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酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇一

2、協(xié)助總廚制定vip,、零點等宴會菜單,。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項,。

4,、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5,、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),，培養(yǎng),、培訓(xùn)廚房員工。

6,、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工,。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程,，確保流暢性,。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章,。

9,、調(diào)動員工工作積極性。

10,、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序,。

11,、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況,，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13,、監(jiān)督大型宴會,、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會,、vip宴會準備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報,。

15,、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準,。

16,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作,。

17,、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排,。

18,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實,。

20,、確保廚房提供安全的、美味的,、充足的宴會菜品,。

21、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報,。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門,、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午,、晚兩市帶班上崗,。

3、廚房部門員工休假日程安排,。

4,、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作,。

5,、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6,、協(xié)助總廚進行各種培訓(xùn)工作,。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚,。

8,、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

實質(zhì)性的職責和責任

1,、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任,。

2,、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部,。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇二

1,、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生,、防疫,、整潔。

2,、協(xié)助總廚制定vip,、零點等宴會菜單。

3,、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項,。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分,。

5,、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng),、培訓(xùn)廚房員工,。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工,。

7,、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性,。

8,、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9,、調(diào)動員工工作積極性,。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng),、維護,，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11,、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12,、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程,。

13,、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14,、檢查大型宴會,、vip宴會準備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報,。

15、檢查大型宴會,、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準,。

16、檢查午市,、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料、原料,、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作。

17,、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表,。

19,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,，并查看其是否屬實,。

20、確保廚房提供安全的,、美味的,、充足的宴會菜品。

21,、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報,。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇三

一、 班前列會的工作檢查,，每天上班后要對廚房各崗進行檢查,，對各崗存在的問題,，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導(dǎo)改進,。

二、 例會制度,，廚師長要堅持每日的例會制度,，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排,。

三,、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標準,，廚師長要及時準確的制定菜單,，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四,、 監(jiān)促和制作各種宴會,，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會,，并督促和制作菜品,，確保每一道菜品達到質(zhì)、量,、色,、形、味的各種要求,。

五,、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務(wù)情況制定、審查,、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù),，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓,、不浪費,，符合質(zhì)量和成本的要求。

六,、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促,，下班前對煤氣的開關(guān)、用電,、用水,，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期,、定時對在崗員工進行安全知識,，安全防范等教育。

七,、 認真做好日考勤工作,，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁,，嚴格的掌握請假制度,，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八,、 每月底要認真對全體員工進行考核評定,，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定,，并對評定不及格員工進行通報,，指出問題幫助他們提高認識。

九,、 定期研發(fā)新品種,，每季要有應(yīng)季品種10款。

十,、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓(xùn)計劃，并按計劃進行實施,，如期研發(fā)新品種,，每季要有應(yīng)季品種10款。

十一,、 成本核算,，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點,，報財務(wù)部門核算。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇四

1,、全面負責廚房生產(chǎn),，組織工作，每天上班查閱報表,，掌握分析昨天的接待人次,，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單,。

2,、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄,。每天上班后,，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準備工作,。

3,、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況,，聽取經(jīng)理的命令,，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議,。

4,、全面負責廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制,，提出各崗位領(lǐng)班人選,。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表,。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,，控制成本,、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,，滿足賓客需求,。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,，落實生產(chǎn)任務(wù),，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管,、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作,，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要,。

7,、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表,，布置當餐工作任務(wù),，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

8,、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃,，督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作,，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,，并使其達到崗位要求,。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

9,、對大型的,、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃,，負責生產(chǎn)安排,，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,，以保證菜點質(zhì)量和信譽,。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標,，負責制定廚房的階段性實施計劃,，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季,、秋季兩套菜譜,。

11、保持餐廳,、采購,、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系,，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展,。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況,、剩余數(shù)量及保管措施,，檢查炊具、廚具的清理工作,，保證下一餐的生產(chǎn)需要,。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平,。

13,、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量,、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足,，滯銷的菜肴找出原因,，調(diào)整備貨數(shù)量,。

14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,，研究和創(chuàng)新新品種,，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,，以作為研究制定菜單時的參考,。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃,，創(chuàng)本店的餐飲風格,。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,，保障食品衛(wèi)生符合標準,，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16,、抓好安全工作,，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓(xùn),，制定使用保管與安全消防制度,。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作,。

17,、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具,。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作,。

18、每日下班前做好工作總結(jié),，了解餐廳的銷售情況,，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄,。

19,、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇五

1,、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2,、 具有良好的細想品質(zhì),，作風正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心

和高度的責任感,，熱愛本職工作,。

3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備特二級以上廚師及格證書,，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4、 掌握食品原料學(xué),、烹調(diào)學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

銷學(xué)等方面的知識,。

5,、 了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表,，懂得成本控制和核算方法,。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,，掌握各崗

位的崗位的崗位職責和工作程序。

7,、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力,。善于發(fā)現(xiàn)問題，

能熟練的處理各種問題,。

8,、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9,、 具有較強的管理能力,，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃,。

10,、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略,，善于組織

和發(fā)展各種促銷活動,。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算,，執(zhí)行預(yù)算目標,。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇六

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容,，遞交本部門的工作報告,，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求,。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化,，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜,。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,，充分滿足顧客對食品方面的要求,。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境,。檢查下屬廚師的儀容,、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤,。

5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程,。

6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

7.使用,、管理與維護整個廚房設(shè)備,。下班前檢查所有的水、電,、氣,、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全,。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,，制訂采購計劃，及時提供采購申請單,。簽署廚房每日提貨單,。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部,、庫房部,、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求,。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點質(zhì)量,，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃,，報批通過后執(zhí)行,。

13.賓客至上,，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式,，滿足賓客的要求,。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行,。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍,。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理,。

17.向直接下級授權(quán),。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行,、檢查,。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核,。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù),。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,，報直接上級批準后施行,，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單,，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行,。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行,。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決,。

26.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級的思想,、工作,、生活。

酒店廚師長崗位職責內(nèi)容 酒店廚師長崗位職責及工作流程篇七

1,、負責主持廚房的日常事務(wù)工作,，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作,，提高廚房工作效率,。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度,，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

3,、摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析,。認真督促檢查領(lǐng)料,、摘洗、切配,、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4,、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,，滿足消費者需要。

5,、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會,。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,，檢查物品,、水、電,、氣,、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,，抽查原材料驗收情況,。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結(jié),，并對當日的工作做布置和安排,。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,，下班前對煤氣\液化氣的開關(guān),、

用電、用水，以及門窗都要認真進行查看,，不能有絲毫馬虎,，并定期、定時對在崗員工進行安全知識,，安全防范等教育,。

7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，(營養(yǎng)、顏色搭配,、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房,、大廳、設(shè)備情況,，排除設(shè)施安全隱患,。

廚師工作職責

8、遵守安全操作規(guī)程,，正確使用操作工具,，合理使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料;

9、根據(jù)就餐人數(shù),、貨源及廚房技術(shù)力量,、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批,。

10,、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),，按操作程序操作,。

11、烹調(diào)要注意色,、香,、味、形,，咸淡適中,，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

12、隔夜菜盆,、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅,，冬天應(yīng)注意保暖,。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13,、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查,，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,，及時向餐廳主任反映,，并提出合理化意見和建議。

14,、確保每周有創(chuàng)新品種推出,，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15,、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂,、老鼠等害蟲的出現(xiàn),，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃,，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生,。