時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇一

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)客戶的'消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止客戶食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利客戶,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的進步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬客戶,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇二

一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的`心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強。

對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇三

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的.進步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的'情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望**年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇五

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點,，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

作為一廚師長,，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了,，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無形的約束,。這樣，就把廚房關(guān)好了,。我把我公司廚房管理的'內(nèi)容之一給大家看看,。看我的廚師長是這樣去管自己的,。

廚師長工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品、水,、電,、氣、垃圾桶等,。檢查員工上崗時的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況,。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況,，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng),、顏色搭配,、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),。（營養(yǎng)、顏色搭配,；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會,，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進決議,。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患,。點退下班,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇六

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期,。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期,，設(shè)備如何添置，原材料如何采購,，把關(guān),、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商,、逐步推進的時期,。

這幾年來,，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著,。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作計劃,，報告如下：

第一,，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品,，根據(jù)市場狀況和客戶需要,，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量,。

第二,，廚房組織工作，提高管理的`規(guī)范化,，利用現(xiàn)代信息工具,，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力,。

第三,，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎勵機制,，鑒于實際情況，進一步完善各項規(guī)章制度,。

第四,，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責(zé)機制,。

第五,，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率,，力爭滿足客戶需求的同事,，最大程度節(jié)約成本。

第六,，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,，防止各類事故發(fā)生。

第七,，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇七

作為一名食堂廚師,，我的思想作風(fēng)、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進一步的提高,。雖然在工作中取得了一些成績,，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年,。

以下是我新學(xué)期的工作計劃：

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,，認(rèn)真做好本職工作,，絕不輕視洗漱。也許,，在某些人眼里,，我的工作微不足道，但我覺得,，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園,，對得起家長,，對得起孩子。做一個誠實守信的人,，做一個誠實的人,，做好本職工作，讓父母滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致,。我覺得自己要肯努力,，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間,，提高效率,，保證工作質(zhì)量,。

1、采購驗收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好,。

2、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無污染,。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的'，營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好,，家長放心。

5,、搞好廚房衛(wèi)生,，做好生熟分離,。

6.時刻注意燃氣和電力的安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中，我會繼續(xù)探索實踐,，總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇八

一,、酒店廚房的人員管理 人，財,，物的管理中,，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二,、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍,。

四,、廚師長職責(zé)

負責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

五,、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八,、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的.幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師的工作計劃與目標(biāo)篇九

20xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個部門全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。針對今年的工作特做出如下安排：

1,、以人為本：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

2,、廚房五?；芾恚?/p>

運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

1、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責(zé),，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

2,、原材料的控制：

庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。在不影響菜品出品的'口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,， 相 互利用,。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

1、出品創(chuàng)新：

針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益,。

前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、菜品是企業(yè)的生命力。

始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可,。堅持公司原則,，**組建的自查小組從廚師長 ，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。

加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

電器,、天燃氣,、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。 加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo)員工操作,。

在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。 九,、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩，你就是最幸福的,！

我們選擇了鼎航,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責(zé),，對團隊負責(zé),，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！