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舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇一

飛速變化的生活中,，古老的傳奇依然在上演,。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團,，制作成惟妙惟肖的動植物造型。從塑造漢字到塑造糕團,，“象形”一直是中國人的獨門心傳,。這種別具一格的糕點,，已經不是單純的食物，而是更高層次的,，對生活情趣的審美,。制作船點，既需要靈巧的手法,，更需要先天的悟性,。能見識到這門手藝，已經是莫大的獎勵,。師傅則有另一番用意,，為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇，他一直在尋找合適的接班人,。上有廟堂之高,，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路,，阿苗才剛剛起程,。而更多關于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里,。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始,，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務,。這個年輕小伙,，儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚,，江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個姐姐，他是家里唯一的男孩,。中國社會,，父子的傳承關系比師徒更緊密。子承父業(yè),，被認為是最順理成章的事,。但幾年前，阿哲考上廣州的大學,，一心想在那里闖蕩,。職場受挫，回到家鄉(xiāng),，阿哲在家里的小店幫忙,。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃,，一切從頭學起,。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗,。蠔,，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海,。20xx多年前,，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載。潮汕地區(qū)的汫洲,，家家戶戶以蠔為生,。當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩,，這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城，洗盡鉛華,，巷子深處,，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿,，包裹蠔肉,，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃,，還要保持蠔肉生嫩,，汁水飽滿，不失鮮味,。蘸上魚露提鮮,，入口外焦內潤，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙,，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌,，從打下手做起,。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現刻好一個蘿卜花,，并不比解一道高等數學題更容易。這一次,，阿哲得到掌勺的機會,，上桌前，還要父親最后潤色,。

高速發(fā)展的中國,，人們對新事物的追逐更加急迫,，是堅守傳統(tǒng)，還是做出改變,，這是一個問題,。

揚州，長三角發(fā)達城市圈中,，獨具個性的城市,。楊明坤，63歲,，評話藝人,。揚州評話，一種流傳四百多年的民間藝術,。戰(zhàn)爭,，英雄，愛情,，背叛,，說不盡的故事，全憑一張嘴,。這不僅是一張說書的嘴,，也是一張?zhí)籼薜淖臁Ｅc廚師朋友,，探討日常小菜的門道,，對他而言是一樁樂事。

一盤精到的燙干絲,，代表了揚州人對生活的基本要求,。大白干，每塊橫批成28片,，再切細絲,，根根分明，韌而不散,。100攝氏度的水,，洗燙三遍，去除豆腥,，澆上鹵汁和大量香油,。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感,。楊明坤要準備一席家宴,，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚,，款待徒弟,，美食的傳承,，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺,，讓楊明坤能準確把握這座城市的風味精髓,，很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。

汕頭,，日新月異,，阿哲,，正在嘗試突破,。文蛤,，花蛤,，豆腐魚,，顧客可以自由搭配,。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意,。阿哲經過反復實驗,，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,，給食客帶來意外的驚喜,。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華,。隨著時代而流變的美味,，與舌尖相遇，觸動心靈,。

舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇二

大多數美食,，都是不同食材，組合，碰撞產生的裂變性奇觀,，若以人情世故來看食材的相逢,，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。

人類活動促成了食物的相聚，食物的離合,，也在調動著人類的聚散,，西方人稱作”命運”,，中國人叫它“緣分”,。

江南冬筍邂逅塞北口蘑,，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜,，不僅造就了一種美味,，更帶來無盡的.空間想象。

花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。

食物和人心,，此刻正為團圓而凝聚

農場的沙土路,，已經被整潔的馬路取代,，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下,，催生著無數變化,。

歷史對于旁觀者，是一段故事,，對于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷。

舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇三

1.東方和西方,，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散,。

2.半身闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂,，行走一生的腳步,，起點，終點,，歸根到底都是家所在的地方,，這是中國人秉持千年的信仰，樸素,，但有力量,。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中有某一味顯得格外突出,，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國在為人處世,、甚至在治國經世上所追求的理想境界。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,，它包含著與我們生活相關的每一個細節(jié),。

