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餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇一

一、要全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。

四、不購(gòu)進(jìn),、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮,、無(wú)腐爛,、無(wú)蟲害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期,、變質(zhì),、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀,，不得使用,。

五、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

八,、建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

九,、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，使用食品添加劑必須上墻公示;"五專"實(shí)施率達(dá)100%,。

十,、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

十一,、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲工作,。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門，積極配合調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào)、瞞報(bào),。

十四,、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕,、生食海產(chǎn)品,。

十五、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的,，應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的,，食品安全職能部門勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照,。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年 月 日

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇二

餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生,、食品安全負(fù)有直接的責(zé)任,，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款,。

一,、要全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二,、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品,。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四,、不購(gòu)進(jìn),、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛,、無(wú)蟲害,、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì),、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,，一律予以銷毀，不得使用,。

五,、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

六,、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

七,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

八、建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

九、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,，使用食品添加劑必須上墻公示;"五專"實(shí)施率達(dá)100%。

十,、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

十一、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十二,、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠、防蟲工作,。

十三,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門,，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十四,、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜,、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品,。

十五,、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的,，應(yīng)立即自行按期整改,，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品安全職能部門勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照,。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年 月 日

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇三

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所,，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施,，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全,，營(yíng)造干凈,、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制訂本責(zé)任書：

一,、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議,，專題研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見,，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

二、各鎮(zhèn)人民政府,、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作,，制定年度食品安全專項(xiàng)檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查,，按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài),，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,，保證經(jīng)費(fèi)投入,，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三,、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人,，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé),。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī),、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

3,、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施。

4,、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求,。

5、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。

6,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度,。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的,，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理,。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款,，保證食品安全,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定,，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任,。

五、本責(zé)任書一式兩份,，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

負(fù)責(zé)人簽字：

年 月 日

負(fù)責(zé)人簽字：

年 月 日

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇四

為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神,，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全,，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生,，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度,，明確責(zé)任，落實(shí)到人,，以保證學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全，特簽此書,。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康,，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故,，人為及意外事故,，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二,、食堂必須講究衛(wèi)生,，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔,，無(wú)油垢,、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠,、蒼蠅,、蟑螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品,，伙房,，餐廳,，餐具，要定期消毒,，認(rèn)真做好防疫工作,。

三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。

責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜,。

四,、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi),，由此引發(fā)的.安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé),。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理,。

五,、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架,，隔墻離地存放,，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。用于保存的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食應(yīng)分框存入,。

(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯,、菜熟透,，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品,、變質(zhì)的飯菜,，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任,。

(3)食品在烹飪后至出售前,，一般不超過(guò)2小時(shí)。

(4)食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,，隔夜剩余飯菜一律不得出售,。

(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上,，以備查驗(yàn),。

(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事,，如不按食品衛(wèi)生法辦事,，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任,。

六,、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范,。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,，便后洗手，經(jīng)常剪指甲,，勤洗衣服,，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽,，把好病從口入關(guān),。

(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位,，待查明病因或治愈后，方可重新上崗,。

此責(zé)任狀一式二份,，學(xué)校、食堂責(zé)任人,、各一份，自簽定之日起實(shí)施,。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：

食堂責(zé)任人：

xxxx中學(xué)

xx年x月x日

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇五

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全,，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與xxxxxxx簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

一,、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品,。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

三、建立并落實(shí)食品,、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期,、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理,。

四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）,、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）,、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”,。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

七、建立健全食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人、專間,、專用冰箱,、專用空調(diào)、專用工具和容器,?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá)100%,。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十,、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗,、消毒和保潔方法,，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清,；做好防蠅,、防鼠、防蟲工作,。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,，積極配合相關(guān)部門調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十三,、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎,、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品（三無(wú)產(chǎn)品）；不得銷售來(lái)源不明,、不合法,、票證不齊全的食品,，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,，決不姑息遷就。

本責(zé)任書自簽訂之日起生效,。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位

（蓋章） （蓋章）

法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書篇六

一,、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供合格食品,。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四,、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證,、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

五,、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七,、應(yīng)建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

八,、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，“五?！睂?shí)施率達(dá)100%,。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作,，掌握正確的餐（飲）具清洗,、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%,。

十一,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清,；做好防蠅、防鼠,、防蟲工作,。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門,，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

xxx衛(wèi)生局

xxx食品藥品監(jiān)督管理局

責(zé)任單位（蓋章）

法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

日期：