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廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇一

一、樹立服務(wù)意識(shí),，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,，提高服務(wù)水平,，滿足師生需求。

二,、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為,，負(fù)責(zé)召集會(huì)議,，組織講評(píng)、考勤,、考核等,，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三,、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作,，努力改善服務(wù)態(tài)度,。

四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,，安全檢查有記錄,，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五,、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工,、銷售環(huán)節(jié)。

六,、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具,、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),，做到帳物相符,，適時(shí)提出維修、整改意見,，保證設(shè)備的使用完好率100%,。

七、積極做好“三減一增”工作,，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,，開展增收節(jié)支，降低成本,，杜絕浪費(fèi),，做好水、電,、燃料,、糧食等物資的管理工作。

八,、根據(jù)分公司意見,，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

九,、重視與師生共建文明食堂工作,，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對(duì)所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

十一,、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇二

1,、負(fù)責(zé)制作菜單,，根據(jù)客戶要求完成 季度,、每周菜牌,、菜單的更換;

2、做好出品質(zhì)量把關(guān),、餐前試菜,，保證口味;

3,、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

4,、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng),，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作,，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲,，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議,，不斷改進(jìn)工作,，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

6,、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查,，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,，保持廚部衛(wèi)生干凈;

8,、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水,、電,、氣的用量，以免浪費(fèi);

9,、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

10,、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,，完成上司交代的工作。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇三

1,、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理,、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

2、對(duì)廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

3,、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

4,、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序,，保證出菜節(jié)奏,，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,，幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理,，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,，合理地控制食品成本;

7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),，使之不斷提高,。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇四

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮,。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,，組織和指揮廚房工作,，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3,、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,，主料、配料,、調(diào)料份量,、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格,。

4,、監(jiān)督、檢查,、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

5,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作,。

6,、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種,，按季節(jié),，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn),，宴會(huì)菜單,。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況,。

8,、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核,。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批,。

10,、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生,，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,，并提出新的要求和措施,，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求,。

12,、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì),、工具正確使用和科學(xué)管理,。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇五

1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,，向其匯報(bào)工作,，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé),，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo),。

2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作,，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作,。

3、 合理安排各工作崗位的人員配置,，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

4、 召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì),，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù),。

5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督,。

6,、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料,。

7,、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,。

8,、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度,。

9,、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作,。

10,、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

11,、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格,、菜價(jià)的定制,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié),、市場(chǎng)貨源情況,、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

12,、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口,。

13,、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見,。

14,、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表,，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假,。

15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù),。