計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。怎樣寫計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇一

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作,，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

一,、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后,，首先要熟悉酒店的平面布局，能實(shí)地察看,。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。酒店管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí),。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定,。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：飯店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

1.本酒店的建筑特點(diǎn),。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

國(guó)家旅游局發(fā)布了“飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位,。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求,，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況,。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率,、飯店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào),、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

(四)協(xié)助采購(gòu)

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,，因此,，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求,。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作,，是飯店行業(yè)的慣例,，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌,、保管和補(bǔ)充,，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力,。

(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè),，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過程中,，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā),，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案,，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義,。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì),。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收

酒店各部門的驗(yàn)收,，一般由基建部、工程部,、酒店各部門等部門共同參加,。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。酒店各部門在參與驗(yàn)收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中,。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,，而留下永久的遺憾,。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,，然后由客房部的pa組,，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn),。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二,、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃,，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法,，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述,。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃,，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃》

進(jìn)度 內(nèi)容 完成時(shí)間 責(zé) 任人 備 注

4月

4. 制定賓館招員計(jì)劃,。

5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖,，6. 崗位設(shè)計(jì)

4月

(工程) 1. 土建完成，2. 精裝修開工,。

3.宿舍 4.后勤工程動(dòng)工,

5. 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,

6. 安裝窗

7. 客房.餐飲大堂裝修

8. 通信系統(tǒng)布線 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10----- 1.重點(diǎn)是員工宿舍

5月

(運(yùn)營(yíng)) 1. 員工報(bào)到,辦入店手續(xù),

2. 新員工酒店入職培訓(xùn),

3. 開始市場(chǎng)調(diào)研,并制定營(yíng)銷方案,

4. 印制各種報(bào)表.單據(jù)

5. 訂做員工訓(xùn)練服

6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

總辦

各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合,

2.財(cái)務(wù)由董事會(huì)派

5月

(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購(gòu)架床.被子

3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4. 室外場(chǎng)地清理,做綠化計(jì)劃.

5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇二

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化,、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),，是我們需要解決的問題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保,、健康,、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,，是一個(gè)新的餐飲文化理念,。在未來幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,，國(guó)際化進(jìn)程將加快,，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī),。

本店位于大學(xué)聚集中心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師,、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐,、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁、薄冰,、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。本餐廳裝飾自然，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

1.本餐廳開業(yè)之前,，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,，可采用不同的做法，使口感與眾不同,，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。此外,，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利。據(jù)悉,，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,，但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員,，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出,。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng),，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之,，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來,。

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇三

注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金,，

注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金,，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng),，必須在支付全部租金后，立即招聘,，并在以后的工作中須與之充分溝通,。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書（上級(jí),、下屬、權(quán)利,、職責(zé)）

2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說明書（崗位說明,、工作時(shí)間、待遇問題,、書面考題）

2.8介紹所登記,，并接待面試廚師長(zhǎng)

2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的.設(shè)備器材,，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

一次準(zhǔn)確確定,。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念,、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通,，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作,。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化,，講究實(shí)用,、正規(guī)、無漏洞即可,。無須過于繁多和復(fù)雜,，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù),。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜,、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.5月營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn),、招聘說明書,、崗位說明書實(shí)施。

8.1制定招聘目標(biāo)

8.2制定招聘計(jì)劃

8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試,、考試,、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9.1企業(yè)文化,、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表,、工作流程,、各崗位技能培訓(xùn)。

注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單,，并且考察市場(chǎng),，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,，確保物盡其用,。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商

10.2實(shí)施采購(gòu)

10.3驗(yàn)收安裝

11.1調(diào)試設(shè)備

11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù),、檢查設(shè)備的運(yùn)行,，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單,，至開業(yè)時(shí)不做變化,，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化,。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū),，店鋪分發(fā)）

15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

15.2請(qǐng)親友作為顧客,，進(jìn)行實(shí)際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),，進(jìn)一步確定。

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié),，并開展討論,，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合,，熟練工作技能,，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見,，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝,。

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案,，促銷方案必須有針對(duì)性,，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇四

1,、確定店鋪

注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金,，

2、執(zhí)照審批

注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門,，后支付全部租金,，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后,，立即招聘,，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行,。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書(上級(jí)、下屬,、權(quán)利,、職責(zé))

2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說明書(崗位說明、工作時(shí)間,、待遇問題,、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)

