總結(jié)是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇一

感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務,。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,，

在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。

三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當然,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心,，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，今后在做好擔任工作的同時,，要加強學習、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇二

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對20xx年的工作情況總結(jié)如下。

1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

3,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇三

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇四

我們走過了勤奮耕耘的xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索,，不斷進步,，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展,，一年來,，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟,，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務贏得了廣泛的贊譽,，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展,。

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排,，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責,，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴格把關(guān),，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇五

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

：以人為本，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務,。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次。

希望領導及同事們進行不定期檢查,；并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇七

回首這一年,，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下,；

之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠都會一事無成的,。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定,。習慣形成性格，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,，凡事三思而后行。

環(huán)境適應能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭取在下年度工作取得更大的進步。 “路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇八

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種。種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種,。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任。

,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,！

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇九

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲,、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系,，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應酒店的號召,，開展節(jié)約、節(jié)支活動,，控制好成本,。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙,，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋,，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費用，房卡0.18元/張,，鑰匙袋0.10元/個,，每天團隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,，用好每一張紙,、每一支筆。通過這些控制,，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻,。

時間過的可真快,，轉(zhuǎn)眼一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長領導下,，各位老師的幫助下,，通過自己的努力，使我在一年的實習生活里進步很大,。我總結(jié)了以下四點：

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

積極發(fā)展分銷商：xx年最后 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成績還算可以,，究其原因,，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由，零風險,，高回報,。不足之處是獎勵機制步態(tài)完善,，如何挖掘銷售員的潛力,，大力提高其主觀能動性，尚缺乏具體的激勵機制,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇十

我是后勤部廚師xxx,。伴著元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的`意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受,。

在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇十一

隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨,。首先,、我預祝各位領導各位同事：新年快樂，工作順利,！回首20xx年,，在總廚和區(qū)部各位領導的指導下，在廚房所有人的支持下,，作為一名廚師長我堅持以身作則,，嚴格要求,，團結(jié)和帶領廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全,、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總經(jīng)常開會告訴我們,，做任何事要抓住核心點,，這兩點說起容易，但做好,、做完美,，真的不易。

一,，經(jīng)營管理：在區(qū)部領導的信任下,，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段,，我有過辭職的想法,，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走,，因為我不能辜負黃光主的用心,。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終,。我銘記在心,，同時我經(jīng)常檢討我自己，哪里還有做的不如人,。虛心向別人學習,，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區(qū)部領導的認可,，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了,。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。因為豐富店我覺得培養(yǎng)出來好多優(yōu)秀的廚師長,。我調(diào)到這來就是接受領導指出工作不足的地方,，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作,，對廚房加強管理,，調(diào)動員工積極性和上進心。經(jīng)常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來認真對待,，部分員工入行時間短,，但經(jīng)過合理培訓，他們的工作能力也相繼提高,，這使我感到很欣慰,！

二,，菜肴質(zhì)量;在8月份， 由于廚房有幾名老員工相繼離職,，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴重,。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高,。為此,，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本,。作為廚師長,，我嚴把關(guān)質(zhì)量,，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程,，確保每個菜的色，香,，味,，型都穩(wěn)定。在平時,，我會認真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見,，總結(jié)出問題。與此同時,，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確?；仡^客的光臨。

三,，衛(wèi)生;一年以來,，我們堅持嚴格執(zhí)行<食品衛(wèi)生安全法>。認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，嚴格按公司規(guī)定,，每個員工都必須對各自的崗位區(qū)域負責。同時,，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正,。

四，毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也必須明白一些降低成本的方法，如：掌握庫存狀況,，發(fā)揮底成本菜品,，把主菜的剩余原料設法重新利用等等,。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值,。這樣就把成本控制落實到每個人身上,，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達到最好的效率,。

綜上所述,，在本年度，通過我們團隊的共同努力,，在菜肴質(zhì)量,，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面,，都取得了一定的成績,。當然，也存在很多不足,，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中,，這使我感到很對不起栽培我的領導！我決定今后一定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),，積極改正存在的不足,，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際,，我將在8年大計的基礎上,，繼續(xù)加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路,，認真落實領導分配的每一項任務,，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇十二

時光荏苒,，xx年很快就要過去了，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通管己,、管人、管隊伍,。

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇十三

尊敬的各位領導：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師的工作總結(jié)完整 廚師的工作總結(jié)簡短版篇十四

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重 ,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好 ,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術(shù)知識,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來,，再接再厲,，在集團的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我,，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實現(xiàn)新的目標,，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好,，只有更好,。