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食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

2,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,，必須穿戴整潔的工作衣帽,，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛(wèi)生,，不養(yǎng)長指甲和染指甲,；不準披散發(fā)；不準戴戒指,、耳環(huán)和手鐲,。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯,、剩菜和污泥,，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,，也不允許混裝,，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5,、嚴格食堂食品加工管理,，禁止加工出售菌類、四季豆類,、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品,；禁止出售過期或xx變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜,。

6,、食堂內(nèi)必須有防蠅,、防塵、防鼠“三防”措施,，并認真落實,。

7、食堂的砧板,、刀具要生,、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈,；生熟食品要分開擺放,；食品用具、容器,、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔,，要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔,。

8、食堂采購的食品和食品原料,，學(xué)校要安排專人負責驗收,，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關(guān),。采購的油,、鹽、醬,、醋等典型食品原料必須實行索證制度,；采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品；采購的'蔬菜必須是清潔新鮮,、感官無異?；驔]有異味的。

9,、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,，學(xué)校要安排專人負責檢查,，做到每天“三檢查,、三登記”，即早,、中,、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,，是否出售隔夜飯菜,，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,，堅決作廢處理。

10,、學(xué)校的小賣部,，只有對符合下列條件的人員才能出租:

（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進行一次健康檢查,。

（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,，承擔相應(yīng)的安全責任。

11,、學(xué)校出租小賣部,，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品,，承租人必須履行小賣部承諾書,。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應(yīng)檢驗合格證的食品,；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑,、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品,；禁止出售“三防”措施不力,，被蒼蠅、螳螂,、老鼠等爬過,、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”,。

12,、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13,、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

1．保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3．保證餐飲具使用前洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,，貯存柜標有明顯標記,。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準,。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置,，供用餐者洗手、洗餐具,。

1．嚴格食品采購制度,，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任,，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2．嚴格按照學(xué)校要求,，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類,、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的.責任,。

3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類，分架隔離,，離地存放,，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈,、無黃葉、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍里,，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。

5．用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈保持整潔,。

6．保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物,、不潔物,。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時以備查驗,。

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能,。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗,。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙,、吐口水,、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理,。

4．嚴格按照有關(guān)操作流程進行食品加工處理,。

5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求,。

1、依法辦學(xué)校的食堂,。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建,、改建,、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理,。

2,、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,，校方要采取有力措施對食堂進行整改,，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任。

3,、學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的`監(jiān)管工作由校長負責,，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負責。

4,、重點做好食堂的衛(wèi)生,、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

5,、非食堂工作人員禁止進入食堂,。

學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立食品安全管理組織機構(gòu),，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責。

2,、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責任人,，全面負責學(xué)校食品安全工作。

3,、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員,，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

4,、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責任書》,，明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內(nèi)的食品安全工作。

5,、學(xué)校建立健全食品安全管理制度,，加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁,、天花板、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃,。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁,、天花板無脫落,、無霉變，地面無積水,、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒,。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。

6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的`警示標志,，落實專人保管。

7,、食品加工場所地面以耐磨防滑,、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度,。

8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅,、防蟑螂、防鼠等設(shè)施,。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗,、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅,、防雨,、防曬;不得采購腐敗變質(zhì)、霉變,、生蟲,、有異味或《食品衛(wèi)生法》的.違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地,、通風,、防潮、防蟲,、防鼠;主副食品,、原料,、半成品、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理及落實消毒,、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1,、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3,、生,、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲劑進入食堂,防止中毒,。

4、米,、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6,、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔,、灶臺整潔,、各種餐具清潔。每天用完的`櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒,。

8,、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9,、保證煤氣使用安全,。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門,、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門,。

10,、保證用電安全。定期和不定期檢查電線,、電路,、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源,。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉,、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理,。

13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>

14,、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

一,、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制,。

二,、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長指甲,、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三,、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時,，必須戴口罩操作。

四,、食堂工作人員在進行菜肴加工時,，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，在無法立即糾正的`情況下，及時向事務(wù)長匯報,，不得隨意放過,。

五、食堂工作人員在進入熟菜間時,，必須在消毒池里洗手,。嚴禁用手直接接觸任何熟食品,。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當天工作時,，必須做好衛(wèi)生工作,，做到桌上、地上,、餐具上無油膩,，無污跡。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八,、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題,，保證有據(jù)可查,。

九、一切閑雜人等禁止進入食堂,，防止蓄意破壞,、投毒等。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件,，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，采取有效措施,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習,，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn),，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位,；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,。

2學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中,。 3留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

5食品留樣必須立即密封好,，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

7留樣食品必須保留48小時,，時間到滿后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,。

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證,，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4,、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用,。