5.一勺魚醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐,。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好,。

7.對于中國女性，克勤克儉,，一直是傳統(tǒng)的美德,，只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段,，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧,。

8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字,，似乎永遠都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗、鼻之所聞,，在中國文化里,，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食,，又超越了飲食,。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的,，不僅是我們的舌頭和鼻子,，還包括中國人的心。

9.五味使中國菜的味道千變萬化,，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式,。

10.一碗糖水,，融化中國父親的深沉內斂。然而第一次面對未來的女婿,，每一個父親心里的滋味,，也許要比一碗糖水來得更為復雜。

11.眼前的食物,，可能來自遙遠的大海和高山,。

12.隨著人們的遷徙流轉，食材,、香料,、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭,、演變、再生,，形成綿長而豐富的歷史,。

13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之,。

14.今天,，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存,，如果到先輩的智慧中尋找答案,，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間,，夜眠僅需六尺,，家財萬貫，日食不過三餐,。

15.家,，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上,。在同一屋檐下,，他們生火、做飯,，用食物凝聚家庭,，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,，盛滿了中國式的人生,，更折射出中國式倫理。人們成長,、相愛,、別離、團聚,。家常美味,，也是人生百味。

16.從進入廚房的瞬間開始,，你們就肩負著烹飪美食的責任,。這無關經驗和立場。

17.小混沌,，個小,，皮薄，只要往開水中一撈,，就能盛入碗中,，吃上一口,，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習慣,，始于兩千多年前的漢代,。此后，華夏大部分地區(qū),，大都實行早午晚三餐制,，利于生活也利于生產。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng),，是懷舊,，是留戀童年的味道。

20.廚房的秘密,，表面上是水與火的藝術,。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系,。因為土地對人類的無私給予,，因為人類對美食的共同熱愛，所以,，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。

21.所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng),、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復雜的技法,、炫目的配料,、精致的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感,、美味,。

22.世人個個學長年，不悟長年在目前,。我得宛丘（仙人名）平易法,，只將食粥致神仙。

23.快速發(fā)展的中國,，總有人因為生計，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過,。

24.現代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚,，重慶人才真正醒來,。

25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山,。

26.對于揚州人來說，上午喝茶皮包水,，下午泡澡水包皮,。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動人的故事,，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù),。

27.每個城市都有不同的街景，不同的美食,，不同的文化習俗,，可是沒有你，似乎都一樣,。

28.曾有學者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道,。山的味道,，風的味道，陽光的味道,，也是時間的味道,，人情的味道。這些味道,，已經在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷,。

29.做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈，上灶蒸,，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,，煮熟后,，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,，很好看,。

31.小餅如嚼月，中有酥和飴,。

32.對美味的渴望,，源自人類的本能，然而關于美食,，每個人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由,。

33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守,。

34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步,，不停遷徙,，不斷流變，無論腳步走多遠,，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng),，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35.長江繞郭知魚美,，好竹連山覺筍香,。

36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起,。紀錄片里那些生動鮮活,、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經歷。

37.五味使中國菜的味道千變萬化,，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式,。在廚房里,，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出,，而是五味的調和以及平衡,。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世,、甚至在治國經世上所追求的理想境界,。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年,，即使口音變了,，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念,。

39.木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代,，血肉和草木之間的對決,，依然煥發(fā)著原始的生命力。

40.簡單生活并不一定處于無奈,，有時候它是發(fā)至內心的選擇,。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天,，它開始變得稀有和珍貴,。

舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇四

解說詞在紀錄片表達上占據重要地位。在社會人文類紀錄片中,，解說詞承擔著敘事功能,、補充和強化功能、連接結構功能以及抒情答意和提煉升華作用,。而作為美食類紀錄片的《舌尖上的中國》,，其文案創(chuàng)作很細膩，其解說詞既言簡意賅,，又不失文化涵養(yǎng),，既體現主題又體現了文化的魅力，飽含人文情懷,。

