人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇一

中國人說：靠山吃山,、靠海吃海,。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道,。從古到今,，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧,，無處不在,。

貴州省從江縣，侗族,、苗族和壯族聚居的山區(qū),，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻,。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂,，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處,。十月,，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村,，正在迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié),。但糯稻并不是村民們唯一的收獲,，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子,，這種稻魚鴨共作的古老體系,，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獐子島,，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼,，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。碧波之下,，生存著一個興旺的群體,。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚,、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù),。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。三年前,，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域,，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的.攜手合作,，以生態(tài)的方式,，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水,。

河蟹,，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期,，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長江口,。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天,，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見,。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖,，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄,。今天的中國,，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),，仿佛一片被時光遺忘的土地,。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌,。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地,，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中,，身形魁梧的芋頭是絕對的多數(shù),。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水,。每天,，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量,。在中國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū),，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人,。但這并不影響他安然享受這里的一切,，天然的垛田、芋頭,、以及他和妻子的家,。。

青藏高原,，世界的屋脊,。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面,，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底,，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則,。村外，人們種植的青稞就要成熟了,。在寒冷的極地,，人們需要借助飲食來補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔,，自然的饋贈并不豐富,，有限的食物當(dāng)中，青稞,，成了人們最依賴的主食,。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日,。祭臺上,，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中,。人們相信,，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇,。北京,，繁華的國際化都市。林立的高樓,，圍繞著古老的紫禁城,，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園,。于是,，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著,，春天的北京,，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰,。夏天一到,，貴春的屋頂完全換了容裝。當(dāng)都市中的人們涌向菜場,，將遠(yuǎn)道而來的蔬菜帶回家,，貴春卻可以像個自在的農(nóng)夫，就地取材,，自給自足,。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間,，了無生氣,。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂,，用它的每一個葉片,，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個城市的禮物,。

不同地域的中國人,，運(yùn)用各自智慧，適度,、巧妙的利用自然,，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰,，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族,。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時,，總不會忘記抬頭看一看天。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇二

中國人說：靠山吃山,、靠海吃海,。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道,。從古到今,，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧,，無處不在,。

貴州省從江縣，侗族,、苗族和壯族聚居的山區(qū),，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻,。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂,，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處,。十月,，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村,，正在迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié),。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密,。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子,，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。

獐子島,，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方,。碧波之下，生存著一個興旺的群體,。被中國人視為海中珍品的海參,、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù),。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì),。三年前，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域,，它們和野生同類的成長軌跡完全相同,。這是人類和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想,。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水,。

河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹,。繁衍期,，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變,，今天,，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。小太是人工繁育的一代,。河塘里的水全部引自太湖,，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比,，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄,。今天的中國，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一,。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),，仿佛一片被時光遺忘的土地。盛夏的正午,，夏俊臺和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩,，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地,，叫垛田,。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的`芋頭是絕對的多數(shù),。四面環(huán)水的垛田,，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。每天,，老夏要給芋頭澆四次水,，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。在中國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū),，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺,，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切,，天然的垛田,、芋頭、以及他和妻子的家,。,。

青藏高原,，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部,，它的北面,，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底,，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則,。村外，人們種植的青稞就要成熟了,。在寒冷的極地,，人們需要借助飲食來補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔,，自然的饋贈并不豐富,，有限的食物當(dāng)中，青稞,，成了人們最依賴的主食,。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日,。祭臺上,，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量,。青稞粉被拋向空中,。人們相信，祈禱的聲音,，可以直達(dá)天宇,。北京，繁華的國際化都市,。林立的高樓,，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同,。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園,。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂,。種子在地下靜靜地沉睡著,，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意,，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到,，貴春的屋頂完全換了容裝,。當(dāng)都市中的人們涌向菜場,，將遠(yuǎn)道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農(nóng)夫,，就地取材,，自給自足。都市里,，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間,，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界,。不足100平方米的綠色屋頂,，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣,。它們是貴春送給這個城市的禮物,。

不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧,，適度,、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物,。能把對土地的眷戀和對上天的景仰,，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時,，總不會忘記抬頭看一看天,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇三

