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廚師長的崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇一

一,、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作,，注意調(diào)動全體員工積極性,，提高服務(wù)水平，滿足師生需求,。

二,、負責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度,，規(guī)范工作行為,，負責(zé)召集會議，組織講評,、考勤,、考核等，加強內(nèi)部管理,。

三,、負責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),，切實做好思想教育工作,，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四,、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故,。

五,、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工,、銷售環(huán)節(jié),。

六、負責(zé)餐廳的炊餐具,、設(shè)備管理使用,，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符,，適時提出維修,、整改意見,，保證設(shè)備的使用完好率100%,。

七、積極做好“三減一增”工作,，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,，開展增收節(jié)支,，降低成本，杜絕浪費,，做好水,、電、燃料,、糧食等物資的管理工作,。

八、根據(jù)分公司意見,，負責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作,。

九、重視與師生共建文明食堂工作,，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。

十,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一,、副主任協(xié)助主任工作,。

廚師長的崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇二

1、負責(zé)制作菜單,，根據(jù)客戶要求完成 季度,、每周菜牌、菜單的更換;

2,、做好出品質(zhì)量把關(guān),、餐前試菜，保證口味;

3,、組織廚房例會,，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,，合理安排工作崗位;負責(zé)檢查,、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲,，確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);

5,、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進工作,，研發(fā)菜式,、提升出品質(zhì)量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

7,、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,，保持廚部衛(wèi)生干凈;

8、負責(zé)節(jié)能降耗工作,，嚴格控制水,、電、氣的用量,，以免浪費;

9,、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責(zé),，確保須使用安全與效率;

10,、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作,。

廚師長的崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇三

1,、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;

2,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

3、每日檢查廚房衛(wèi)生,，掌控食品衛(wèi)生安全,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

4、合理調(diào)配人員,，科學(xué)安排操作程序,，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

5,、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力;

6,、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,，合理地控制食品成本;

7,、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高,。

廚師長的崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇四

1,、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮,。

2,、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴,。

3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,，主料,、配料、調(diào)料份量,、烹飪方法,、成本及銷售價格。

4,、監(jiān)督,、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,，負責(zé)對他們的考核,、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6,、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,，研究新品種，按季節(jié),，據(jù)市場貨源情況,，適當(dāng)更換零點，宴會菜單,。

7,、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況,。

8,、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核,。

9,、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10,、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴,，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11,、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切要求,。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備,、物質(zhì),、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長的崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇五

1,、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,，向其匯報工作，總廚不在時,，行使總廚的職責(zé),，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2,、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作,，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3,、 合理安排各工作崗位的人員配置,，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4,、 召開主管會議和后廚員工例會,，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

5,、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。

6,、 督導(dǎo)廚師正確使用,、保藏食品原材料。

7,、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配,、加工和制作。

8,、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,，檢查出菜速度。

9,、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作,。

10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表,、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

11、 參與菜單,、產(chǎn)品規(guī)格,、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,、有針對性的調(diào)整菜單和菜價,。

12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,，做到即勤儉節(jié)約,，又味美可口。

13,、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核,，提出獎懲意見。

14,、 檢查員工出勤情況,，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假,。

15,、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。