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餐飲食品安全應急預案篇一

成立食品安全事件應急工作領導小組，由李紅英為組長,，李小龍,、梁軍任副組長。組員：各部門負責人,，負責應急處理突發(fā)性食品安全事件,。

應急領導小組建立與相應疾病控制機構建立密切聯(lián)系，定期對相關人員進行應急訓練和技能培訓。

1,、有下列情況之一者,，各食品服務實體負責人在30分鐘內(nèi)向應急工作領導小組組長報告情況。

（1）發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的,；

（2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的.,；

2、應急領導小組在1小時內(nèi)向行政部門報告,。

3,、各食品服務實體和個人對突發(fā)事件不許瞞報、謊報,、緩報或授意他人隱瞞,、緩報、謊報,。

4,、接到報告的同時，立即啟動應急預案,，領導小組成員各司其職,，展開對報告事件的調(diào)查核實，并配合公司及有關部門開展應急處理工作,。

1,、應急領導小組迅速啟動應急處理工作，組織專家對突發(fā)事件進行綜合評估,，初步判斷突發(fā)事件的類型,，提出啟動突發(fā)事件應急預案的建議，并對突發(fā)事件的技術調(diào)查,、取證,、處置、控制的具體措施,，分頭落實到位,。

2、應急預案啟動后,，根據(jù)預案規(guī)定和職責要求,，嚴格服從公司突發(fā)事件應急處理的統(tǒng)一指揮，全部到達規(guī)定崗位并采取有關的控制措施,。

3、根據(jù)突發(fā)事件應急處理需要,，進行人員疏散或隔離,。同時，協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件現(xiàn)場采取控制措施，宣傳突發(fā)事件防治知識,，及時對易感人群和其他易受損害的人群采取應急接種,、預防性投藥和群體性防護。

4,、全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件進行調(diào)查,、采樣、技術分析和檢驗,，不得以任何理由拒絕,。

參照《突發(fā)衛(wèi)生事件應急條例》執(zhí)行。

餐飲食品安全應急預案篇二

為了有效應急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故,，確保事故處理工作高效,、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失,，切實保障師生的生命安全,，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育的健康發(fā)展,，特制訂本方案,。

組 長：

副組長：

成 員：

1、組長,、副組長全面負責,。遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門報告,，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案,。

2、食品衛(wèi)生,，由學校食品衛(wèi)生專職人員（史勝元）負責,，具體對采購、原材料驗收并登記,。對所夠物品索證,、加工銷售過程、留樣,、試嘗實行監(jiān)督,。

3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐,、腹瀉）由學校自行處理負責,。

4、當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全時,，應迅速向中心校報告,。并立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援,，撥打“120”，急救電話,。做到及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。

5、聯(lián)系家長,，當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時,，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況,，不盲目猜測,。做好學生家長思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生,。及時解答家長提出的問題,，力所能及地為家長做好服務工作。

6,、病源保護,。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即封存食堂菜肴樣品,、可疑食品,，以便及時查找致病原因。

7,、人員調(diào)度,，分工明確，落實責任,，聽從指揮,，確保到位。

8,、信息公開,，保障師生和家長在事故安生處理過程中的知情權，及時準確作好信息公開,，并如實向上級報告,。不瞞報，謊報,。對一些謠傳要及時澄清,，避免不必要的誤解。

9,、事故責任追究,，對導致事故起因的相關責任人；瞞報,，謊報和不及時上報的`行為,；及事故處理過程中玩忽職守,、推諉責任影響預案實施的行為進行嚴肅追究。

10,、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時,，負責餐廳的內(nèi)部管理人員,、學校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處,，有序組織學生疏散,。直到學生全部離開食堂，方可離開,。

1,、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2,、對事故瞞報,、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3,、對事故處理中的玩忽職守,、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲食品安全應急預案篇三

為了及時高效,、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應急處理條例》有關規(guī)定,，并結(jié)合本校實際,，制定《力洪民族學校食堂食品衛(wèi)生安全應急預案》。

