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幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇一

1,、倉庫保管員必須做實事求是,，服從安排，不得弄虛作假,，不玩忽職守,。

2、食堂倉庫所有物品必須登記,，注明物品名稱,、購買日期、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)時間。

3,、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進出倉庫,。

4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄,。

5,、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則,，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取，并即時通知庫管員核對簽字,，領(lǐng)出的物品只能公用,，一律不能私用。

6,、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責,，原料使用完需留存包裝袋以便盤點。

7,、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督,，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。

8,、食堂倉庫管理員必須定期盤點,，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,，即使解決問題,。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,，重點檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫,，對三無產(chǎn)品拒絕接收,。

10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔,，不準堆放其他物品,。

11、倉庫入庫的大米,、面粉等易霉變食品要離墻20cm,、離地35cm，并扎緊袋口,。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫,。

12、堅持食品與雜物,、生食與熟食、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害,、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名,。

13,、倉庫放物資要勤檢查,，經(jīng)常通風，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理,。

14,、倉庫必須保處干凈、整潔,、整齊,，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜,、防霉,、防火、防投毒”,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇二

1.主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風,，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用。

5.食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm),、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

9.做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1.分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用,。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺,、用具和容器,、要分開使用，并要有明顯標志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈，做到無泥沙,、無雜草,、無爛葉。

5.肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、加工臺工具、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機,、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

1.加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用。

2.做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,，然后沖洗干凈,。

3.各種工具、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用,，用后及時清洗，定位存放,，菜板,、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風,、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機、豆?jié){機,、和面機,、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣,，面板清潔;各種容器,、用具、刀具等清洗后定位存放,。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,。

2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇三

一,、食堂工作人員必須認真學習并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

二,、食堂工作人員須持健康證和培訓合格證上崗,。

三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),，嚴禁購買,、使用、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物,，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

四,、食堂工作人員應講究個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣、帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

五、食具做到“一洗”,、“二刷”,、“三沖”、“四消毒”,、“五保潔”,。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每周一洗掃,，保持食堂的潔凈,。

六、食堂工作人員應熱情服務(wù),，文明用語,，不得克扣師生飯菜數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量,，按規(guī)定時間開飯,。

七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,，注意用電,、用水、用煤安全,，杜絕各種人為事故的發(fā)生,。

八、食堂門窗及時關(guān)鎖,，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇四

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進行消毒,。

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時,、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離” ：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負責,。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴格的檢查,、落實措施，建立崗位責任制,，把責任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級,，逐級負責,，定期對責任落實情況進行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,，并進行考核,。

6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動,。

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4,、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

5,、嚴格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應點心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1,、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證,，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

3,、每天有專人負責驗收食品,，并認真做好記錄。

4,、驗收時,，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應當分類分架,、隔墻離地（至少 15 厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行,。

10,、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃,。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

1,、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應場所具有良好的通風設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜,。

6、應根據(jù)不同季節(jié),，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點心、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點心,、涼開水,。

7、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時,。

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時,。

2、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過48小時，及時處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負責,，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的,，溫度應控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇五

1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財務(wù)開支預算，每學期開學再視其收入,，具體修訂預算表,。

2.除常規(guī)開支以外的'大額經(jīng)費開支，應寫書面報告交教育局及縣采購中心審批,，同意后,，才能納入預算內(nèi)開支。

3.每年的開支,，不得超出當年的收入,。

4.不得私自開支經(jīng)費,。

1.實行園長“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,，最后由園長簽字報銷,。

2.對不合理的開支和未經(jīng)審批的開支，會計不得付款不能入賬,，并及時向園領(lǐng)導反映,。職工不得無理糾纏會計。

1.食堂用品添置費的管理,。

食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,，經(jīng)伙管委會研究，需經(jīng)分管領(lǐng)導擬出報告,，經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支,。先斬后奏者不予以報銷。

2.食堂原材料的采購費用,。

采購人員到規(guī)定的地點采購食品原材料,，經(jīng)質(zhì)檢員驗收合格后方能入庫，每天對原材料價格進行公示,，接受群眾監(jiān)督,，然后到會計那里報銷。

3.培訓及差旅費的管理

食堂人員參加培訓學習費用按教代會制度執(zhí)行

4.辦公用品費用的管理,。

食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購買,。不得私自購置，否則不予以報銷,，購買的物品一律到物品保管處造冊,，再由食堂人員領(lǐng)走。

由各班班主任每月預收幼兒伙食費,，上交報賬員處管理,，伙房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費用，月底根據(jù)實際開支與家長結(jié)算幼兒伙食費,，多退少補,，并向家長公布，由家長簽字領(lǐng)取退回費用,，學期末發(fā)放伙食費收支清單,，公開收支情況，增強幼兒園食堂財務(wù)開支的透明度,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇六

