人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),，也便于保存一份美好的回憶,。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇一
1.東方和西方，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢,，食物的離合見(jiàn)證了人的聚散。
2.半身闖蕩,，帶來(lái)家業(yè)豐厚,，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步,，起點(diǎn),，終點(diǎn),，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰,，樸素,，但有力量。
3.在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡,，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界,。
4.傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞京劇昆曲,，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
5.一勺魚(yú)醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人,，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐,。
6. 中國(guó)烹飪,，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué),，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好,。
7.對(duì)于中國(guó)女性，克勤克儉,，一直是傳統(tǒng)的美德,，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段,，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無(wú)微不至的照顧,。
8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字,，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性,。除了舌之所嘗、鼻之所聞,，在中國(guó)文化里,，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食,，又超越了飲食,。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的,，不僅是我們的舌頭和鼻子,，還包括中國(guó)人的心,。
9.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí),，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。
10.一碗糖水，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂,。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿,，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜,。
11.眼前的食物,，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),，食材,、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭,、演變,、再生，形成綿長(zhǎng)而豐富的歷史,。
13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之。
14.今天,，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案,，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間，夜眠僅需六尺,，家財(cái)萬(wàn)貫,，日食不過(guò)三餐。
15.家,，生命開(kāi)始的地方,，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,，他們生火,、做飯，用食物凝聚家庭,，慰籍家人,。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿(mǎn)了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理,。人們成長(zhǎng),、相愛(ài)、別離,、團(tuán)聚,。家常美味，也是人生百味,。
16.從進(jìn)入廚房的瞬間開(kāi)始,，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng),。
17.小混沌,，個(gè)小，皮薄,，只要往開(kāi)水中一撈,，就能盛入碗中，吃上一口,，好鮮美,！
18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代,。此后,，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制,，利于生活也利于生產(chǎn),。
19. 中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊,，是留戀童年的味道,。
20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù),。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系,。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予,，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以,，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密,。
21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng),、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法,、炫目的配料,、精致的器皿,，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味,。
22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法,，只將食粥致神仙,。
23.快速發(fā)展的中國(guó)，總有人因?yàn)樯?jì),，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過(guò)。
24.現(xiàn)代城市里,，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái),。
25.食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。
26.對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮,。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話(huà),，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事,，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù),。
27.每個(gè)城市都有不同的街景,，不同的美食，不同的文化習(xí)俗,，可是沒(méi)有你,，似乎都一樣。
28.曾有學(xué)者推論,，人類(lèi)的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。這是鹽的味道。山的味道,，風(fēng)的味道,，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親,、念舊,、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖,，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,，哪一種是情懷,。
29.做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚(yú)吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材,，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶(hù)外親子游戲,。
30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后,，剝開(kāi)蘆葉,，只見(jiàn)米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看,。
31.小餅如嚼月,，中有酥和飴。
32.對(duì)美味的渴望,，源自人類(lèi)的本能,，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素,，快食慢餐都有各自的理由。
33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。
34.千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙,，不斷流變,，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。
35.長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香,。
36.人如其食,，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活,、令人垂涎的影像背后,，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí),，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡,。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界,。
38.鄉(xiāng)愁就是味覺(jué)上的思念,，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了,，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無(wú)限意念。
39.木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝,。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決,，依然煥發(fā)著原始的生命力,。