時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵,。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘,、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余,，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同,、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日,，這些被時間二次制造出來的食物,，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。

秋日的清晨,，古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺,，蜿蜒曲折地注入松花江,。金順姬從小在呼蘭河邊長大,，對她來說，故鄉(xiāng),，就是這種讓她魂?duì)繅粝档呐莶说奈兜?。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜,，所以選用的都是心緊葉嫩的品種,。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜,。朝鮮族泡菜品目繁多,，而且即便只是一個品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,，烹炒的鮮香,，等等。漫長的冬日里,，有了脆辣,、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子,，仿佛也會變得溫暖,、富足而且有滋有味。

香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的臘味店,。每天早上,，他都是店里最忙碌的人，做這份工作,，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn),。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮,，考究,，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今,，阿添和他的父親,、大伯一起，打理照料店里的一切,。而在內(nèi)地的湖南,，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié),。湘西木材豐富,，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時,，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,，還不斷將松果、茶殼,、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉,，就會帶著茶果的香味,。對純樸的苗家人來說，腌魚臘肉,，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷,。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息,。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來,，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華,，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,，它以肌紅脂白，肉色鮮艷,，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世。三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產(chǎn)商店,，江浙地區(qū)的`各式干貨在這里都能買到,。腌臘柜臺組的組長侯師傅，1975年就開始在這里工作,。對金華火腿做品質(zhì)鑒別,，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上,、中,、下三個部位，特級的火腿,，三簽拔出來,，每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上,，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,，其實(shí)就是這個移民城市的一座座味覺紀(jì)念館,。霞浦，閩東最古老的縣份,。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣,，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場。林仁灼,，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,，如今已經(jīng)49歲，今天,，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹,。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底,。毛竹每根長16米左右,，重200余斤。把它架設(shè)在海里,，不是一件輕松的工作,。與閩東隔海相望的臺灣，對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說,，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時刻已經(jīng)來臨,。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成,，由于形狀像中國的墨,，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一,。在臺灣和日本,，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密,，軟糯滋潤,，只需薄薄一片，就已厚味無窮,。

曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳,，偏居中國南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店,，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位,。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始,，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn),。無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料,，其實(shí)就是再簡單不過的銀蝦和鹽,。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽,。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理,，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景,。

這是鹽的味道,。山的味道，風(fēng)的味道,，陽光的味道,，也是時間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親,、念舊,、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖,，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,，哪一種是情懷,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇四

對揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮,，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的一天,。就像那些動人的故事,，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù),。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意,，開門迎客,。

上海浦東三林塘，曾有一個鄉(xiāng)村廚師群體,，人稱“鏟刀幫”,。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個世紀(jì),，人才輩出,。其中有一個家族，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪,，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師,。李明福,，掌管家族經(jīng)營的小餐館，每天早餐5點(diǎn),，他要去市場采購,。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需,，分量事先做了估計(jì),。精打細(xì)算，親力親為,，是上海男人做事的習(xí)慣,。每個晚上，后廚都是一番刀光劍影,，李悅掌勺,，李巍操刀。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng),。這對孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán),，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承,，是他最大的欣慰,。

一條黃浦江，見證了上海的成長,。在這座城市中西雜糅,，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味,，出身低微,，卻自成一家,。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失,，反倒越來越清晰,，強(qiáng)大。這就是本幫菜,，它奠定了這座城市的味覺之本,。

在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮,，靠一身功夫,，贏得一世之名。拳不離手,，曲不離口,，功夫，沒有捷徑,。李巍,，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功,，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力,。蓑衣刀法,，依靠手腕控制，下刀力度,，位置,，方向，全在方寸之間,。整魚脫骨,，考驗(yàn)對食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn),，完美分離,。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比,，運(yùn)刀才能隨心所欲,，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲,，李巍的絕活?；鹜?，雞脯,，冬筍，三種極鮮的食材,，先披薄片,，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟,，切絲,，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中,，三種味型同時釋放,，融為一體。細(xì)致的刀功,，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感,。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué),。哥哥刀功精湛,，弟弟專攻火候。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒,，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老,，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫,。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的'爆裂聲,，判斷出鍋的時機(jī)。收汁時,，再次入鍋,，同樣干凈利落。這道菜對火候的考校,，有著教科書一般的嚴(yán)格,。

