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舌尖上的中國的解說詞中的反問篇一

西藏林芝,，印度洋吹來的暖濕季風,，植物正在瘋長,，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟來源,，但是一個月后,，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差,，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學的費用,，在此之前，他為弟弟準備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里,，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在他得想辦法達到樹頂,，在當?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品，值得為它冒險,，聽起來難以置信,，但這種風俗已延續(xù)了數(shù)百年。

白馬選了一根藤條,，使自己與大樹相連,，從現(xiàn)在起，這根藤條關系性命,，看起來進展不錯,，一個小時后，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬,。父親放心不下，匆匆趕來,，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了下來。現(xiàn)在,，他準備擺脫藤條,，40米高，并且沒有任何保護,，這是一次危險的行走,，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得,，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗,，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產生熱量，補充體力,，這對我們的祖先至關重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過水解,，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,，無論制作菜肴還是甜點,，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說,，要攀爬十層樓的高度,，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開花,，譚光樹已經(jīng)準備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來,，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明,，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程,，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同,，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產中國最頂級的槐花蜜,，但老譚心里一點也不輕松，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當,。

四月中旬，天氣突變,，大風伴隨降雨,，花期提早結束，沒有人知道,，糟糕的天氣會持續(xù)多久,。20多年前，老譚對未婚妻許諾,，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代，人們遠行時,，會攜帶能長期保存的食物,，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹,，更是主人習慣的家鄉(xiāng)味道,。看似寂寞的路途,，因為四川女人的存在,，而變得生趣盎然。妻子甚至會用簡單的工作,，制作出豆花,，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱,，鹵水使蛋白質分子連接成網(wǎng)狀結構,，豆花實際上就是大豆蛋白質重新組合的凝膠，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感,，簡陋的'帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時間,，提神的香菜，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊,。豐盛的一餐,，標志著另一段旅程的開啟，全部家當,，重量超過10噸,，天黑前必須全部裝車。因為工作,，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月,，父母的奔波，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年,，風雨勞頓，之所以不覺得孤單,，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路,，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓,，麥子熟了,，機械收割的普及，不妨礙競爭者的存在,，麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機械,。小麥，曾經(jīng)改變人類文明進程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭、面條,、鍋盔,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節(jié),，小麥富含淀粉和蛋白質,，而剛剛收獲的新麥，甜度最高,，陜西人習慣把面加工成三厘米寬的形狀,，正是這樣的寬度，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠不變的忠實搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖,。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢,，狹窄的山坡地塊是最后的陣地,，一天勞動10小時，每人割一畝多地,，最多收入200元,。這次出來十幾天，收入還不到1000元,，在效率面前,，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行,，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物,，可能來自遙遠的大海和高山。

很久以前，人們的生存習慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場,。有科學家語言，五十年后,，海里的魚會被全部吃光,，而浙江漁民楊世櫓認為，靠海吃海的日子,，只能再維持十年,。三個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天,，這種小船被稱為夫妻船,，它是漁民的雙腳，4小時行使60海里,，夫妻兩撒下第一網(wǎng),。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富,，臨近陰歷十五,，大潮將至，妻子身體嬌弱,，開始暈船,，但凡出海，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸,，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后,，將是六小時的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關重要,，起錨,，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,，拉出水面,，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報,，十個小時內,，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,，饒長青還是一無所獲,，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,，品相極佳,，但老漢清楚，那些種植香菇,，不是最頂級的美味,。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢,，但肉質肥厚,，極大的晝夜溫溫差，導致傘蓋龜裂開花,，小花菇的問世,，源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機,，炭火烤房內，是人工栽培的香菇,，事實上,，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中,，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽,，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱得上香菇,。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽光和風,，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚,，和栽培花菇相比,，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價錢,，這些稀有的美味,，饒長青打算留給家人。

無論是靠山還是靠水,，勞動者都有專屬于家人的美味,。望潮，被賦予詩意的小章魚,，學名短蛸,，潮漲時外出，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手,，望潮表層的膠原蛋白和調料相遇，形成濃油赤醬的自來芡,，望潮肉質脆嫩彈牙,，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,，又名跳跳魚,，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿,，六米長的魚線,，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求,，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒,，高速攝影機可以幫我們看清整個過程,。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質細嫩,，汁液濃郁,，用稻草反復熏烤，滲出魚油,，晾曬風干,，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時,，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味,，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福,，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人,，食物也在傳播流轉，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風味,。這口大鍋，當?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標志性的主食——煎餅,。

不過，要領略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方,。盛夏，雨水充沛,，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié),，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料,，是白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆,、小麥,、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝,，地處蒙山深處,，古老的風俗，被頑強地留存,，今天是奶奶的生日,，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱,，面糊攤開,，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散,，空氣中浸潤著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息，火力至關重要,，太旺容易焦糊,，太小，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼,，就慢慢回軟變韌。今天,，從大雨到肉,，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意,，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥,，山東人最看重質地和口感，煎餅入口回甘,，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩,，向南1700公里,，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉，速度飛快,，綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚露,，油炸后表皮焦酥,，內瓤軟糯。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽女孩的最愛,，燙面烙熟，個頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內容，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài),，這看似食物們的自助旅行，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動和遷徙,。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童,，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英,，等待著一個幸福時刻,，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親，正直稻花盛開,，來不及休息,，余高里準備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲,。

