在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

酒店餐廳管理制度篇一

一基本要求

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠服務(wù),，做好本職工作。

1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表,，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,，不得遲到,、早退、曠工,，病,、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服,，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激*、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),，不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng),。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。

1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密,。

二.工作要求

2.1,、敬業(yè)，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)*知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客,、同事身上，給別人帶來不愉快,。

2.3,、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司,，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的解決途徑。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范*作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對(duì)待顧客

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3.2,、做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用*語言,，當(dāng)顧客很煩,，對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3、多用禮貌用語,，熱情接待顧客,，面帶微笑，耐心回答客人的詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋、物品等事宜。

3.4,、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任,、誠實(shí),、細(xì)致、講效率,、說到做到,，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚,。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌,、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。

3.6,、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品,。

3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,，防止出錯(cuò)單,，跑單現(xiàn)象。

3.8,、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9,、掌握顧客情況,，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告,。

酒店餐廳管理制度篇二

為了規(guī)范餐廳用餐管理,，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的用餐環(huán)境,，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí),，必須遵守秩序自覺排隊(duì),，服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3.員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費(fèi),。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊,。

5.愛護(hù)公物文明就餐,，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房,。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，隨地吐痰,，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除,，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理,。

酒店餐廳管理制度篇三

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量,，經(jīng)行政部研究,，特制定以下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外,，其他員工憑飯票就餐,，一律不準(zhǔn)欠帳,。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),，客人,、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3,、不準(zhǔn)提前開飯,，到下班時(shí)間后方可開飯。

4,、打飯必須自覺排隊(duì),，任何人不允許插空或讓人替打。

5,、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯,、亂扔贓物等,。

6、伙房里屋內(nèi),，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,。

7、餐廳座上,，一律不站人,。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng),。

9、餐廳大桶開水,，只許飲用,，不準(zhǔn)刷碗。

10,、食堂炊具必須保持清潔,，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

11,、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng),。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,，應(yīng)做到地面,、桌上無饃皮、飯菜等,。

13,、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格,。

14,、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手,。

15,、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售,，但價(jià)格必須減少,，且需向員工說明。

16,、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況,。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜,。

18,、就餐時(shí)必須按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元,。

19,、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑,。

20,、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定,，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款,。

酒店餐廳管理制度篇四

第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3,、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展。

4,、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6,、確保餐廳員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8,、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

第二條工作規(guī)則

1,、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2,、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

一,、更衣柜制度：

1,、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用,。

2,、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，餐廳概不負(fù)責(zé)。

5,、不得與他人私自更換更衣柜,。

6、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償,。

7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳,。

二,、出入通道制度：

1、員工上,、下班必須走員工通道,。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

4,、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺,。

三、用餐制度：

1,、餐廳實(shí)行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2,、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3,、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四,、個(gè)人儀容規(guī)范：

1,、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳,；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2,、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾,；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾,。

3、手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色。

4,、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲,，不破損。

5,、氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新，防止汗臭,，上班前不吃異味食品,，飯后漱口，保持口腔清潔,，無異味,，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6,、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損,。

五．基本服務(wù)禮儀：

1,、在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問好,。

2、始終面帶微笑,，始終保持正確的立相,、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3,、以正確的方式與客人說話,，聽客人說話。

4,、做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢(shì)輕,。

5、走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6,、不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7,、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。

8、使賓客感到親切和溫暖,，是一種最普通,、最基本、最常見的禮貌禮儀,。

六．基本待客用語：

1,、寒喧：歡迎光臨、您好,、您早,、晚安、再見,、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2,、承答：是、知道了。

3,、謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思,、打擾了,。

4、詢問：對(duì)不起,，請(qǐng)問……。

5,、請(qǐng)求：給您添麻煩了……,。

6、道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下。

7,、中途退席：失禮了,。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問是哪一位?

9,、接話：是、好的,。

第二章餐廳人事政策：任用,、招聘及錄用

1、人事方針：

公開招聘,、平等競(jìng)爭(zhēng),；擇優(yōu)錄用、量才定崗,；強(qiáng)化培訓(xùn),、優(yōu)升劣汰。

餐廳各級(jí)人員任用制度如下：

副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理,、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,，報(bào)人事部執(zhí)行,。

各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),，部門經(jīng)理任免,，報(bào)人事部執(zhí)行。

新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同,，上崗培訓(xùn)三個(gè)月后,，正式錄用。

有下列事情之一者,，不得予以任用：

剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者,。

曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者,。

通緝?cè)诎?，尚未撤銷者。

吸食毒品或其它毒品者,。

健康狀況欠佳,，難以勝任工作者。

未滿十八周歲者,。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國,，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正,，遵紀(jì)守法,，作風(fēng)正派。