40.簡(jiǎn)單生活并不一定處于無(wú)奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇,。這是我們的傳統(tǒng),，但在今天,，它開(kāi)始變得稀有和珍貴。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇二
主食通常提供了人類(lèi)所需要的大部分卡路里,。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同,，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭,，到變化萬(wàn)千的精致主食,，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶,。然而,，不管吃下了多少酒食菜肴，主食,，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角,。
老黃的全名叫黃國(guó)盛，認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃,，從每年農(nóng)歷十一月初開(kāi)始,，老黃每隔三天，會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃,，騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車(chē),，到縣城里去賣(mài)。
老黃賣(mài)的黃饃饃,，就是用糜子面做成的饅頭,。是陜北人冬天最?lèi)?ài)吃的一種主食。糜子,，又叫黍,，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。
8000多年前,，中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍,。
在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念,。大約兩千年前,，五谷的排序?yàn)榈尽⑹?、稷,、麥、菽,。而今天,，中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米,。中國(guó),，從南到北,，廣袤的國(guó)土,，自然地理的多樣變化,，讓生活在不同地域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食,。
丁村,，這個(gè)中原最古老的村落，谷物加工的`歷史已有上萬(wàn)年,。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨,，證實(shí)了這一點(diǎn)。
搟面,，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中,，必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀,，過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的,，中國(guó)人稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面?面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征?有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦,，諧音長(zhǎng)壽,。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。
蘭州人都說(shuō)：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的,，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中,，當(dāng)之無(wú)愧的主食王者,。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間,，但其背后卻有著很深的門(mén)道,。
土生土長(zhǎng)的西安人曹石，計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后,，利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì),。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞,、多種角色的他,，在這首最廣為流傳，描寫(xiě)三秦大地平民美食的說(shuō)唱里,，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食,，在曹石的歌里，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃,。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食,，吃泡饃最講究的是掰饃,，對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程,，還是個(gè)享受的過(guò)程,，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小,、形狀不一的饃塊,，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃,，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜,。
幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開(kāi)米飯,，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局,，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè),。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的“南米北面”主食格局,。
地處太湖流域的嘉興，正處于中國(guó)最古老的稻作文化區(qū)之中,，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里,，嘉興以天下糧倉(cāng)而著稱(chēng)。然而,，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人,，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的,。
在現(xiàn)代化流水線(xiàn)上,，粽子這個(gè)古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力,。劉光榮,，這個(gè)從四川來(lái)嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn),，要完成超過(guò)3000只粽子,。平均每分鐘裹7個(gè)粽子，每一個(gè)粽子,，用的時(shí)間不到十秒鐘,，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。
在這樣的車(chē)間里,，每一個(gè)工作日,，就會(huì)有大約100萬(wàn)只粽子被生產(chǎn)出來(lái)。
每年晚稻成熟,，就到了寧波人打年糕的時(shí)候,。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆,，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次,。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上,，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。
做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng),，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕,，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來(lái)年,。
寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過(guò)浸泡,、磨粉,、蒸粉，搡搗的過(guò)程,，分子進(jìn)行重新組合,，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán),，在鋪板上使勁揉壓,，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了,。
五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕,。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法,，但那種柔韌筋道的口感,，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里,。
春節(jié),，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日,。20xx年春節(jié),，白波跟全家人一起在北京過(guò)年。作為一名職業(yè)攝影師的白波,，常年在各地?cái)z制組工作,，一年中，也只有在過(guò)年這樣難得的日子里,，兒女們能回到父親身邊,。
餃子是中國(guó)民間最重要的主食，尤其年三十晚上,，吃餃子取更歲交子之意,，在中國(guó)人的習(xí)慣里,，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”,，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴,。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線(xiàn)上被復(fù)制的今天,，中國(guó)人,，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事,。
在這個(gè)時(shí)候,，中國(guó)人心里，沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情,，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng),，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇三
