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幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇一

1、倉庫保管員必須做實(shí)事求是,，服從安排,，不得弄虛作假，不玩忽職守,。

2,、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱,、購買日期,、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間,。

3,、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉庫。

4,、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄,。

5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則,，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,，并即時(shí)通知庫管員核對(duì)簽字，領(lǐng)出的物品只能公用,，一律不能私用,。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),，原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn),。

7、食堂倉庫管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記,。

8、食堂倉庫管理員必須定期盤點(diǎn),，如發(fā)現(xiàn)物品短缺,，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題,。

9,、倉庫管理人員應(yīng)對(duì)入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,，不能接收入庫，對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收,。

10,、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品,。

11、倉庫入庫的大米,、面粉等易霉變食品要離墻20cm,、離地35cm，并扎緊袋口,。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫,。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食,、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,，并標(biāo)注品名,。

13、倉庫放物資要勤檢查,，經(jīng)常通風(fēng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

14,、倉庫必須保處干凈,、整潔、整齊,，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識(shí),，即“防盜、防霉,、防火,、防投毒”。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇二

1.主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

5.食品按類別,、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6.肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。肉類,、水產(chǎn)品分柜存放，生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不超過1cm)、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

9.做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器,、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池,、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦,。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如果發(fā)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用,。

2.做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈,。

3.各種工具、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用,，用后及時(shí)清洗，定位存放,，菜板,、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要清洗、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器,、用具、刀具等清洗后定位存放,。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇三

一,、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

二,、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗,。

三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購買,、使用、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物,，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

四,、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣、帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

五、食具做到“一洗”、“二刷”,、“三沖”,、“四消毒”、“五保潔”,。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每周一洗掃,，保持食堂的潔凈,。

六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),，文明用語,，不得克扣師生飯菜數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量,，按規(guī)定時(shí)間開飯。

七,、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,，注意用電、用水,、用煤安全,，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

八,、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖,，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇四

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1,、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄,。

4、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮,，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少 15 厘米）存放,。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5,、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯、熱點(diǎn)心,、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3、留樣容器為3套,，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗、消毒容器,。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置。

2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清,、三消毒、四保潔”制度。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇五

1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財(cái)務(wù)開支預(yù)算,，每學(xué)期開學(xué)再視其收入，具體修訂預(yù)算表。

2.除常規(guī)開支以外的'大額經(jīng)費(fèi)開支,，應(yīng)寫書面報(bào)告交教育局及縣采購中心審批,，同意后，才能納入預(yù)算內(nèi)開支,。

3.每年的開支,，不得超出當(dāng)年的收入。

4.不得私自開支經(jīng)費(fèi),。

1.實(shí)行園長“一只筆”審批制度,，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字，最后由園長簽字報(bào)銷,。

2.對(duì)不合理的開支和未經(jīng)審批的開支,，會(huì)計(jì)不得付款不能入賬，并及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映,。職工不得無理糾纏會(huì)計(jì),。

1.食堂用品添置費(fèi)的管理。

食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,，經(jīng)伙管委會(huì)研究,，需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告，經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支,。先斬后奏者不予以報(bào)銷,。

2.食堂原材料的采購費(fèi)用。

采購人員到規(guī)定的地點(diǎn)采購食品原材料,，經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫,，每天對(duì)原材料價(jià)格進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督,，然后到會(huì)計(jì)那里報(bào)銷,。

3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的管理

食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會(huì)制度執(zhí)行

4.辦公用品費(fèi)用的管理。

食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購買,。不得私自購置,，否則不予以報(bào)銷，購買的物品一律到物品保管處造冊(cè),，再由食堂人員領(lǐng)走,。

由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi)，上交報(bào)賬員處管理,，伙房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費(fèi)用,，月底根據(jù)實(shí)際開支與家長結(jié)算幼兒伙食費(fèi)，多退少補(bǔ),，并向家長公布,，由家長簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用,，學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單，公開收支情況,，增強(qiáng)幼兒園食堂財(cái)務(wù)開支的透明度,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇六

1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),，民主管理,。

2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)算,，計(jì)劃開支,，合理使用。

3,、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜,。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),，做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜,。

5、每天做到牛奶,、飯菜的留樣工作,。

1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,，堅(jiān)持?？顚Ｓ茫侠黹_支的原則,。

2,、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定，膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,，即：必須有經(jīng)手人,、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,，方可入賬,。

3、數(shù)額較大的支出,，須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定,。

4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,，并向家長公布賬目,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇七

