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制定食品安全管理制度的意義篇一
一,、食物中毒預防和報告制度
1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證,。
2.建立嚴格的食品安全責任制,，校長負總責，分管校長具體負責,，總務科負責日常管理,，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作,。
3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。
4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負責,。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生,，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全,。
5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無食品,，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6.學校要制訂食物中毒應急處理預案,，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制,，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,，同時向教育行政主管部門報告,。報告信息應包括發(fā)生單位、地址,、時間,、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄,。
7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,，不隱瞞、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報、謊報,。對隱瞞,、緩報、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報,、謊報的要依法追究責任。
8.對玩忽職守,，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理,。
二,、學校食堂高危食品定點采購制度
1.為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度,。
2.高危食品是指大米、面粉,、食用油,、酒、醬油,、飲料,、肉、禽,、皮蛋,、蔬菜、海鮮,、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品,。
3.學校食堂采購高危食品,，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,，以保證其質(zhì)量,。
4.蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥,，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,，學校食堂應謹慎采購和加工。
5.冷葷涼菜容易感染細菌,，引發(fā)腸道傳染病,，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6.學校要建立食堂食品定點采購責任制,，加強對食品采購的管理,。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育,，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的,，依法追究法律責任,。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任,。
三,、學校食品安全定期檢查制度
1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。
2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導和培訓,，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。
3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關(guān)安全隱患,。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等,。周查由總務處牽頭組織,，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,，對發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的,，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報告。
4.學校要加強對食品安全工作的管理,，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,，并嚴格實行責任追究制度。
一,、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì),。
三、建立員工培訓檔案資料,，包括培訓時間,、地點、內(nèi)容,、對象,、授課人員和考試或考核資料等。
四,、每年制定員工學習和培訓計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，
五,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一,。
制定食品安全管理制度的意義篇三一、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件,。應當建立保健食品進貨查驗記錄制度，如實記錄保健食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保健食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件,，進行保健食品進貨查驗記錄。
二,、采購保健食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品。
三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。
五,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的保健食品。
六,、采購人員應記錄采購保健食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
一,、采購管理
1,、餐飲部應有專門負責采購的人員，采購員應具有一定的文化水平,，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識,，且廉潔奉公，不謀私利,，任勞任怨,。
2、采購各種物資應堅持“勤進快銷,，以銷定進,，以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購，由供貨方送貨上門。
3,、常用調(diào)味品可儲存時間較長,，每月進貨一次。魚,、肉,、蛋、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次,。新鮮副食品每天采購一次,，保證新鮮，避免浪費,。
4,、購回物資要有專人驗收，核對數(shù)量,、品種并檢查質(zhì)量,，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字,，方可入庫,。
二、庫房管理
1,、糧庫用于儲存米,、面、雜糧等,。應注意：防霉,、防鼠、防蟲蛀,；保持通風干燥,，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm,，行與行之間有50-60cm距離,。
2、冷凍庫用于儲存肉,、魚,、蝦、雞等,。冷藏室用于放置鮮蛋,、蔬菜、豆制品,。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開,；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫,；防鼠、防蟑螂,，保持清潔,，定期打掃。
3,、熟食庫用于儲存熟食,。應注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。
4,、干貨庫用于儲存粉絲,、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品,，要求分類保管,，擺放整齊，保持干燥通風,，經(jīng)常檢查,，避免食物霉變。
5,、庫房設(shè)有專門庫管人員,，出入庫必須填寫出入庫單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián),，以備查賬,。
三、食品衛(wèi)生管理
1,、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物,。
2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。
四,、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類,。
3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。
5,、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。
五、個人衛(wèi)生管理
1,、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手,、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā),；勤換工作服,。
2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒,。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰,。
六,、安全生產(chǎn)管理
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督,，由各崗位班組長負責,，要定員定崗，責任落實到人,。
2,、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽,，穿圍裙,，杜絕人身事故的發(fā)生。
3,、注意用電安全,，機器使用后必須關(guān)閉總電源,，人人注意節(jié)電、節(jié)水,；發(fā)現(xiàn)問題及時報告,、及時處理，避免責任事故的發(fā)生,。
4,、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,。開著火人不準離開,，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,，記住火警電話119,。
5、下班后,，班組長要檢查煤氣,、水,、電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。
6、保證48小時留樣制度,。
一,、健康檢查
1、學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。
2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）及其它有礙食品安全的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3,、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%，并詳細填寫調(diào)離記錄,。
4,、學校食堂應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表,，如有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品安全的病癥或治愈后,，方可重新上崗。
5,、建立學校食堂從業(yè)人員健康管理檔案,。
二、個人衛(wèi)生
1,、保持良好的個人衛(wèi)生,，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套,、口罩）,，頭發(fā)不得外露，不涂指甲油,，佩帶飾物,。勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤換洗工作衣帽。
2,、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手,。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程,，不面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味,。操作用具用后不隨處亂放,。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,。不用手抓取直接入口的食品,，廚師不用加工工具直接嘗味。