堅持“以人為本”的思想,，堅持師生生命安全高于一切,，務實求是，明確責任,，安全無小事,，責任重于泰山。同時堅持“預防為主,，積極處置”的方針,，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。

組長：陸任練,、校長

副組長：陸宗福,、副校長

主要成員：黃永城、楊光靜,、羅朝銀,、姚昌云

突發(fā)事件的主要處置措施

食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生,，立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案并及時向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告,，以便取得上級領導的指示,，便于采取下一步行動。學校領導小組召集成員會議,，商量和布置處置方法,，各司其職，展開工作,。

集體食物中毒：

1,，立即撥打電話120，對中毒人員急救,，同時向縣育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

2,，組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因,，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料,。

3,，立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其,。

1,，他食物封存加強食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度,。

2,，校內(nèi)食堂嚴禁出售變質(zhì)食品、三無食品,、過期食品和有害食品,。

3，建立完善學生食堂飯菜留驗制度,。

1,，學校食堂完善安全工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人,。

2,，事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理報告,，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā)展情況,。

3,，事故追究制度：對事故有延報,、慌報、瞞報,、漏報或處置不當,，要追究當事人責任；學校食品衛(wèi)生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作,，確保不讓事態(tài)擴大,，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的`要追究其法律責任,。

4，校長辦公室負責接待新聞媒體,，發(fā)布相關情況與消息,。

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門作好責任事故的經(jīng)濟賠償,、責任追究和報告總結(jié)工作,。

餐飲食品安全應急預案篇四

食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識,，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,，預防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客身體健康,，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后,，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失,，確保本店全體客人以及員工的身體健康,，結(jié)合本本店的實際情況，制定飲食服務公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理預案,。具體內(nèi)容如下：

切實加強組織領導,，對食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防應常抓不懈，建立領導機構,，做好突發(fā)事件預防及應急處理準備,，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領導小組。

組長：陳春桃

成員：陳有明,、高金連

春桃魚店堅持“規(guī)范管理,，科學配餐，安全第一,，預防為主”的工作方針,，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事,，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位,，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理,，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然,。

（一）大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)

生知識的宣傳工作,，提高全本店服務員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力,。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛(wèi)生管理機構和組織機構,，組織炊管人員認真學習并督促落實,。

（三）后廚、餐廳設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1,、保持后廚,、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚,、餐廳無積水,、無油垢，無雜物,、無衛(wèi)生死角,；及時清運垃圾，嚴禁食堂,、餐廳存放生活垃圾和雜物,。

2、后廚,、餐廳的設施設備布置應當合理,，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間,、食品出售場所及進餐場所,。配備足夠的照明、通風,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠設施,，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設施和設備,。

3、制售冷葷,、面點必須設獨立的鹵菜間,、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”,，即專用操作間,、專人制作、專用不銹鋼工具容器,、專用冷藏設施,、專用消毒設施、專用洗手設施,。

4,、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,，洗滌,、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記,。

5,、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,，餐具嚴格做到“一清,、二洗、三刷,、四消毒,、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒,，做到“一用一消毒”,，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放,，并在餐具（用具）貯存柜上設明顯標記,，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,。

7,、后廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置,。

8,、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件,。

（四）餐飲物資采購,、驗收、運輸,、貯存的衛(wèi)生要求

1,、嚴把餐飲物資采購關，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購伙食物資,，應相對固定食品采購的場所,，實行定點、定人,、定品種,、定品牌采購，以保證其質(zhì)量,，并按照國家有關規(guī)定進行索證,，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關資質(zhì)證件,。

2,、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,；禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

3、嚴格執(zhí)行伙食物資驗收制度,，不收腐爛變質(zhì)的原料,，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期,、無生產(chǎn)廠家）,；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關資質(zhì)證件）,。

4,、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用,，并經(jīng)常清洗消毒,，定專人負責，保持衛(wèi)生,。

5,、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備,，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生,，應有良好的通風、滅蠅,、滅鼠等設備設施,。

