每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇一

2,、主動,、熱情、禮貌,、耐心,、細(xì)致,。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事,。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題,。

4、酒店的一切工作用具,，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料,。用劑,，降低費(fèi)用,，延長設(shè)備壽命,。

5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班,。休假,，提前到崗上班,，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到,。

6,、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意,。

7,、如有家庭住址。通訊方式,?；橐鰻顩r,。嬰兒出生,。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。

8,、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決,。

9,、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作。

11,、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕,。

13、談吐得體,。態(tài)度溫和,。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓,，報(bào)告上級妥善處理。

14,、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評論,，不得造謠中傷其他員工。

15,、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接,。

16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起,。

17,、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈,。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班,。

19,、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi),。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇二

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗(yàn)收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,，質(zhì)量,，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,，有權(quán)提出退貨處理,。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”,、“四勤”，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時(shí),，葷菜必需留樣，時(shí)間為小時(shí),，數(shù)量為克,。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為分鐘,，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用,。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí),。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品,、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開,。

．清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放,。

．食用餐具應(yīng)：一到、二沖,、三洗,、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具，工具,，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

．餐廳,，備菜間的門、窗,、桌,、椅、地面,，墻裙要整齊干凈,。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔,。

．廚房用的各種餐具，炊具,，用具,，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈。

．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,，環(huán)境整潔,，無垃圾，無蚊蠅滋生地,。

．廚房內(nèi)做到無塵土,，無煙頭，無雜物,，無四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,，每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇三

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字，主管會計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,，消除借款,，否則從工資扣除。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù),，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核,，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),，采用借貸記帳法。

第二條會計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會計(jì)年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿,、報(bào)表均用中文。

第四條會計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單,、旅費(fèi)報(bào)銷單,、費(fèi)用支出證明單、申購單,、收款收據(jù)、請款單等,。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票,、收據(jù)等,。

(3)會計(jì)憑證保管期限為15年。

第五條會計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政,、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。

第一條營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi),、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本,。

第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗,、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水,、氣、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制并減少庫存物品,。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備,、設(shè)施、商品,、擺件,、餐輔料、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等,。

(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn),、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物,、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品,。

3.低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具,、器具等。

(一)年中,、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門,、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào),。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施,。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4.會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類,、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實(shí)施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格,，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單,。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本),。

1.要求主盤人、盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊。

2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔,。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔,。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目,、對應(yīng)關(guān)系,，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時(shí)核算成本,，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn),，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,，按規(guī)定報(bào)批。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫,。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房,、廚房,、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰使用,，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、總值金額,、購建日期,、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存,，提出采購計(jì)劃送交采購,。

第二條采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請購單上,。

第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫,，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字,。

第四條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳,。

第五條其他物品的采購,，由各部門提出申請采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會計(jì)簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購,。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請——樓面經(jīng)理,、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票核帳報(bào)帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳。

第二條定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳,、貨、卡三相符。

第三條貨物入庫時(shí),，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤,。

第四條出庫物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲情況,，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù),。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案,。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本,。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé),，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食,。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長,、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,，并且要對菜品進(jìn)行分級管理,，對價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。

3.對廚房的水,、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則,。

4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確,。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作,。

8.每個(gè)營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇四

一、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋,，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

四,、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

六,、 工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

一,、 勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。

二,、 工作服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、 大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三,、 工作臺要干凈,、整齊、物品按要求擺放一致,，托盤,、水壺要干凈、無污漬,。

四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、 門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除。

八,、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元。

一,、 提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

二、 上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元,。

三,、 遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元。

四,、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客,，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。

五、 不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六,、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七,、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、 不得工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開除處理,。

十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

十一、 在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會上作書面檢討。

十二,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十三,、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,，違者罰款5—20元。

十四,、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元。

十五,、 熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六,、 上班時(shí)間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元。

十七,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八,、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一,、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。

二,、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。

三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元,。

四、 每天必須檢查空調(diào),、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

五,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

六,、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者,，作重罰開除處理,。

九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮。

十,、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一,、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好開餐所需物品是否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān),。

二、 熟記各類菜的佐料單,；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時(shí)間,、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜,、延誤下單、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序,，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元,。

三、 及時(shí)參加班前會,，熟記班會內(nèi)容,，積極主動配合好服務(wù)員的工作。

四,、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。

五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元,。

一,、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、 按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。

三、 主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。

四、 及時(shí)參加班前會及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五、 了解每日的客人就餐情況,，并作記錄,，熟各包廂、臺號,、位置,，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴,，每次罰款5—20元,，兩次加倍。

