人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

舌尖上的中國解說詞作用篇一

進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化,，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢,。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化,，呈現(xiàn)多元化發(fā)展,。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個(gè)重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾,，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng),，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為,。而《舌尖上的中國》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,，思考，紀(jì)錄,，對(duì)社會(huì)典型人物,、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn),。這部紀(jì)錄片的解說詞,，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短,，又到了采挖蕨根的時(shí)候了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包,，是用蕨類植物根中提取的淀粉,，烘焙而成。莽山瑤族的先輩,，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn),，糍粑,。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤,。過去糧食產(chǎn)量有限,，蕨根糍粑成為了過冬主食,。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀,，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時(shí)日。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧,。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的.中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步,，心傳,，時(shí)節(jié)，家常等,，其解說詞的創(chuàng)作,，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹,，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷,。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化,，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求,。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,，沒有采用華麗的道具,，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷,。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,，更是在講人，及人與美食的故事,，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力,。

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤,，通過分析其解說詞的寫作特色，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略,，提升解說詞的寫作水平,。

(一) 聲畫結(jié)合，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融,，與出色的解說詞是分不開的,。《舌尖上的中國》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起,，相互補(bǔ)充,，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢,。

(二) 通俗易懂,，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理,。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面,，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及，也有競爭者的存在,。麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷,。

(三) 多用短句,，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶,，朗朗上口,。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮,，夏天滋補(bǔ),，筍干燉雞，秋季肥美,，魚頭不容錯(cuò)過,，冬日最愛，必是熱騰騰的火鍋,。簡單的三字,，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材,，簡單押韻,，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一,。

(四) 有理有據(jù),，飽含知識(shí)

《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,，通過文字展現(xiàn)出來,，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來,。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理,，增長知識(shí),。

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞,，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷,。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸,，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的,。一勺魚醬,，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也是一頓百感交集的晚餐,。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長,，沒有父母陪伴,，這個(gè)數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童,。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻,，一壇鄉(xiāng)味,，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天,，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期,，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間,，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬,，但其實(shí)折射更多的是親情,。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,，讓觀眾有種身臨其境的感覺,，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢,，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。

(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來看

從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看,，解說詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng),，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用,，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫白馬采蜜時(shí),，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連,，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò),，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離,。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下,，40米高,，并且沒有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走,，野蜂不怕人,，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫,，突出了采蜜的困難,，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈(zèng)十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用,，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力,，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,，更多的是文化的傳承,，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量,，也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。

舌尖上的中國解說詞作用篇二

面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn),，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán),，終于得到師傅認(rèn)可，第一次,，她的手藝可以上桌,。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材,，阿苗就會(huì)留下來繼續(xù)練習(xí),。蘇式糕點(diǎn)，中國漢族糕點(diǎn)的重要流派,，與古典園林一樣,，是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面,，現(xiàn)代化的世界工廠,，吸引著700萬外來人口，造就了當(dāng)今中國第二大移民城市,。

飛速變化的生活中,，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年,，呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型,。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),，“象形”一直是中國人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn),，已經(jīng)不是單純的食物,，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美,。制作船點(diǎn),，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性,。能見識(shí)到這門手藝,，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì),。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇,，他一直在尋找合適的接班人,。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn),，成為一名白案廚師的路,，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承,，恰恰是在最平凡的生活里,。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材,，是阿哲每天的任務(wù),。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧,。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個(gè)姐姐,，他是家里唯一的男孩。中國社會(huì),，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密,。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事,。但幾年前,，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩,。職場受挫,，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙,。店里的招牌是蠔烙,，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起,。在此之前,，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海,。20xx多年前,，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載,。潮汕地區(qū)的汫洲,，家家戶戶以蠔為生,。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩,，這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城,，洗盡鉛華,，巷子深處,，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法,。蕃薯粉打漿,，包裹蠔肉,，可以減緩高溫下的迅速縮水,。烙到兩面焦黃,，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿,，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)洹０醯氖炙嚥恢瓜柪?，上門制作宴席才是主業(yè),。阿哲跟著父親出去辦桌,，從打下手做起,。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易,。這一次,，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前,，還要父親最后潤色,。