6、食品貯存應分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料,。保存食品的設備（如冷庫、冰箱）必須貼有明顯標志,，將生食品,、熟食品分開存放，避免交叉感染,。

7,、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品,、易揮發(fā)物品及個人生活物品,。

（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求

1,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、用具,、容器必須標志明顯,，做到分開使用、分開存放,、一用一洗,，保持清潔。

2,、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗,，分開切配，分開加工,；加工場所按原料,、半成品、成品的順序加工制作,，并實行分開存放,，以避免交叉污染；加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70攝氏度（70°c）。

3,、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,，若超過2個小時應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

4,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、后廚從業(yè)人員（后廚廚師,、餐廳服務員、物資采購員,、倉庫保管員,、食品操作員等）每年必須進行身體健康檢查，均需持健康證,、培訓合格證上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）,、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,，否則調(diào)離本工作崗位。

3,、后廚從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡,、洗手,；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服）,。上崗前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣,、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；不留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸咽,。

（七）加強后廚,、餐廳等單位的安全保衛(wèi)

1、后廚建立嚴格的安全保衛(wèi)生措施,，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如紅案,、白案操作間,、切

配間、蒸飯間及粗加,、精加工間）和食品原料存放間（如倉庫,、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位,，落實免費湯等免費品種的保護措施,，謹防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、落實安全值班措施，堅持重點單位,、重點部位二十四小時值班制度,，確保食品衛(wèi)生安全。

（八）檢查與監(jiān)督

配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員,，經(jīng)常深入食堂一線進行業(yè)務指導和督促檢查,，重點對食堂采購、貯存,、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進行監(jiān)督指導,，并作好檢查記錄,。

切實加強領導，完善制度,，做好突發(fā)事件的應急處理準備,。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后,，應采取下列緊急措施：

（一）啟動飲食衛(wèi)生突發(fā)事件預防及處理的組織機構

1,、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預防及應急處理領導小組立即采取緊急措施,，落實各項工作的責任人,，進行明確分工。

①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理總指導,、總協(xié)調(diào)負責人：陳春桃

②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理校區(qū)負責人：陳有明

③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理及時報告,、信息及時反饋負責人：高金連

④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理具體落實、執(zhí)行應急處理措施負責人：高金連

2,、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度,，設突發(fā)事件報告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié),，節(jié)假日期間,，要重點落實,，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報告和及時處理。

（二）立即向上級衛(wèi)生,、行政機關報告

1,、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向所在地的醫(yī)療單位,、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當?shù)蒯t(yī)院求援,，協(xié)助衛(wèi)生機構和醫(yī)務人員救治中毒或疑似中毒病人.

2,、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應保護事故現(xiàn)場,，并停用食物,、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查,、取證和分析,。

（三）配合衛(wèi)生局展開調(diào)查

1、主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查,，按要求如實提供有關材料和樣品,；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2,、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點,、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù),、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）,、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施,；污染食品種類、可疑污

染物,、污染程度,、食品加工設備和場所、食品有效地點,、食品運輸工具及車輛等等,。

3,、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關材料后及時向主管衛(wèi)生,、行政部門報告,。

建立食品衛(wèi)生責任追究制度。對玩忽職守,、疏于管理,、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責任人,，以及對隱瞞實情不及時上報,，導致事態(tài)擴大的責任人，將按《工作責任追究制實施辦法（試行）》進行處罰,。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故,、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴重的,，交司法機關依法追究相應責任人,、當事人的法律責任。

餐飲食品安全應急預案篇五

為了落實教育局關于學校(幼兒園)食品安全工作方案精神,，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程,。為切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度,，確保幼兒園全體師生就餐安全,，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領導小組：

組長：xxx

成員：xxxxxxxxx

幼兒園食品安全領導小組：

組長：xxx

成員：xxxxxxxxx

(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進行健康檢查,，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證,。

