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學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇一

一,、為貫徹《消防安全管理制度》,，針對食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定,。

二,、食堂的'消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育,。

三,、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,，如確實(shí)需要,，需報總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理,，用后及時拆除,。

四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道,，并保持暢通,，不得堵塞,。

五、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路,、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,，防止泄漏,。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風(fēng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān),。

六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行,。

七、保證電源電婁干燥,，防止因受潮而短路,。

八、當(dāng)日工作結(jié)束前,，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門,、開關(guān)、電源是否斷開,，爐灶是否有明火,，確認(rèn)安全無誤后方可離開。

九,、煙道要每半年清掃一次,。

十、熟練掌握消防器材的使用方法,，消防器材要定點(diǎn)放置,，定期檢查，保證完好有效,，隨時可用,。

十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,，并立即向企管部報告,。

學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇二

1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作,。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔,。

2,、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計,，每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,，保持暢通,。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕,。正常運(yùn)行2——3個月進(jìn)行一次煮爐清垢,。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,，進(jìn)行修理,、調(diào)試、拆裝,。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄,，司爐工要簽字。

3,、按規(guī)定定期停爐檢查,，做水壓實(shí)驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書,。出現(xiàn)問題需要整改,，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況出面報告相關(guān)單位,，留復(fù)印件給學(xué)校備案,。

4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,，首先應(yīng)停爐,，保持好現(xiàn)場，報告學(xué)校和相關(guān)部門,，再進(jìn)行處理,。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

5,、做好水質(zhì)管理工作,，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水,。

6,、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈,、整潔,、無灰塵,，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈，水位計,、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見,。煙囪、爐門外灰塵,、爐渣要定時清理,，保持整潔暢通。

7,、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房,，司爐工不得離開工作崗位。

8,、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險品存放,。

9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案,。

學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇三

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈。

2,、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4,、妥善貯存熟食品,，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品。

學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇四

1,、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用、定位存放,、用后洗凈,、保持清潔。

12,、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目,。

學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇五

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄,。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。

二,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點(diǎn)采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

四,、從流通經(jīng)營單位商場、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

五、從流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的`每筆購物憑證或每筆送貨單。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七,、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市,、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八,、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改,、偽造其保存期限不得少于2年,。

學(xué)校食堂安全管理制度和要求篇六

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識,，垃圾,、廢棄物及時清除。

八,、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1),、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上),。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇、紗門紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(4),、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

(5),、 原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識,。

5、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

6,、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

7,、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

8,、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池),，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥),。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池(一洗、二消,、三沖),。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油,、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì),。

3,、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間,、地點(diǎn),、內(nèi)容、對象,、授課人員和考試或考核資料等,。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,，食堂專職管理員不少于50學(xué)時,，員工不少于15學(xué)時,。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

一,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。

二,、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽)，不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指。

三,、不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染,。

四,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食,、不挖耳,、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺面,、抹布干凈。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染,。

四、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品。

五,、工作結(jié)束后,，地面,、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六、工作結(jié)束后,，工具,、用具、灶上,、灶下,、地面、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時,。

二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

三,、配餐所用的勺,、盤、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學(xué)生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

一,、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé),。

二,、建立涼菜留樣記錄，包括日期,、餐次,、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量,、留樣人等。

三,、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,，以備查驗(yàn)。

一,、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。