進入21世紀以后,，隨著時代的變化，紀錄片呈現市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀錄片的重要組成部分之一的解說詞,，也在發(fā)生著變化,，呈現多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用,，就是通過細膩的文字來感染受眾,，受眾會作出相應的反應，即通過解說詞的感染,，來影響受眾的行為,。而《舌尖上的中國》對現代生活及歷史文化的挖掘，思考,，紀錄,，對社會典型人物、事件的紀錄,，則是其社會輿論引導作用的體現,。這部紀錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導向都做得很好,。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短,，又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現,，最古老的面包,，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成,。莽山瑤族的先輩,，也發(fā)現了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉,，制成一種原始的中式糕點,，糍粑。鄧開風的祖輩過著游耕游居的生活,，被稱為過山瑤,。過去糧食產量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食,。如今制作蕨粑,，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時日,。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧,。

(二) 從傳播內容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,，如腳步,，心傳，時節(jié),，家常等,，其解說詞的創(chuàng)作，都會從不同的角度,，對不同地域的美食進行介紹,，同時更加注重體現其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓,，同時也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求,。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫,，其內容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具,，通過普通的雙手制作出神奇的美味,，這正是《舌尖上的中國》所體現出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,，更是在講人,，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內心,，更能接近受眾,，從而吸引受眾的注意力。

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細膩溫潤,，通過分析其解說詞的寫作特色,，來進一步探究電視紀錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平,。

(一) 聲畫結合,，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的,?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補充,，從而使故事有著完整的思路,，情感表達也自然流暢。

(二) 通俗易懂,，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單,，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,，講到小麥時畫面轉向三個麥客,。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機械收割的普及,，也有競爭者的存在,。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人,，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,，用雙手挑戰(zhàn)機械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在,，隨后向觀眾傳達人文關懷,。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,，有利于觀眾記憶,，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖,，刀魚最鮮,，夏天滋補，筍干燉雞,，秋季肥美,，魚頭不容錯過，冬日最愛,，必是熱騰騰的火鍋,。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》,，又交代了本集中的主要食材,，簡單押韻，又不失水平,，這是其不容忽視的特色之一,。

(四) 有理有據，飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞,，不僅僅把美食制作的復雜程序,，通過文字展現出來，也把鏡頭沒有辦法表現出來的食材悄悄變化的化學反應生動形象地表現出來,。讓人們既能掌握烹飪方法,，又能知道發(fā)展原理，增長知識,。

(一) 從情感細節(jié)的主觀來看

從情感細節(jié)的主觀來看,，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現人文關懷,。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間,，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,，揮發(fā)性有機酸，產生出魚醬獨特的`酸味,，苗族人最驕傲的調味品就是這樣形成的,。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口,，這是一年中最美味的團聚,，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農村,，6100萬孩子的成長,，沒有父母陪伴，這個數字等同于英國人口的總和,，他們就是留守兒童,。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點,，是分別的時刻，一壇鄉(xiāng)味,，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現,。這一段中飽含感人至深的情感細節(jié),，一方面說半個月是魚醬的制作周期，另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間,，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,，雖然是在描寫魚醬，但其實折射更多的是親情,。

(二) 從環(huán)境細節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細節(jié)的描寫來看,，《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺,，從而加強對內容的理解,。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風，看到了險峻的地勢,，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,，加強了觀眾對內容的理解。

(三) 從動作細節(jié)的描寫來看

從動作細節(jié)的表現來看,，解說詞對于表現動作主題的內心活動,，傳達感情色彩，傳達意味有很大作用,，而不單單是為了強調動作本身,。如在描寫白馬采蜜時,，有大量動作的細節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條,，將自己和大樹相連,，從現在起，這根藤條關系性命,，看起來進展不錯,，一個小時后，白馬爬了很高,，但仍需要爬很高的距離,。父親因為不放心，匆匆忙忙趕來,，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了許多。現在,，他準備將藤條卸下,，40米高，并且沒有任何保護措施,，這是一次極其危險的行走,，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動作細節(jié)的描寫,，突出了采蜜的困難，從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易,。

