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公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇一

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）,。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲,。

第十二條制服每天更換一次,，并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng),。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐,。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時,，應用手帕遮住,，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔,、牙縫以及耳朵,。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛,。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇二

為規(guī)范公司廚房管理工作,，共同營建一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,，特制訂本制度。

一,、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1,、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗,。

2,、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服,、戴發(fā)帽,，做到“三白”（白衣、白帽,、白口罩）,，保持個人清潔整齊，不赤背,、不光腳,，禁止隨地吐痰，做到文明操作,。

3,、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生,，盛放醬油,、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放,，清潔衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除,，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4、廚房應做好消毒,、沖洗,、采光，照明,、通風,、防蠅、防塵等,，保持上下水管道暢通,，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑,。

5、工作中要節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水、節(jié)燃料,，嚴格按照伙食標準精打細算,，避免浪費，剩飯,、剩菜要回鍋加熱后再食用,，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用,。

6,、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退,，班后無事不得在廚房逗留,。

7、愛護廚房的一切器具,，注重所有設備的定期維修,、保養(yǎng)，節(jié)約用水,、用電及易耗品,，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄,。

8,、注意防火防盜,，防食物中毒,。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,，立即查找并及時報告，切實清除隱患,。因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火,，一切損失由廚房工作人員賠償。

9,、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊,。

10、餐具要定期消毒,。

11,、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣,、多,，色香味俱佳。

二,、員工就餐要求

1,、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特殊情況除外）,。

每周六下午,，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2,、就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物，不隨意吐痰,，不隨意亂倒剩菜,，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi),。

3,、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食,，不浪費,。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員,，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí),。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單,。

三,、采購賬務管理

1,、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。

2,、嚴格執(zhí)行采購,、驗收、盤存,、復核手續(xù),，保證物帳相符。

3,、每天采購的物品登記上表,，領用時領用人需簽字。

4,、米,、面、油等物品,，由辦公室負責統(tǒng)一采購,；肉類食物需到超市購買。

5,、財務部人員負責賬目核對,，做到日清月結，每月公示一次賬目,。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行,。

2,、自本制度公布之日起，與其相關的規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準,。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇三

食堂飲食衛(wèi)生制度為營造干凈、整潔,、舒適的就餐環(huán)境,，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一,、食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一）工作前,，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽,、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境,，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮,、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗凈,、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準,。禁止重復使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應當保護內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施消滅老鼠,、蟑螂、蒼蠅等,。

三,、注意原材料的儲存、加工,、銷售的衛(wèi)生管理,，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生,。

四,、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責,、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患,。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責任,。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇四

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證,、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,，檢查不合格者,，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對食堂的桌椅,、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒,。

第三條堅持實物驗收制度,，搞好。做到日清月潔,，賬物相符,。每月盤點一次，每月定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督,。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多,，改善員工伙食,，嚴禁采購腐爛、變質食物,，防止食物中毒,。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵,。

第五條平等待人,，飯菜定量，食品足秤,。

第六條每餐準時開飯,。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

第七條做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。非相關人員不得進入廚房和保管室,。

第八條下班前，要關好食堂門窗,，檢查各類電源開關設備,，做好防盜工作。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇五

為維護公司食堂的正常秩序,，給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境,，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項要求制定本制度,。

一,、炊事人員管理制度

1、講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2,、工作時按要求穿工作服,、不吸煙；

3,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,，做到生熟、葷素分別,、分餐具加工,，防止食物中毒。

4,、餐具洗凈,、消毒后要擺放整齊。

5,、按時開飯,，根據(jù)就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛(wèi)生要求備餐,，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全,，花樣,、品種多樣化。

6,、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證,，否則禁止上崗。

7,、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，每周一次大清掃,，達到餐廳、廚房無雜物,、無異味,、整潔干凈。

8,、了解各種炊事器具和設備,、設施的性能和使用方法，不違規(guī)操作使用,。

9,、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時提出采購申請,；發(fā)現(xiàn)變質或過期食品要及時報管理人員進行處理,。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品,。

二,、物品采購管理制度

1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序,；

2,、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量,，按米面油,、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天,，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃,，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購,。臨時采購計劃,，根據(jù)上級安排隨時進行。