2,、本制度執(zhí)行職責人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果,。

3,、本制度執(zhí)行職責人定期檢查從業(yè)人員持證情景，發(fā)現(xiàn)未持證,，追究本制度執(zhí)行人及職責人,。，

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作,，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔四定(定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量)制度。

2、主管領導定期檢查(每周二到三次)

3,、食堂負責人自查(每一天)

4,、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期)

5、按標準要求,，不留死角,。

6、查出問題,，立即解決,，并追究職責人。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準備每餐食品所用原料。

2,、肉,、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板,，專用刀進行切割,，裝入容器備用。

3,、蔬菜類根據(jù)不一樣品種進行粗加工程序：

(1)葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗后，用專用切菜板,、專用菜刀,，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的,，打皮后再次清洗，然后用專用菜板,，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊,，持有健康證上崗,。

5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情景,。

(四)幼兒園食品原料采購索證制度：

1,、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

2,、定點采購食品及原料,，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明,，采購非定期包裝食品時,，要檢查食品的色、香,、味、形等感官性狀,。

3,、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常,。

4,、食品采購員必須有安全證。

(五)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應當經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律,、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生識,，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育,。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

(六)食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽,。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書,，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用,。

3、調(diào)料罐必須有用量標示,，標明罐內(nèi)調(diào)料品名,、購入調(diào)料。

(七)餐具用餐清洗消毒制度：

1,、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈,。

2、確認餐具已洗凈后,，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒,。

(八)幼兒園食品安全應急處理預案：

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康,，特制定以下幼兒園食品中毒方案：

1,、幼兒園食品中毒：

組長：xxx總指揮負責向上級報告

組員：xxx副總指揮協(xié)助總指揮

xxx后勤保障封存可疑食品待查

xxx聯(lián)系并安撫家長

2、食品安全緊急預案啟動

當共同就餐幼兒就餐后一段時間出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食品安全領導小組長報告，并通知領導小組成員到崗,，安全事故緊急預案立刻啟動,。

餐飲食品安全應急預案篇六

為確保我區(qū)20xx年春節(jié)和自治區(qū)、市“兩會”召開期間食品藥品安全,，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件,，依據(jù)《食品安全法》《欽南區(qū)食品安全事故應急預案》《欽南區(qū)藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應急預案》等規(guī)定，制訂本應急處置預案,。

預防萬一,，防患于未然，有效應急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事件,，確保應急處理工作高效,、有序的進行，保障人民群眾過一個祥和,、安全的春節(jié),，保障自治區(qū)、市“兩會”的順利召開,。

加強春節(jié),、“兩會”期間日常監(jiān)測，及時分析,、評估和預警,，對可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn),、早報告,、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應,，及時啟動應急預案,，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急處理工作,，做好食品藥品安全事故的`善后處理及整改督查工作,。

成立春節(jié)、“兩會”期間食品藥品安全事件應急處置指揮部,，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作,。

指揮長：楊福東局長

副指揮長：

（一）綜合協(xié)調(diào)組

組長：蘇文

成員：綜合協(xié)調(diào)股（應急管理股）、辦公室

職責：負責組織協(xié)調(diào)各工作組開展應急處置工作,，協(xié)調(diào)解決應急處置中的重大問題,，信息匯總和上報工作,，籌辦指揮部會議，向區(qū)政府建議啟動和終止應急響應等工作,。對接衛(wèi)計部門對事件性質(zhì),、原因進行研判，作出研判結(jié)論和意見,，并及時報告領導小組,。

（二）事件調(diào)查、危害控制和維護穩(wěn)定組

組長：呂少蓉,、吳文儒,、蘇文（分別對應所分管的基層所片區(qū)）

成員：生產(chǎn)股、流通股,、餐飲股,、藥械股,、稽查大隊,、投訴舉報中心、各基層所

職責：負責深入現(xiàn)場,，收集各種信息,，及時反饋指揮部。組織開展事件調(diào)查,、現(xiàn)場處置和原因分析,，協(xié)助衛(wèi)計部門對問題產(chǎn)品進行檢驗檢測，研判事件風險和發(fā)展趨勢,，作出調(diào)查結(jié)論,，提出防范意見和建議。對問題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn),、銷售,、使用，查封扣押,，責令召回,、下架和銷毀等行政控制措施，嚴格控制生產(chǎn),、流通,、消費環(huán)節(jié)，防止危害蔓延擴大,。協(xié)助當?shù)卣龊没颊呒捌溆H屬安撫和公安機關維護現(xiàn)場秩序工作,。