六,、 熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇五

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為,，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,，適用于本公司的所有管理人員及員工,；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工,。

第一,、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3,、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4,、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5,、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6,、確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎勵,。

8,、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

第二,、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

一,、更衣柜制度

1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用,。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4、不得與他人私自更換更衣柜,。

5,、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償,。

6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

二,、出入通道制度

1,、員工上、下班必須走員工通道,。

2,、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3,、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往,。

4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺,。

三,、用餐制度

1、公司實(shí)行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券,。

2、工作餐用餐時(shí)間為________分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司,。

四、個(gè)人儀容規(guī)范

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色,，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2,、臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3,、手部：

不得留長指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油,。

4,、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲,，不破損。

5,、氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新，防止汗臭,，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無異味,，不得用強(qiáng)烈香料（香水）,。

6、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無破損。

五,、基本服務(wù)禮儀

1,、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動,、熱情地問好,。

2、始終面帶微笑,，始終保持正確的立相,、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3,、以正確的方式與客人說話，聽客人說話,。

4,、做到四輕：說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢輕,。

5、走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6,、不串崗,，不在工作場所扎堆聊天。

7,、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。

8、使賓客感到親切和溫暖,，是一種最普通,、最基本、最常見的禮貌禮儀,。

六,、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨,、您好,、您早、晚安,、再見,、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣,、請走好,、告辭了、辛苦了,、請進(jìn),、謝謝、不客氣,、請?jiān)俅喂馀R,。

2、承答：是,、知道了,。

3、謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對不起,、真不好意思,、打擾了。

4,、詢問：對不起,，請問……。

5,、請求：給您添麻煩了……,。

6、道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請稍等一下。

7,、中途退席：失禮了,。

8、確認(rèn)姓名：對不起,，請問是哪一位

9,、接話：是,、好的,。

一、人事方針

1,、公開招聘,、平等競爭；擇優(yōu)錄用,、量才定崗,；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰,。

2,、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),，部門經(jīng)理任免,，報(bào)人事部執(zhí)行。

（2）有下列事情之一者,，不得予以任用：

*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者,。

*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者,。

*吸食毒品者,。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者,。

*未滿十六周歲者,。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛祖國,，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正,，遵紀(jì)守法,，作風(fēng)正派。

*身體健康,、相貌端正,、服裝整潔、言語大方,、舉止端正,。

*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng),。

*會普通話,，具備一定的表逹溝通能力。

3,、招聘程序：

a,、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。

b、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,，并由人事部開據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。

c,、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請表（簡歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證明

d、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請表,，新進(jìn)人員持申請表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

e,、新進(jìn)人員報(bào)到后,，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存,，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資,。

二,、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,，核準(zhǔn)正式錄用,，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部,。人事部會同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,，公司與新員工簽訂勞動合同。

三,、簽訂勞動合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年,，臨時(shí)工合同為_______年,。

四、辭職與解除合同

在合同期內(nèi),，員工提出辭職,，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

五,、離店手續(xù)

門的工作移交,，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn),。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償,，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用,。

六,、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后,，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),，并開具離店證明,。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,，公司將不支付任何薪資。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇六

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運(yùn)輸、驗(yàn)收,、貯存,、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,，按照原料進(jìn)入,、原料處理,、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全,。

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運(yùn)輸管理制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

建立食品驗(yàn)收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)識,。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用，定位存放，用后清洗,，保持清潔,。油炸食品時(shí)避免油溫過高、時(shí)間過長,，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏),。將直接入口食品、食品原料,、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸,。灶臺,、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米、面,、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈,，定位存放，避免生熟混放,。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五專”(專人操作,、專室制作,、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣,，洗手,、消毒,，穿戴專用的工作衣帽、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,，定位存放,。用前消毒,，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時(shí)撤回,，并清潔臺面,。及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時(shí)處理，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇七

一,、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到,、早退,。

二、按時(shí)參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點(diǎn)),、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會不到者按曠工處理,。

三、每人每周倒休一天,，遇重要接待任務(wù)暫停排休,，會后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定,。

四,、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的,，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五,、員工請事假,，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn),。事后請假一律按曠工處理,。

六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請,，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

七、對騙取事病假的,，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇八

1.嚴(yán)禁任何人亂拿,、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除,。

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃,、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā),、長指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙,、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,，違者當(dāng)即開除。

8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,，形象端正,，客人如有問題，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時(shí)報(bào)給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨,、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況,。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰,。

