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保證食品安全的管理制度文本 保證食品安全的制度規(guī)章文本篇一
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關安全生產(chǎn)法律,、法規(guī)和上級部門各項安全生產(chǎn)的要求,，合理配置資源，完成安全工作目標和經(jīng)營責任制的安全考核指標,。
2,、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產(chǎn)領導小組會議,，及時解決安全生產(chǎn)中的重大問題,。
3、建立健全本單位安全生產(chǎn)責任制,，定期檢查和考核落實情況,。
4,、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程,。
5,、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患,。
6、落實安全技術措施,，保證安全生產(chǎn)投入,。
7、組織制定或?qū)彾ū締挝恢卮笫鹿蕬本仍A案,，并組織實施,。
8、協(xié)調(diào)組織事故的調(diào)查處理,。
9,、及時、如實向上級報告安全事故,。
10,、負責本單位及所屬管轄業(yè)務的危險源辯識及評價，并制定控制措施,。
11,、定期向主管領導提交安全生產(chǎn)責任制述職報告，匯報分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)情況和建議,，完成領導交辦的其它安全工作,。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
1,、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎,。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營計劃過程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計劃,，并按經(jīng)營規(guī)模和狀況逐漸實施列支,。
2、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨建帳,，合理列支使用,，防止挪作它用。
3,、員工要強制執(zhí)行意外傷害保險,，當事故發(fā)生時并做好理賠工作。
4、安全投入列支范圍應符合有關規(guī)定,，要確?；颈Ｗo措施的落實。
5,、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關,，嚴肅財經(jīng)紀律。
三,、安全檢查制度
1,、網(wǎng)吧安全實行安全檢查職責，定期對營業(yè)現(xiàn)場進行安全檢查,，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄,。
2,、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估,，并通報安全檢查結(jié)果,。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患,，視情況采取限期整改或停業(yè)整改,。整改后必須復查。
4,、對使用設備進行檢查時,，應采取先停機，后檢查的方法,，在檢查中注意安全,，防止事故的發(fā)生。
5,、安全生產(chǎn)檢查過程中使用數(shù)語要簡潔,，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位,。做到檢查定點,、定時、定人,、定位,。
6、安全檢查人員要對安全負責,，防止走過場,，出現(xiàn)不廉潔行為。
7,、檢查材料要及時存檔,，作為年終考核依據(jù),。
四、網(wǎng)吧安全設施,、器材維護管理制度
1,、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰(zhàn)斗武器，要求全體員工都要愛護消防器材,、消防設施和安全標志,。
2、非火災情況下,，任何部門和個人都不準使用,、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示,。特殊情況確需使用時,，需經(jīng)消防管理部門許可。
3,、嚴禁占用消防通道,，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓,、滅火器等消防器材和消防設施,，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時可用狀態(tài),。
4,、嚴禁擅自挪用、拆除,、停用消防設施和器材,，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理,，造成嚴重后果的送交__部門處理,，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為,。
5,、按有關規(guī)范配備消防器材和消防設施。
6,、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢,，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日,、每月或每年進行一次檢查,，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。
五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度
消防安全疏散設施包括疏散通道,、安全出口,、疏散樓梯、防火門,、防火卷簾門,、疏散指示、應急照明燈具等設施,。應按照有關規(guī)范配備相應數(shù)量的消防安全疏散設施,，并建檔管理。
1,、每日對安全疏散設施進行巡查,，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應立即整改,。
(1),、占用疏散通道。
(2),、堵塞安全出口。
(3),、鎖閉疏散門,。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品,。
(5),、破壞、覆蓋,、挪用疏散指示標示,、應急照明燈具。
2,、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測,，發(fā)現(xiàn)故障及時更換或維修。
3,、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修,。
4,、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率,，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整,。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)
1,、外觀檢查
(一),、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多,，也必須按規(guī)定要求在充裝,。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域,，如指針在紅色區(qū)域,，應查明原因，檢修后重新灌裝
(三),、檢查可見部位防腐層的完好程度,，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗,，合格者再進行防腐處理
(四),、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動,、銹蝕(如壓桿)和損壞,，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢,，如有堵塞應及時疏通
2,、定期檢查
(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查,，并應及時充填
(二),、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管,、噴管,、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵,、膜是否破裂,。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊。
(三),、滅火器應進行水壓試驗,，一般5年一次?；瘜W泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后,，每年一次。加壓試驗合格方可繼續(xù)使用,，并標注檢查日期
(四),、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設計要求,，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1,、公共娛樂場所的法是安全消防負責人,，對本單位安全消防工作負責。
2,、安全門口不得設置門檻,、臺階，疏散門應向外開啟,，不得采用卷簾門,、轉(zhuǎn)門、吊門和側(cè)拉門,，門口不得設置門簾,、屏風等疏散的遮擋物。
3,、公共娛樂場所在營業(yè)時,，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖,、堵塞,。
4、公共娛樂場所內(nèi)的電器設備,，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理,，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線,。