（三）后勤保障組

組長：吳文儒

成員：辦公室

職責：負責突發(fā)事件應急處置所需的通信、交通工具,、資金,、物資等后勤保障工作,。

（四）責任查究組

組長：呂少蓉

成員：辦公室

職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理,。

春節(jié),、“兩會”期間，各所,，各股室,、稽查大隊在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進行核實,，并立即上報區(qū)局領導,。

經(jīng)核實屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局及時報告區(qū)政府應急響應并展開處置（符合應急響應條件及時向區(qū)政府建議啟動應急響應）,，同時報告市食藥監(jiān)局,，接受市局指導；經(jīng)核實屬涉及兩個縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的,，報告市局并在其統(tǒng)一指揮下開展處置工作,。

（一）及時報告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開展工作,，并隨時掌握事件變化動態(tài)和處置工作進展,，按要求及時向指揮部報告。

（二）控制問題食品藥品,。危害控制組對事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的可疑問題食品藥品和原料,、工具、場地等依法采取停止生產(chǎn),、銷售和使用等緊急控制措施,；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)召回,、下架或銷毀問題食品藥品,。

（三）開展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開展突發(fā)事件原因調(diào)查,，協(xié)助衛(wèi)計部門對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測,，盡快查明原因。

（四）追蹤來源流向,。事件調(diào)查組核實問題食品藥品的生產(chǎn)廠家,、經(jīng)銷商、生產(chǎn)批號及流向,，對已銷售的問題食品藥品進行追查并通報有關部門協(xié)查,。

（五）加強現(xiàn)場穩(wěn)控。現(xiàn)場維穩(wěn)組對事發(fā)現(xiàn)場,、酒店,、醫(yī)療機構等場所出現(xiàn)的患者家屬進行疏導穩(wěn)控,。

（六）事件研判。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進展情況,，適時對接衛(wèi)計部門對事件性質(zhì),、原因進行研判，作出研判結(jié)論和意見,，并及時報告領導小組,。

（七）事件處置。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論,，提出事故防范措施意見和對相關責任單位,、責任人依法處理的建議。

（八）新聞宣傳,。綜合協(xié)調(diào)組,、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網(wǎng)絡輿情,，必要時對接區(qū)委宣傳部門組織召開新聞發(fā)布會,，加強輿論引導，及時處置輿情信息,。

（九）響應終止,。當事件原因調(diào)查清楚,、安全隱患或相關危害因素等消除,，事件得到有效控制后，指揮部做出處置終止（或建議區(qū)政府終止應急響應）的決定,。

（一）強化值守,，保持通訊暢通。值班人員要高度負責,，嚴禁脫崗,，要保持24小時通訊暢通。

（二）嚴格執(zhí)行信息報送制度,。各所,，各股室、稽查大隊要及時了解和掌握節(jié)假日期間食品藥品安全動態(tài),，遇到各類突發(fā)事件或重要緊急情況,，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，并迅速開展應急處置,，不可將應急事件隨意對外散播,，確保人民群眾生命財產(chǎn)安全和社會和諧穩(wěn)定。

（三）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作,。加強組織協(xié)調(diào),，做好原因分析,，事件（故）善后，社會穩(wěn)定等工作,，將損害降低到最小,。

（四）落實責任，嚴格責任追究,。要嚴格按規(guī)定落實好春節(jié),、“兩會”期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞,、緩報,、謊報或授意他人隱瞞、緩報,、謊報,。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守,、失職瀆職等行為的,，依據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關人員的責任,。