高速發(fā)展的中國，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,，是堅(jiān)守傳統(tǒng),，還是做出改變，這是一個(gè)問題,。

揚(yáng)州,，長三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市,。楊明坤,，63歲,，評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話,，一種流傳四百多年的民間藝術(shù),。戰(zhàn)爭,，英雄,，愛情,，背叛,，說不盡的`故事,，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂事,。

一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求,。大白干,，每塊橫批成28片,，再切細(xì)絲，根根分明,，韌而不散,。100攝氏度的水，洗燙三遍,，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,，卻有極為軟嫩鮮香的口感,。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,，這是每年一次的傳統(tǒng),，師傅下廚，款待徒弟,，美食的傳承,，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺,，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在,。

汕頭,，日新月異，阿哲,，正在嘗試突破,。文蛤，花蛤,，豆腐魚,，顧客可以自由搭配,。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意,。阿哲經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn),，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,，給食客帶來意外的驚喜,。一門手藝的生命力,，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味,，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。

舌尖上的中國解說詞作用篇三

對(duì)揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮,，如果再聽一場評(píng)話,，便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事,，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店,，存在了百年,，明天仍將帶著新意，開門迎客,。

上海浦東三林塘,，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”,。他們結(jié)伴闖蕩上海灘,，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì),，人才輩出。其中有一個(gè)家族,，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界,，終成一代宗師,。李明福，掌管家族經(jīng)營的小餐館,，每天早餐5點(diǎn),，他要去市場采購。為了保證原料新鮮,，食材只買當(dāng)天所需,，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算,，親力親為,，是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上,，后廚都是一番刀光劍影,，李悅掌勺，李巍操刀,。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng),。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚,。家族的手藝得以傳承,，是他最大的欣慰。

一條黃浦江,，見證了上海的成長,。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中,，有一種滋味,，出身低微，卻自成一家,。在演變中,，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰,，強(qiáng)大,。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的江湖里,，83歲的李伯榮,，靠一身功夫，贏得一世之名,。拳不離手,，曲不離口，功夫,，沒有捷徑,。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝,。刀功,，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力,。蓑衣刀法,，依靠手腕控制，下刀力度,，位置,，方向，全在方寸之間,。整魚脫骨,，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn),，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù),，只有手上功夫練到純熟無比,，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余,。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲，李巍的絕活,?；鹜龋u脯,，冬筍,，三種極鮮的食材，先披薄片,，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲,。食材事先煮熟，切絲,，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面,。烹制過程中,，三種味型同時(shí)釋放，融為一體,。細(xì)致的刀功,，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧,，正是中國人的飲食哲學(xué),。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候,。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度,，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦,，時(shí)間上不能相差分毫,。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī),。收汁時(shí),，再次入鍋，同樣干凈利落,。這道菜對(duì)火候的考校,，有著教科書一般的嚴(yán)格。

關(guān)于火候,，廣東菜中有更極致的例子,。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩,，猛火急功,，盡可能縮短烹飪時(shí)間。不僅如此,，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離,，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過程,，烹飪?nèi)栽诶^續(xù),。如果這是一出戲，只有大幕拉起,，也就是享用的`那一刻,，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房,，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界,。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房,。1945年開始學(xué)藝,，80歲告別后廚。時(shí)代變遷,，命運(yùn)沉浮,，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué),，用心,，傳道，授業(yè),，讓他收獲了今天的成就和尊敬,。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩,，宋詞,，昆曲，京劇,。它包含著,，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來說,，廚師是文化的傳承者,，也是文明的偉大書寫者。

徽州,，榨油留下的餅渣,，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們,，掛出了自己制作的面,。

莽山瑤族,，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng)。

從手到口,，從口到心,，中國人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火,，端起碗筷,，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩,。