5,、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品,。
6,、嚴禁在公共娛樂場所營業(yè)時進行設備檢修、電氣焊,、油漆粉刷等施工作業(yè),。
7、演出,、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明,。
8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度,，制定緊急安全疏散方案,，在營業(yè)時間和營業(yè)結(jié)束后應當指定專人進行安全巡視檢查。
9,、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度,，全體員工都應熟知必要的消防安全知識,。會報火警、會使用滅火器,、會組織人員疏散,，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。
10,、公共娛樂場所應當按規(guī)定配備相應數(shù)量的滅火器材,，設置報警電話，消防設施,，設備必須完好有效,。
八、食堂衛(wèi)生保證制度
1,、為職工采購食品使用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生，作到生熟分開,，防塵,、防蠅、防雨,、防曬,。
2、貯存食品要隔墻,、離地,注意做到通風,、防潮、防蟲,、防鼠,。內(nèi)必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備,。主副食品,、原料、半成品要分開存放,。
3,、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色,，加蓋存放,，清潔衛(wèi)生。
4,、禁止用鋁制品,、非食用性塑料制品盛放熟菜。
5,、炊管人員操作時必須穿戴好工作服,、發(fā)帽,，做到“三白”(白衣、白帽,、白口罩)并保持清潔整齊,，做到文明操作，不赤背,，不光腳,，禁止隨地吐痰。
6,、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生,，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡,、勤換衣,、勤剪指甲)。
7,、餐廳設有洗碗池,、殘渣桶和洗手設備。
8,、食堂炊管人員(包括合同工,、臨時工)必須按有關規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。
9,、網(wǎng)吧營業(yè)現(xiàn)場應供應開水,，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應,，暑伏天可增加綠豆湯,，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。
九,、宿舍衛(wèi)生保證制度
1,、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度，實行室長負責制,，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,，作到天天有人打掃,，保持室內(nèi)窗明地凈,，通風良好。
2,、宿舍內(nèi)各類物品應堆放整齊,，不到處亂放，做到整齊美觀,。
3,、宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生,，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時清理,。
4,、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池,，做到衛(wèi)生區(qū)內(nèi)污水,、無污物，廢水不得亂倒亂流,。
5,、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效,，建立驗收合格證制度,，經(jīng)驗收合格發(fā)證后，方準使用,。
6,、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十,、個人防護用品勞動用品使用制度
依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。
1,、按工種統(tǒng)一填寫領發(fā)單到庫房領取防護用品;
2,、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;
3,、下班后,，完好保存?zhèn)€防護用品;
4、如發(fā)現(xiàn)在工作中不使用或不正確使用個人防護用品,，第一次給予警告,，再次發(fā)現(xiàn)罰款100元;
5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房,。
十一,、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度
1、在安全生產(chǎn)中因責任事故而造成經(jīng)濟損失或造成人員傷亡的,，依照有關規(guī)定移交司法機關處理,。
2、因違反操作規(guī)程而造成經(jīng)濟損失或人員傷亡的,，依照有關規(guī)定移交司法機關處理,。
3、網(wǎng)吧負責人因?qū)Π踩回撠?，造成事故隱患的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對負責人扣發(fā)200元工資,。
4,、在經(jīng)營現(xiàn)場隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。
5,、破壞環(huán)境衛(wèi)生，隨地吐痰,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元,。
6、私來亂接電源,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元,。
7、由于工作不負責任損壞或浪費原材料,，依據(jù)原價格進行補償,。
8、在安全檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患一處,，適情況罰款50—500元,。
9、安全資料不完善,，罰款50—100元,。
10、保安人員不負責任,，擅離職守罰款100元,。
11、偷盜經(jīng)營場所物資,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元,，情節(jié)嚴重的交司法機關處理。
12,、經(jīng)營場所起用明火不請示,，造成損失的交司法機關處理。
13,、因集體食堂就餐事物中毒,，適情節(jié)給予醫(yī)療費賠償或交司法機關處理。
14,、網(wǎng)民違反憲法和法律,，構成犯罪的由司法機關解決。
15,、在經(jīng)營場所打架斗毆的,，開除現(xiàn)場,，構成犯罪的由司法機關處理,。
16,、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的,，由單位給予批評教育,，依照有關規(guī)章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的,，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任;
17,、主要負責人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃逸的,，依照有關規(guī)定進行處罰,，構成犯罪的，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任,。
十二,、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度
1、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓;
2,、新員工上崗前進行三級安全教育,，脫崗轉(zhuǎn)崗員工上崗前進行專項安全教育;
3、教育培訓要有記錄;
4,、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗,。
5、網(wǎng)吧負責人每年安全培訓學習時間不得少于30學時,。
6,、網(wǎng)吧專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少于40學時。
7,、其它企業(yè)管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少于20學時,。
8、特種作業(yè)人員每年培訓學習時間不少于20學時,。
9,、企業(yè)全體職工安全培訓時間不得少與15學時。
10,、 待崗,、換崗、重新上崗人員培訓時間不少于20學時,。
11,、網(wǎng)吧全體人員每年統(tǒng)一安全考核不少于兩次。
12,、對于培訓考核不合格人員,，一是繼續(xù)培訓，二是離開工作崗位。
十三,、特種作業(yè)人員管理制度
1,、特種作業(yè)人員必須按照國家有關規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓,，取得特種作業(yè)操作資格證書,，方可上崗作業(yè);
2、各種特種作業(yè)操作資格證書,，依照規(guī)定,，定期進行年檢
3、上崗必須持證止崗,。
十四,、安全生產(chǎn)會議管理制度
1、每年初由總經(jīng)理組織召開安全工作例會,，布置全年安全生產(chǎn)工作計劃,。
2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會,，總結(jié)這個季度的安全狀況,。
3、每月對全體員工的安全問題進行檢查,，組由安委會成員組織召開例會,，將存在問題通報給相關部門，限期整改,。
