人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,希望對(duì)大家有所幫助,,下面我們就來(lái)了解一下吧。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用篇一
進(jìn)入21世紀(jì)以后,,隨著時(shí)代的變化,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì),。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞,也在發(fā)生著變化,,呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來(lái)看
解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用,,就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾,,受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng),,即通過(guò)解說(shuō)詞的感染,,來(lái)影響受眾的行為,。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,,思考,紀(jì)錄,,對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄,,則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞,,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好,。
《舌尖上的中國(guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短,,又到了采挖蕨根的時(shí)候了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成,。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,,從蕨根中獲得淀粉,制成一種原始的中式糕點(diǎn),,糍粑,。鄧開風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活,被稱為過(guò)山瑤,。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,,蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食。如今制作蕨粑,,不僅有對(duì)美味的留戀,也是祖輩提醒后代,,不忘艱難時(shí)日。
這段解說(shuō)既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,,又寫出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧,。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的.中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,,心傳,,時(shí)節(jié),,家常等,其解說(shuō)詞的創(chuàng)作,,都會(huì)從不同的角度,對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹,,同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺其所包含的文化精髓,,同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化,以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求,。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫,,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,,沒有采用華麗的道具,,通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味,,這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷,。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食,更是在講人,,及人與美食的故事,解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,,更能接近受眾,從而吸引受眾的注意力,。
《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn),通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫作特色,,來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略,提升解說(shuō)詞的寫作水平,。
(一) 聲畫結(jié)合,,和諧交融
聲音和畫面的和諧交融,與出色的解說(shuō)詞是分不開的,。《舌尖上的中國(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫面很和諧地和在了一起,,相互補(bǔ)充,從而使故事有著完整的思路,,情感表達(dá)也自然流暢。
(二) 通俗易懂,,言簡(jiǎn)意賅
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單,直白卻又包含哲理,。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中,講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面,,麥子熟了,,機(jī)械收割的普及,也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在,。麥客,中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在,隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷,。
(三) 多用短句,,朗朗上口
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式,,有利于觀眾記憶,朗朗上口,。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖,刀魚最鮮,,夏天滋補(bǔ),筍干燉雞,,秋季肥美,魚頭不容錯(cuò)過(guò),,冬日最愛,必是熱騰騰的火鍋,。簡(jiǎn)單的三字,四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》,,又交代了本集中的主要食材,簡(jiǎn)單押韻,又不失水平,,這是其不容忽視的特色之一。
(四) 有理有據(jù),,飽含知識(shí)
《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,,通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái),也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái),。讓人們既能掌握烹飪方法,又能知道發(fā)展原理,,增長(zhǎng)知識(shí),。
(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看
從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看,,《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞,,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說(shuō)詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間,,乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,揮發(fā)性有機(jī)酸,,產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的酸味,苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的,。一勺魚醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,,這是一年中最美味的團(tuán)聚,,也是一頓百感交集的晚餐,。在中國(guó)農(nóng)村,,6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng),沒有父母陪伴,這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和,,他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,,清晨五點(diǎn),,是分別的時(shí)刻,,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),,也許有一天,他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),一方面說(shuō)半個(gè)月是魚醬的制作周期,,另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間,留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,,雖然是在描寫魚醬,但其實(shí)折射更多的是親情,。