為了保證食堂食品衛(wèi)生,，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康,。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度,。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見?；厥諏?duì)投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析研究,、反饋、督促,、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任,。

一、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,。

二,、對(duì)經(jīng)教育沒及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作,，并立即調(diào)離食堂,。

三、根據(jù)投訴情況,，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會(huì),，對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作,。

四,、及時(shí)將處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見,，直至滿意為止,。

五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作,。

1、立即停止食品加工,、發(fā)放,、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門,、教育部門,。

2,、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

3,、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和場所,，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

4,、積極配合有關(guān)部門調(diào)查,，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

5,、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施,，并妥善處理善后事宜，維護(hù)幼兒園正常秩序,。

6,、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇八

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開：水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、：勤換工作服,。

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi),；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。

3,、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作,。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

5,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點(diǎn)心,、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開水,。

6,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3、留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器。

4,、留樣柜由專人負(fù)責(zé),，其內(nèi)不得放入其他食品。

1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位臵,。

2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度，作用15—20分鐘,；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗,。

2,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：（1）有腹瀉,、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂,、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）,；（2）“三不”：不留長指甲,、不涂指甲油、不戴戒指,。

4,、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙,。

5、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作,。

1,、責(zé)任制的分工：（1）園長對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人,。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2,、責(zé)任制的追究：（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé),。

2、落實(shí)“一日三巡”制度,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”,。

3,、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”,、“龍頭”作用,。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施,。

4,、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤,。

5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員,、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中,。

1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,，作好記錄,。

2、做好“一日三巡”工作,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范,。

3,、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,，及時(shí)反饋、溝通,，共商對(duì)策,。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,，要求有記錄,、有對(duì)策，消除不安全隱患,。

5,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),，提高崗位技能。

6,、創(chuàng)條件,、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

1,、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作,。

2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理,。

3、每月召開一次膳管會(huì),，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見,，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜,。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用,、工用具的清洗,、消毒、保潔工作,，并要求規(guī)范操作,。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù),，嚴(yán)格把握每日飯菜,、點(diǎn)心的供應(yīng)量,。

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜,，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),、數(shù)量關(guān)。

3,、建立臺(tái)帳制度,，對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名,、數(shù)量,、價(jià)格、進(jìn)貨日期,、質(zhì)量情況的登記工作,。

4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜,、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色,，有無異味,；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明,；米,、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

5,、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買,。

1,、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理,。

2,、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽,。大米堆放須離地15cm,。

3、每天做好入庫,、發(fā)放物品的清點(diǎn),、驗(yàn)收、登記工作,。

4,、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多,，按需要量進(jìn)貨,，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5,、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,，保證貨源新鮮。

6,、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞,、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品,。

7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn),，做到帳物相符,。

8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具,、食堂工用具的清洗,、消毒、保潔工作,，分類擺放,。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，每天一小掃,、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì),、切短、切薄,、切小,。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào),。

5,、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作,。

1、每年參加健康體檢,，健康者方可從事此項(xiàng)工作,。

2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),，熟練掌握消毒知識(shí),、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》,、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。

3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：a,、餐具,、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時(shí)間為半小時(shí)以上,；也可以煮沸消毒，水開后20—30分鐘以上,。做到“幼兒一人一杯一消毒”,。 b、物體表面消毒：每天用0,、05%—0,、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/l的溶液拖,、擦、噴灑兩次,。 c,、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用,。 d,、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1—2小時(shí),。 e,、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手,，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘,。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：a、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒,。餐具,、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時(shí)間為半小時(shí)以上,；也可以用煮沸消毒，水開后40—60分鐘以上,。 b,、物體表面空氣消毒：用0。2%—0,。5%過氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦,、噴灑60分鐘，每天兩次,。 c,、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。 d,、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上,，棉絮暴曬4—6小時(shí)e、分泌物,、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液,，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒,，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30—60分鐘以上,。

4、餐用、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，并做好標(biāo)記，固定存放,。

5,、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放,，標(biāo)記明顯,。

6、主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作,。

一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長,。并定期召開伙委會(huì),，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量,。

二,、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩?/p>

四,、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律,，堅(jiān)守崗位,，分工明確，友好合作,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

六、購買食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié),。

七,、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九,、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走,。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具,、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒,。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,，虛心聽取群眾意見,，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào),。

十二,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，,，做好食物24小時(shí)留樣工作

一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,，以保證質(zhì)量,。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

三、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期,、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品,。

六,、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品,。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物,，污物混運(yùn)，以防污染食品,。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇九

