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酒店餐廳管理制度篇一

一基本要求

1.1,、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職,，獻出真誠服務(wù),，做好本職工作,。

1.2、全體員工按照本店編排時間表,，準時上下班,、休息，不得遲到,、早退,、曠工，病,、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激*,、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生。

1.3,、上班時間未經(jīng)批準,，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4,、不準私自帶他人進入工作地點,，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5,、保守本店經(jīng)營機密,。

二.工作要求

2.1、敬業(yè),，積極進取,，努力學習*知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,，給別人帶來不愉快,。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導,，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司,，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴,，尋求合理的解決途徑。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5,、工作要認真負責,，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級,，請示處理;因責任心不強,，不按服務(wù)規(guī)范*作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰,。

三.對待顧客

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

3.2,、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶,、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識),。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用*語言,，當顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

3.4,、工作時面帶微笑,、有禮貌、負責任,、誠實,、細致、講效率,、說到做到,，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲,。

3.6、多學溝通技巧,，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品,。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,，防止出錯單，跑單現(xiàn)象,。

3.8,、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告。

3.9,、掌握顧客情況,，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。

酒店餐廳管理制度篇二

為了規(guī)范餐廳用餐管理,，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時,，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣,、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈,，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊,。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房,。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7.餐廳內(nèi)不準抽煙,，隨地吐痰，做到文明用餐,。

8.如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除,，情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予通報批評或除名處理,。

酒店餐廳管理制度篇三

為搞好公司員工伙食,，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究,，特制定以下制度：

1,、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐,，一律不準欠帳,。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準,，客人,、租車司機不準就餐。

3,、不準提前開飯,，到下班時間后方可開飯。

4,、打飯必須自覺排隊,，任何人不允許插空或讓人替打。

5,、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生,，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯,、亂扔贓物等,。

6、伙房里屋內(nèi),，閑人不準進入。

7,、餐廳座上,，一律不站人。

8,、餐廳電視機由專人負責,，其他人不準亂動。

9,、餐廳大桶開水,，只許飲用，不準刷碗,。

10,、食堂炊具必須保持清潔,，應經(jīng)常刷洗。

11,、炊事員必須保證員工的開水供應,。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,，應做到地面,、桌上無饃皮、飯菜等,。

13,、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量,、數(shù)量及價格,。

14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生,，開飯前需系圍裙并洗手,。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),，可以出售,，但價格必須減少，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況,。

17,、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18,、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19,、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑,。

20,、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定,，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款,。

酒店餐廳管理制度篇四

第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護餐廳與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、使每位員工對餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3,、尊重每位員工,，維護其尊嚴，注重其發(fā)展,。

4,、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

5,、為每位員工安排完善的培訓,，以提高其技能和效率。

6,、確保餐廳員工在安全,、整潔、舒適的環(huán)境中工作,。

7,、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8,、為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1,、餐廳的人事管理工作,，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導下，實行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制,。

2、建立一個結(jié)構(gòu)合理,、職責分明組織,，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則,。

一、更衣柜制度：

1,、每位員工配有一個更衣柜,，由員工使用。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償,。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

4,、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失,，餐廳概不負責,。

5、不得與他人私自更換更衣柜,。

6,、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價賠償,。

7、離店時應將衣柜鑰匙交還餐廳,。

二,、出入通道制度：

1、員工上,、下班必須走員工通道,。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3,、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4,、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺,。

三、用餐制度：

1,、餐廳實行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2,、工作餐用餐時間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3,、員工用餐時間嚴禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四,、個人儀容規(guī)范：

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2,、臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾,；女性上崗時需化淡妝,，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾,。

3,、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色,。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲,，不破損,。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無異味,，不得用強烈香料(香水),。

6、制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準在上班時間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無破損,。

五．基本服務(wù)禮儀：

1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人,、上司或同事都主動、熱情地問好,。

2,、始終面帶微笑，始終保持正確的立相,、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3,、以正確的方式與客人說話,，聽客人說話。

4,、做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢輕,。

5、走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6,、不串崗,，不在工作場所扎堆聊天。

7,、接打電話使用統(tǒng)一應答語,。

8、使賓客感到親切和溫暖,，是一種最普通,、最基本、最常見的禮貌禮儀,。

六．基本待客用語：

1,、寒喧：歡迎光臨、您好,、您早,、晚安、再見,、請多關(guān)照,、真是個好天氣,、請走好、告辭了,、辛苦了,、請進、謝謝,、不客氣,、請再次光臨。

2,、承答：是,、知道了。

3,、謝絕：十分抱歉,，實在對不起、真不好意思,、打擾了,。

4、詢問：對不起,，請問……,。

5、請求：給您添麻煩了……,。

6,、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請稍等一下,。

7、中途退席：失禮了,。

8,、確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9,、接話：是,、好的。

第二章餐廳人事政策：任用,、招聘及錄用

1,、人事方針：

公開招聘、平等競爭,；擇優(yōu)錄用,、量才定崗；強化培訓,、優(yōu)升劣汰,。

餐廳各級人員任用制度如下：

副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理、各店店長及主廚,、副主廚由總經(jīng)理任免,，報人事部執(zhí)行。

各分店部門領(lǐng)班,、由店長評估核準,，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行,。

新進人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同,，上崗培訓三個月后,，正式錄用。

有下列事情之一者,，不得予以任用：

剝奪公權(quán)尚未恢復者,。

曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者,。

通緝在案,，尚未撤銷者。

吸食毒品或其它毒品者,。

健康狀況欠佳,，難以勝任工作者。

未滿十八周歲者,。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國,，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正,，遵紀守法,，作風正派。

身體健康,、相貌端正,、服裝整潔、言語大方,、舉止端正,。

具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強,。

具有良好的服務(wù)意識,，能認真完成本崗位任務(wù)。

會普通話,，具備一定的表逹溝通能力,。

2,、招聘原則：

餐廳實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則,。申請人應如實提供各項所需的證明,、證件和有關(guān)資料。

3,、招聘程序：

a,、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試,。

b、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應聘者自行體檢,，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

c,、應聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準,。

d、應聘人員在試用培訓前,，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

身份證復印件

職位申請表（簡歷表）

外出勞工務(wù)工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學歷證明

e,、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù),。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資,，表現(xiàn)優(yōu)良者,，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用,，試用人員表現(xiàn)欠佳者,，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部,。

試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,，餐廳可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿,，由人事部會同用人部門進行考核,，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,，餐廳與新員工簽訂勞動合同,。

5、簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與餐廳簽訂勞動合同,。首次合同期限為1年,，臨時工合同為半年。

6,、辭職與解除合同：

在合同期內(nèi),，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》,，如無提前遞交報告,，按合同規(guī)定需支付餐廳相當于1個月工資的違約金。

7,、離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),，歸還有關(guān)物品，包括工作服,、名牌,、員工手冊、更衣柜鑰匙,、考勤卡等，并做好與部門的工作移交,，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,，人事部結(jié)算員工應得的`工資,，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用,。

8,、離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,，在未得到部門和人事部的批準同意,，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資,。

第三章崗位規(guī)范：

1,、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力,、吃苦耐勞,、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象,，不得對外泄露餐廳的工作機密,，如有違反本條例者，作立即辭退處理,。

2,、不準在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人qq，看電影,、下載歌曲,。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用餐廳內(nèi)部的計算機。非本餐廳擁有的光盤,、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用,。

3、員工應該愛護餐廳財物,，在餐廳內(nèi)拾到任何財物,，必須送交人事部進行登記，拾物不交,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理,。

4、不準在通道,、電梯間,、餐廳、吧臺,、娛樂等客用公共場所吸煙,，倉庫、廚房,、鍋爐房,、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙,。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙,。

5、各類失職處分：

對有違紀違規(guī)行為的員工,，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告,、書面警告、辭退及開除的處理,。