《舌尖上的中國》解說詞的運用,，為整個紀錄片增添了魅力，從而使得紀錄片收獲了很多忠實的觀眾,，使得其影響不斷擴大,。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承,，以及人文情懷的盡情體現,，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。

舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇五

不管是否情愿,，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝,，啟程,，跋涉,，落腳，停在哪里,，哪里就會燃起灶火,。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸,，從烹調方法的改變,，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步,，從來不曾停歇,。

西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風,，植物正在瘋長,，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經濟來源,，但是一個月后,，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差,，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學的費用，在此之前,，他為弟弟準備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現的蜂巢?，F在他得想辦法達到樹頂,，在當地人眼中，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品,，值得為它冒險,，聽起來難以置信，但這種風俗已延續(xù)了數百年,。

白馬選了一根藤條,，使自己與大樹相連，從現在起,，這根藤條關系性命,，看起來進展不錯，一個小時后,，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬,。父親放心不下，匆匆趕來,，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了下來。現在,，他準備擺脫藤條,，40米高，并且沒有任何保護,，這是一次危險的行走,，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產生熱量，補充體力,，這對我們的祖先至關重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖,，不經過水解,，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,，無論制作菜肴還是甜點,，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說,，要攀爬十層樓的高度,，而對另外一些人來說，則要經過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開花,，譚光樹已經準備啟程,，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來,，依靠這份工作,，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,，他都要和妻子吳俊英,，踏上追逐花期的旅程，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺,。花的味道決定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同,，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產中國最頂級的槐花蜜,，但老譚心里一點也不輕松，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當,。

四月中旬，天氣突變,，大風伴隨降雨,，花期提早結束，沒有人知道,，糟糕的天氣會持續(xù)多久,。20多年前，老譚對未婚妻許諾,，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代,，人們遠行時,，會攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜,，路菜不只用來果腹,，更是主人習慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠?，因為四川女人的存在，而變得生趣盎然,。妻子甚至會用簡單的工作,，制作出豆花,，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱,，鹵水使蛋白質分子連接成網狀結構,，豆花實際上就是大豆蛋白質重新組合的凝膠，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感,，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現?，F在是佐料時間,，提神的香菜，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切,，足以令人忘記遠行的疲憊,。豐盛的一餐，標志著另一段旅程的開啟,，全部家當,，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車,。因為工作,，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月，父母的奔波,，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年，風雨勞頓,，之所以不覺得孤單,，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路,，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓,，麥子熟了,，機械收割的普及，不妨礙競爭者的存在，麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人,，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機械,。小麥,，曾經改變人類文明進程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭,、面條、鍋盔,，到肉夾饃,、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節(jié),，小麥富含淀粉和蛋白質,，而剛剛收獲的新麥，甜度最高,，陜西人習慣把面加工成三厘米寬的形狀,，正是這樣的寬度，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠不變的忠實搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖,。如今,，手工割麥毫無優(yōu)勢,，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動10小時，每人割一畝多地,，最多收入200元,。這次出來十幾天，收入還不到1000元,，在效率面前,，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行,，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物,，可能來自遙遠的大海和高山。

很久以前,，人們的生存習慣已經從狩獵改成采集,，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學家語言,，五十年后,，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認為,，靠海吃海的日子,，只能再維持十年。三個月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天,，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳,，4小時行使60海里,，夫妻兩撒下第一網。三門灣位于浙江東海,，魚類資源曾經極其豐富,，臨近陰歷十五，大潮將至,，妻子身體嬌弱,，開始暈船，但凡出海,，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸,，加水燒開后放入掛面,，一頓簡單的晚餐后，將是六小時的繁重工作,。這是休漁后的第一網,，至關重要，起錨,，收網,，漁網已經在水下蟄伏20個小時，拉出水面,，景象令人失望,，終于發(fā)現一條鯧魚，卻掙脫了漁網,，六小時過后,，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現了它的慷慨,。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報,，十個小時內,，這些海獲將出現在大城市的餐廳。