度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作,。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所,、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度,。

二,、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度,、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí),。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減,。

三,、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,，每半年測身高,、視力一次，每季度量體重一次,，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析,、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,，保護(hù)視力,。

四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度,，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

五,、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防,、交通等安全防護(hù)和檢查制度,；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,，防止發(fā)生各種意外事故,。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。

六,、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量,。

七,、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件,。要培養(yǎng)幼兒良好的大,、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等,。

八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng),，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí),。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光,、空氣,、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境,，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧,。

九,、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作,、防止中暑和凍傷,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇十

為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實(shí)際,，制定本辦法,。

一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開會(huì)議，研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。

二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作,。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查,。

（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,、衛(wèi)生,、操作流程,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

（2）建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機(jī)制，每天對(duì)食堂采購物品及操作流程,、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

五,、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,，詳細(xì)分化人員職責(zé)，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,，每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查,。

六,、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé),。

（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效,。

（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí),。

（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí),。

（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

七,、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

八,、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,，不食用來歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

九,、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管,，負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管,。

十,、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

十一,、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者,，追究校長責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí),；

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,，有失職行為的；

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的,。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的,；

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的；

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者,，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任：

1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2.食堂使用積壓食品和過期食品,、三無食品的：

3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

5.對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的；

6.讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

十二、責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處,、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇十一

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩戴飾物,。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。

接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后；

3,、處理生食物后,；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或摳鼻子后；

6,、處理動(dòng)物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開始工作前；

2,、上廁所后,；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇十二

1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。

3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,。

4 .食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一,。 5 .采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗(yàn),。

6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任,。

7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。

8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

9 .認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫,、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究,。

11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),，每個(gè)食物樣品150克,。

12.冰箱、冰柜保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購買腐敗變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故發(fā)生。

食堂工作人員操作規(guī)程

一,、進(jìn)入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,，不蓄長發(fā),，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

二、每次操作早,、中餐前,，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味;認(rèn)真檢查米,、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無鼠害,、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,，必須及時(shí)報(bào)告,，及時(shí)處理。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺,，也不得浪費(fèi),，注重節(jié)約。

四,、注重做到原材料加工精細(xì),，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失,。

五、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套，或用勺,、夾,、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋,、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六,、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具,、工作臺(tái)、灶臺(tái),、灶具,、地面、門窗,、墻壁,、水溝、消毒,。

七,、每天工作完畢，一律將清潔的炊具,、食品、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置,，不得亂丟、亂放;生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時(shí)不入庫的,，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八,、妥善處理剩飯,、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,，生活垃圾不得留存在食堂里,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇十三

（一）,、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）,、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）,、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）,、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用,。餐用消毒柜定期清洗，避免污染,。

（五）,、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）,、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

（二）,、各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）,、洗肉、洗菜的水池要分開使用,，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）,、每日對(duì)洗肉盆、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗,。

（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄

（三）、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）,、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（一）,、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）,、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）、在烹飪后,，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）,、凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、采購員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離,。

（三）,、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

（四）,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

4,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣,；

2,、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中,；

3、留樣食品取樣后,，必須立即放入冰箱內(nèi),，以免被污染；

4,、食品留樣必須立即密封好,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

5、每餐必須做好留樣記錄,，注明留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,；

6,、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉,；

1,、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，熱誠服務(wù),，以主人翁的精神,，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生,。

2,、從業(yè)人員必須身體、心理健康,，每年進(jìn)行體檢一次,，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢,，取得健康證明后方可上崗,。

3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服,、戴口罩,。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作,。

幼兒園食堂管理制度和要求 幼兒園食堂管理制度及工作職責(zé)篇十四

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，特制定領(lǐng)導(dǎo),、教師陪餐制度。

1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流,。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

2.陪餐領(lǐng)導(dǎo),、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見,，收集對(duì)食堂工作、生活的意見和建議,，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn),。

3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,，并為學(xué)校食堂,、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活,。

4.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志,。

5.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),，以便調(diào)整。

6.領(lǐng)導(dǎo),、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記,、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定,。

7.每次就餐前,，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生,，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時(shí)采取一看，二聞,，三嘗的工作流程,，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售,，同時(shí)做好記錄,，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校,，同時(shí)阻止他人不得食用,，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。

8.陪餐人員檢查,、食用10分鐘后無不良反應(yīng),，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間,。若有不適情況反應(yīng),，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)抽食堂工作人員,，迅速阻止其他人不得食用,。

9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。