(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看,《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,,讓觀眾有種身臨其境的感覺,,從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解,。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng),,看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì),讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解,。
(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看
從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看,解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng),,傳達(dá)感情色彩,傳達(dá)意味有很大作用,,而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身,。如在描寫白馬采蜜時(shí),,有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說(shuō)詞,白馬選了一根藤條,,將自己和大樹相連,從現(xiàn)在起,,這根藤條關(guān)系性命,看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò),,一個(gè)小時(shí)后,白馬爬了很高,,但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判?,匆匆忙忙趕來(lái),白馬不敢用雙手砍樹,,速度明顯慢了許多?,F(xiàn)在,,他準(zhǔn)備將藤條卸下,40米高,,并且沒有任何保護(hù)措施,這是一次極其危險(xiǎn)的行走,,野蜂不怕人,,白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫,突出了采蜜的困難,,從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的運(yùn)用,,為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力,,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾,,使得其影響不斷擴(kuò)大,。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),,讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量,也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用篇二
面對(duì)嚴(yán)厲的師傅,阿苗每天心驚膽戰(zhàn),,反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán),終于得到師傅認(rèn)可,,第一次,她的手藝可以上桌,。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩,每天收工后只要有剩余的食材,,阿苗就會(huì)留下來(lái)繼續(xù)練習(xí),。蘇式糕點(diǎn),中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派,,與古典園林一樣,是蘇州的標(biāo)志,。這座城市的另一面,現(xiàn)代化的世界工廠,,吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口,造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市,。
飛速變化的生活中,古老的傳奇依然在上演,。在白案江湖行走多年,呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團(tuán),,制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型,。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門心傳,。這種別具一格的糕點(diǎn),已經(jīng)不是單純的食物,,而是更高層次的,對(duì)生活情趣的審美,。制作船點(diǎn),既需要靈巧的手法,,更需要先天的悟性,。能見識(shí)到這門手藝,已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì),。師傅則有另一番用意,為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇,,他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高,,下有江湖之遠(yuǎn),成為一名白案廚師的路,,阿苗才剛剛起程,。而更多關(guān)于食物的傳承,,恰恰是在最平凡的生活里。
汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始,,為家里的小店采購(gòu)食材,是阿哲每天的任務(wù),。這個(gè)年輕小伙,儼然是菜場(chǎng)里的老主顧,。父親曾是酒樓主廚,江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個(gè)姐姐,,他是家里唯一的男孩。中國(guó)社會(huì),,父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè),,被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前,,阿哲考上廣州的大學(xué),,一心想在那里闖蕩,。職場(chǎng)受挫,,回到家鄉(xiāng),,阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙,,要做好這道最普通的潮汕小吃,一切從頭學(xué)起,。在此之前,阿哲甚至沒有洗過(guò)一只碗,。蠔,也叫牡蠣,,生長(zhǎng)在沿岸淺海。20xx多年前,,中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲,,家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?,吃起?lái)更鮮嫩,這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城,,洗盡鉛華,,巷子深處,隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法,。蕃薯粉打漿,包裹蠔肉,,可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃,,還要保持蠔肉生嫩,,汁水飽滿,,不失鮮味。蘸上魚露提鮮,,入口外焦內(nèi)潤(rùn),脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙,上門制作宴席才是主業(yè),。阿哲跟著父親出去辦桌,從打下手做起,。畢業(yè)于工商管理專業(yè),,現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花,,并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次,,阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì),上桌前,,還要父親最后潤(rùn)色。
高速發(fā)展的中國(guó),,人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,是堅(jiān)守傳統(tǒng),,還是做出改變,這是一個(gè)問(wèn)題,。