不管是否情愿,，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝,，啟程,，跋涉，落腳,，停在哪里,，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙,，到食材的交流運(yùn)輸,，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),，人和食物的匆匆腳步,，從來(lái)不曾停歇。
西藏林芝,，印度洋吹來(lái)的暖濕季風(fēng),，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，但是一個(gè)月后，他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤,。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。
弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用,，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里,，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹(shù)頂,，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn),，聽(tīng)起來(lái)難以置信,，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。
白馬選了一根藤條,，使自己與大樹(shù)相連,，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命,，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬。父親放心不下,，匆匆趕來(lái),，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高,，并且沒(méi)有任何保護(hù),，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人,，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得,，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。
甜食是人類(lèi)最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類(lèi)唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力,，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過(guò)水解,，就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房,，無(wú)論制作菜肴還是甜點(diǎn),，蜂蜜都是其他糖類(lèi)無(wú)法替代的。當(dāng)然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。
獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來(lái)說(shuō),，要攀爬十層樓的高度,，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉,。
油菜花剛剛開(kāi)花,，譚光樹(shù)已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來(lái),，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明,，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程,，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同，味道也完全不同,，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松,，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。
四月中旬，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降雨,，花期提早結(jié)束，沒(méi)有人知道,，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久,。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾,，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí),，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物,，他們被統(tǒng)稱(chēng)為路菜，路菜不只用來(lái)果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,。看似寂寞的路途,，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工作,，制作出豆花,，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開(kāi)胃的美食。通過(guò)加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里,，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜,，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切,，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐,，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟,，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前必須全部裝車(chē),。因?yàn)楣ぷ?，每個(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月，父母的奔波,，給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺(jué)得孤單,，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路,，只帶著他們的雙手。
秦嶺北麓,，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在,，麥客,，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟?lèi)文明進(jìn)程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭、面條,、鍋盔,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀,，正是這樣的寬度，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱(chēng)作臊子，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖,。如今，手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì),，狹窄的山坡地塊是最后的陣地,，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地,，最多收入200元,。這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元,，在效率面前,，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行,，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。
眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。
很久以前,，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個(gè)例外——海洋——人類(lèi)最后的狩獵場(chǎng),。有科學(xué)家語(yǔ)言,，五十年后,，海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光,，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子,，只能再維持十年,。三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天,，這種小船被稱(chēng)為夫妻船,，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里,，夫妻兩撒下第一網(wǎng),。三門(mén)灣位于浙江東海，魚(yú)類(lèi)資源曾經(jīng)極其豐富,，臨近陰歷十五,，大潮將至，妻子身體嬌弱,，開(kāi)始暈船,，但凡出海，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦,，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸,，加水燒開(kāi)后放入掛面,，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng),，至關(guān)重要，起錨,，收網(wǎng),，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面,，景象令人失望,，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時(shí)過(guò)后,，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào),，十個(gè)小時(shí)內(nèi),，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。