2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3、確定90%的菜單

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品,。

4、確定工作時(shí)間,、作業(yè)流程

一次準(zhǔn)確確定,。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局

注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三,，一旦完工,，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案,，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定,。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性,。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行,。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念,、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱,，確定布局

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通,，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作,。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊(cè),、說明書,、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店,，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化,，講究實(shí)用、正規(guī),、無漏洞即可,。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù),，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)

7.1.2廚房員工手冊(cè)

7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜,、制作標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.5月營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單(一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8,、員工招聘

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn),、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施,。

8.1制定招聘目標(biāo)

8.2制定招聘計(jì)劃

8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試,、考試,、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9,、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化,、職業(yè)道德,、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表、工作流程,、各崗位技能培訓(xùn),。

10、購(gòu)買設(shè)備和器材

注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單,，并且考察市場(chǎng),，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng),，確定供貨商

10.2實(shí)施采購(gòu)

10.3驗(yàn)收安裝

11,、調(diào)試設(shè)備并

11.1調(diào)試設(shè)備

11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

11.3安排設(shè)備管理員(安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行,，排除故障,，設(shè)備說明書交其保管)

12、最終確定菜品和菜單

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單,，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。而且必須講究細(xì)節(jié)量化,。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開始確定各供貨商

13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14,、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),，店鋪分發(fā))

15、調(diào)試整套系統(tǒng),，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),，進(jìn)一步確定,。

16、試營(yíng)業(yè)7天,，不斷調(diào)整流程,、修改文檔、訓(xùn)練員工

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié),，并開展討論,，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合,，熟練工作技能,，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見,，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝,。

17、制定開業(yè)促銷方式

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況,，制定開業(yè)時(shí)促銷方案,，促銷方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定,。

18,、正式開業(yè)

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇五

1、確定店鋪

注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金,，

2,、執(zhí)照審批

注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金,，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng),，必須在支付全部租金后，立即招聘,，并在以后的工作中須與之充分溝通,。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書(上級(jí),、下屬、權(quán)利,、職責(zé))

2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說明書(崗位說明,、工作時(shí)間、待遇問題,、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)

2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3、確定90%的菜單

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品,。

4、確定工作時(shí)間,、作業(yè)流程

一次準(zhǔn)確確定,。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局

注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三,，一旦完工,，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案,，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定,。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性,。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行,。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念,、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱,，確定布局

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通,，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作,。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊(cè),、說明書,、表單,、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店,，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化,，講究實(shí)用、正規(guī),、無漏洞即可,。無須過于繁多和復(fù)雜,，但必須做到最終單據(jù),，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)

7.1.2廚房員工手冊(cè)

7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.5月營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單(一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。

8.1制定招聘目標(biāo)

8.2制定招聘計(jì)劃

8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試,、試菜,，記錄過程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9,、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德,、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表,、工作流程、各崗位技能培訓(xùn),。

10,、購(gòu)買設(shè)備和器材

注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng),，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,，確保物盡其用,。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng),，確定供貨商

10.2實(shí)施采購(gòu)

10.3驗(yàn)收安裝

11,、調(diào)試設(shè)備并

11.1調(diào)試設(shè)備

11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

11.3安排設(shè)備管理員(安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障,，設(shè)備說明書交其保管)

12,、最終確定菜品和菜單

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單,，至開業(yè)時(shí)不做變化,，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化,。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13,、開始確定各供貨商

13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),，店鋪分發(fā))

15,、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

15.1角色扮演,，分別進(jìn)行實(shí)際操作

15.2請(qǐng)親友作為顧客,，進(jìn)行實(shí)際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16,、試營(yíng)業(yè)7天,，不斷調(diào)整流程、修改文檔,、訓(xùn)練員工

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié),，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作,，員工間不斷磨合,，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔,。傾聽顧客意見,，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17,、制定開業(yè)促銷方式

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況,，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對(duì)性,，并緊緊根據(jù)顧客需求制定,。

18、正式開業(yè)

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇六

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn),。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作,，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng),。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局,，能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí),。按專業(yè)化的分工要求,，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，并以書面的形式加以確定,。

(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：餐廳的規(guī)模、檔次,、裝修布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。

(三)制定物品采購(gòu)清單

1、本餐廳的建筑特點(diǎn),。

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的

特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2,、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位,。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣,。

3,、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

4,、其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率,、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào)、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單,，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

(六)編寫餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè),，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果,。