揚(yáng)州,長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中,,獨(dú)具個(gè)性的城市,。楊明坤,63歲,,評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話,,一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭(zhēng),,英雄,愛情,,背叛,說(shuō)不盡的`故事,,全憑一張嘴,。這不僅是一張說(shuō)書的嘴,,也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友,探討日常小菜的門道,,對(duì)他而言是一樁樂(lè)事。
一盤精到的燙干絲,,代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干,,每塊橫批成28片,再切細(xì)絲,,根根分明,,韌而不散。100攝氏度的水,,洗燙三遍,,去除豆腥,,澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,,卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,,這是每年一次的傳統(tǒng),師傅下廚,,款待徒弟,美食的傳承,,離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺,,讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在,。
汕頭,日新月異,,阿哲,正在嘗試突破,。文蛤,花蛤,,豆腐魚,顧客可以自由搭配,。傳承四代人的蠔烙,,在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn),,不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,,給食客帶來(lái)意外的驚喜。一門手藝的生命力,,正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味,,與舌尖相遇,觸動(dòng)心靈,。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用篇三
對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),上午喝茶皮包水,,下午洗澡水包皮,,如果再聽一場(chǎng)評(píng)話,,便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事,,聽過(guò)千遍也不厭倦,尋常的衣食住行中,,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店,,存在了百年,明天仍將帶著新意,,開門迎客。
上海浦東三林塘,,曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體,人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘,,歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì),人才輩出,。其中有一個(gè)家族,,五代為廚,,經(jīng)過(guò)數(shù)十年磨礪,至今仍活躍于廚界,,終成一代宗師。李明福,,掌管家族經(jīng)營(yíng)的小餐館,每天早餐5點(diǎn),,他要去市場(chǎng)采購(gòu)。為了保證原料新鮮,,食材只買當(dāng)天所需,分量事先做了估計(jì),。精打細(xì)算,親力親為,,是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上,,后廚都是一番刀光劍影,,李悅掌勺,,李巍操刀。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說(shuō)一不二的將領(lǐng),。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán),李明福不再需要親自下廚,。家族的手藝得以傳承,,是他最大的欣慰,。
一條黃浦江,見證了上海的成長(zhǎng),。在這座城市中西雜糅,,包容開放的味覺歷史中,有一種滋味,,出身低微,卻自成一家,。在演變中,不因各方?jīng)_擊而消失,,反倒越來(lái)越清晰,強(qiáng)大,。這就是本幫菜,它奠定了這座城市的味覺之本,。
在本幫菜的江湖里,,83歲的李伯榮,,靠一身功夫,贏得一世之名,。拳不離手,曲不離口,,功夫,沒有捷徑,。李巍,李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝,。刀功,,中式烹飪的核心技藝,代表一個(gè)廚師的功力,。蓑衣刀法,依靠手腕控制,,下刀力度,位置,,方向,全在方寸之間,。整魚脫骨,考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解,,精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn),,完美分離。極致刀功如同高深武術(shù),,只有手上功夫練到純熟無(wú)比,,運(yùn)刀才能隨心所欲,,游刃有余,。
本幫菜中的刀功菜,,扣三絲,,李巍的絕活,?;鹜?,雞脯,,冬筍,三種極鮮的食材,,先披薄片,,再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲,。食材事先煮熟,,切絲,,為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面,。烹制過(guò)程中,三種味型同時(shí)釋放,,融為一體。細(xì)致的刀功,,更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧,,正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。哥哥刀功精湛,,弟弟專攻火候。油爆河蝦,,烹飪過(guò)程不足10秒,,油溫達(dá)到200攝氏度,食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老,蝦殼脆而不焦,,時(shí)間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲,,判斷出鍋的時(shí)機(jī)。收汁時(shí),,再次入鍋,,同樣干凈利落,。這道菜對(duì)火候的考校,,有著教科書一般的嚴(yán)格,。
關(guān)于火候,,廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲,,追求食物的新鮮生嫩,,猛火急功,盡可能縮短烹飪時(shí)間,。不僅如此,廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離,,調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過(guò)程,,烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲,,只有大幕拉起,,也就是享用的`那一刻,食物才完美亮相,。在中文里,“火候”一詞的使用并不局限在廚房,,更能用來(lái)評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。
李伯榮最高興的,,是回到自己工作過(guò)的廚房,。1945年開始學(xué)藝,,80歲告別后廚。時(shí)代變遷,,命運(yùn)沉浮,,李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué),,用心,傳道,,授業(yè),讓他收獲了今天的成就和尊敬,。傳承中國(guó)文化的,不僅僅是唐詩(shī),,宋詞,,昆曲,,京劇。它包含著,,與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié),。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),,廚師是文化的傳承者,也是文明的偉大書寫者,。
徽州,榨油留下的餅渣,,是莊稼最好的肥料。
陜北的窯洞前,,張世新的兒孫們,掛出了自己制作的面,。
莽山瑤族,仍然感恩來(lái)自大山的饋贈(zèng),。
從手到口,,從口到心,,中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式,。只要點(diǎn)燃爐火,,端起碗筷,,每個(gè)平凡的人,都在某個(gè)瞬間,,參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用篇四
大多數(shù)美食,,都是不同食材,,組合,,碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀,,若以人情世故來(lái)看食材的相逢,有的是讓人叫絕的天作之合,,有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇,,有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。
人類活動(dòng)促成了食物的相聚,食物的離合,,也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散,,西方人稱作”命運(yùn)”,,中國(guó)人叫它“緣分”,。
江南冬筍邂逅塞北口蘑,,燴南北,,300多年歷史的中國(guó)北方名菜,,不僅造就了一種美味,,更帶來(lái)無(wú)盡的空間想象。
花椒和辣椒的香艷相逢,,不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,,也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,,兩種奇妙的香料,攜手闖蕩江湖,,不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國(guó),。
食物和人心,,此刻正為團(tuán)圓而凝聚
農(nóng)場(chǎng)的.沙土路,,已經(jīng)被整潔的馬路取代,久別重逢,,第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下,催生著無(wú)數(shù)變化,。
歷史對(duì)于旁觀者,是一段故事,,對(duì)于親歷者,,卻是切身的喜悅和感傷,。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用篇五
傳統(tǒng)觀念里,,擁有手藝才能安身立命,,相比都市,,中國(guó)的鄉(xiāng)村,,更能感受到手工技藝的溫度,。
秋收過(guò)后,黃土高坡褪去顏色,,張世新正在等待合適的天氣,。延河水,幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤,,白面加入鹽水,,使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓,,增加彈性,,張世新今年腿病復(fù)發(fā),行走困難,。一次和面35公斤,,只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分,,醒面時(shí)間已經(jīng)足夠,,現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時(shí),,手藝一流,,遠(yuǎn)近聞名,,外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒,。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好,,能賣到縣城,,甚至更遠(yuǎn),,靠這門手藝,老兩口拉扯大了5個(gè)兒女,。曬干的掛面,,易于貯存,每根直徑1毫米左右,,持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔,,口感細(xì)膩綿軟。
中國(guó)出土過(guò)4000年前的面條,,這種曾叫“湯餅”的主食,,廣泛存在于中國(guó)人的生活。地域迥異,,粗細(xì)不同,,形狀不一,制作方法也各顯神通,。面條,,最為素凈,既是簡(jiǎn)樸的果腹之物,,也可以襯托任何食材,,容納萬(wàn)千滋味。破曉時(shí)分,,盤面完成二次發(fā)酵,,到了施展拳腳的時(shí)候。陜北,,空氣干燥,,水分蒸發(fā)快,繞面的速度是成敗關(guān)鍵,,放入專用的面箱,,第三次發(fā)酵,等待面條更大程度的舒展,。黃土高原,,古老文明的發(fā)源地,農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù),。每一口窯洞里的家族,,長(zhǎng)輩最在意的,莫過(guò)于給孩子留下什么,。物質(zhì)是有限的,,手藝是自己的,但年輕人的觀念卻在悄悄改變,。爺爺不便走動(dòng),,到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候,。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開,面的柔韌與重力的合作恰到好處,。160根一掛,,能拉長(zhǎng)到3米,銀絲傾瀉,,接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造,。潔白的掛面,為蒼涼的黃土地和一家人的日子,,都增添了幾分暖意,。
所謂“心傳”,除了世代相傳的手藝,,還有生存的信念,,以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
與北方面食不同,,長(zhǎng)江以南,,人們更喜愛米制糕點(diǎn)。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的,,工藝精密,,品種浩繁,需要精美絕倫的手工,,和嚴(yán)密的傳授體系,。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié),糯米加水研磨,,經(jīng)過(guò)處理的糯米粉,,質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉,,按不同的比例混合,,創(chuàng)造多變的`口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功,。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家,。應(yīng)季而變的餡料,取天然色香,,夏秋薄荷,,冬春玫瑰。中國(guó)的廚房,,處理米,,面點(diǎn)心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本,。廚師,,作為傳統(tǒng)行當(dāng),一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù),。今天,,年輕人通過(guò)學(xué)校教育,掌握烹飪基本技能,。但要成為真正的廚師,,仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒,,中國(guó)傳統(tǒng)倫常中,,最重要的非血緣關(guān)系之一。
揉面是最基本的,,呂杰民門下學(xué)徒20個(gè),,并非人人都能得到真?zhèn)鳌0⒚?,剛滿20歲,,老家蘇北,3年前高中畢業(yè),,跟隨父母來(lái)到蘇州,。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),阿苗是長(zhǎng)姐,,她需要盡快自食其力,。
離蘇州1400公里的深山里,另一種更原始,,粗獷的食物,,可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來(lái)越短,,采挖蕨根的時(shí)候到了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明,最古老的面包,,是用蕨類植物根中提取的淀粉,,制作而成。莽山瑤族的先輩,,也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,,從蕨根中獲得原料,制成一種原始的中式糕點(diǎn),,糍粑,。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居,被稱為“過(guò)山瑤”,。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,,蕨根糍粑是過(guò)冬主食,。如今制作蕨粑,不僅是對(duì)美味的留戀,,也是祖輩提醒后代,,不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料,,組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng),。父親教會(huì)鄧開風(fēng),如何獲取大山的饋贈(zèng),,也告誡他要敬畏山神,。經(jīng)過(guò)一天的沉淀,到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候,,再次沖洗,,更細(xì)密的過(guò)濾,就可以制作蕨根糍粑,。加熱,,起糊,不斷攪拌,,直到表面形成凝膠,。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),要馴服它,,還得父親出馬,。裹上曬干的淀粉,扯成小團(tuán),,就可以直接食用,。孩子們更喜歡甜食,芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,,這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,,也是撰寫人類味覺記憶史的通用語(yǔ)言。