食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山,。搜尋的時(shí)間超過(guò)了半天，饒長(zhǎng)青還是一無(wú)所獲,，為了一種特殊的菌子,，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處,，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹(shù)上寄生的真菌,，蘑菇中的王者,。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳,，但老漢清楚,，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味,。低溫環(huán)境中,，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚,，極大的晝夜溫溫差,，導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花，小花菇的問(wèn)世,，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合,。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī),，炭火烤房?jī)?nèi),，是人工栽培的香菇，事實(shí)上,，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽,，有強(qiáng)烈的鮮味,，因此，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱(chēng)得上香菇,。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚,，和栽培花菇相比,，野生花菇品相不整齊，也很難賣(mài)出價(jià)錢(qián),，這些稀有的美味,，饒長(zhǎng)青打算留給家人。
無(wú)論是靠山還是靠水,，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于家人的美味,。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú),，學(xué)名短蛸,，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手,，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡,，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚(yú),，又名跳跳魚(yú),，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時(shí)間,，練就一門(mén)絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚(yú)線(xiàn),，捕捉十米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物,，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過(guò)程,。幾尾跳跳魚(yú),，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁液濃郁,，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚(yú)油,，晾曬風(fēng)干,，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時(shí),，最大限度地保持食材的本味,。
獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味,，外表看上去往往越是平白無(wú)奇,。辛苦的勞作，給全身心帶來(lái)的那種幸福,，從來(lái)也是如此,。
舟山到上海的鮑魚(yú)，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜,，昆明到新疆的菌類(lèi)，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度,，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人,，食物也在傳播流轉(zhuǎn),，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味,。這口大鍋,，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅,。
不過(guò),，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方,。盛夏,，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié),，爺爺壘好了土灶,，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料,，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥,、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉。椿樹(shù)溝,，地處蒙山深處,，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日,，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱，面糊攤開(kāi),，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散,，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要,，太旺容易焦糊,，太小，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒,，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼,，就慢慢回軟變韌。今天,，從大雨到肉,，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意,，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥,，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘,，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn),。
餅卷的演化一路精彩，向南1700公里,，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉，速度飛快,，綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚(yú)露,，油炸后表皮焦酥,，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最?lèi)?ài),，燙面烙熟,，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內(nèi)容,，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài),，這看似食物們的自助旅行,，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙,。
云貴高原的一條溪流里,，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿(mǎn)十歲的孩童,，翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭,，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻,，這是父母半年來(lái)第一次回家,，現(xiàn)在，流水線(xiàn)旁的打工妹,，重新變回苗族母親,，正直稻花盛開(kāi)，來(lái)不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú),。做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚(yú)吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材,，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶(hù)外親子游戲,。
稻花魚(yú)去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜,，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味,，糯米布滿(mǎn)菌絲,，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖,，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚(yú)腹中,，稻花魚(yú)可以直接吃,，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法,，都蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月,，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng),，大家都在尋找一種東西——爬巖魚(yú)——制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料,，出人意料的美味。魚(yú)醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒,，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥,，木姜子,，又稱(chēng)山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣,，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌,，裝進(jìn)壇子密封,，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng),，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力,，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸,，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇四
