在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,,聚集在一塊,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,,歡迎大家分享閱讀,。
酒店餐廳管理制度篇一
一基本要求
1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,,獻(xiàn)出真誠服務(wù),,做好本職工作。
1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表,,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,,不得遲到,、早退、曠工,,病,、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,,佩工作卡,,保持整潔,。上班前不吃刺激*、有異味的食物,,保持口腔衛(wèi)生,。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),,不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng),。
1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),,不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。
1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密,。
二.工作要求
2.1,、敬業(yè),積極進(jìn)取,,努力學(xué)習(xí)*知識(shí),,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量,。
2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客,、同事身上,給別人帶來不愉快,。
2.3,、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司,,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,,如不滿可向上一級(jí)投訴,,尋求合理的解決途徑。
2.4,、有合作精神,,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,,注重服務(wù)質(zhì)量,,使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),,力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),,如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),,不按服務(wù)規(guī)范*作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三.對(duì)待顧客
3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,,不要給顧客出難題;任何情況下,,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3.2,、做好客人進(jìn)來的接送工作,,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用*語言,,當(dāng)顧客很煩,,對(duì)你語言過重時(shí),不能露出不滿表情,,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。
3.3、多用禮貌用語,,熱情接待顧客,,面帶微笑,耐心回答客人的詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,,存放手袋、物品等事宜。
3.4,、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任,、誠實(shí),、細(xì)致、講效率,、說到做到,,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,,交接工作要清楚,。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌,、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),,接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。
3.6,、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品,。
3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,,防止出錯(cuò)單,,跑單現(xiàn)象。
3.8,、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,,并向店長(zhǎng)報(bào)告。
3.9,、掌握顧客情況,,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告,。
酒店餐廳管理制度篇二
為了規(guī)范餐廳用餐管理,,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的用餐環(huán)境,,特制訂如下規(guī)定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.
2.打飯時(shí),,必須遵守秩序自覺排隊(duì),,服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為,。
3.員工自備餐具,,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,,以造成不必要的浪費(fèi),。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔,,若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),,倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),,并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊,。
5.愛護(hù)公物文明就餐,,不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房,。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,,隨地吐痰,,做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者,,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,,罰款從當(dāng)月工資中扣除,,情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,,給予通報(bào)批評(píng)或除名處理,。
酒店餐廳管理制度篇三
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,,經(jīng)行政部研究,,特制定以下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,,其他員工憑飯票就餐,,一律不準(zhǔn)欠帳,。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),,客人,、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3,、不準(zhǔn)提前開飯,,到下班時(shí)間后方可開飯。
4,、打飯必須自覺排隊(duì),,任何人不允許插空或讓人替打。
5,、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯,、亂扔贓物等,。
6、伙房里屋內(nèi),,閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,。
7、餐廳座上,,一律不站人,。
8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),,其他人不準(zhǔn)亂動(dòng),。
9、餐廳大桶開水,,只許飲用,,不準(zhǔn)刷碗。
10,、食堂炊具必須保持清潔,,應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11,、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng),。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,,應(yīng)做到地面,、桌上無饃皮、飯菜等,。
13,、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格,。
14,、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手,。
15,、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,,但價(jià)格必須減少,,且需向員工說明。
16,、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況,。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜,。
18,、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元,。
19,、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑,。
20,、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款,。
酒店餐廳管理制度篇四
第一章總則
第一條人事政策
1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系,。
2,、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。
3,、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),,注重其發(fā)展。
4,、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。
5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),,以提高其技能和效率,。
6,、確保餐廳員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。
7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。
8,、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。
第二條工作規(guī)則
1,、餐廳的人事管理工作,是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,,實(shí)行統(tǒng)一管理,,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2,、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。
一,、更衣柜制度:
1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用,。
2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,,不得帶入工作區(qū),。
4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),,若發(fā)生遺失,,餐廳概不負(fù)責(zé)。
5,、不得與他人私自更換更衣柜,。
6、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,,照價(jià)賠償,。
7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳,。
二,、出入通道制度:
1、員工上,、下班必須走員工通道,。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯,。
3,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。
4,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺,。
三、用餐制度:
1,、餐廳實(shí)行定額工作餐制度,,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2,、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3,、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,,任何食物不得帶入或帶出餐廳。
四,、個(gè)人儀容規(guī)范:
1,、頭發(fā):
不染夸張顏色,梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳,;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾,。
2,、臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須,,女性不得戴耳飾,;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾,。
3、手部:
不得留長(zhǎng)指甲,,指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色。
4,、腳部:
男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,,不掛絲,,不破損。
5,、氣味:
要經(jīng)常洗澡,,保持身體氣味清新,防止汗臭,,上班前不吃異味食品,,飯后漱口,保持口腔清潔,,無異味,,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6,、制服:
上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,,袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損,。
五.基本服務(wù)禮儀:
1,、在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問好,。
2、始終面帶微笑,,始終保持正確的立相,、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3,、以正確的方式與客人說話,,聽客人說話。
4,、做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢(shì)輕,。
5、走路靠右,,不在客人面前橫穿,,不超越客人。
6,、不串崗,,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7,、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。
8、使賓客感到親切和溫暖,,是一種最普通,、最基本、最常見的禮貌禮儀,。
六.基本待客用語:
1,、寒喧:歡迎光臨、您好,、您早,、晚安、再見,、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。
2,、承答:是、知道了。
3,、謝絕:十分抱歉,,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思,、打擾了,。
4、詢問:對(duì)不起,,請(qǐng)問……。
5,、請(qǐng)求:給您添麻煩了……,。
6、道歉:照顧不周,,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,,請(qǐng)稍等一下。
7,、中途退席:失禮了,。
8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,,請(qǐng)問是哪一位?
9,、接話:是、好的,。
第二章餐廳人事政策:任用,、招聘及錄用
1、人事方針:
公開招聘,、平等競(jìng)爭(zhēng),;擇優(yōu)錄用、量才定崗,;強(qiáng)化培訓(xùn),、優(yōu)升劣汰。
餐廳各級(jí)人員任用制度如下:
副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理,、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,,報(bào)人事部執(zhí)行,。
各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),,部門經(jīng)理任免,,報(bào)人事部執(zhí)行。
新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動(dòng)合同,,上崗培訓(xùn)三個(gè)月后,,正式錄用。
有下列事情之一者,,不得予以任用:
剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者,。
曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者,。
通緝?cè)诎?,尚未撤銷者。
吸食毒品或其它毒品者,。
健康狀況欠佳,,難以勝任工作者。
未滿十八周歲者,。
餐廳錄用的員工需滿足下列條件:
熱愛祖國,,忠誠于餐廳的事業(yè),品行端正,,遵紀(jì)守法,,作風(fēng)正派。
身體健康,、相貌端正,、服裝整潔、言語大方,、舉止端正,。
具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng),。
具有良好的服務(wù)意識(shí),,能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。
會(huì)普通話,,具備一定的表逹溝通能力,。
2、招聘原則:
餐廳實(shí)行向社會(huì)公開招聘,、擇優(yōu)錄取的原則,。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需的證明、證件和有關(guān)資料,。
3,、招聘程序:
a、各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳餐廳人事部,,由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。
b、部門經(jīng)理面試合格后,,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,,并由人事部開據(jù)<員工報(bào)到通知書>才可安排上崗。
c,、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn),。
d、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,,需向餐廳提供如下數(shù)據(jù):
身份證復(fù)印件
職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)
外出勞工務(wù)工證
健康證(指餐廳工作人員)
近期一寸免冠照片四張
學(xué)歷證明
e,、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,,由各分店干部辦理住宿手續(xù),。
4、員工試用期:
試用人員的給薪已是正職員工薪資,,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,,核準(zhǔn)正式錄用,,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部,。
試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,餐廳可對(duì)試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退,。試用期滿,,由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,,餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
5,、簽訂勞動(dòng)合同:
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,,與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,,臨時(shí)工合同為半年,。
6、辭職與解除合同:
在合同期內(nèi),,員工提出辭職,,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無提前遞交報(bào)告,,按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金,。
7,、離店手續(xù):
離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),歸還有關(guān)物品,,包括工作服,、名牌、員工手冊(cè),、更衣柜鑰匙,、考勤卡等,并做好與部門的工作移交,,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的`工資,,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用,。
8,、離店退檔手續(xù):
員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),,并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,餐廳將不支付任何薪資,。
第三章崗位規(guī)范:
1,、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力,、吃苦耐勞,、誠實(shí)本分的精神,服從餐廳分配和管理,,不得損毀餐廳形象,,不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密,如有違反本條例者,,作立即辭退處理,。
2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人qq,,看電影,、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī),。非本餐廳擁有的光盤,、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用,。
3、員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財(cái)物,,在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物,,必須送交人事部進(jìn)行登記,拾物不交,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理,。
4、不準(zhǔn)在通道,、電梯間,、餐廳、吧臺(tái),、娛樂等客用公共場(chǎng)所吸煙,,倉庫、廚房,、鍋爐房,、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙,。
5、各類失職處分:
對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,,將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告,、辭退及開除的處理,。
甲類失職:對(duì)有下列行為之一者,口頭警告一次,。
違反儀容,、儀表、神態(tài),、行為舉止等規(guī)范的行為,。
上班不穿餐廳規(guī)定的工作服,不佩帶員工名牌,。
上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品,。
當(dāng)班時(shí)串崗,扎堆聊天,。
當(dāng)班時(shí)吃食物,。
當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活,,看書報(bào)雜志,。
看到客人不問候,,不微笑。
在客人面前打哈欠,,挖耳鼻,,剔牙,梳頭,。
在賓客面前橫穿行走,,別人說話時(shí)從中穿行。
在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,,吹口哨,,哼歌曲。
對(duì)賓客的問話不理不睬,,或回答說:“不知道”,。
在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑,鞋底上釘,。
對(duì)上級(jí),、同事態(tài)度不好,工作不配合,。
隨地吐痰,,丟拋紙屑、煙蒂,、果殼等雜物,。
下班后仍在餐廳營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩,。
由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失,。
乙類失職:對(duì)有下列行為之一者,以書面警告一次,。
當(dāng)班時(shí)打瞌睡,。
離崗時(shí),未檢查電,、氣,、水源等開關(guān),造成能源浪費(fèi),。
拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排,。
違反餐廳的吸煙規(guī)定。
未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場(chǎng)所鑰匙,。
不服從工作調(diào)動(dòng),。
私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,瀏覽與工作無關(guān)的頁面等,。
向客人索取小費(fèi),。
對(duì)賓客,、同事態(tài)度粗暴,說粗話,、臟話,。
偷吃餐廳或客人的食品。
不上繳客人或員工遺留物品,。
超過工作范圍與賓客過份親近,。
將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施,、工具用于個(gè)人私用,。
工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失
工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤,引起客人投訴,。
其它類似性質(zhì)的較重過失行為,。
丙類失職:對(duì)有下列行為之一者,嚴(yán)重警告一次,,情節(jié)嚴(yán)重予以辭退,。
與賓客、同事吵架,。
故意損壞或損耗餐廳,、客人、同事的物品。
偷拿賓客或同事的財(cái)物。
行為粗暴、侮辱或毆打他人。
假公濟(jì)私,,嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。
參與賭博、充當(dāng)皮條客,介紹暗娼等違法行為。
當(dāng)班酗酒或躺下睡覺,。
利用職權(quán),,收受賄賂或向他人行賄。
玩忽職守,,違反操作規(guī)程,,造成嚴(yán)重后果。
未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價(jià),、客戶檔案,、工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。
任何形式的貪污行為,。
私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便,。
未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙,。
違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重,。
觸犯國家任何刑事,、治安等法律的。
其它類似嚴(yán)重過失行為,。
6,、曠工:
員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,,均作曠工論處,。員工不得無故曠工,曠工累計(jì)三次者,,作辭退處理,。
第四章待遇
第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外,悉依本章各條辦理,。
第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表:
職位
底薪
津貼
獎(jiǎng)金
全勤獎(jiǎng)
年終獎(jiǎng)
通訊費(fèi)
第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期:
1,、員工的工資按月結(jié)算,結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào),。
2,、員工工資的發(fā)放日期為:次月10日。
第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理:
1,、服務(wù)滿三個(gè)月,,依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。
2,、服務(wù)不滿三個(gè)月,,不發(fā)給年終獎(jiǎng)。
第五條初任人員之薪給自到職日起,,按日計(jì)算,。
第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起,按日計(jì)算,。
第五章調(diào)派與休假
第一條調(diào)派
1,、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),,員工不得借故推諉,。
2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢,,如主管人員逾限一日,,即視同自動(dòng)辭職。
3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起,,按日計(jì)算(包括其它獎(jiǎng)金),。
第二條給假
1、下列日期為例假日,,假期根據(jù)國家法定給予:
2,、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定,可以調(diào)休也可按加班辦理,,加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行
3,、員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理:
a、事假-
因私事待辦者,,可請(qǐng)事假,,但事假月累計(jì)不得超過五天,年累計(jì)不得超過三十天,。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后,,方可休假,擅自不來者,,作曠工處理,。部門主管權(quán)限為一天,一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意,,三天以上需要報(bào)餐廳人事部,。
b、病假:
病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,,經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效,。病假條需要提前送交部門,否則無效,,作曠工處理,。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門,假條可在第二天送到,。
c,、婚、喪,、產(chǎn)假:
需要事先提前報(bào)書面報(bào)告,,部門經(jīng)理同意后,上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假,。
d,、探親假
在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,,可享有薪探親假三天,,服務(wù)滿十二個(gè)月者,可享有薪探親假六天,超過部分視事假處理,。
e,、公假
因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試,可請(qǐng)公假,,假期依實(shí)際需要確定,。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)),。
f,、公傷假:
因公傷可請(qǐng)公傷假,但須出示醫(yī)院證明,,假期依實(shí)際需要確定,。
4、請(qǐng)假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)
5,、薪資給予:
a,、月累計(jì)事假超過五天者,不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金,。累計(jì)事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng),。
b、員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào),,并由各店店長(zhǎng)進(jìn)行登記后,,始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,,除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí),,并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,均按曠工論處,。
6,、員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn):
a、副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理,、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚請(qǐng)假/休假,,須由總經(jīng)理批準(zhǔn),。
b、門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn),。
c,、門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
7,、員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條,,書面說明理由。
酒店餐廳管理制度篇五
1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,,輪流值班
2.休假:?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假,,不累計(jì),不扣薪,。
3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,,提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職
4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,;
5.遲到.早退:上,、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi),。
6.礦工:無故不上班,視為曠工,,曠一天扣三天工資,,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:
7,、重大過失處罰;罰款50—500元,,;
8.請(qǐng)假:必須以書面形式請(qǐng)假,嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,,托人帶信請(qǐng)假,,病假需出示醫(yī)生診斷書,請(qǐng)假期間均無工資;
9,、假權(quán):部長(zhǎng)有半天事假權(quán),,大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,,總經(jīng)理審批,,簽字同意。
10,、員工均有相互監(jiān)督,,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密,。
電話訂餐
1.接電話人員:收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話,。
2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,,四川老家歪嘴魚莊,,請(qǐng)問有什么可以幫您?”