14.無故不得到處串崗,，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15.每日不得遲到,、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長,。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排,，如有頂撞,，不服從管理，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開除,，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用,。

17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇九

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅

自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管,。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

第一條購進(jìn)的任何食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1,、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級,。

3,、對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5,、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6,、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的,；

7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

8、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明；

2,、檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3、銷售票據(jù),；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6,、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報(bào)關(guān)單,、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明,；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),；

3、糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正,、準(zhǔn)確,、有效。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的`運(yùn)行狀態(tài),。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒,；②痢疾,；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚病,；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則）,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

第二條加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。使用滅蠅燈的,，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離,。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒,、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果,。

第三條提倡使用蒸汽,、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的,，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗,、三消,、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行,。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗,、消毒工作,，防止二次污染。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對保潔柜進(jìn)行清洗,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請示,，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由,；

2、調(diào)查核實(shí)過程,；

3、基本事由及證據(jù),；

4,、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

1,、餐飲單位在采購過程中，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購,，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。

2,、庫管員在儲存過正中,，要防止儲存不當(dāng),，造成食品過期,、包裝破裂或感官異常，要及時(shí)下架,、登記待處理,。

3、操作人員在加工過程中,，在加工前一定要再一次對待加工食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀,、杜絕使用,。

1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長,。

2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址,、時(shí)間、中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。

3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動,，并向市疾控中心報(bào)告,。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品,。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

4,、若發(fā)生食物中毒事故,，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障人民群眾食品安全和身體健康,，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理,。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布,、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生。

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。

④炒菜、燒煮食品勤翻動,。

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等。

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。 ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。 ④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥．放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標(biāo)志。

④．面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

食品采購,、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,。

④采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢,；

2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作,；

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,；

4,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況,；

5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；

6,、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案；

7,、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十一

1,、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

2,、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表,、儀容,， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷,、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營業(yè)報(bào)表,。

4,、按時(shí)到崗，備足營業(yè)用零鈔,、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作,。保持桌面的 整齊、干凈,。

5,、掌握現(xiàn)金,、信用卡,、簽單、掛帳等結(jié)帳程序,。

6,、準(zhǔn)確打印臺號的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺位價(jià)格,、出品價(jià)格及電腦號碼等有關(guān)收 銀程序;

7,、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān),。

8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,，特殊情況需向管理人員匯 報(bào)，做到款帳相符,。

9,、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄,，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用,。

10,、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊,、挪用公款，損害公司利益,，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失,。

11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位,。如必須暫離崗位,，經(jīng)店長同意，應(yīng)注 意錢款安全,，隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

12,、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13,、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上,。

14、在收款中做到快,、準(zhǔn),、禮貌，不錯(cuò)收,、漏收客人款項(xiàng),，對簽單及掛帳者，必 須依據(jù)充足方可,。

15,、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入;認(rèn)真識 別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換,。

16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,。

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況,、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18,、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣,、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒)， 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償,。

19,、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單,、轉(zhuǎn)臺,、翻臺的程序，每日負(fù)責(zé)填寫 營業(yè)日報(bào)表,，做到及時(shí)上交,。

20、不得在收銀臺前與任何人閑談,，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺,。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作,。

22,、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法,。

23,、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符,。

24,、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏,。每日終了,，將錢放入錢柜中， 并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表.

25,、收銀員在營業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款,，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時(shí)查明原因,，如屬收銀員自身造成短款,，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報(bào)財(cái)務(wù)部,，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼,，在工作中與服務(wù)員,、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作,。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用,。

28、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦,、發(fā)票機(jī),、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),，并 做好清潔保養(yǎng)工作,。

29、以員工手冊為準(zhǔn)繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度,。

30、積極參加培訓(xùn),，積極完成上級分配的其他工作,。

收銀員與顧客應(yīng)對時(shí)，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”隨時(shí)掛在口外邊,，還應(yīng)掌握以下用語：

1,、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺時(shí),，不可盯視顧客,，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客，當(dāng)段不可斜視)

2,、對不起,，請您稍等一下。(欲離開顧客,，為顧客做其他服務(wù)時(shí),，必須先說這句話，同時(shí)將離開的理由告知對方,，并將記錄本,、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

3,、對不起,，讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

4,、是的∕好的∕我知道了∕我明白了,。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí)，不能默不作聲,，必須有所表示)

5,、謝謝!歡迎下次光臨,，請拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),，必須感謝顧客的惠顧)

6,、您好，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金,，同時(shí)推卡),，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好,。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),，一定堅(jiān)持唱票作業(yè)，并對大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

