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酒店中餐廳工作心得篇一
這一年我在一家酒店實(shí)習(xí),對(duì)于這次在酒店一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),,以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),,作為一名合格的餐飲服務(wù)員,應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,,時(shí)刻為賓客著想,,使賓客有種賓至如歸的感覺(jué),而服務(wù)則是一種態(tài)度,,一種想把事情做的更好的欲望,,餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的,所以我們的服務(wù)態(tài)度,,業(yè)務(wù)水平,,操作技能等都直觀的反映在賓客面前,其舉手投足,,只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象,,因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù),才能使賓客在生理,,心理上的需求得到最大的滿足,。
而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員,我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨,。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù),,前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理,主管,,領(lǐng)班,,預(yù)訂員,迎賓員,,吧員,,服務(wù)員等,直接接觸賓客,,面對(duì)賓客服務(wù),,而后臺(tái)服務(wù)崗位就包括廚師,清潔員,,洗碗員等,,基本不與賓客接觸,餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴,,飲料,,點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù),,并通過(guò)滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn),,提供實(shí)物產(chǎn)品的部門,,向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù),如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng),,休閑娛樂(lè)活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場(chǎng)所,。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼,,但卻是必不可少的環(huán)節(jié),,影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn),所以在工作中我一絲不茍,,竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,面帶微笑,讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸,,這之中雖然辛苦,,但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心,我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),,讓我們勇敢的走向社會(huì),,磨煉自己成長(zhǎng)自己,我以后一定會(huì)再接再厲,,做出更好的成績(jī),。
酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得2一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在永昌的實(shí)習(xí)生活中,,實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳,在其擔(dān)任服務(wù)員一職,。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)榆林本地特色菜,,可容納250人的同時(shí)就餐,其中包括四個(gè)包間,。醉桃源就是我的包間,,它不是的卻是最豪華的,其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā),,多了客用衛(wèi)生間,。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切,衛(wèi)生,,餐具盤點(diǎn),,當(dāng)然也包括最重要的客人用餐,當(dāng)包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。
餐飲都是兩頭班,,早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn),,下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半,如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半,。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗,,到部門后的第一件事就是每天的例會(huì),例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今天的工作進(jìn)行安排;之后所有到崗員工對(duì)部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃,,到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì)有三十分鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間:客人來(lái)了坐定以后,,首先向其問(wèn)好,確定來(lái)客人數(shù),,之后向其遞上菜單,,在本子上記錄其點(diǎn)的菜品,,如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問(wèn)其的口味,,向其推薦,客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水,,在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn),,之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌,,如果客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái),。
三、實(shí)習(xí)體會(huì)
(一)微笑
對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè),,微笑服務(wù)至關(guān)重要,。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來(lái)的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的,,但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)單,。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后,微笑已成為我生活中必須要做的事,。
(二)靈活變通
三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識(shí),,使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求,以做到更好,。理論來(lái)源于實(shí)踐,。不同的顧客有不同的需求,我們?cè)诠ぷ髦?,?guī)范是不能滿足所有客人的,,有些客人的需求有時(shí)比較特殊,一般規(guī)范難以包羅萬(wàn)象,,所以要求我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ`活機(jī)智地處理每件事情,。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù),才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。
酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得3__年暑假,,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,,我們__級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入__賓館,,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,,也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn),也許是專業(yè)底子較好,,我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門的面試,,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢,被分配到了不一樣的崗位,,我被分配到__賓館的中餐廳——漓江廳工作,,帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了__賓館,開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,,我感受頗多,受益非淺,。
一,、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),,培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),,這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),,酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——__賓館是一所成立于19__年的老牌四涉外酒店,,酒店管理先進(jìn),,客源市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),,我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是__賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,,工作比較繁忙,。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,,因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),,只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好,,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,,扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制,,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,,為我們排了兩頭班,,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)光,。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的,,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),,但是加班時(shí)光都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,,雖然沒(méi)有加班費(fèi),,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員服裝太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象,。但是令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,,不管哪個(gè)部門,他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,,同事們的一個(gè)甜美的微笑,,一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一齊聊天,,分享彼此的感受,,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。
在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),,也曾招受客人的投訴,由于__賓館是一所老牌的涉外酒店,,擁有極為豐富的海外客源,,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,在服務(wù)的過(guò)程中,,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,,增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),開(kāi)闊了視野,。
三,、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)__賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:
一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位,。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣,,效果怎樣,。__賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流,,但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,,甚至是在有客人的狀況下,使用桂柳話的員工大有人在,,畢竟__賓館是一個(gè)涉外的高酒店,,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。
二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里,透過(guò)自我的切身體會(huì),,也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),,如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三,、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了,,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平,,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),,事實(shí)上,,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四,、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自我的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,,我發(fā)現(xiàn)__賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,,似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作,,工作的用心性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性,。
四,、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)??偟膩?lái)說(shuō),,在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài),,如何處理好自我的利益和酒店的利益,,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),,更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,,也看到酒店發(fā)展的前景,,更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙,,感謝__賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),,在此祝愿__賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好,。
酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得4隨著學(xué)校生活結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),為此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,,不管是從知識(shí),、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。
一,、實(shí)習(xí)單位
沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,,鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心,,位置優(yōu)越,交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳,、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳,、b座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳,,設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),,氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂(lè),、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,,另備有6間裝飾典雅,,功能齊備的多功能廳,。
實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店b座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,,因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅,,不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),,只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好,,不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作,。
我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,,除此之外,,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤,、拆卸桌子,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),,下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會(huì)有記錄的,,每月都有綜合時(shí)間記錄,,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),,但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的,。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,,包括:
(1)酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。
(4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。
(8)熟悉菜牌、酒水牌,,熟記每天供應(yīng)的品種,。沽清的品種。
1,、中餐的服務(wù)程序
從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸,、毛巾,,上水果,拿醬料,,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò),而且在工作中天天都可以遇到,,但每位客人的需求是不盡相同的,,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了,。通過(guò)實(shí)習(xí),,我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2,、酒水知識(shí)
在酒店里,,有很多的酒水,以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些,,但對(duì)他的了解并不是很深,,自從來(lái)酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí),,有紅酒,、燒酒、白酒等等,,以及它們的斟發(fā),,如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,,白蘭地斟一撇等,,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,,花雕酒可以加話梅,,威士忌可以加蘇打水、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí),。
3、醬料的搭配
在酒店里,,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,,于是要對(duì)醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,,如乳豬有乳豬醬和砂糖,,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,,這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的.。
4,、珍貴菜肴
以前從來(lái)不了解那些燕窩,、魚(yú)翅、鮑魚(yú),、海參,、魚(yú)肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西,。只有來(lái)這里以后,,由于經(jīng)常可以看見(jiàn)可人食用這些名貴菜品,,于是就需要了解這些菜品,,如它們的來(lái)源,它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí),,我就通過(guò)各種渠道去了解,如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo),,或去書(shū)店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。
5,、服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒,。有醬料的,先上醬料,,后上菜,,醬料放其邊。開(kāi)酒需證得客人的同意。上菜時(shí),,先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,,然后報(bào)菜名。上雞魚(yú)等的時(shí)候,,應(yīng)遵循左頭右尾的原則,。上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,上齊菜品后,,要向客人說(shuō)明,。不能說(shuō)客人要幾碗飯,應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯,。茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人,。兩個(gè)煲不能放一塊??床藛?,備好相應(yīng)的餐具。汽水不能說(shuō)成是飲料,。
6,、布巾的盤點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺(tái)布,、口布,、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),,之后送洗衣房,,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),,我也曾做過(guò)一段時(shí)間,,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,,每天就由我來(lái)盤點(diǎn)布草,,送布巾,收布巾,,在此過(guò)程中,,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí),。
在服務(wù)過(guò)程中,,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,,增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí),,開(kāi)闊了視野,。
三、看法和總結(jié):
雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,,但自己學(xué)到了很多的東西,,因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),,這都需要從基層做起,,學(xué)習(xí)基層知識(shí),。我想,作為一個(gè)管理者,,如果對(duì)基層不了解,,他就不能做一個(gè)好的管理者。
1,、對(duì)意志力的鍛煉
記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,,由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我,,但我從來(lái)沒(méi)有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),,雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,,但我也沒(méi)有放棄,我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,,正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的,,我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn),,是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,,我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),。或許,,我應(yīng)該感謝他們,,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得,,從這次的實(shí)習(xí)中,,我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),,這也將是我人生的財(cái)富,。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)
在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能,。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),,技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,,我就把煙缸送上去,他會(huì)非常高興,,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如,當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),,茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能,。
3,、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)
在學(xué)校的時(shí)候,書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,,而在自己的工作中,,才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場(chǎng)營(yíng)銷部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助,。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),,所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷售,,還是菜單的設(shè)計(jì),,宴會(huì)的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。再有就是對(duì)于班次的編排,,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。
四,、實(shí)習(xí)的體會(huì):
1,、從學(xué)生變成了社會(huì)人
從小學(xué)到大學(xué),,學(xué)校、老師,、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年,。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,,大都有著共同的語(yǔ)言,,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,,自己不再面對(duì)的是單一的人群,,而是形形色色,不同年齡,、不同國(guó)家,、不同習(xí)俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,,而通過(guò)自己的實(shí)習(xí),已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,,更多的去考慮和他們之間的溝通,,無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo),,或是客人,,只有有了良好的溝通,才會(huì)順利的工作,。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn),。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次,,客人問(wèn)我要一碗菜干粥,,而我卻記錯(cuò)了,我拿成了毛根粥,,這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),我微笑著說(shuō):“先生,,這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀,,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,,我連忙微笑著給客人道歉,,這時(shí)客人笑這說(shuō)?!八懔?,毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶,,尤其是基層員工,,因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供,,只有樹(shù)立好了員工這面旗子,,才會(huì)贏得顧客,才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些??偷挠^察,我覺(jué)得,,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,,他們一來(lái),就知道其喝什么茶,,吃些什么點(diǎn)心,,知道其姓什么,正是有了他們對(duì)顧客的了解,,才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,,使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué),才有了顧客好的口碑,,有了酒店的美譽(yù)度,,才留住了顧客。
五,、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)??偟膩?lái)說(shuō),,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),,如何處理好自己的利益和酒店的利益,,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道,。同時(shí),,更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。更為重要的是,,在兩個(gè)月的工作中,,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助,,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。