舌尖上的中國解說詞作用篇四

大多數(shù)美食,，都是不同食材，組合,，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀,，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。

人類活動(dòng)促成了食物的相聚,，食物的離合,，也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散，西方人稱作”命運(yùn)”,，中國人叫它“緣分”,。

江南冬筍邂逅塞北口蘑，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜,，不僅造就了一種美味，更帶來無盡的空間想象,。

花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國,。

食物和人心，此刻正為團(tuán)圓而凝聚

農(nóng)場的.沙土路,，已經(jīng)被整潔的馬路取代,，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下,，催生著無數(shù)變化,。

歷史對(duì)于旁觀者，是一段故事,，對(duì)于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷。

舌尖上的中國解說詞作用篇五

傳統(tǒng)觀念里,，擁有手藝才能安身立命,，相比都市,，中國的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度,。

秋收過后,，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣,。延河水,，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無誤，白面加入鹽水,，使蛋白分子的陣列變得緊密,。反復(fù)揉壓，增加彈性,，張世新今年腿病復(fù)發(fā),，行走困難。一次和面35公斤,，只能由老伴一人完成,。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠,，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序,。張世新年輕時(shí)，手藝一流,，遠(yuǎn)近聞名,，外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的,。掛面做得好,，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn),，靠這門手藝,，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面,，易于貯存,，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔,，口感細(xì)膩綿軟,。

中國出土過4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食,，廣泛存在于中國人的生活,。地域迥異,，粗細(xì)不同,，形狀不一,，制作方法也各顯神通。面條,，最為素凈,，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材,，容納萬千滋味,。破曉時(shí)分，盤面完成二次發(fā)酵,，到了施展拳腳的時(shí)候,。陜北，空氣干燥,，水分蒸發(fā)快,，繞面的速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱,，第三次發(fā)酵,，等待面條更大程度的舒展。黃土高原,，古老文明的發(fā)源地,，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族,，長輩最在意的,，莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的,，手藝是自己的,，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng),，到了兒孫們接過擔(dān)子的時(shí)候,。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處,。160根一掛,，能拉長到3米，銀絲傾瀉,，接受陽光和空氣最后的塑造,。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子,，都增添了幾分暖意,。

所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝,，還有生存的信念,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。

與北方面食不同，長江以南,，人們更喜愛米制糕點(diǎn),。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密,，品種浩繁,，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系,。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié),，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉,，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩,。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合,，創(chuàng)造多變的`口感,。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家,。應(yīng)季而變的餡料,，取天然色香，夏秋薄荷,，冬春玫瑰,。中國的廚房，處理米,，面點(diǎn)心的工種稱為白案,。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師,，作為傳統(tǒng)行當(dāng),，一直以師徒的形式在中國延續(xù)。今天,，年輕人通過學(xué)校教育,，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師,，仍需要一位師傅點(diǎn)化,。師徒，中國傳統(tǒng)倫常中,，最重要的非血緣關(guān)系之一,。

揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè),，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗,，剛滿20歲，老家蘇北,，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州,。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力,。

離蘇州1400公里的深山里,，另一種更原始，粗獷的食物,，可以依稀看到中國糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程,。日照時(shí)間越來越短，采挖蕨根的時(shí)候到了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明,，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉,，制作而成,。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,，從蕨根中獲得原料,，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑,。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居,，被稱為“過山瑤”。過去糧食產(chǎn)量有限,，蕨根糍粑是過冬主食,。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀,，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料,，組成一套奇妙的過濾系統(tǒng),。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng),，也告誡他要敬畏山神,。經(jīng)過一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候,，再次沖洗,，更細(xì)密的過濾,，就可以制作蕨根糍粑。加熱,，起糊,，不斷攪拌，直到表面形成凝膠,。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),，要馴服它，還得父親出馬,。裹上曬干的淀粉,，扯成小團(tuán)，就可以直接食用,。孩子們更喜歡甜食,，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言,。