時(shí)間是食物的摯友,，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,，然而腌臘、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等等古老的方法,，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同,、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道,。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物,，依然影響著中國(guó)人的日常飲食,，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨,，古老的呼蘭河水流過(guò)原野,。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江,。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大,，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng),，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道,。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜,，所以選用的都是心緊葉嫩的品種,。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜,。朝鮮族泡菜品目繁多,，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,，烹炒的鮮香,，等等。漫長(zhǎng)的冬日里,，有了脆辣,、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子,，仿佛也會(huì)變得溫暖,、富足而且有滋有味,。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營(yíng)著自家的臘味店。每天早上,，他都是店里最忙碌的人,，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn),。和興臘味家有著60年的歷史,，以用料新鮮，考究,，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑,。如今，阿添和他的父親,、大伯一起,，打理照料店里的一切。而在內(nèi)地的湖南,，稻田里的禾花開(kāi)了,，也到了苗族人制作腌魚(yú)和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富,，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹(shù)和楊梅樹(shù),。熏烤時(shí),，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果,、茶殼,、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來(lái)的臘肉,，就會(huì)帶著茶果的香味,。對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō)，腌魚(yú)臘肉,，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷,。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息,。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來(lái),，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當(dāng)然他也一定知道,，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,，它以肌紅脂白,，肉色鮮艷，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世,。三陽(yáng)南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買(mǎi)到,。腌臘柜臺(tái)組的組長(zhǎng)侯師傅,，1975年就開(kāi)始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別,，只需要使用這樣一支竹簽,，把它分別插入火腿的上、中,、下三個(gè)部位,，特級(jí)的火腿，三簽拔出來(lái),，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香,。在某種意義上，像“三陽(yáng)”這樣遍布上海的南貨店,，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺(jué)紀(jì)念館,。霞浦，閩東最古老的縣份,。漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)為這里制造出眾多的天然港灣,，大海已然成為了種植紫菜的`一座水上農(nóng)場(chǎng)。林仁灼,，16歲開(kāi)始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,，如今已經(jīng)49歲，今天,，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹,。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底,。毛竹每根長(zhǎng)16米左右,，重200余斤。把它架設(shè)在海里,，不是一件輕松的工作,。與閩東隔海相望的臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō),，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨,。烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn),，取烏魚(yú)卵腌制而成，由于形狀像中國(guó)的墨,，日本人把烏魚(yú)子稱(chēng)為“唐墨”,，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本,，烏魚(yú)子一向被視為餐桌上的高檔美味,。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn),，只需薄薄一片,，就已厚味無(wú)窮。
曾有學(xué)者推論,，人類(lèi)的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。大澳，偏居中國(guó)南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名,。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位,。76歲的郭少芬,，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開(kāi)始,，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn),。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料,，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法,，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng),。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世,。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景,。
這是鹽的味道,。山的味道，風(fēng)的味道,，陽(yáng)光的味道,，也是時(shí)間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇五
要統(tǒng)計(jì)中國(guó)菜的菜品數(shù)量,、毫無(wú)爭(zhēng)議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事,。烹炒煎炸蒸,，火候，食材,，調(diào)味……有時(shí)候,，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又無(wú)比復(fù)雜,。中國(guó)的廚房里,，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料,，調(diào)料的配比?是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用?是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法?這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題,。這頓午餐是為了犒勞鄰居們。每年的11月份,，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥,。為了不錯(cuò)過(guò)最佳的時(shí)機(jī)，各家之間互相幫忙,。在今天,，他們的耕種方式、生活習(xí)慣,，依然還保持著原樣,。扎西是個(gè)黑陶匠人，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為,，用黑陶烹制出的菜肴,，擁有特殊的好滋味。黑陶能承擔(dān)的烹飪方法,，就是煮,。“煮”這種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān),。陶器誕生之前,，人們不一定能想到，他們的后代會(huì)吃出這么多花樣,。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法,，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種驚喜和飛躍。這里的人們有著自己的生活哲學(xué),，并不追求過(guò)于精致的生活習(xí)慣,。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材,，讓美味釋放出來(lái),。看似簡(jiǎn)單的沸騰下,，卻蘊(yùn)藏著尼西人廚房的秘密,。這秘密流傳了幾千年后，當(dāng)初的“驚喜”已經(jīng)變成日常的烹制手法,。
中國(guó)人最早將“蒸”帶入廚房,，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴。重陽(yáng)節(jié)這天,，是歐陽(yáng)廣業(yè)的四十歲生日,。晚上之前，他要準(zhǔn)備一場(chǎng)大型村宴,，壓力可想而知,。村宴的場(chǎng)地是不固定的，灶臺(tái)也須臨時(shí)搭建,。這樣的爐灶,，對(duì)于村宴再合適不過(guò)。廣東是美食之鄉(xiāng),，這看上去毫無(wú)秘密可言的廚房,，卻要滿(mǎn)足這里挑剔的食客。在中國(guó)的村宴里,，蒸菜往往是主角,。蒸是中國(guó)菜烹飪法的基本方式之一,。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前,，蒸被認(rèn)為比煮加熱更快，并且更容易保持食材的完整形狀,。歷史上,，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。犧牲,、祭品要保持完整形狀,。而水蒸氣的運(yùn)作,，使熱量比較均勻彌散于容器中，也使得蒸一整頭豬成為可能,。在廣東,，人人幾乎都是美食家，他們對(duì)菜肴有著幾近苛刻的要求,。蒸豬是今天宴席的壓軸菜,。作為一場(chǎng)成功的村宴，家人團(tuán)聚,，老友相會(huì)是重要的,，美味傳達(dá)出的滿(mǎn)足感也必不可少。