(八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案

餐廳各部門的驗(yàn)收,，一般由裝飾方,、投資方、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加,。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn),。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前,，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵,。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法,，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述,。以下是相關(guān)表格僅供參考,。

表一：工作倒計(jì)時(shí)表

ash;天月日試營(yíng)業(yè)月日正式營(yíng)業(yè)(具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí))

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

表四：臺(tái)位及布局(此表及供參考)

表五：

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇七

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見,，敢于面對(duì)問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的'融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5,、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

4、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳開業(yè)計(jì)劃進(jìn)度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇八

文案之一：開業(yè)宣言

因?yàn)闅舛鹊拈_放，我們包容了世界;因?yàn)槲幕牡滋N(yùn),，我們化解了世界,。是一個(gè)民族的力量，將我們推向時(shí)代變革的風(fēng)口,，我們以同步世界的速度,，海量地吞吐異域文化，從容地兼并異已觀念,。于是我們開始理解,，一日三餐原來還可以有另一種境界的享受;于是我們開始厭倦，餐桌之間的人群穿梭原來是如此地傷雅敗興;于是我們開始自省,，并不是所有的時(shí)候自己都喜歡高談闊論,、勸酒劃拳;于是我們開始懷念，原來寧?kù)o高雅的環(huán)境還可以是我們精神氣質(zhì)的一種追求,。終于,，我們找到了這種境界，這就是福祥閣西餐廳,。 前衛(wèi)與傳統(tǒng),，時(shí)尚與懷舊，高雅與質(zhì)樸,，浪漫與世俗,，在一個(gè)東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵的時(shí)代,，我們沒有理由和力量去拒絕,，我們必須正視異域文化植根中國(guó)市場(chǎng)的趨勢(shì)，歡迎她的到來。洋福樓西餐廳作為南昌首家專業(yè)性西餐廳,，為推廣西餐經(jīng)營(yíng)理念,，架接?xùn)|西方餐飲文化橋梁，肩負(fù)著時(shí)代賦予的神圣使命,，福祥閣西餐廳于4月x日全面開張,，激情奉獻(xiàn)!讓您感受那多彩的人生，感受時(shí)代的輝煌,，許許多多的快樂我們大家共同分享,。

文案之二：消費(fèi)理念

“現(xiàn)代生活勢(shì)不可擋”

1、西餐――都市的格調(diào)廳

兩杯濃濃的咖啡,，一對(duì)依依的情侶,，香氣在升騰，情愫在暗漲,，忘記了身世,，悠揚(yáng)的旋律中，幸福和甜蜜,，瀉滿指尖,。

3、酒吧――激情的出走口

燈光在閃爍,，音符在跳騰,，您的激情到位了嗎?ok!我們這就跟著感覺一起出走。

2,、 茶茗――知己的億言堂

二三同窗,，四五老友，幾載人海沉浮后,，一朝相見,，許多的離愁與思念，泡入茶水,，晃蕩一壺事關(guān)友情的永恒話題,，淺啜慢飲，無醉也無歸,。

5,、會(huì)所――商務(wù)的后戰(zhàn)場(chǎng)

沒有辦公室里繚繞的煙霧，沒有談判桌上鋒利的對(duì)峙,，離爭(zhēng)執(zhí)遠(yuǎn)一些,，離溝通近一些，將銳氣化入輕緩的樂曲,，簇眉棘手的商務(wù)，成就在您的談笑間,。

二,、強(qiáng)勢(shì)媒體

1,、 電視媒體：湖北電視臺(tái)一套

湖北經(jīng)視

2、 報(bào)紙媒體：楚天都市報(bào),、 武漢晚報(bào) ,、三峽日?qǐng)?bào)等

3、廣播電臺(tái)

4,、廣告媒體投放計(jì)劃

三,、公關(guān)宣傳

良好的公眾形象對(duì)公司的發(fā)展大有助益

(1)陽(yáng)光行動(dòng)(南昌電視臺(tái)二套欄目)

緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，關(guān)注弱勢(shì)人群,。追蹤東湖小學(xué)身患白血病的四年級(jí)學(xué)生的最近病況,，將顧客結(jié)帳時(shí)的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與該患者用作醫(yī)療費(fèi)用,。

(2)環(huán)保計(jì)劃

開業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾,，為維護(hù)沿江路的優(yōu)美環(huán)境進(jìn)行一次清理工作。

環(huán)境布置