1,、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理,。

2,、伙食費?？顚Ｓ茫蚣毸?，計劃開支,，合理使用。

3,、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜,。

4、準確掌握幼兒出勤數(shù),，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜,。

5,、每天做到牛奶,、飯菜的留樣工作。

1,、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度,，堅持專款專用,，合理開支的原則,。

2、按照園財務(wù)制度規(guī)定,，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”,，即：必須有經(jīng)手人、驗收人,、分管領(lǐng)導審批簽字后,，方可入賬。

3,、數(shù)額較大的支出,，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

4,、學期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,，并向家長公布賬目。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇七

為了保證食堂食品衛(wèi)生,，加強對幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度,。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見,。回收對投訴意見及時進行分析研究,、反饋,、督促,、整改和追查有關(guān)人員責任。

一,、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對被投訴的責任人,，經(jīng)查實違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,，對責任人進行批評教育，有關(guān)責任人必須以書面形式做出整改意見,，同時幼兒園對責任人按有關(guān)規(guī)定進行處理,。

二、對經(jīng)教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員,，幼兒園將不再允許其在食堂工作,，并立即調(diào)離食堂。

三,、根據(jù)投訴情況,，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應及時召集食堂管理負責人開會，對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督促整改,，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作,。

四、及時將處理意見反饋給投訴人,，征求投訴人意見,，直至滿意為止。

五,、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進行投訴的,，食堂食品管理工作領(lǐng)導小組做好如下工作。

1,、立即停止食品加工,、發(fā)放、活動,。并在第一時間報告市食品監(jiān)督管理部門,、教育部門。

2,、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

3,、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和場所，待確認后交衛(wèi)生部門處理,。

4,、積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)的材料和樣品,。

5,、落實食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施，并妥善處理善后事宜,，維護幼兒園正常秩序,。

6、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因,，總結(jié)經(jīng)驗教訓,，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇八

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，存放柜上必須有明顯標志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進行消毒。

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責,。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄

（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包：干負責,。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、：勤換工作服。

1,、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4,、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào),。

5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應點心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。

3、每天有專人負責驗收食品,，并認真做好記錄,。

4、驗收時,，一看貨源是否新鮮,，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅、收貨,。

6,、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。

7,、儲存的食品應標明進貨日期,，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

9,、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行,。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準,、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。

2、不得供應生拌食品和改刀菜,，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應,。

3、食品供應場所具有良好的通風設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,，每周菜不重復,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細搭配、干濕搭配,。

5,、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點心,、熱開水；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點心,、涼開水,。

6、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應時間不得超過2小時,。

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時,。

2、每種菜肴留樣量為200克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。

3,、留樣超過48小時,，及時處理并清洗、消毒容器,。

4,、留樣柜由專人負責，其內(nèi)不得放入其他食品,。

1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒,，并擺放在固定位臵。

2,、食堂餐具,、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二清,、三消毒、四保潔”制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。煮沸,、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度,，作用15—20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,，并在貯存柜上有明顯標記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標簽使用,，使用后須及時清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記。

1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗。

2,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應及時退崗或隔離，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂,、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）,；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油,、不戴戒指,。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

5,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項工作,。

1、責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導責任,，是第一責任人,。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用,。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任,。

2、責任制的追究：（1）對玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任,。

1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。

2,、落實“一日三巡”制度,，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋,，個性問題個別指導”,。

3,、做好“上傳下達”工作,，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用,。對上級部門檢查出的問題,，及時采取整改措施。

4,、按分層管理原則,，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤,。

5,、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī),、職業(yè)道德的學習和培訓,，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中,。

1,、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄,。

2,、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,、操作規(guī)范。

3,、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議,，及時反饋、溝通,，共商對策,。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄,、有對策,，消除不安全隱患。

5,、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作,，努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能,。

6,、創(chuàng)條件、搭舞臺,，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

1、了解食堂工作人員的晨檢情況,，安排好代缺勤工作。

2,、正確掌握食品進貨,、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理,。

3,、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見,，研究膳食烹調(diào)技術(shù),，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜,。

4,、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，并要求規(guī)范操作,。

5,、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜,、點心的供應量,。

1、認真執(zhí)行食品采購制度,，根據(jù)預定菜譜,，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認真執(zhí)行食品驗收制度,，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收,、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),、數(shù)量關(guān),。

3、建立臺帳制度,，對每天驗收,、采購的食品做好品名、數(shù)量,、價格,、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作,。

4,、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜,、水產(chǎn)類：新鮮度,，是否變色，有無異味,；豆制品,、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米,、餅干,、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5,、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應立即與送貨單位聯(lián)系,，及時處理變質(zhì)食品,，并重新購買。

