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江浙家常菜做法有圖篇一
主料：油皮400克,，豬里脊肉50克,，
輔料：雞蛋黃25克，
調(diào)料：小蔥5克,，黃酒2克,，鹽1克，味精2克,，甜面醬20克,，大蔥20克，椒鹽15克,，菜籽油50克
做法
1.將豬里脊肉剔去筋膜,，剁成泥，放在碗內(nèi);
2.肉泥內(nèi)加入黃酒,、精鹽,、味精和雞蛋黃拌成餡,，分成5份待用;
3.豆腐皮潤潮后去邊筋，修切成長方形;
4.每2張腐皮相交疊層攤平,，取肉餡1份,，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4厘米左右的寬條,，放上切下的碎腐皮(邊筋不用),，卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接;
5.照此法共制5卷,，每卷再切成長3.5厘米的段,，直立放置;
6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時,，將腐皮卷段放入油鍋,，手勺不斷翻動，炸至黃亮松脆,，用漏勺撈出瀝去油,，裝盤;
7.上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段,。
江浙家常菜做法有圖篇二
材料
主料：小麥面粉650克,，豬夾心肉(軟五花)600克，肉皮清凍350克,，
調(diào)料：醬油30克,，味精3克，鹽10克,，姜汁5克,，蔥汁5克，香油15克
做法
1.豬夾心肉切碎斬末(或用絞肉機絞碎),，加入鹽,、醬油、味精,、蔥姜汁,、香油攪拌均勻;
2.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡;
3.面粉留起50克左右做燥粉,，其余用溫水揉和,，靜置片刻搓成長條，摘劑子100個,，搟成直徑約5厘米,，中間厚邊緣薄的圓形皮子;
4.將餡心分成10份，每份包10只;
5.將肉餡置坯皮的中間,，沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13裥),，中間留一小口,，可見到餡心(也有的收口捏攏〕;
6.包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水(或蒸氣)蒸10分鐘左右成熟即可,。
江浙家常菜做法有圖篇三
材料
主料：糯米1000克,，豬油(板油)215克，黑芝麻600克,，
調(diào)料：白砂糖500克,，糖桂花3克
做法
1.將糯米淘洗凈，用涼水浸12小時(夏季8小時),，撈起用水淋過,，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水(或壓干水分)成粉團(tuán);
2.黑芝麻淘洗凈,，瀝干水,，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過篩,，約得500克;
3.豬板油剝?nèi)ツ?，絞碎，放入盛器中加進(jìn)白糖,、芝麻粉,，拌勻揉透成餡;
4.把餡搓成100個丸子;
5.把粉團(tuán)加水100毫升揉透摘成100個劑子;
6.然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心,，收口搓圓成湯團(tuán);
7.鍋置中火上,，加水八成滿,，沸后下湯團(tuán);
8.待湯團(tuán)浮起,，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動,，以防粘鍋,，約8～9分鐘，即完全成熟;
9.煮熟的湯團(tuán)分裝10碗,，每碗再加白糖適量,，撒上糖桂花即成。