7,、當(dāng)顧客出示會員卡,、儲值卡、優(yōu)惠券,，結(jié)賬時(shí),，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)惠,，當(dāng)結(jié)完帳時(shí),，應(yīng)說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡,，歡迎您的光臨,，請走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

1,、電話報(bào)鈴二次,，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時(shí),，應(yīng)親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店,，您好”。經(jīng)常將請,、對不起,、請稍等,、讓您久等掛在嘴邊,。 (訂餐需問清：客人姓名人數(shù)，用餐時(shí)間,，所定桌位,，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪,，并及時(shí)通知領(lǐng)班)

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十二

1,、公司所有正式員工,、試用期員工、臨時(shí)安排人員,。

2,、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

1,、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐,。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐,。

3,、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4,、機(jī)關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐,。

5、總經(jīng)理,、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況,。

1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早,、中,、晚餐。

2,、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐,。

3、臨時(shí)加班,、開會,、臨時(shí)外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，由辦公室,、行政部統(tǒng)一安排。

1,、早餐：06：40——08：30

2,、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4,、招待用餐時(shí)間不限定,。

1、公司員工憑本人ic卡刷卡就餐,。

2,、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,，到行政部辦公室,，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

1,、患有傳染病人員,，禁止在員工餐廳就餐。

2,、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,，不得提前。

3,、必須遵守就餐秩序,，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì),、擁擠,、大聲喧嘩。

4,、講文明,，講禮貌，互相尊重,。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵,。

5,、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳,。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐,，可報(bào)請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排,。

6,、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,，不得隨意亂倒,。

7、文明用餐,，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧,，不準(zhǔn)飲酒,。

8、ic卡片內(nèi)有集成電路,，嚴(yán)禁彎曲,、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場,。員工的ic卡如有損壞,、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù),。

9,、就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,，如發(fā)現(xiàn)人卡不符,、持有已自動離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動報(bào)警的ic卡，炊事人員有權(quán)沒收,。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

10,、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰,。

1,、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐,。

2,、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,，開具派餐單,，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,，陪人不超過兩人,，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決,。

4,、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn),。

1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

2,、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告,，第二次處罰50元,，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理,。

3,、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

1,、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),，就餐人員應(yīng)積極配合,，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序,。

2,、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十三

1,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,，制服應(yīng)干凈、整齊,、筆挺無破損,。

2、紐扣要全部扣好,，穿西裝制服時(shí),，不論男、女第一顆紐扣須扣上,，不得敞開外衣,、卷起褲腳、衣袖,，領(lǐng)帶必須結(jié),，工號牌要端正的佩戴在指定位置。

3,、制服外衣衣袖,、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物,，制服外不得顯有個(gè)人物品,，如紀(jì)念章、筆,、紙張等,，制服衣袋不得多裝物品,，顯得鼓起,。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,，其它顏色和帶花邊,、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳,，襪子不得有破洞,；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

5,、非工作需要,，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外,。

1,、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑,。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵,、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā),。

女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,，后不披肩。

2,、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈,。

女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

3,、手部：指甲要保持干凈,，不允許用指甲油。

4,、飾物：不戴耳環(huán),、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物,。

1,、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。

2,、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上,，肩平、頭正,、兩眼平視前方,、挺胸、收腹）,，雙手體前交叉,，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

3,、服務(wù)區(qū)域內(nèi),，身體不得東歪西倒，前傾后靠,，不得伸懶腰,、蛇腰、聳肩,。

1,、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情,。

2,、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切,、真實(shí),、友好的態(tài)度，做到精神振奮,，情緒飽滿,，不卑不亢。

3,、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對方,，全神貫注，用心傾聽,，不得東張西望,，心不在焉。

4,、服務(wù)時(shí),，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭,、搔癢,、挖耳、摳鼻孔,，不得敲桌子或玩弄其他物品,。

5、餐廳內(nèi)行走要迅速,，但不得跑步,，不得二人并肩而行、搭膊,、挽手,，與客人相遇應(yīng)靠邊而走,，不得從二人中間穿行,，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞,，粗俗無禮,。

6、不得隨地吐痰,，亂丟雜物,。

7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物,。

8,、不得將任何物件夾于腋下。

9,、在客人面前不得經(jīng)?？词直怼?/p>

10,、咳嗽,、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

11、不得談笑,、大聲說話,、喊叫、亂丟亂碰物品,，發(fā)出不必要的聲響,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十四

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備,。

2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退,，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西,、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時(shí)請事假,，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將

合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實(shí)“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識,。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警,、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報(bào)告保安部。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換,。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。