食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,，饒長青還是一無所獲,，為了一種特殊的菌子，老漢已經守候了八個多月,，現在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,，蘑菇中的王者。如今香菇已經實現人工培植,，品相極佳,，但老漢清楚，那些種植香菇,，不是最頂級的美味,。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢,，但肉質肥厚,，極大的晝夜溫溫差,，導致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世,，源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機,，炭火烤房內，是人工栽培的香菇,，事實上,，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中,，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽,，有強烈的鮮味，因此,，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽光和風，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點點凝聚,，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價錢,，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人,。

無論是靠山還是靠水,，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,，被賦予詩意的小章魚,，學名短蛸，潮漲時外出,，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡,，望潮肉質脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,，又名跳跳魚,，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時間,，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線,，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程,。幾尾跳跳魚,，便能成就一鍋靚湯，肉質細嫩,，汁液濃郁,，用稻草反復熏烤，滲出魚油,，晾曬風干,，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時,，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味,，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福,，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上,，行色匆匆的已經不止是人,，食物也在傳播流轉，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風味,。這口大鍋,，當地人稱作鏊子，加工的是山東標志性的主食——煎餅,。

不過,，要領略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方,。盛夏,，雨水充沛，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié),，爺爺壘好了土灶,，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉,，當然也可以用大豆,、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝,，地處蒙山深處，古老的風俗,，被頑強地留存,，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經忙乎了好幾天,，鏊子燒熱,，面糊攤開，雜糧面糊快速成形,，蒸汽彌散,，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息,，火力至關重要,，太旺容易焦糊，太小,，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼，就慢慢回軟變韌,。今天,，從大雨到肉,，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意,，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥,，山東人最看重質地和口感，煎餅入口回甘,，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn),。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里,，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉，速度飛快,，綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚露,，油炸后表皮焦酥,，內瓤軟糯。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽女孩的最愛,，燙面烙熟，個頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內容，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài),，這看似食物們的自助旅行，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動和遷徙,。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童,，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個幸福時刻,，這是父母半年來第一次回家,，現在，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親,，正直稻花盛開，來不及休息,，余高里準備給全家制作腌魚,。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲,。

稻花魚去內臟,，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜，現在需要借助空氣和風的力量,，風干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風味，糯米布滿菌絲,，霉菌產生的各種酶,，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進魚腹中，稻花魚可以直接吃,，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜,。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月，橋崗村不分老幼,，全體出動,，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關鍵的原料，出人意料的美味,。魚醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒,，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,，木姜子,，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣,，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌,，裝進壇子密封,，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng),，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力,，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成,，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味,，苗家最驕傲的調味品就是這樣煉成的,。

舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇六

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣,。73歲的程進順,，也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說,，做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農閑,，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人,、犒勞自己,，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”,。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時機蘇醒,。程進順把碾碎的酒曲,，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉化中最神奇的部分,。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時間了,。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負責把糖變成酒精,。在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,，時間越久,，酒越醇香。黃酒綿長而厚重,，中國人可以從這一種飲品里,，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對傳統(tǒng)的固守,，也有滋有味地流淌在舌尖上,。紹興人離不開醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記。什么都可以醬一醬再吃,，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居,，過閑適的日子,。

城外的安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié),，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油,。醬園里,，露天的空場上，排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國云依然身手矯健,。醬料粘稠、厚重,，需要人力定時地上下翻動,，醬缸內的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里,，微生物的世界互相制約,、此消彼長。醬缸修修補補,，用了幾十年,。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切,。醬缸的帽子,，不時被拿下來，扣上去,，時間就在這反復的.聲響里流走,。“中國的醬”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟,，數千年間,，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。

在中國的北方,，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度,，讓醬在嚴寒中也不容易結凍。在寒冷的東北,，長久以來,，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了,，但是準備的工作卻要從現在開始,。