無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

保證食品安全規(guī)章制度下載篇一

1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2,、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備)要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。

3,、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,，以備查驗。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲,、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購,。

6、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等,，均應嚴格索證,。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7,、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,，并做好記錄,。

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2,、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識,。

5,、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮,、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

6,、庫房門,、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好,。

7,、設人負責庫房管理，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

1,、糧食倉庫務必持續(xù)干燥,，不漏雨、不滲水,、要防鼠防霉,，并嚴格控制庫存量。

2,、所購蔬菜務必當日食盡,，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺,，防止悶爛,。

3、食品按照先進先出,、生熟分開的原則分類貯存,，并有明顯標識。

4,、魚肉蛋禽類購入后,，除當頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過三天,。

5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多,，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務必置于冰箱內(nèi)24小時以上,。

1、使用的食品添加劑務必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2、購買食品添加劑務必索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明,。

3、食品添加劑使用務必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4,、不得使用未經(jīng)批準,、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑。

1,、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套,。

2、認真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應處理。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用，定位存放,。

4,、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒,。

5,、工作結束后，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺無油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘。

6,、操作間按專用要求進行管理,，要做到五專(專用房間、專人制作,、專用工具容器,，專用冷藏設施、專用洗手設施),。其他人員不可隨意進出,，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑務必貼合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

1、餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,。

5,、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,，務必調(diào)離工作崗位,。

6、餐館從業(yè)人員務必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營、餐飲工作,。

7,、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的`培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,，將培訓時光、培訓資料,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、獎勵制度

1,。1參加世界，國家,，省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者。

1,。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者,。

1。3忠于職守,，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者,。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者,。

1。6多次受到顧客表揚者,。

1,。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者,。

1,。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

2,、懲罰制度

2。1違反廚房紀律,，不聽勸阻者,。

2。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

2。3工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者,。

2。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關系者。

2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設備和用具者。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責事故者。

2,。7不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

1,、餐廳服務員應勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服，服裝整潔,，化妝淡而大方,。不得留長指甲,、涂指甲油，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物,。

2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常,，鼠藥及時回收,。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

3,、做好臺面調(diào)料,、牙簽、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布,、餐巾、餐具(務必經(jīng)過清洗消毒)等,。

4,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應回收保潔,。

5,、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具,。

6、供顧客自取的調(diào)料,，應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

7、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時,。

8、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員,。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面,、地面等清掃整理工作

保證食品安全規(guī)章制度下載篇二

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求,，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去,。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準,，嚴禁使用過期、變質(zhì),、無標識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2,、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。

3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒,。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,，包裝紙的`食品,，應使用各種工具拿取。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

2,、保潔柜,、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊,，關緊柜門,。

3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

1,、周圍環(huán)境應打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3,、、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥，無積水、無污垢,、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應有防蠅設施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風,。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班應穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應脫下工作服,，出廁應洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應接觸食品。

保證食品安全規(guī)章制度下載篇三

一,、庫房要保持通風,、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識,。

四,、食品應當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

五,、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料,、半成品,、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗,，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待、學校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二,、廢棄油脂應設專人負責管理,。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅持科學的`洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實行餐飲服務許可制度,。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌,、椅、臺,、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運,。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關的雜物,。

保證食品安全規(guī)章制度下載篇四

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度,。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶,，以備檢查,。

二、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

三,、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進食、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi),。

五,、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓,，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

一,、根據(jù)本單位實際情況,，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

二,、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施,。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等。

四,、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓,，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本,，并建立好學習培訓檔案,。

五、按時按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓,。

六,、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測,、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測,、檢驗人員。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關規(guī)定，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

二,、食品安全員（師）應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報告義務,，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

四,、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓,。

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任,。

二、建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員,，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、進貨查驗、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負責人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導,，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，應當立即停止食品經(jīng)營活動,，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,，按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴控風險點，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

一,、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關計劃安排,。

2.要認真查驗供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權利義務,，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4.向供貨商索取食品的相關許可證,、進貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進行查驗,。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,，并按照要求妥善保管。

二,、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接,，定期與供貨者核對購進食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量。

2.按照食品儲藏的要求進行存放,。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類,、分架存放,，做到生熟分開、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理,。

三,、食品運輸環(huán)節(jié)

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅,、防塵,、防食品污染。

2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度,、濕度等）,。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達保質(zhì)期的食品,，集中進行擺放，并作出明確的標示,。

3.用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合食品安全要求。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

一,、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設備,、設施，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、銷售散裝食品,，應配置方便使用的.從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗,、消毒用品,、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,，并宜提供溫水。

五,、經(jīng)營場所可以采用機械排風,、空調(diào)等設施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六、直接接觸食品的設備或設施,、工具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全,、無毒,、無異味,、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng),。

七、貯存,、運輸食品,，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,、配備專用車輛和密閉容器,。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

八,、應當定期維護食品貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設備與設施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉和使用,。

十,、用于食品經(jīng)營操作的設備、設施不得用于與食品經(jīng)營無關的用途,。

為加強對食品質(zhì)量的安全管理,，嚴把食品進貨關，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度,。

一、實施索證制度,。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份,，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二、實施索票制度,。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查,，查驗食品質(zhì)量的真實性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三,、建立食品進貨查驗記錄臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關憑證,，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、保健食品專項制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件,。3.索要保健食品批準證書(含技術要求,、產(chǎn)品說明書等)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件,，進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度,。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二,、貯存場所,、容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，設置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應分開設置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識,。

四、食品應當分類,、分架存放,，與墻壁、地面保持一定的距離,，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除,。

五,、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識,，設可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉,，符合相應的溫度范圍要求。

六,、冷藏,、冷凍貯存應做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本管理制度,。

一、安排人員負責廢棄物的處置,、收運,、臺賬管理等工作。

二,、設置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置,，做到日產(chǎn)日清,。

三、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸,，運輸設備和容器應當整潔完好,，運輸中不得泄漏、撒落,。

五,、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營,、召回的管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度,。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品,，迅速按要求進行嚴格清查,，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜,，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理,。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本方案,。

一,、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作,，落實食品安全防范措施,。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,，采取措施，防止事件擴大,。對導致或者可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設備等,，采取封存等控制措施,，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。

四,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。

為加強本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，特制定本制度,。

一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳,。

二,、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷售日期以及購貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關憑證,。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、銷售食品時,，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字,。

根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二,、致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品,。

三,、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四,、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,。

五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品,。

八,、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。

九、被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品。

十,、標注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

十一、無標簽的預包裝食品,。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三,、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標準的食品。