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幼兒園食堂管理制度和要求篇一

(一),、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。

（二）,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,。

（三）,、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi),。

（四）,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒,。

（五）,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

（六）,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，，做好食物48小時(shí)留樣工作

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗工作服,、勤洗換個(gè)人衣物。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

幼兒園食堂管理制度和要求篇二

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《__省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn),。

4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品,。

6.采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

幼兒園食堂管理制度和要求篇三

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，確保學(xué)生就餐安全,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，特制定領(lǐng)導(dǎo),、教師陪餐制度,。

1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。

2.陪餐領(lǐng)導(dǎo),、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作,、生活的意見(jiàn)和建議,，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

3.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,，改善學(xué)生生活,。

4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,，及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)天日志,。

5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),，以便調(diào)整,。

6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記,、物品索證索票,、飯菜留樣等管理規(guī)定。

7.每次就餐前,，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn),，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時(shí)采取一看,，二聞，三嘗的工作流程,，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生出售，同時(shí)做好記錄,，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校,，同時(shí)阻止他人不得食用,，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。

8.陪餐人員檢查,、食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng),，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫(xiě)情況記載,，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng),，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng),，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用,。

9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。

幼兒園食堂管理制度和要求篇四

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等其他水池混用。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類(lèi)上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng),、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開(kāi)使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂管理制度和要求篇五

二,、粗加工管理制度

三,、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五,、食品衛(wèi)生“五四制”

七,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

八、食品采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度

九,、食品供應(yīng)制度

十,、食品留樣制度

十一,、食堂餐具、工用具的清洗,、消毒,、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十四,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

十五,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十八,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收與索證制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒，幼兒園食堂管理制度,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

二,、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架,，管理制度《幼兒園食堂管理制度》,。

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三,、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾，無(wú)積水,，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四,、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開(kāi)使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

五,、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

幼兒園食堂管理制度和要求篇六

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是,，服從安排,，不得弄虛作假，不玩忽職守,。

2,、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,，注明物品名稱(chēng)、購(gòu)買(mǎi)日期,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間,。

3,、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

4,、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

5、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則,，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,，并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字，領(lǐng)出的物品只能公用,，一律不能私用。

6,、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),，原料使用完需留存包裝袋以便盤(pán)點(diǎn)。

7,、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

8,、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤(pán)點(diǎn),，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找原因,，即使解決問(wèn)題,。

9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù),，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收,。

10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,，不準(zhǔn)堆放其他物品,。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米,、面粉等易霉變食品要離墻20cm,、離地35cm,，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

12,、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食,、半成品與成品分開(kāi)存放,。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,，并標(biāo)注品名,。

13、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,，經(jīng)常通風(fēng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

14,、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈,、整潔、整齊,，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),，即“防盜、防霉,、防火,、防投毒”。