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餐廳廚師的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 飯店廚師崗位篇一

二,、熱愛(ài)本職工作,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，配合,、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作,，服從安排，并能在工作中提供合理化建議,。

三,、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

四、配合總務(wù)處制定菜譜,，并負(fù)責(zé)完成每天早,、中、晚三餐的（早餐7：10前,，中餐11：30前最后完成老師的菜,，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作,。

五,、早上協(xié)調(diào)好廚工的`工作，并指導(dǎo)或試范廚工對(duì)動(dòng)植物類進(jìn)行精加工,，做到生熟分類加工,、存放。

六,、注意節(jié)約用水用電,，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制,，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色,、香、味俱佳,。

七,、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物,，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣,，留樣必須堅(jiān)持保留48小時(shí)。

八,、安全生產(chǎn),，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶,、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

九,、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái),、灶臺(tái)及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊,。

十,、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對(duì)就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情,，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量,。

十一、每次開(kāi)飯結(jié)束后,，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng),，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具,。

十二,、每月組織廚工大掃除一次,，每日下班前檢查水龍頭、電燈,、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān),，鎖好門(mén)窗。

十三,、每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日?？己斯ぷ鳎⒎e極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù),。

餐廳廚師的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 飯店廚師崗位篇二

一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排,。

二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色,、香,、味、形均符合要求,。

三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本,。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉,、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度,。

五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽,、炒,、燉、熘,、醬,、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒,、鍋,、鏟、勺子,、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒,。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,。

七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑,。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄,。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管,。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上,。

十.鍋,、勺、鏟,、碗,、盒,、抹布等用具容器做到生,、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

餐廳廚師的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 飯店廚師崗位篇三

一,、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種,。

二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色,、香,、味俱佳。

三,、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作,參與每周菜譜的制定,。

四、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施,。

五,、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

六,、采購(gòu)用料的驗(yàn)收,、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

七,、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒,。

八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒,。

九,、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

餐廳廚師的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 飯店廚師崗位篇四

1,、廚師長(zhǎng)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),。

2、根據(jù)時(shí)令,、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單,，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求,。

3,、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品,、水,、電,、氣、燃料的管理,，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,。

4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求,，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購(gòu),，批示工作。（列出采購(gòu)計(jì)劃單）

5,、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮,，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

6,、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí),，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作,。

7,、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),，不斷提高菜肴質(zhì)量,。

8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五,、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容,、個(gè)人衛(wèi)生等,，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

9,、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,，增加花色品種,，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

10、負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好收市后收檔工作,，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作,。

11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理,，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況,，保證廚房的正常運(yùn)行。

12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn),，編制工作時(shí)間表,，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核,、考勤記錄,。

13、不斷研究新式菜式,，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例,。

14、監(jiān)督工作人員,，不準(zhǔn)吃,、拿、送,、損、偷任何酒店物品,。

15,、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。

餐廳廚師的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 飯店廚師崗位篇五

1,、自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，不遲到、早退,、擅離崗位,，不干私活。

2,、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味,，又保證師生營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的食譜。

3,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色,、香,、味俱全的飲食。

4,、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,，變質(zhì)原料不加工、不下鍋,。

5,、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓,、隔夜,、外購(gòu)的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專人留樣,，二十四小時(shí)保存,。

7、搞好操作間的衛(wèi)生,。絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀,、砧板,、工作臺(tái)面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈,。

8,、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔,，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,，做菜時(shí)不吸煙,，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

9,、服務(wù)主動(dòng)熱情,，對(duì)就餐者一視同仁，不打人情菜,。

10,、節(jié)約水、電,、氣,。愛(ài)護(hù)公物，管好物資,。同時(shí),，做好防火、防盜,、防毒工作,。