3.記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,,要求重訴一遍,,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(30分鐘),,本店有權(quán)另作安排,。4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備,。
來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),,以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,,全部作好記錄,,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議,。
2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,,最低500元,開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠,、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明)
4.通知有關(guān)部門和人員,,提前做好準(zhǔn)備,。
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,,可使用辦公室電話,。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽,。
3、員工在上班期間,,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,,特殊情況例外,。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄,。
5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。
6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,,并記錄客人聯(lián)系電話,,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù),。
7.向客人致謝,,結(jié)束談話時(shí),等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,,輕拿輕放,。
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營業(yè)情況,,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),,鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì),。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。
3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開兩次班前會(huì),,上午9:30,下午4:30
a,、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
b,、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
c、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,,必須實(shí)行先服從后上訴,。
d、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,,布置今天的工作重點(diǎn),,今日定餐情況,,今日估清,今日急推特推,,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,,心情情緒的調(diào)整、唱店歌,、口號(hào)等
餐廳每周一次大掃出,,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄,。
a個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤刷牙、洗手,、剪指甲,、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥,。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈,、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,,要端正,明亮,。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,,后不過領(lǐng)前不遮眉,,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā),、噴重味香水,。不戴假睫毛、要化淡裝
b環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃,,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,,整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔,、白亮,。要求無污跡、水跡,、水印,、手印、指痕,。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,,保持干凈,。
4.地面;無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,,無私人用品,,干凈無油漬。
6.桌椅:無灰塵無油漬
7.燈具:光亮清潔,,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。
8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜,。
c餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,,沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。
d工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品,、顧客打噴涕咳嗽,,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。
3.手指不可直接接觸食物,,不得碰觸杯口,碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。
酒店餐廳管理制度篇六
1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,,不遲到,、不早退、不曠工,,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延,、拒絕或終止工作,。
2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,,長(zhǎng)發(fā)要盤起,,短發(fā)不過肩,,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,,不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。
3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),,不留胡須,,不留長(zhǎng)指甲,勤修面,。
4,、衣服要整潔,無油漬,、無皺痕,。
5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識(shí),。
6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等,,要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),,隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時(shí)為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,,及時(shí)為客人
送上茶壺、茶杯等,。
7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,,也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色,。
8,、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),,服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),,對(duì)不起,,讓您久等了,您的飯菜,,請(qǐng)慢用,。”
9,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),,及時(shí)匯報(bào),。避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。
10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,,該出手時(shí)要出手,,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助,。
11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
12,、檢查儀容,,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。
a,、個(gè)人衛(wèi)生
1,、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭,、不能有頭屑,、身體不能有異味。
2,、衣服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。
3、大,、小便后手要洗凈,、擦干。
b,、區(qū)域衛(wèi)生
1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。
2,、桌面無油漬、無塵灰,,餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬,,餐具必須清潔,。
3、工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致,托盤要干凈,、無污漬,。
4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,,不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生,。
5,、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,,無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。
6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,,衛(wèi)生工具擺放整齊。
7,、每天員工輪流值班,,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除,。
8,、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。
1,、提前十分鐘到崗,換好衣服,,檢查好儀容,、儀表。
2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,,不得倚墻、靠椅,,不準(zhǔn)聚一起閑談,,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來,。
3,、遇到客人,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,,不能視而不見,。
4、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,,“請(qǐng)慢走,,歡迎再次光臨”,。
5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。
6、拾到客人物品必須上交,,并盡快與客人取得聯(lián)系,,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有,。
7,、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。
8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話。
9,、不得罷工,,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,。
10,、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,,不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯,。
11、違反以上規(guī)定者,,視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。