4,、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全,。
十五,、安全生產(chǎn)事故報告和調(diào)查處理制度
1、網(wǎng)吧在經(jīng)營過程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故,，必須按照國家和本省有關規(guī)定辦理,。任何部門和個人不得瞞報、謊報,、拖延報告或者阻礙他人報告生產(chǎn)安全事故,。當事故發(fā)生時2小時之內(nèi)必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告后,，及時組織有關人員到現(xiàn)場實行應急救援,，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。
2,、發(fā)生事故啟動救援預案,，首先進行傷亡人員的搶救，并保護事故現(xiàn)場。需要移動現(xiàn)場物品的,，應當作出書面記錄,，并妥善保管有關物證。
3,、建立工傷事故檔案,，并填寫登記表按月向主管部門上報,。
4,、在安全生產(chǎn)事故處理過程中，法人必須堅守崗位,，不得擅離職守,，有事推脫，在事故未處理之前,，應積極協(xié)調(diào)配合調(diào)查組工作,，弄清事故的真象。
5,、善后處理工作,。在善后處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度,，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂,。
6、恢復生產(chǎn),。事故處理完畢后,，網(wǎng)吧應積極組織恢復經(jīng)營工作。開業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報主管部門進行復查,，復查合格后方可恢復營業(yè),。
1、炊事人員應每年進行健康檢查,，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓,，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽,，保持良好的個人衛(wèi)生,。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習慣,。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進行衛(wèi)生清掃,，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行,，各功能專間專用,，不得交叉;生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用,。
5,、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設施的正常使用,。
6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄,，并妥善保存二年,。
7、食品采購渠道合法,，驗收認真,，索證索票;食品和食品原料設專間儲存，分類分架,，隔墻離地,。
8、規(guī)范進行餐(飲)具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,，按規(guī)范開展餐(飲)具消毒和保潔，并做好臺賬記錄,。
9,、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進行公示,。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生,、熟食品，各100克,，48小時,，專人負責，鎖存留樣,。
一,、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范,。
二,、建立食品安全組織，落實管理人員,，單位設立專職或兼職管理員,，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人,。
三,、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度,，食品采購保管制度,，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,，餐具,、工具、容器洗滌消毒制度,，食品粗加工,、切配、燒煮烹調(diào)(加工),、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度,。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育,，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育,，定期考核，提高職工的素質(zhì),。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓,，經(jīng)考核合格后上崗。
五,、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾,、傷寒、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。
1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,，學習食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標準和食品安全知識,，明確食品安全責任，并建立培訓檔案,。
2,、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓,。
3,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保管、加工,、供餐服務等工作的人員,。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識,、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5,、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合,，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗,。
6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄,，以備查驗,。
保證食品安全的管理制度文本 保證食品安全的制度規(guī)章文本篇五1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。
2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,。
3,、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具,、設備必須無毒無害,，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
4,、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏),。
5,、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放,。
6,、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋,。
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。
三,、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,，以備檢查。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。
三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四,、每次檢查,，都必須有記錄。
五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應有人跟蹤改正。
六,、檢查內(nèi)容應包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七、對損壞的衛(wèi)生設施,、設備,、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。
八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。
三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四,、定期理發(fā),，不留長胡須。
五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。
六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。
七、工作時嚴禁吸煙,。
八,、工作時不要隨地吐痰。
九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
十、不準用手抓直接入口食品,。
十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一,、 本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準,。
二,、 本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作,，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
