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食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣,，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時(shí)穿戴工作衣、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈、無(wú)雜物,，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透,，不售變質(zhì)、變味,、腐爛飯菜,。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無(wú)霉?fàn)€臭味、異味,。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆、菜盆,、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,，用前消毒；臺(tái),、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味,，切肉機(jī)無(wú)異味,。

⑹每周大掃除一次，保持廚房,、餐廳內(nèi)外,、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生,，廚房,、餐廳每天洗一次,。

⑺采購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì),、變味食物,。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房,、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味,、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

為落實(shí)國(guó)家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅,、防鼠,、消毒等措施,，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒(méi)有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說(shuō)廢話,。

五,，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品,，不買無(wú)證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變,、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔、可能對(duì)人體有害的食品,。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過(guò)期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無(wú)蚊,、無(wú)蠅,、無(wú)鼠害,。

八，廚師在操作過(guò)程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。

十,、加強(qiáng)食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn),；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí),，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試,，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位,；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已毒的餐具中,。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次、留樣人,。

5食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查,。

7留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,。

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買,，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書,，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒(méi)有廠名,、廠址，沒(méi)有使用范圍,、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買,；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用。

1,、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),；

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm,，離墻45cm，離棚65cm放置；

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄,；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫(kù)存放,；

5,、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好；

6,、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施，安全有效,；

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,；

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,；

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒,；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面,；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái),；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10,、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。

1,、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查,、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播,。

3、生,、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。

4,、米,、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。

5,、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生,。

6,、工作人員必須是健康,、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體,。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清,、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔,、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔,。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

8,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間,。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門,、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門,。

10、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線,、電路,、開關(guān),、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源,。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置,、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告,并及時(shí)予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器,。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報(bào)告處理,。

13,、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理,。

14,、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,，做到規(guī)范化,、制度化,，為了食堂今后的發(fā)展,，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度,。

一,、所有采購(gòu),、驗(yàn)收,、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料,。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣,，層層負(fù)責(zé)，誰(shuí)不按食品衛(wèi)生要求售賣,，誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)。

三,、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,，誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)清掃,，做到每日要清掃,，周末大清掃,。

四,、食堂食品加工機(jī)器，誰(shuí)用誰(shuí)看管,，誰(shuí)操作，誰(shuí)保養(yǎng),，嚴(yán)格按加工機(jī)器說(shuō)明操作,，嚴(yán)禁其它人使用,，否則后果自負(fù),。

五、食堂安全工作,，做到天天檢查,，責(zé)任到人,，在工作中樹立安全第一的思想,。

六,、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,，情節(jié)嚴(yán)重,，當(dāng)即開除,。

七,、食堂實(shí)行封閉管理，有專人看管大門及門窗,。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間,，誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負(fù)責(zé),。

八,、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,，否則將嚴(yán)肅處理,。

九、定期召開衛(wèi)生安全工作會(huì)議,，做到警鐘長(zhǎng)鳴,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定,，特制定如下管理制度：

1,、從事食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2,、食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證,，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置,。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，取得健康證,、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

3、從業(yè)人員上班時(shí),，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者,，不得直接接觸食品工作,。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾,，污水要暗渠排放,。

5,、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

6,、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈,，保持清潔,。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”,、“三沖,、”“四消毒”。

7,、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工,、出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害和過(guò)期的食品,。采購(gòu)食物時(shí),，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

8,、生熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記,，分類存放,，不得混放。

9,、搞好操作間的安全衛(wèi)生,，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志,。

10,、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄,、嘔吐,、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門,。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11,、保持庫(kù)房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)識(shí)、離地,、離墻保管,。

12、及時(shí)處理好垃圾,、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

⑴食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失,。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn),。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門,，窗戶要有防護(hù)網(wǎng),。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊,、用具,、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架,、隔墻、離地,、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙，肉類,、油類要有合格證,，禁止出售變質(zhì)、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室,、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀,、防霉，物品分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期,、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺(jué)接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì),。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

一,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制。

二,、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā),，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時(shí),，必須戴口罩操作。

四,、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí),，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào),，不得隨意放過(guò),。

五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí),，必須在消毒池里洗手,。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí),，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上,、地上,、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡,。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八、每天飯菜24小時(shí)留樣,，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題,，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞,、投毒等,。

十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，采取有效措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，制定以下管理制度,。

一、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙,。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六、為了加強(qiáng)管理,，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十一

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件,。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3．保證餐飲具使用前洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置，供用餐者洗手,、洗餐具,。

1．嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來(lái)確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,，保證食品來(lái)源衛(wèi)生安全,。

2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗(yàn)收,，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類,、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。

3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類,，分架隔離,，離地存放，并有明顯的標(biāo)志,。定期檢查及處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉,、無(wú)其他雜物,，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里,。

5．用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈保持整潔,。

6．保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的'熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染,。禁止食品接觸有毒物,、不潔物。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過(guò)2小時(shí),，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過(guò)徹底高溫消毒后，方可出售給師生,。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。

1．組織食堂從業(yè)人員,、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩,。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙,、吐口水、打噴嚏,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理,。

5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十二

1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁、天花板,、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃,。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變,，地面無(wú)積水,、無(wú)雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5、用于清掃,、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志,，落實(shí)專人保管,。

7,、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵,、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源,。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

11,、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒,、無(wú)異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十三

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊,，干凈衛(wèi)生。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作,。

3、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時(shí)接受有關(guān)部門檢查,。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗換工作服,。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十四

工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)項(xiàng)目部職工食堂和分包隊(duì)職工食堂兩個(gè)食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場(chǎng)職工和分包隊(duì)工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項(xiàng)目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項(xiàng)目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗,、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購(gòu)食品用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅,、防雨,、防曬;不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變,、生蟲,、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫(kù)存放,專人管理;食品倉(cāng)庫(kù)有隔墻、離地,、通風(fēng),、防潮、防蟲,、防鼠;主副食品,、原料、半成品,、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),必須盡快向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒,、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。