離開(kāi)故鄉(xiāng)25年后,，72歲的居長(zhǎng)龍從日本回到揚(yáng)州,。他終于有機(jī)會(huì)來(lái)到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道,?；磽P(yáng)菜本身的最大特點(diǎn)，是將尋常的'食材精雕細(xì)琢后,，以華麗的姿態(tài)登場(chǎng),。這里面，中國(guó)廚房的另一大秘密——刀工的作用首當(dāng)其沖,。西餐的廚師,，每個(gè)動(dòng)作都有相應(yīng)的刀具;中餐的廚師手中的一把刀，卻能行出無(wú)數(shù)種刀法,。中國(guó)菜的刀法之所以如此豐富,，正因?yàn)樗鼜膩?lái)不是簡(jiǎn)單的“化整為零”。19歲開(kāi)始,，居長(zhǎng)龍用三年的刻苦,，將一把刀運(yùn)用到純熟。但刀工對(duì)年齡有著苛刻的要求,，72歲的他,，現(xiàn)在已近很少展示自己的刀工絕活了。每一天,，周賽群都會(huì)和一群孩子在一起,，授業(yè)傳道，試圖把三十余年的經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)教給他們,。無(wú)論天資如何,，一年級(jí)的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法。
當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近,。唯有飲食習(xí)慣,，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣,，“香”主要來(lái)自油脂,。中國(guó)人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來(lái)對(duì)食材迅速加熱,，無(wú)疑是節(jié)省燃料的好方法,。在今天，無(wú)論再多理論申明油脂過(guò)量的危害,，中國(guó)人依然離不開(kāi)那特有的脆爽口感,。無(wú)論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用,，是中國(guó)人對(duì)烹飪方法的莫大貢獻(xiàn),。
這里是一家高級(jí)酒店的中餐廚房，所有的廚具應(yīng)有盡有,。國(guó)際名廚梁子庚,，卻打算用這些廚具來(lái)做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。盡管在全球很多國(guó)家的高級(jí)酒店做過(guò)總廚,，梁子庚完成了對(duì)中西方烹飪的化學(xué)式理解,。但骨子里，他還是最中意食物本來(lái)的料理方式,。今天他要和老友搭檔,，做杭州菜，西湖醋魚(yú),，這是一道對(duì)火候要求非常高的菜,。他們將一條魚(yú)剖開(kāi)兩半，一半氽水,，一半過(guò)油,。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將魚(yú)下鍋和出鍋，否則會(huì)直接影響到西湖鯤魚(yú)特殊的鮮嫩口感,。出鍋后,，兩種做法的魚(yú)在同一個(gè)盤(pán)子中合璧，澆上炒好的糖醋,，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出,。不過(guò)，遺憾的是,，腌制一個(gè)月的咸鴨蛋,，并不算成功。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),，永遠(yuǎn)會(huì)有未知的美味等待解密,。小小的一枚咸鴨蛋，照樣能難倒一位國(guó)際名廚,。對(duì)于專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)說(shuō),，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),，廚房的秘密則更多的和他們的青春,、情感、記憶聯(lián)系在一起,。李羨有就是這樣的香港人,，她今天打算自創(chuàng)一道新菜。這道菜是用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里,，先煎,，再澆入成品高湯煨制。和大多數(shù)主婦一樣,，李婆婆不曾受過(guò)專(zhuān)業(yè)的廚藝訓(xùn)練,，她每天燉的湯、燒的菜,，既沒(méi)有美輪美奐的賣(mài)相,，更沒(méi)有出神入化的手段。然而,，這并不妨礙大多數(shù)中國(guó)人對(duì)“媽媽菜”的眷戀,。廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù),。說(shuō)穿了,，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予,，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài),，所以，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇六
時(shí)間是食物的摯友,，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,，然而腌臘、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等等古老的方法,，在保鮮之余,，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道,。時(shí)至今日,，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食,，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。
秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過(guò)原野,。它發(fā)源于小興安嶺,，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大,，對(duì)她來(lái)說(shuō),，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道,。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的,，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種,。今天,，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多,，而且即便只是一個(gè)品種,，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒的鮮香,，等等,。漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣,、鮮甜的辣白菜的陪伴,，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖,、富足而且有滋有味,。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營(yíng)著自家的臘味店。每天早上,，他都是店里最忙碌的人,，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn),。和興臘味家有著60年的歷史,，以用料新鮮，考究,，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑,。如今,，阿添和他的父親、大伯一起,，打理照料店里的一切,。而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開(kāi)了,，也到了苗族人制作腌魚(yú)和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富,，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,，如茶樹(shù)和楊梅樹(shù)。熏烤時(shí),，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,，還不斷將松果、茶殼,、桔皮等放入火塘,，這樣熏烤出來(lái)的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味,。對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō),，腌魚(yú)臘肉，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶,，永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉,，洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一,。在葉師傅看來(lái)，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當(dāng)然他也一定知道,，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,，它以肌紅脂白,，肉色鮮艷，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世,。三陽(yáng)南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店,，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買(mǎi)到,。腌臘柜臺(tái)組的組長(zhǎng)侯師傅,，1975年就開(kāi)始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別,，只需要使用這樣一支竹簽,，把它分別插入火腿的上、中,、下三個(gè)部位,，特級(jí)的火腿，三簽拔出來(lái),，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香,。在某種意義上,，像“三陽(yáng)”這樣遍布上海的南貨店,，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺(jué)紀(jì)念館,。霞浦，閩東最古老的縣份,。漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng),。林仁灼，16歲開(kāi)始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,，如今已經(jīng)49歲,，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹,。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通,，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長(zhǎng)16米左右,，重200余斤,。把它架設(shè)在海里,，不是一件輕松的工作,。與閩東隔海相望的.臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō),，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨,。烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚(yú)卵腌制而成,，由于形狀像中國(guó)的墨,，日本人把烏魚(yú)子稱(chēng)為“唐墨”,，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本,，烏魚(yú)子一向被視為餐桌上的高檔美味,。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn),，只需薄薄一片,，就已厚味無(wú)窮。