關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子,。啫啫煲,，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功,，盡可能縮短烹飪時間,。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離,，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時機(jī),。奔跑的過程,，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲,，只有大幕拉起,，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相,。在中文里,，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評價處世的修養(yǎng)以及為人的境界,。

李伯榮最高興的,，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝,，80歲告別后廚,。時代變遷，命運(yùn)沉浮,，李伯榮從未放下手中的刀和勺,。好學(xué)，用心,，傳道,，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬,。傳承中國文化的,，不僅僅是唐詩，宋詞,，昆曲，京劇,。它包含著,，與我們生活相關(guān)的每一個細(xì)節(jié)。從這個角度來說,，廚師是文化的傳承者,，也是文明的偉大書寫者。

徽州,，榨油留下的餅渣,，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們,，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族,，仍然感恩來自大山的饋贈,。

從手到口,，從口到心，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式,。只要點(diǎn)燃爐火,，端起碗筷，每個平凡的人,，都在某個瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇五

有一千雙手,，就有一千種味道,。中國烹飪無比神秘，難以復(fù)制,。從深山到鬧市,，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式,。祖先的智慧,，家族的秘密，師徒的心訣,，食客的領(lǐng)悟,，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造,。

5月,，徽州的油菜籽成熟，它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟?，農(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味,。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介,。熱力作用,，產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式，植物油脂比動物油脂更易獲得,，而且健康,。這個秘密的發(fā)現(xiàn)，使人類的烹飪史前進(jìn)了一大步,。

美味的前世是如畫的美景,。清明，正是油菜花開的時節(jié),。富堨村唯一的油坊主程亞忠,，和其他中國人一樣，在這一天祭拜祖先,。油坊的勞作決定全村人的口福,。中國人相信,，萬事順?biāo)欤且驗(yàn)樽嫦鹊谋佑?。田邊的邂逅,，對同村的程茍仂來說，意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油,。清晨,，春雨的濕氣漸漸蒸發(fā)，接下來會是連續(xù)的晴天,，這是收割菜籽的最好時機(jī),。5天充足的陽光，使莢殼干燥變脆,，脫粒變得輕而易舉,。菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束，接下來它要開始一段奇幻的旅行,。

一年中,，隨和的程亞忠只有在收菜籽的時候才會變得嚴(yán)苛起來，30年的經(jīng)驗(yàn),，練就一雙火眼,。色澤黝黑發(fā)亮，顆粒圓潤飽滿,，不摻任何雜質(zhì),，尤其干燥度，程亞忠必須把關(guān),，水分含量小于11%,，只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲藏一整年。6月,，油坊開榨,，榨油工來自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負(fù)責(zé),，炒籽是第一步，高溫破壞菜籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu),，降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附力,，使油脂分離變得容易，隨著菜籽爆裂的響聲,，香味開始漸漸彌漫整個村莊,。菜籽油有獨(dú)特的刺激性氣味，有些人聞不慣,，徽州人卻甘之若飴,?；罩莩舳垢貌俗延图?，才能產(chǎn)生聞有徽臭,，入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機(jī),，磨碎的菜籽,，蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗(yàn),。坯餅壓得是否厚薄均勻,，直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪,，有利健康,，媲美昂貴的橄欖油。不過,，菜籽油也有先天不足,，烹飪過程中油煙大是其中之一。今天,，通過科學(xué)的精煉手段,，油的煙點(diǎn)大大提高，加上品種改良,，可以進(jìn)一步降低非健康物質(zhì)的含量,。對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取第一滴油開始的',。木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,，血肉和草木之間的對決,，依然煥發(fā)著原始的生命力。重達(dá)100公斤的撞錘,，敲打木楔子,，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓,，迫使油脂滲出,，反復(fù)榨打，持續(xù)三個小時,，在追求利益和效率的今天,，這，也許是對祖先智慧最好的繼承。

