人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣,、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈,、無雜物,，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好,，再售時應(yīng)煮透,，不售變質(zhì)、變味,、腐爛飯菜,。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味,、異味,。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆,、菜盆、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊,，用前消毒；臺,、桌擦洗干凈,；攪拌機無酸味，切肉機無異味,。

⑹每周大掃除一次,，保持廚房、餐廳內(nèi)外,、臺,、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房,、餐廳每天洗一次,。

⑺采購員不購腐爛、變質(zhì),、變味食物,。無關(guān)人員不準(zhǔn)進入廚房、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾，進行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試,，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn),，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已毒的餐具中,。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

4留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次,、留樣人。

5食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2,、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書,，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名、廠址,，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用,。

1,、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全,，庫房現(xiàn)時上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm,，離棚65cm放置,；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好；

6,、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施，安全有效,；

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

1,、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2,、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽；

3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒,；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面,、案臺；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,；

10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。

1,、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查,、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播,。

3、生,、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品,、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒,。

4,、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用,。

5,、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生,。

6、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔(dān)任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體,。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清,、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔,、灶臺整潔、各種餐具清潔,。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進行消毒,。

8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間,。

9,、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門,、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。

10,、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線、電路,、開關(guān),、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置,、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器,。

12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理,。

13,、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。

14,、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,，做到規(guī)范化、制度化,，為了食堂今后的發(fā)展,，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一,、所有采購,、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,，并索取索證資料,。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事,。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣,，層層負(fù)責(zé),，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé),。

三,、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃,，做到每日要清掃,，周末大清掃。

四,、食堂食品加工機器,，誰用誰看管，誰操作,，誰保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機器說明操作,，嚴(yán)禁其它人使用,，否則后果自負(fù)。

五,、食堂安全工作,，做到天天檢查，責(zé)任到人,，在工作中樹立安全第一的思想,。

六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重,，當(dāng)即開除,。

七、食堂實行封閉管理,，有專人看管大門及門窗,。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進操作間,，誰讓進誰負(fù)責(zé),。

八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,，否則將嚴(yán)肅處理,。

九,、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定,，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn),、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2,、食品生產(chǎn),、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證,，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置,。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證,、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

3、從業(yè)人員上班時,，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者,，不得直接接觸食品工作,。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾,，污水要暗渠排放,。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，污水排放要符合國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

6、食用工具,，每天用后應(yīng)洗凈,，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”,、“二刷”,、“三沖、”“四消毒”。

7,、采購人員不得購進,、加工、出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害和過期的食品。采購食物時,，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄,。

8、生熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生,，冷葷配餐用工具必需專用,，并有明顯標(biāo)志。

10,、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛,、腹泄、嘔吐,、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,，應(yīng)立即報告衛(wèi)生防疫部門,。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識,、離地,、離墻保管。

12,、及時處理好垃圾,、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn),。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,，食堂、倉庫要有鐵門,，窗戶要有防護網(wǎng),。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊,、用具,、機械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架,、隔墻、離地,、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙,，肉類,、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì),、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具,、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度,。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔。

三,、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室、操作間,、售菜間、儲藏室,、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、用于原料、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六,、食堂儲藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品,。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣,，以便查驗。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊,。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

一,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制。

二,、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長指甲、不留長發(fā),，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作,。

四,、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé),，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下,，及時向事務(wù)長匯報,，不得隨意放過,。

五、食堂工作人員在進入熟菜間時,，必須在消毒池里洗手,。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上,、地上,、餐具上無油膩，無污跡,。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八、每天飯菜24小時留樣,，一旦發(fā)生食品安全問題,，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進入食堂,，防止蓄意破壞、投毒等,。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,，采取有效措施,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，制定以下管理制度,。

一、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙,。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六、為了加強管理,，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十一

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件,。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記,。

4．保證餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置,，供用餐者洗手,、洗餐具,。

1．嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收,，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類,、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。

3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類,，分架隔離,，離地存放，并有明顯的標(biāo)志,。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉,、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請清洗后加工,，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。

5．用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈保持整潔,。

6．保證加工食品煮熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的'熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染,。禁止食品接觸有毒物,、不潔物。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜,。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下,，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中,，保持48小時以備查驗,。

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩,。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙,、吐口水、打噴嚏,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進行食品加工處理。

5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣,、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十二

1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺每次使用后及時進行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板,、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃,。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無脫落,、無霉變,，地面無積水,、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒,。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。

6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實專人保管,。

7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十三

1,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊,，干凈衛(wèi)生,。

2、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進行健康檢查,，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作,。

3,、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查,。

4,、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗換工作服,。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者,，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇十四

工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵,、防蠅,、防雨、防曬;不得采購腐敗變質(zhì),、霉變,、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻,、離地,、通風(fēng)、防潮,、防蟲,、防鼠;主副食品、原料,、半成品、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理及落實消毒,、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。