曾有學(xué)者推論,，人類(lèi)的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。大澳，偏居中國(guó)南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名,。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店,，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位,。76歲的郭少芬，大澳本地人,，從20歲嫁到鄭家開(kāi)始,，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬,，主料和輔料,，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法,，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng),。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世,。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景,。
這是鹽的味道,。山的味道，風(fēng)的味道,，陽(yáng)光的味道,，也是時(shí)間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親,、念舊,、勤儉,、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷,。
舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞中的反問(wèn)篇七
傳統(tǒng)觀念里,，擁有手藝才能安身立命，相比都市,，中國(guó)的鄉(xiāng)村,，更能感受到手工技藝的溫度。
秋收過(guò)后,，黃土高坡褪去顏色,，張世新正在等待合適的天氣。延河水,，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤,，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密,。反復(fù)揉壓,，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā),，行走困難,。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成,。午夜時(shí)分,，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開(kāi)始搓條盤(pán)面的工序,。張世新年輕時(shí),，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名,，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒,。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好,，能賣(mài)到縣城,，甚至更遠(yuǎn)，靠這門(mén)手藝,，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女,。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右,，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔,，口感細(xì)膩綿軟。
中國(guó)出土過(guò)4000年前的面條,，這種曾叫“湯餅”的主食,，廣泛存在于中國(guó)人的生活。地域迥異,，粗細(xì)不同,，形狀不一，制作方法也各顯神通,。面條,，最為素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物,，也可以襯托任何食材,，容納萬(wàn)千滋味。破曉時(shí)分,，盤(pán)面完成二次發(fā)酵,，到了施展拳腳的時(shí)候。陜北,，空氣干燥,，水分蒸發(fā)快,，繞面的速度是成敗關(guān)鍵,，放入專(zhuān)用的面箱，第三次發(fā)酵,，等待面條更大程度的舒展,。黃土高原，古老文明的發(fā)源地,，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù),。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的,，莫過(guò)于給孩子留下什么,。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的,，但年輕人的觀念卻在悄悄改變,。爺爺不便走動(dòng),，到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候,。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開(kāi)，面的柔韌與重力的'合作恰到好處。160根一掛,，能拉長(zhǎng)到3米,，銀絲傾瀉，接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造,。潔白的掛面,，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意,。
所謂“心傳”,，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。
與北方面食不同，長(zhǎng)江以南,，人們更喜愛(ài)米制糕點(diǎn),。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密,，品種浩繁,，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系,。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié),，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉,，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩,。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合,，創(chuàng)造多變的口感,。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家,。應(yīng)季而變的餡料,，取天然色香，夏秋薄荷,，冬春玫瑰,。中國(guó)的廚房，處理米,，面點(diǎn)心的工種稱(chēng)為白案,。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師,，作為傳統(tǒng)行當(dāng),，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育,，掌握烹飪基本技能,。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化,。師徒,，中國(guó)傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一,。
揉面是最基本的,，呂杰民門(mén)下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗,，剛滿(mǎn)20歲，老家蘇北,，3年前高中畢業(yè),，跟隨父母來(lái)到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),，阿苗是長(zhǎng)姐,，她需要盡快自食其力。
離蘇州1400公里的深山里,，另一種更原始,，粗獷的食物，可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程,。日照時(shí)間越來(lái)越短,，采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明,，最古老的面包,，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉,，制作而成,。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,，從蕨根中獲得原料,，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑,。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩游耕游居,，被稱(chēng)為“過(guò)山瑤”。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,，蕨根糍粑是過(guò)冬主食,。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時(shí)日,。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng),。父親教會(huì)鄧開(kāi)風(fēng),，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神,。經(jīng)過(guò)一天的沉淀,，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗,，更細(xì)密的過(guò)濾,，就可以制作蕨根糍粑。加熱,，起糊,，不斷攪拌，直到表面形成凝膠,。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),，要馴服它，還得父親出馬,。裹上曬干的淀粉,，扯成小團(tuán)，就可以直接食用,。孩子們更喜歡甜食,，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺(jué)密碼,，也是撰寫(xiě)人類(lèi)味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言,。