菜籽油在中國有千年的歷史,，使用廣度上貫穿長江流域,，給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺。紅油的烹制,，必須使用菜籽油,，秘訣掌握在四川人手中。煸炒,，使辣椒迅速脫水,，滲出香味，搗碎,，以便與菜籽油充分接觸,。油溫是關(guān)鍵，過低,，潷不出辣椒的香味,，稍高，又容易焦糊,。中式廚房不依賴溫度計(jì),，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制。辣味素和紅色素完全析出,，需要靜置一整天,。一缸精彩的紅油，幾乎就是川菜的靈魂,。色澤紅艷,，辣味醇厚，香氣襲人,。菜籽油在四川人手里,，完成了華麗的轉(zhuǎn)身。然而,，退去令人興奮的熱辣,，徽州，生活依舊平淡,。今年的收成,，全部存入油坊，折算成105公斤菜籽油,。程茍仂可以隨時提取,，沒有期限，這是油坊對村民的承諾,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇六

在吃的法則里,，風(fēng)味重于一切,。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上,。人們懷著對食物的理解,，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。位于云南紅河地區(qū)的建水古城,，古稱臨安,。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局,。建水最著名的大板井旁,，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線,。始建于明代初期的大板井,，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力,。中國人相信,，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對豆腐的塑造,。兩者間有一種不可言喻的共通,。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的`大湖釣魚,，雖然他從來沒有釣過魚,。在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴,。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女,，過幸福安穩(wěn)的生活。九月下旬,，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色,。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場放牧,。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角,。磚茶、黃油,、炒米,，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的,。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐,。無法靠蔬菜和水果來補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得,。一直向南,，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶,。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干,，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬里的默契,，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代,。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南,。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道,。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來,，生機(jī)勃勃,。

在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材,。對于素食者來說,，這相當(dāng)完美。中國古人稱贊豆腐有和德,。吃豆腐的人能安于清貧,，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

安徽南部,，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的,，桑拿天里,，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里,，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌,。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到,。聰明的中國人對這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手,。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里,，就已經(jīng)熠熠生輝了,。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒,，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了,。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨,。這對釀酒師傅們來說,，是個好征兆,。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。

紹興,，自古的繁榮富庶之地,。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居,，享受其中的一份閑適。醬園里,，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸,。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠,、厚重,，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻,。在這些醬缸里,，微生物的世界，此消彼長,，互相制約,。“中國的醬”,，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ),。在中國的北方,，醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了,，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙,。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛,。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料,。這樣的單一也是一種奢侈,。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型,。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn),。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯,。醬坯被掛上墻,。在之后的兩個月里,，它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天,，再開始更深入的轉(zhuǎn)化,。

所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分,，得以傳承,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇七

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣,。73歲的程進(jìn)順,，也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說,，做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑,，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人,、犒勞自己,，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”,。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,，等待合適的時機(jī)蘇醒,。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起,。酒曲是中國人了不起的'發(fā)明,，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步,，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分,。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時間了。那些霉菌,，將會把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,，時間越久,，酒越醇香。黃酒綿長而厚重,，中國人可以從這一種飲品里,，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對傳統(tǒng)的固守,，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記,。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居,，過閑適的日子,。

城外的安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié),，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣,，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油,。醬園里，露天的空場上,，排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠,、厚重,，需要人力定時地上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻,。在這些醬缸里,，微生物的世界互相制約、此消彼長,。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,，但是雨水可能會搞砸一切,。醬缸的帽子,，不時被拿下來，扣上去,，時間就在這反復(fù)的聲響里流走,。“中國的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,，數(shù)千年間,，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方,，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度,，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,，長久以來,，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了,，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇八

大多數(shù)美食，都是不同食材,，組合,，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢,，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。

人類活動促成了食物的相聚,，食物的離合，也在調(diào)動著人類的'聚散,，西方人稱作”命運(yùn)”,，中國人叫它“緣分”。

江南冬筍邂逅塞北口蘑,，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜，不僅造就了一種美味,，更帶來無盡的空間想象,。

花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國,。

食物和人心，此刻正為團(tuán)圓而凝聚

農(nóng)場的沙土路,，已經(jīng)被整潔的馬路取代,，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下,，催生著無數(shù)變化,。

歷史對于旁觀者，是一段故事,，對于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷。