動(dòng)目的

-培養(yǎng)郎酒消費(fèi)群體

-維護(hù)與酒店的客情

-影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜?/p>

b活動(dòng)對(duì)象

-婚宴的消費(fèi)者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體

c活動(dòng)地點(diǎn)的選擇

-主銷(xiāo)酒店，當(dāng)?shù)赜杏绊懥b類(lèi)酒店

-訂婚宴餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)消費(fèi)的酒店,，具體標(biāo)準(zhǔn)參照城市的相應(yīng)訂餐標(biāo)準(zhǔn) d活動(dòng)內(nèi)容

針對(duì)指定酒店,，在活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，由郎酒為其無(wú)償提供2瓶/每桌婚宴用酒,，但在婚禮進(jìn)行時(shí)必須留1—3分鐘時(shí)間由郎酒集團(tuán)給新人致祝賀詞

e活動(dòng)總體流程

–活動(dòng)前1小時(shí),，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置;(事項(xiàng)：堆頭、x展架的擺放等) –消費(fèi)者“贈(zèng)送”的確認(rèn)

–餐前贈(zèng)酒(以每桌2瓶的數(shù)量進(jìn)行贈(zèng)給)

–婚慶致辭(安排郎酒辦事處經(jīng)理致辭)

–酒宴現(xiàn)場(chǎng)控制

–實(shí)際贈(zèng)飲確認(rèn)

–活動(dòng)的評(píng)估

g消費(fèi)者告知方式

-媒體宣傳：活動(dòng)前一個(gè)月通過(guò)報(bào)紙的活動(dòng)廣告告知消費(fèi)者,，并在報(bào)紙廣告上注明郎酒系列產(chǎn)品的餐飲店零售價(jià)格

-酒店宣傳 ：酒店pop,、酒店訂餐經(jīng)理的宣傳等

餐飲員工手冊(cè)內(nèi)容 餐飲員工手冊(cè)篇十三

一：前臺(tái)規(guī)章制度

1. 上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,。

2. 服務(wù)態(tài)度要好,，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷(xiāo),。(雙多單少,，多推銷(xiāo)雙人房。)

3. 對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé),，工作態(tài)度要認(rèn)真,。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5. 節(jié)假日不能休息,，不能在前臺(tái)吃東西,，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩,、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機(jī)),。不能在前臺(tái)上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

二：前臺(tái)操作(重點(diǎn)注意事項(xiàng))

1. 做好接待,、訂房的工作,。

2. 每天交接班要認(rèn)真,，交接好前臺(tái)的賬務(wù)、

3. 銷(xiāo)售了酒水要開(kāi)好單據(jù),、簽上開(kāi)單人的姓(名)及日期,。煙、撲克,、火機(jī)的單要夾好,，每天交接班要兌好。(每星期盤(pán)點(diǎn)一次)

4. 退房后客人的錢(qián)未拿走的要登記好,、備注好是否收了押金單或房卡,。客人回來(lái)拿務(wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈,、做日結(jié),、

6. 續(xù)住房續(xù)住無(wú)交押金的要通知客房部互相配合。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡,。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好,、確認(rèn)后才給客人。

9. 借到房間的充電器,、排插,、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間,，沒(méi)有的要賠償該物品的費(fèi)用,。

10. 半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費(fèi)、(盡量說(shuō)服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開(kāi)房刷卡的客人,，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的,，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費(fèi),，在押200左右現(xiàn)金作押金,。)

12. 電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(fèi)(20元),。

13.退房后,，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺(tái)的清潔,，即使再忙,、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔,。每天的報(bào)紙要按時(shí)夾好!

15. 中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn),，不要太早催客人退房!熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事(靈活處理)中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續(xù)住或房間電話沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下,。

16.客人退房一定要收取壓金單,，沒(méi)有壓金單不能退錢(qián)(開(kāi)房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可),。

17.中午1點(diǎn)催房，不用太早,，熟客2點(diǎn)鐘退房也可,，如果到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查(頭像,、行政區(qū)域,、房號(hào)等)。

19.房卡每天都要消掉(團(tuán)體消卡),。

20.夜班在早上7：30要寫(xiě)好房態(tài),。

21.不可擅自動(dòng)用前臺(tái)的同財(cái)物或公物私用。

22.為客人開(kāi)好房后,，告訴客人有需要請(qǐng)打前臺(tái)電話：8888轉(zhuǎn)0,。

23.開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房,，主動(dòng)推銷(xiāo)電腦房,，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真,，與客人核對(duì)好地址,、姓名、金額,、消費(fèi)名稱(chēng)(餐費(fèi)還是房費(fèi)),。

25.零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可,，不用輸房費(fèi),。

三、早班工作流程

1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金,、刷卡單;煙,、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單),。

2.打掃前臺(tái)的衛(wèi)生,。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計(jì)燕核對(duì)，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房,。

4.將退房后的房卡消掉,，送過(guò)來(lái)的報(bào)紙抽空夾好。

5.中午1點(diǎn)鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)住(無(wú)人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查),，2點(diǎn)左右作營(yíng)業(yè)報(bào)表,，填寫(xiě)收入登記表。

四,、中班

1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金,、刷卡單;煙,、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單),。

2.下午6點(diǎn)左右(天色微黑)開(kāi)大堂燈與招牌燈,。

3.開(kāi)房與退房工作。

五,、夜班

1.交接班：盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金,、刷卡單;煙、火機(jī),、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單),。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”,，凌晨1點(diǎn)左右關(guān)掉“背靠?jī)?nèi)燈”,、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”,。

3.對(duì)一下壓金單及刷卡單,，確認(rèn)每間房是否輸入壓金，房費(fèi)是否正確,，凌晨5點(diǎn)左右做日結(jié)(5點(diǎn)以后開(kāi)的房輸入壓金即可,，不用輸入房費(fèi))。

4.日結(jié)完成后重新登陸,，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”,、“地外線”、“外過(guò)道”,。

六,、領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、每天監(jiān)督前臺(tái)收銀員的崗位工作,，確保賬目的準(zhǔn)確,，協(xié)助收銀員對(duì)系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺(tái)的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作,。

3.經(jīng)常檢查前臺(tái)的辦公用品是否夠用,，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作(營(yíng)業(yè)報(bào)表打印紙、房態(tài)表打印紙,、酒水單,、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù),、發(fā)票,、各類(lèi)文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺(tái)的消費(fèi)商品數(shù)量，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作,。

5.每個(gè)月月底排好前臺(tái)員工的下月的班次,。

6.按時(shí)將當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理,。

7.每月底將作廢的發(fā)票對(duì)好,，上交財(cái)務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計(jì)交給財(cái)務(wù),。