1、食堂庫房必須專人負責,，為保證食品安全,，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫,；

2,、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm,，離墻45cm，離棚65cm放置,；

3,、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄,；

4,、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,；

5,、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風良好,；

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,；

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員,、負責人責任,。

1、進入烹調(diào)間的'人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,；

2,、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,；

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5,、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面,；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺,；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11,、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,，嚴格把握購物渠道，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看，對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,，對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,，責任人的'信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制,，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心,，出庫放心,。

1、保管有專人,，庫房位置應(yīng)安全,、通風、干燥,。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查，并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房,，以防帶毒,、下毒，保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,，加強責任意識。

5,、做好防火防盜,，建立每日、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責,。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴禁工作時談話，嘻鬧,，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施,，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十

為落實國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾,，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的'各種食品,，嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品,。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān),。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無蚊,、無蠅、無鼠害,。

八,，廚師在操作過程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十一

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,，做到規(guī)范化、制度化,，為了食堂今后的'發(fā)展,，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一,、所有采購,、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,，并索取索證資料,。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二,、嚴禁不合格食品售賣,，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣,，誰出事誰負責,。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,，誰負責誰清掃,，做到每日要清掃,，周末大清掃。

四,、食堂食品加工機器,，誰用誰看管，誰操作,，誰保養(yǎng),，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用,，否則后果自負,。

五、食堂安全工作,，做到天天檢查,，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想,。

六,、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴肅處理,，情節(jié)嚴重，當即開除,。

七,、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗,。在工作期間嚴禁任何生人,、熟人進操作間，誰讓進誰負責,。

八,、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理,。

九,、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十二

⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責任人,，必須做好防鼠、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的'鐵門、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標準,。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,，食堂、倉庫要有鐵門,，窗戶要有防護網(wǎng)。

④防潮濕：對食堂主副食品,、炊,、用具、機械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架、隔墻,、離地,、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要有合格證,，禁止出售變質(zhì),、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具,、用具、快餐用品要嚴格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十三

安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線,，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒,，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生,，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全,。為了營造安全、穩(wěn)定,、文明,、健康、和諧的育人環(huán)境,，根據(jù)上級文件精神,，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學(xué)校管理,、集中就餐,、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實行全天候管理,，全方位監(jiān)控,，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效,、高質(zhì)的開展,，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績,。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實,，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長為組長,，張衛(wèi)東,、沈玉球為副組長，總務(wù)處主任,、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，班主任、學(xué)生家長代表,、教師代表,、學(xué)生代表組成伙管會,。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人,，分片包干,。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度,，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度,，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報,、專題講座,、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點,、寓教于樂的食品安全教育,，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識,，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習慣,，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力,，全面落實學(xué)校食品安全措施,，維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。

新學(xué)期伊始,，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入,，先后硬件設(shè)施投入近15萬元，添置了冰柜,、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜,、食品留樣柜,、和面機、切菜機等設(shè)施,，,，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜,，改建了學(xué)生餐具洗刷池等,。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境,，保證了食品從加工到蒸煮,，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患,。

（一）嚴格食品采購關(guān),，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食堂的`食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯,。米,、面、油,、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng),。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì),、過期,、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳,，實行提供人,、購買人、接收人簽字制度,，做到查有實據(jù),。

（二）嚴把食品加工關(guān)，從過程中控制食品安全

1,、實行食品清洗3次制,，素菜、肉類食品,、米等才粗加工后清洗2遍,，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生,；

2,、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡,；在菜譜制定時,，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌,。

3,、燒菜為主，炒菜為輔,。有的食品用作炒菜時不易熟透,，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主,，配以炒菜，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患,；

4,、所有食品均實行24小時留樣,；

（三）細化用餐管理，規(guī)范就餐秩序

1,、排隊就餐,，集中洗手

學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手,，洗手后仍排隊進入食堂用餐。

2,、分組就坐,，同時就餐

學(xué)生進入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯,、專人盛湯，在飯,、湯等全部準備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃,，先到搶吃的現(xiàn)象,。

3、輪流洗刷,，集中存放

由于洗刷池的容量有限,，無法同時容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實行按桌排定值日生,，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中,，當天消毒。

（四）嚴把消毒關(guān),，做到餐具清潔衛(wèi)生,；

餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié),，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制,，對碗筷、刀具,、菜盤等每天均進行84消毒,，每周還集中到消毒柜消毒,。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒,。

1,、學(xué)生的伙食花樣還有待進一步改善；

2,、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù),；

3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大,，水流量不足,，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求,；

4,、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范

總之,，經(jīng)過一系列積極有效的工作,，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后,，我們將進一步強化認識,，認真貫徹省、市,、縣教育局有關(guān)文件精神,，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、《學(xué)校食堂管理條例》的要求,，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊,、抓好,、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境,、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十四

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊,，干凈衛(wèi)生。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作,。

3,、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查,。

4,、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗換工作服,。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者,，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。