身體健康,、相貌端正,、服裝整潔、言語大方,、舉止端正,。

具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng),。

具有良好的服務(wù)意識(shí),，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

會(huì)普通話,，具備一定的表逹溝通能力,。

2、招聘原則：

餐廳實(shí)行向社會(huì)公開招聘,、擇優(yōu)錄取的原則,。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需的證明、證件和有關(guān)資料,。

3,、招聘程序：

a、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳餐廳人事部,，由人事部進(jìn)行招聘,。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。

b、部門經(jīng)理面試合格后,，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,，并由人事部開據(jù)＜員工報(bào)到通知書＞才可安排上崗。

c,、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn),。

d、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

身份證復(fù)印件

職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

外出勞工務(wù)工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學(xué)歷證明

e,、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù),。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資,，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,，核準(zhǔn)正式錄用,，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職,，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部,。

試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對(duì)試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退,。試用期滿,，由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,，餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

5,、簽訂勞動(dòng)合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,，臨時(shí)工合同為半年,。

6、辭職與解除合同：

在合同期內(nèi),，員工提出辭職,，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，如無提前遞交報(bào)告,，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金,。

7,、離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品,，包括工作服,、名牌、員工手冊(cè),、更衣柜鑰匙,、考勤卡等，并做好與部門的工作移交,，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的`工資,，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用,。

8,、離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資,。

第三章崗位規(guī)范：

1,、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力,、吃苦耐勞,、誠實(shí)本分的精神，服從餐廳分配和管理,，不得損毀餐廳形象,，不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密，如有違反本條例者,，作立即辭退處理,。

2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人qq,，看電影,、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī),。非本餐廳擁有的光盤,、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用,。

3、員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財(cái)物,，在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物,，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理,。

4、不準(zhǔn)在通道,、電梯間,、餐廳、吧臺(tái),、娛樂等客用公共場(chǎng)所吸煙,，倉庫、廚房,、鍋爐房,、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙,。

5、各類失職處分：

對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告,、辭退及開除的處理,。

甲類失職：對(duì)有下列行為之一者，口頭警告一次,。

違反儀容,、儀表、神態(tài),、行為舉止等規(guī)范的行為,。

上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌,。

上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品,。

當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天,。

當(dāng)班時(shí)吃食物,。

當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活,，看書報(bào)雜志,。

看到客人不問候,，不微笑。

在客人面前打哈欠,，挖耳鼻,，剔牙，梳頭,。

在賓客面前橫穿行走,，別人說話時(shí)從中穿行。

在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,，吹口哨,，哼歌曲。

對(duì)賓客的問話不理不睬,，或回答說：“不知道”,。

在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑，鞋底上釘,。

對(duì)上級(jí),、同事態(tài)度不好，工作不配合,。

隨地吐痰,，丟拋紙屑、煙蒂,、果殼等雜物,。

下班后仍在餐廳營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩,。

由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失,。

乙類失職：對(duì)有下列行為之一者，以書面警告一次,。

當(dāng)班時(shí)打瞌睡,。

離崗時(shí)，未檢查電,、氣,、水源等開關(guān)，造成能源浪費(fèi),。

拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排,。

違反餐廳的吸煙規(guī)定。

未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場(chǎng)所鑰匙,。

不服從工作調(diào)動(dòng),。

私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等,。

向客人索取小費(fèi),。

對(duì)賓客,、同事態(tài)度粗暴，說粗話,、臟話,。

偷吃餐廳或客人的食品。

不上繳客人或員工遺留物品,。

超過工作范圍與賓客過份親近,。

將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施,、工具用于個(gè)人私用,。

工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴,。

其它類似性質(zhì)的較重過失行為,。

丙類失職：對(duì)有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次,，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退,。

與賓客、同事吵架,。

故意損壞或損耗餐廳,、客人、同事的物品。

偷拿賓客或同事的財(cái)物。

行為粗暴、侮辱或毆打他人。

假公濟(jì)私,，嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。

參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

當(dāng)班酗酒或躺下睡覺,。

利用職權(quán),，收受賄賂或向他人行賄。

玩忽職守,，違反操作規(guī)程,，造成嚴(yán)重后果。

未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià),、客戶檔案,、工資待遇）及商業(yè)機(jī)密。

任何形式的貪污行為,。

私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便,。

未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙,。

違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重,。

觸犯國家任何刑事,、治安等法律的。

其它類似嚴(yán)重過失行為,。

6,、曠工:

員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,，均作曠工論處,。員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者,，作辭退處理,。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理,。

第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：

職位

底薪

津貼

獎(jiǎng)金

全勤獎(jiǎng)

年終獎(jiǎng)

通訊費(fèi)

第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1,、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào),。

2,、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1,、服務(wù)滿三個(gè)月,，依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

2,、服務(wù)不滿三個(gè)月,，不發(fā)給年終獎(jiǎng)。

第五條初任人員之薪給自到職日起,，按日計(jì)算,。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計(jì)算,。

第五章調(diào)派與休假

第一條調(diào)派

1,、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),，員工不得借故推諉,。

2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢,，如主管人員逾限一日,，即視同自動(dòng)辭職。

3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起,，按日計(jì)算（包括其它獎(jiǎng)金）,。

第二條給假

1、下列日期為例假日,，假期根據(jù)國家法定給予：

2,、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理,，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

3,、員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理：

a、事假－

因私事待辦者,，可請(qǐng)事假,，但事假月累計(jì)不得超過五天，年累計(jì)不得超過三十天,。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后,，方可休假，擅自不來者,，作曠工處理,。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意,，三天以上需要報(bào)餐廳人事部,。

b、病假：

病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效,。病假條需要提前送交部門，否則無效,，作曠工處理,。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到,。

c,、婚、喪,、產(chǎn)假：

需要事先提前報(bào)書面報(bào)告,，部門經(jīng)理同意后，上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假,。

d,、探親假

在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,，可享有薪探親假三天,，服務(wù)滿十二個(gè)月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理,。

e,、公假

因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請(qǐng)公假,，假期依實(shí)際需要確定,。（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）,。

f,、公傷假:

因公傷可請(qǐng)公傷假，但須出示醫(yī)院證明,，假期依實(shí)際需要確定,。

4、請(qǐng)假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

5,、薪資給予：

a,、月累計(jì)事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金,。累計(jì)事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng),。

b、員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào),，并由各店店長(zhǎng)進(jìn)行登記后,，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,，除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí),，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外，均按曠工論處,。

6,、員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn)：

a、副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理,、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚請(qǐng)假/休假,，須由總經(jīng)理批準(zhǔn),。

b、門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn),。

c,、門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

7,、員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條,，書面說明理由。

酒店餐廳管理制度篇五

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右,，輪流值班

2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假,，不累計(jì)，不扣薪,。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,，確立勞動(dòng)關(guān)系契約,，試用期為1—30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，;

5.遲到.早退：上,、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi),。

6.礦工：無故不上班，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款50—500元,，;

8.請(qǐng)假：必須以書面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶信請(qǐng)假,，病假需出示醫(yī)生診斷書，請(qǐng)假期間均無工資;

9,、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán),，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,，總經(jīng)理審批,，簽字同意。

10,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密,。

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，四川老家歪嘴魚莊,，請(qǐng)問有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘),，本店有權(quán)另作安排,。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備,。

來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間,，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議,。

2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,，最低500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠,、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明)

4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備,。

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話,。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄,。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。

6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù),。

7.向客人致謝,，結(jié)束談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,，輕拿輕放,。

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì),。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開兩次班前會(huì),，上午9：30，下午4：30

a,、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

b,、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,，必須實(shí)行先服從后上訴,。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況,，今日估清，今日急推特推,，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整、唱店歌,、口號(hào)等

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄,。

a個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤刷牙、洗手,、剪指甲,、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥,。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈,、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,，后不過領(lǐng)前不遮眉,，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā),、噴重味香水,。不戴假睫毛、要化淡裝

b環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮。

2.玻璃門窗;要保持清潔,、白亮,。要求無污跡、水跡,、水印,、手印、指痕,。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4.地面;無雜物、光亮,、無水跡,、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品,，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。

8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜,。

c餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮,，沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。

d工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

酒店餐廳管理制度篇六

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，不留長(zhǎng)指甲，勤修面,。

4,、衣服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí),。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等,，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,，及時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等,。

7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色,。

8,、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對(duì)不起,，讓您久等了，您的飯菜,，請(qǐng)慢用,。”

9,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào),。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化,。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙,，該出手時(shí)要出手,，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助,。

11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

a,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭,、不能有頭屑,、身體不能有異味。

2,、衣服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

1,、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬,，餐具必須清潔,。

3、工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤要干凈,、無污漬,。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

5,、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除,。

8,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

1,、提前十分鐘到崗，換好衣服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。

3,、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。

4、客人來了要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客,，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

7,、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話。

9,、不得罷工,，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,。

10,、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯,。

11、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。