1,、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通，物體擺放整齊合理,。

2,、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽,。大米堆放須離地15cm,。

3,、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點,、驗收,、登記工作。

4,、主副食品,、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨,，嚴把貨品質(zhì)量關(guān),。

5、出庫食品遵循“先進先出”的原則,，保證貨源新鮮,。

6、定期檢查庫存物品,，及時處理包裝損壞,、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7,、每月月底進行庫存物品的盤點,，做到帳物相符。

8,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

1,、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗,、消毒,、保潔工作，分類擺放,。

2,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃,、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,，并進行切配加工。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細,、切短,、切薄、切小,。

4,、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時匯報。

5,、幼兒飲用水供應充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作,。

1,、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作,。

2,、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識,、消毒技能,，嚴格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作,。

3,、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：a、餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上,；也可以煮沸消毒,，水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”,。 b,、物體表面消毒：每天用0、05%—0,、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/l的溶液拖,、擦、噴灑兩次,。 c,、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用,。 d,、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1—2小時。 e,、手的消毒：用藥皂,、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘,。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：a,、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上,；也可以用煮沸消毒,，水開后40—60分鐘以上。 b,、物體表面空氣消毒：用0,。2%—0。5%過氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦、噴灑60分鐘,，每天兩次,。 c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時,。 d,、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4—6小時e,、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液,，攪勻加蓋2小時,，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30—60分鐘以上,。

4,、餐用、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求,，并做好標記，固定存放,。

5,、已消毒和未消毒的餐用,、工用具應分開存放，標記明顯,。

6,、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。

一,、幼兒伙食實行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專人負責,，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,，不斷改進工作,，提高膳食質(zhì)量。

二,、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量,。

三、伙食費?？顚Ｓ?。

四、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務(wù)的思想,，嚴守紀律，堅守崗位,，分工明確,，友好合作。

五,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

六、購買食物要精打細算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié),。

七,、嚴格食品保管制度,，庫房由專人保管，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借,。

八、嚴格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九,、嚴格開飯時間,，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走,。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應洗涮干凈、一餐一消毒,。

十一,、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見,，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學烹調(diào)。

十二,、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜、點心,，兩餐間隔不少于三個半小時,。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，,，做好食物24小時留樣工作

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品，應相應固定食品采購場所,，以保證質(zhì)量。

二,、采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,，產(chǎn)品檢驗合格證,。

三、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品,。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志,、標出品名,、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無”產(chǎn)品。

六,、采購人員在購物時,，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品,。

七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物,，污物混運，以防污染食品,。

八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度,。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇九

度一,、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所,、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī),、規(guī)章和制度,。

二,、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半,。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時,，寄宿制幼兒園不得少于3小時,。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減,。

三,、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案,。每年體檢一次,，每半年測身高、視力一次,，每季度量體重一次,，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析,、評價,。應注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護視力,。

四,、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作,。幼兒園內(nèi)嚴禁吸煙,。

五、幼兒園應建立房屋設(shè)備,、消防,、交通等安全防護和檢查制度,；建立食品,、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故,。應加強對幼兒的安全教育,。

六,、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食,，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量,。

七,、幼兒園應保證供給幼兒飲水,，為幼兒飲水提供便利條件,。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習慣,，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等,。

八、積極開展適合幼兒的體育活動,，每日戶外體育活動不得少于一小時,。加強冬季鍛煉,。充分利用日光,、空氣,、水等自然因素,，以及本地自然環(huán)境,，有計劃地鍛煉幼兒肌體,，增強身體的適應和抵抗能力,。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧,。

九,、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作,、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇十

為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法,。

一,、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人,。園領(lǐng)導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級管理責任制和責任追究制,。

二,、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人,。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作,。

三,、分管領(lǐng)導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

四,、總務(wù)處在分管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進行安全檢查,。

（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全,、衛(wèi)生、操作流程,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,，履行監(jiān)督檢查的職能,。

（2）建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制,，每天對食堂采購物品及操作流程,、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導,。

五,、辦公室負責擬定相關(guān)規(guī)章制度,，詳細分化人員職責,，教導處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,，每周安排一名校級領(lǐng)導,、老師,、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查,。

六,、值班領(lǐng)導,、食堂安全監(jiān)管員職責,。

（1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。

（2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗,、健康證明是否有效。

（3）嚴查索證索票制度是否落實,。

（4）嚴查清洗消毒是否到位,。

（5）嚴查加工管理制度是否落實,。

（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

七,、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全,。

八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育,，教育學生不買街頭無照,、無證商販出售的食品,，不食用來歷不明的可疑食物,，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

九,、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管，負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范,、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管,。

十,、對各責任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的,，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責任,。

十一、對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責任：

(一)有下列情形之一者，追究校長責任：

1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2.未建立堂安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,；

3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實,；

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動,。

(二)有下列情形之一者,，追究分管領(lǐng)導責任：

1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的,；

3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的,；

4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；

5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓,、考核的,。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負責人的責任：