3,、采購小組按采購計劃確定供貨商,，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告,，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告,。

4、嚴禁采購過期,、腐爛,、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品,，超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

5,、供應商供貨時,，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質量,、重量進行檢查,；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理,。

6,、驗收無誤后,，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記,，妥善保管,，定期清理，按月公布收支帳目,，接受群眾的監(jiān)督和有關部的檢查,。

三、衛(wèi)生及安全管理制度

1,、炊事員烹食準備過程必須按照生熟,、葷素分別清洗、分開盛放的方式,，按時,、按質、按量準備食材,。

2,、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的,，要熟悉藥物特性,，根據(jù)害蟲習性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示,，確保安全。

3,、炊事員必須了解各種炊事器具和設備,、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用,。

4,、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,，在通風,、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入,。

6,、每日下班時必須對水,、電、燃氣進行檢查,，確保人走火滅,、閘閥、門窗關閉,，以防火災,、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生,。

7,、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用,。啟動各類用電設備前須保證插頭,、插座連接完好、接地正確,；平時嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔,、滅菌工作,。發(fā)現(xiàn)用電設備問題應及時斷電，迅速報修,。

8,、操作、使用各類用電,、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行,，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查,，杜絕違章作業(yè),、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發(fā)生。

四,、員工用餐管理制度

1,、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25,；中餐12:00—12:30,；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規(guī)定時間就餐,，未經(jīng)批準無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂,、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況,。

2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯,，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則,，吃多少打多少，做到不挑食,、不剩飯,、剩菜，避免浪費,；用餐后剩余殘物倒入指定地點,。

4、節(jié)約用水,，對未售完且能利用的飯菜應分類存放,，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用,，避免不必要的浪費,。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定,，對不刷卡或持無費卡,、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元,。

6,、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物,，餐具,，講究道德，如有損壞照價賠償,。

7,、食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他人員不得隨意進入。（面試網(wǎng)）

8,、凡因公來訪的人員需要就餐的,，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐,，由接待部門負責人帶入餐廳就餐,。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的,，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請,，申請需寫明用餐人數(shù),、時間及原因，經(jīng)相關領導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐,。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇六

01,、員工食堂餐具必須高溫消毒；大廳,、工作間,、餐桌每天餐后徹底消毒；服務人員全程佩戴口罩,。

02,、食材原輔料定點、定量采購,，票證齊全,；嚴格執(zhí)行留樣制度；嚴禁生熟食品混放,。

03,、禁止有發(fā)熱、咳嗽,、咽痛等體征的人員進入食堂,。

04、員工進入食堂除用餐外,，必須全程佩戴口罩,。

05、大廳集中就餐時,，員工至少相隔一個座位,，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談,，快速用餐離場,。

06、為避免人員集中,，公司實行錯峰用餐,。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐,，總部機關和其他單位12:00開始用餐,。

07、為避免集中就餐造成可能的交叉感染,，食堂盡量采用一次性餐具,；提倡員工在家用餐、自備餐具用餐,、打包回崗位用餐,。

08,、疫控期間，考慮到健康需要,，部分員工可能會選擇自行解決用餐,，食堂就餐人數(shù)會有所減少，為節(jié)約資源,，食堂暫開放一家（如就餐人數(shù)超預期,，開放兩家）。

09,、為全面掌握就餐信息,，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費,，除早餐外,，中晚餐實行報餐制，2月10日起執(zhí)行,。各單位每天上午9:30前和下午15:30前,，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總（電話68188）。

10,、疫控期間,，員工必須實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為,。未經(jīng)登記,，嚴禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按相關制度嚴肅處理,。

公司食堂管理制度最新 公司食堂管理制度和要求篇七

一、嚴格堅守工作崗位,，不得隨意離崗,。

二、嚴格開關門制度,，對外來進出人員,，嚴加控制，并做好登記手續(xù),。

三,、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊,，并管理好門前相應設施。

四,、嚴禁外來車輛隨意進入校園,，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內(nèi),。

五、保持值班室整潔,，門前門后相關地域的清潔衛(wèi)生,，教師存車房，車輛擺放有序,。

六,、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作,，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側,。