餐飲食品安全應急預案篇七

為維護廣大餐飲消費者的生命安全,，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的意見,，結(jié)合我單位具體情況,，特制定如下飲食安全應急預案：

(一)健全食物中毒報告制度

要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施,。

(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,，結(jié)合本單位的實際情況，充分利用各種形式,，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識,，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生,。

(三)細菌性食物中毒的預防措施

(1)防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛(wèi)生管理,，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品,，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染,。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,，應及時調(diào)換工作,。

(2)控制細菌的污染,，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌,。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌,。隔餐的熟食品和剩菜飯,，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學性食物中毒的預防

(1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿,、淀粉,、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒,。因此，要加強對有毒物品的管理,。

(2)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的.容器,，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用,，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等,。因此,，要加強宣傳,，提高對有毒或無毒動植物的識別能力,，防止誤食，對不能識別的有毒動植物,，須經(jīng)有關部門鑒定,，確認無毒才能食用。

(一)通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，立即通知單位負責人做好搶救準備,，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120,。

(二)緊急處理

1,、開展緊急救護工作;

2、負責車輛調(diào)度,，把重病號送往醫(yī)院搶救;

3,、保護現(xiàn)場,，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務,。

(三)原因調(diào)查

1,、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存;

2,、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術鑒定;

3,、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析,，確定事故原因,，吸取教訓。

(四)情況匯報

根據(jù)事故的大小情況,，及時報上級有關單位,。

餐飲食品安全應急預案篇八

為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發(fā)污染事件,，保證應急事件的反應能力,，保障所有人員的健康、生命安全和公司財產(chǎn),，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害,，為了加強餐廳檢驗工作的質(zhì)量控制和公司的管理，特制定本預案,，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時,，能及時、規(guī)范,、科學,、迅速有效地控制。

適用于餐廳及周圍用餐環(huán)境,。

3.1領導小組：成立食品安全管理領導小組

組長：楊志勇

副組長：宋克進

各現(xiàn)場主管

組員：張軍義3.2成員職責分工

在領導的統(tǒng)一指揮下,，負責落實，指揮餐廳突發(fā)事件現(xiàn)場和調(diào)查處理工作,，采取有效措施控制事件,、調(diào)查原因，減少事故發(fā)生和財產(chǎn)損失,。

3.2.1組長負責組織本小組的全體成員開展日常督促檢查實驗室污染預防與應急處理的組織建立,、人員培訓、技術和物資等的落實,，指揮實驗室污染突發(fā)事件的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作,。

3.2.2副組長負責防止實驗污染的日常工作，完善制度、規(guī)范措施,、責任到人和檢查督促,，按科室統(tǒng)一安排辦好一切防止實驗室污染及安全事故的管理工作。

3.2.3組員加強預防工作,，每個人都要認真負責執(zhí)行實驗室的各項制度,，特別是實驗室安全管理制度、各種有毒有害易污染實驗室和其周圍環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行,；對安全隱患及時排除,，對不能排除的應及時報告有關部門及時排除，對可能突發(fā)的實驗室污染事件而存在的安全隱患應采取快速有效的控制措施,，并及時向?qū)嶒炇椅廴绢A防及應急處置專業(yè)小組報告,；同時期采取有效的防范措施。

3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應立即按實驗室污染突發(fā)事件處理的技術規(guī)范,，采取有效措施控制事件,、調(diào)查原因，減少人員傷亡的國家財產(chǎn)損失,。

4.1放射性污染應急處置措施

4.1.1發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)放射事故的工作人員,，必須盡快逐級向科主任、預防科,、公安機關報告,，最遲不超出2小時。

4.1.2當工作人員發(fā)生照射事故后,，應立即進行醫(yī)學檢查,，同時對危險源采取安全處理措施。

4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失,、被盜,，立即向公安機關報告，并積極配合對放射事故的調(diào)查,，做好善后工作,。