三,、 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,，不得進入本經(jīng)營單位銷售,。
四、本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄,，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種,、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示,。
食品采購管理制度
一,、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年,。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品,。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。
六、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
不合格食品召回及處理制度
一、為防止不合格食品進入消費領域,，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全,，影響企業(yè)信譽，特制定本制度,。
二,、食品經(jīng)營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者,，必須立即撤下柜臺或清除出庫,，停止銷售：
1. 已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;
2. 經(jīng)法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產(chǎn),、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料,、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品,。
三,、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回,，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償,。
四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品,，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示,，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售,、使用,，負責將該批產(chǎn)品召回并銷毀。
五,、不合格食品一經(jīng)退市或召回,，不得再次投入市場。
食品儲存管理制度
一,、食品貯存方法：
1,、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。
4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三,、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。
2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。
5、倉庫要定期打掃,。
6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。
廢棄物處置管理制度
一、安排專人負責廢棄物的處臵,、收運,、臺賬管理工作。
二,、將廢棄物分類放臵,，做到日產(chǎn)日清。
三,、嚴禁亂倒亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。
四,、廢棄物應當實施密閉化運輸,，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，整潔完好,，運輸中不得泄漏,、散落。
五,、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關部門許可的處臵單位或個人處理,。
六、建立廢棄物產(chǎn)生,、收運,、處臵臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向相關部門報告,。
七、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測廢棄物處臵管理,，并對處臵行為負責,。
一,、立即搶救：在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救,。
二,、及時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告;立即停止經(jīng)營活動,，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具,、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(縣衛(wèi)生應急辦)和食品藥品監(jiān)督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告,，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時間,、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等,。并按照相關部門的要求采取控制措施,。
三、保護現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后,，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物,，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器,、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,，提供留洋食物,。
四、負責人及有關工作人員,，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況,。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù),，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物,，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源,、質(zhì)量,、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度,、時間等情況如實向有關部門反映,。
五、事故責任追究：對事故延報,、謊報,、瞞報,、漏報或處臵不當?shù)模肪慨斒氯素熑?食品安全事故應急處臵領導小組應做好中毒人員的安撫工作,，確保不讓事態(tài)擴大,，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任,。
投訴處理規(guī)定
1,、接到顧客投訴時，員工必須聆聽,，同時將顧客投訴的時間、姓名,、住址,、聯(lián)系電話號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關信息及時反饋企業(yè)負責人,。
2,、企業(yè)負責人接到投訴信息后，必須做好核實,、分析,，根據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度及時作出相應的處理辦法，限期處理和回復,。
3,、將問題處理妥善后，須于2小時內(nèi)反饋客戶中心,，以便跟進驗證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內(nèi)執(zhí)行),。
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇,，同時重申以下管理意見。
一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。
二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。
三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。
四、設立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。
五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。
六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求,。
七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,，應將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。
八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九,、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放,。
十,、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。
十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠、防潮設施,，定期開展除四害活動,。