1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查,、自查的；

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正,、制止的,；

3.不及時傳達上級及學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領(lǐng)導的；

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴重后果的,；

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究食堂安全監(jiān)管員責任：

1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2.食堂使用積壓食品和過期食品,、三無食品的：

3.食堂把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的,；

6.讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的。

7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的

十二,、責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,，提出初步處理意見，報總務(wù)處,、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇十一

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油，佩戴飾物,。

專間操作人員還應戴口罩。

二,、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,，操作時應保持清潔。

接觸直接入口食品時,，手部還應進行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1,、處理食物前,；

2、上廁所后,；

3,、處理生食物后,；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

5,、咳嗽,、打噴嚏或摳鼻子后,；

6,、處理動物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前,；

2,、上廁所后；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五,、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手,。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六,、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八,、進入食品處理區(qū)的非加工操作員，應符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇十二

1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》,。

2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度，有相應的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

3 .食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗,。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4 .食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬一,。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

6 .食堂供應幼兒的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴禁向幼兒供應有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì),、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒,，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任,。

7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。

8 .存放食品的倉庫應當干燥,、通風,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染,。

9 .認真做好防盜,、防火、防毒、用電用氣安全,，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應由專人管理,。

10. 認真接受衛(wèi)生,、防疫,、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改,，并實行責任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時,，每個食物樣品150克,。

12.冰箱,、冰柜保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購買腐敗變質(zhì)食品,，嚴防食物中毒。

13.食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故發(fā)生,。

食堂工作人員操作規(guī)程

一、進入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋,、高跟鞋,，不蓄長發(fā),，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔,，講究個人衛(wèi)生,。

二、每次操作早,、中餐前，仔細觀察用水有無異色,、異味;認真檢查米、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無鼠害,、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告,，及時處理。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料,，不得欠缺,，也不得浪費，注重節(jié)約,。

四、注重做到原材料加工精細,，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失,。

五,、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套,，或用勺,、夾,、鏟等工具;對放在盆,、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋,、入柜，嚴防鼠蠅侵害,。

六、每天工作完畢,，必須認真清洗加工機械、炊具,、工作臺、灶臺,、灶具,、地面,、門窗、墻壁,、水溝,、消毒,。

七,、每天工作完畢，一律將清潔的炊具,、食品、物品整齊,、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟,、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的,，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八,、妥善處理剩飯、剩菜,，對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,，生活垃圾不得留存在食堂里,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇十三

（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）、洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用,。餐用消毒柜定期清洗,，避免污染,。

（五）,、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。

（二）、各種食品原料,，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

（三）,、洗肉、洗菜的水池要分開使用,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）,、加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）、每日對洗肉盆,、菜板、操作臺及用具進行清洗,。

（一）、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）,、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄

（三）,、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池無沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

（一）,、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）,、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）,、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）,、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）,、由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員,、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）,、成品食品存放實行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離。

（三）,、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

（四）,、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負責。

（五）,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴格的檢查、落實措施,，建立崗位責任制，把責任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責,，定期對責任落實情況進行督查。

3,、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

4,、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核,。

1,、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4、認真執(zhí)行“食品驗收,、儲存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

5,、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒,。

6、每天下班前，檢查灶具,、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7,、冬夏季節(jié)供應點心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋。

1,、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；

2,、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中；

3,、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi),，以免被污染；

4,、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

5,、每餐必須做好留樣記錄,，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查,；

6、留樣食品必須保留24小時,，時間到滿后方可倒掉；

1,、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù),，以主人翁的精神,，全心全意為師生服務(wù),，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生,。

2、從業(yè)人員必須身體,、心理健康,，每年進行體檢一次,，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢,，取得健康證明后方可上崗,。

3,、從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。在分餐時應穿上工作服、戴口罩,。不得穿拖鞋進入食堂。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品,，不能參與分餐工作,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責篇十四

為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全,，結(jié)合學校實際，特制定領(lǐng)導,、教師陪餐制度。

1.學校實行陪餐制,，領(lǐng)導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐,。

2.陪餐領(lǐng)導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見,，收集對食堂工作、生活的意見和建議,，并及時報告學校以便及時改進,。

3.領(lǐng)導,、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策,，改善學生生活。

4.領(lǐng)導,、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記,，及時填寫當天日志。

5.領(lǐng)導,、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導，以便調(diào)整,。

6.領(lǐng)導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記,、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定,。

7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點,，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時采取一看，二聞,，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄,，若有不良反應,，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用,，不得將食品帶出食堂或就餐地點,。

8.陪餐人員檢查,、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載,，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應,，迅速上報學校主管領(lǐng)導或校長，同時抽食堂工作人員,，迅速阻止其他人不得食用。

9.未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐,。