4.2化學性污染應急處置措施

4.2.1一般化學性污染應急處置措施

4.2.1.1如果實驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上,，立即用自來水沖洗,，再根據(jù)毒物的性質(zhì)采取相應的有效處理措施。

4.2.1.2如果實驗室發(fā)生有毒,、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭,，然后用清水沖洗或時用中和試劑進行中和后用清水沖洗,。

4.2.1.3如果實驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新鮮空氣進行實驗室,。如果發(fā)生吸入毒氣,，造成中毒應立即搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣,。

4.2.1.4經(jīng)口中毒者,，要立即刺激催吐，反復洗胃,，洗胃時要注意吸附,、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護胃黏膜的原則,。

4.3嚴重化學性污染應急處置措施

餐飲食品安全應急預案篇九

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案,，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案,。

3.1預警

3.1.1加強日常監(jiān)管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管,，通過監(jiān)管及時作出預警。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為,。通過舉報信息及時作出預警,。

3.1.3應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施,。

接到可能導致食品安全事故的信息后,，應密切關注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作,；事態(tài)嚴重時及時上報,，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析,、預警工作,。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報,，應當立即核實基本情況,，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

發(fā)生食品安全事故時,，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I導下,，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門,；

（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學?；蛉珖灾匾顒悠陂g的,，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故,。

3.2.2責任報告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門,；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責任報告人

（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員,；

（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員,；

（3）消費者。

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務食品安全事故調(diào)查時,，有權向有關餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關的情況,，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責令進行清洗消毒；

（3）經(jīng)檢驗,，屬于被污染的食品,，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品,，予以解封,。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說明,。

4.2餐飲服務經(jīng)營者

餐飲服務經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告,，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施,。

食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位,、地址,、中毒發(fā)生的時間,、中毒人數(shù)、可疑中毒食品,、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構名稱,、地址等。

餐飲服務經(jīng)營者應當配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,，按照要求提供相關資料和樣品,，不得拒絕。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報,、遲報,、謊報或者授意他人瞞報、遲報,、謊報,，不得阻礙他人報告。

5.1名詞術語

食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒,、有害物質(zhì)或不安全因素,，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病,，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患,。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱之為食源性疾患。

高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預案有關數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù),。

5.2預案實施時間

本預案自印發(fā)之日起實施,。

餐飲食品安全應急預案篇十

為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,，必須切實加強學校食品衛(wèi)生安全工作,，加強對食品生產(chǎn)、護送飯菜各環(huán)節(jié)的管理,，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行,，現(xiàn)將有關安全應急工作預案如下：

1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,，伙食團嚴格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》,、《崗位責任制度》,、《獎懲制度》等。

2,、工作人員必須持身體健康合格證上崗,，每天上班前要清理個人衛(wèi)生，操作和分飯時要戴口罩和手套,，并且穿戴潔白色衣帽,。

3、嚴格把好采購,、保管,、操作三個關口，采購的食物要新鮮,，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點攤位購買;保管要符合要求,，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏,，堅決不進"三無"產(chǎn)品,。

4、把衛(wèi)生工作列入議事日程,，制定切實可行衛(wèi)生管理責任目標,，把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生管理工作明確職責,，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好,、抓落實,。

5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,，48小時后才能取消,，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學生,，而且每餐的留樣要有記載,。

6、操作間做到每日清掃,，每周大清掃,，保證墻壁、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗,、二清,、三消毒(煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜),，存放柜要保持清潔,。

7,、隨時提高警覺，注意每個環(huán)節(jié)把好關,，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時地對工作人員進行政治學習和素質(zhì)培養(yǎng)。

1,、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領導反應,，同時馬上與醫(yī)院和有關部門聯(lián)系或打120急救中心,。

2、充分作好調(diào)查,、登記事情的經(jīng)過原因,，盡快配合有關部門找出隱患的根源，盡快地核實情況,，要查個水清落實,。

3、即時與父母,、家屬聯(lián)系,，主動配合父母及有關單位，爭取早日查出事故原因,，要把危害控制在最小范圍,。