甲類失職：對有下列行為之一者,，口頭警告一次。

違反儀容,、儀表,、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

上班不穿餐廳規(guī)定的工作服,，不佩帶員工名牌,。

上班時未按餐廳規(guī)定戴飾品。

當班時串崗,，扎堆聊天,。

當班時吃食物。

當班時打私人電話,、干私活,，看書報雜志。

看到客人不問候,，不微笑,。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻,，剔牙,，梳頭。

在賓客面前橫穿行走,，別人說話時從中穿行,。

在公共場所大聲喧嘩，吹口哨,，哼歌曲,。

對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”,。

在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘,。

對上級,、同事態(tài)度不好，工作不配合,。

隨地吐痰,，丟拋紙屑、煙蒂,、果殼等雜物,。

下班后仍在餐廳營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩,。

由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失,。

乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次,。

當班時打瞌睡,。

離崗時，未檢查電、氣,、水源等開關(guān),，造成能源浪費。

拒絕執(zhí)行上級的工作安排,。

違反餐廳的吸煙規(guī)定,。

未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。

不服從工作調(diào)動,。

私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。

向客人索取小費,。

對賓客,、同事態(tài)度粗暴，說粗話,、臟話,。

偷吃餐廳或客人的食品。

不上繳客人或員工遺留物品,。

超過工作范圍與賓客過份親近,。

將餐廳的財產(chǎn)、設(shè)施,、工具用于個人私用,。

工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失

工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴,。

其它類似性質(zhì)的較重過失行為,。

丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次,，情節(jié)嚴重予以辭退,。

與賓客、同事吵架,。

故意損壞或損耗餐廳,、客人、同事的物品,。

偷拿賓客或同事的財物,。

行為粗暴、侮辱或毆打他人,。

假公濟私,，嚴重損害餐廳利益。

參與賭博,、充當皮條客,，介紹暗娼等違法行為,。

當班酗酒或躺下睡覺。

利用職權(quán),，收受賄賂或向他人行賄,。

玩忽職守，違反操作規(guī)程,，造成嚴重后果,。

未經(jīng)批準向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價、客戶檔案,、工資待遇）及商業(yè)機密,。

任何形式的貪污行為。

私自啟用餐廳財務(wù)或私下為他人提供方便,。

未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙,。

違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重,。

觸犯國家任何刑事,、治安等法律的。

其它類似嚴重過失行為,。

6,、曠工:

員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者,，均作曠工論處,。員工不得無故曠工，曠工累計三次者,，作辭退處理,。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理,。

第二條本餐廳員工工資標準規(guī)定見下表：

職位

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1,、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號,。

2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日,。

第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1,、服務(wù)滿三個月，依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎,。

2,、服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎,。

第五條初任人員之薪給自到職日起,，按日計算,。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算,。

第五章調(diào)派與休假

第一條調(diào)派

1,、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點,，員工不得借故推諉,。

2、調(diào)任人員應依限辦理交代并報到完畢,，如主管人員逾限一日,，即視同自動辭職。

3,、調(diào)任人員之薪給自到新職日起,，按日計算（包括其它獎金）。

第二條給假

1,、下列日期為例假日,，假期根據(jù)國家法定給予：

2、以上假日休息時間視實際情況確定,，可以調(diào)休也可按加班辦理,，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

3、員工請假按下列規(guī)定辦理：

a,、事假－

因私事待辦者,，可請事假，但事假月累計不得超過五天,，年累計不得超過三十天,。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負責人以上同意后，方可休假,，擅自不來者,，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天,，一天以至三天報部門經(jīng)理同意,，三天以上需要報餐廳人事部。

b,、病假：

病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門,，否則無效,，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相關(guān)部門,，假條可在第二天送到,。

c,、婚、喪,、產(chǎn)假：

需要事先提前報書面報告,，部門經(jīng)理同意后，上報餐廳人事部批準后方可休假,。

d,、探親假

在餐廳服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天,，服務(wù)滿十二個月者,，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理,。

e,、公假

因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假,，假期依實際需要確定,。（資格考試、培訓應于其從事職業(yè)相關(guān)）,。

f,、公傷假:

因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明,，假期依實際需要確定,。

4、請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準除外）

5,、薪資給予：

a,、月累計事假超過五天者，不發(fā)給當月獎金,。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年終獎,。

b、員工請假均應填具請假單呈報,，并由各店店長進行登記后,，始為準假。凡未經(jīng)批準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續(xù)假而缺勤者,，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實,，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處,。

6、員工請假應依下列規(guī)定呈請批準：

a,、副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理,、各店店長及主廚、副主廚請假/休假,，須由總經(jīng)理批準,。

b、門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準,。

c,、門店各級員工請假/休假報店長批準。

7,、員工請假不論假別均應填寫請假條,，書面說明理由。

酒店餐廳管理制度篇五

1.工作時間：上午9：00—14：00左右,，下午16：30—22：00左右,，輪流值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計,，不扣薪,。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同,，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—30天,，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償,，;

5.遲到.早退：上,、下班時間10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無故不上班,，視為曠工,，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上,，予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款50—500元，;

8.請假：必須以書面形式請假,，嚴禁電話請假,，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書,，請假期間均無工資;

9,、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，總經(jīng)理審批,，簽字同意。

10,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密,。

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù),、準確就餐時間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘),，本店有權(quán)另作安排,。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準備,。

來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時,，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標準,，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間,，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議,。

2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金,，最低500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠,、不含票)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費;

3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記,，待交來訂金收據(jù),，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備,。

1、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

3,、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工,，通知其下班之后再打進來,，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然,。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄,。

5.確認回答客人問題直至滿意。

6.如果當時回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復,。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時,，等對方掛斷電話自己才掛斷,，輕拿輕放。

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進,。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會,。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,，上午9：30，下午4：30

a,、班前會一定要嚴肅開會時間

b,、部長負責檢查員工的儀容儀表

c、對于領(lǐng)導安排的工作有異議,，必須實行先服從后上訴,。

d、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點,，今日定餐情況，今日估清,，今日急推特推,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整,、唱店歌,、口號等

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,，并作記錄,。

a個人衛(wèi)生標準

1.做到勤刷牙、洗手,、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥,。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指、項鏈,、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,，后不過領(lǐng)前不遮眉,，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā),、噴重味香水,。不戴假睫毛,、要化淡裝

b環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈。

4.地面;無雜物,、光亮,、無水跡、無油跡,。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品，干凈無油漬,。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥,、殺蟲,、清除敗葉和雜物。

8.家具;無灰塵無油跡,、擺放端正適宜,。

c餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡,。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

d工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口,，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

酒店餐廳管理制度篇六

1、上班必須嚴格遵守工作時間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準擅自離崗;服從工作安排,，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。

3,、男員工：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，不留長指甲,，勤修面,。

4、衣服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識,。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,，要時刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,，及時為客人

送上茶壺,、茶杯等。

7,、不要忽視每一位潛在客人,。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時送上一個例湯,，并可向他(她)推介本店特色。

8,、當上菜速度較慢,、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請慢用,。”

9,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時,，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10,、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙,，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn),，互相幫助,。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢,、摳鼻子、挖耳朵,、梳頭發(fā),、剔牙、大呵欠,、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應適當遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

a,、個人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭,、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、衣服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3,、大,、小便后手要洗凈、擦干,。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物,、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2、桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須清潔,。

3、工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈、無污漬,。

4,、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除,。

8,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

1、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容、儀表,。

2,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。

3,、遇到客人，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。

4、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客,，“請慢走,，歡迎再次光臨”。

5,、不準與客人爭吵,，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6,、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏,，占為已有,。

7、如遇客人較多時,，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔。

8,、不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話,。

9,、不得罷工，或聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,。

10、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當眾爭辯。

11、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。