稻花魚去內臟，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜,，現(xiàn)在需要借助空氣和風的力量，風干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風味,，糯米布滿菌絲，霉菌產生的各種酶,，使淀粉水解成糖,，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進魚腹中,，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法,，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月,，橋崗村不分老幼，全體出動,，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關鍵的原料,，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒,，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,，木姜子,，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣,，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌,，裝進壇子密封,，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng),，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié),，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成,，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味,，苗家最驕傲的調味品就是這樣煉成的,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇二

1.東方和西方，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢,，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚,，兒孫滿堂，行走一生的腳步,，起點,，終點，歸根到底都是家所在的地方,，這是中國人秉持千年的信仰,，樸素，但有力量,。

3.在廚房里,，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出,，而是五味的調和以及平衡,，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界,。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關的每一個細節(jié),。

5.一勺魚醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐,。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好,。

7.對于中國女性,，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德,，只有一個階段例外,。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧,。

8.不管在中餐還是在漢字里,，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗,、鼻之所聞，在中國文化里,，對于“味道”的感知和定義,，既起自于飲食，又超越了飲食,。也就是說,，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子,，還包括中國人的心,。

9.五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,，提供了一種特殊的表達方式,。

10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內斂,。然而第一次面對未來的女婿,，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復雜,。

11.眼前的食物,，可能來自遙遠的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉,，食材,、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭,、演變,、再生，形成綿長而豐富的歷史,。

13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之。

14.今天，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存,，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間,，夜眠僅需六尺，家財萬貫,，日食不過三餐,。

15.家，生命開始的地方,，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,，他們生火,、做飯，用食物凝聚家庭,，慰籍家人,。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生,，更折射出中國式倫理,。人們成長、相愛,、別離,、團聚。家常美味,，也是人生百味,。

16.從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任,。這無關經(jīng)驗和立場,。

17.小混沌，個小,，皮薄,，只要往開水中一撈，就能盛入碗中,，吃上一口,，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習慣,，始于兩千多年前的漢代,。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制,，利于生活也利于生產,。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊,，是留戀童年的味道,。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術,。說穿了,，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予,，因為人類對美食的共同熱愛,，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。

21.所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,，一切思鄉(xiāng)、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放,。這里沒有復雜的技法、炫目的配料,、精致的器皿,，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感、美味,。

22.世人個個學長年,，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法,，只將食粥致神仙,。

23.快速發(fā)展的中國，總有人因為生計,，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過。

24.現(xiàn)代城市里,，早餐的首要需求就是簡單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來,。

25.食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。

26.對于揚州人來說,，上午喝茶皮包水,，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話,，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù)。

27.每個城市都有不同的街景,，不同的美食,，不同的文化習俗，可是沒有你,，似乎都一樣,。

28.曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。這是鹽的味道,。山的味道，風的味道,，陽光的味道，也是時間的味道,，人情的'味道,。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親,、念舊、勤儉,、堅忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲,。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后,，剝開蘆葉,，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看,。

31.小餅如嚼月,，中有酥和飴。

32.對美味的渴望,，源自人類的本能,，然而關于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素,，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝,，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守,。

34.千百年來,，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙,，不斷流變,，無論腳步走多遠，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。

35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香,。

36.人如其食,，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀錄片里那些生動鮮活,、令人垂涎的影像背后,，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37.五味使中國菜的味道千變萬化,，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中某一味顯得格外突出,，而是五味的調和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,，無論一個人在外闖蕩多少年,，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無限意念,。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝,。電力機械時代,，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力,。

40.簡單生活并不一定處于無奈,，有時候它是發(fā)至內心的選擇。這是我們的傳統(tǒng),，但在今天,，它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇三

大多數(shù)美食,，都是不同食材,，組合，碰撞產生的裂變性奇觀,，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。

人類活動促成了食物的相聚,，食物的`離合,，也在調動著人類的聚散，西方人稱作”命運”,，中國人叫它“緣分”,。

江南冬筍邂逅塞北口蘑，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜,，不僅造就了一種美味，更帶來無盡的空間想象,。

花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國,。

食物和人心,，此刻正為團圓而凝聚

農場的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代,，久別重逢,，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下，催生著無數(shù)變化,。

歷史對于旁觀者,，是一段故事，對于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇四

對揚州人來說，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮,，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的一天,。就像那些動人的故事,，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù),。阿哲家的小店，存在了百年,，明天仍將帶著新意,，開門迎客。

上海浦東三林塘,，曾有一個鄉(xiāng)村廚師群體,，人稱“鏟刀幫”。他們結伴闖蕩上海灘,，歷經(jīng)一個世紀,，人才輩出。其中有一個家族,，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界,，終成一代宗師,。李明福,，掌管家族經(jīng)營的小餐館，每天早餐5點,，他要去市場采購,。為了保證原料新鮮，食材只買當天所需,，分量事先做了估計,。精打細算，親力親為,，是上海男人做事的習慣,。每個晚上，后廚都是一番刀光劍影,，李悅掌勺,，李巍操刀。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領,。這對孿生兄弟的廚藝青出于藍,，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承,，是他最大的欣慰,。

一條黃浦江，見證了上海的成長,。在這座城市中西雜糅,，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味,，出身低微,，卻自成一家。在演變中,，不因各方?jīng)_擊而消失,，反倒越來越清晰，強大,。這就是本幫菜,，它奠定了這座城市的味覺之本,。

在本幫菜的江湖里,，83歲的李伯榮，靠一身功夫,，贏得一世之名,。拳不離手，曲不離口,，功夫,，沒有捷徑,。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學習廚藝,。刀功,，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力,。蓑衣刀法,，依靠手腕控制，下刀力度,，位置,，方向，全在方寸之間,。整魚脫骨,，考驗對食材結構的了解，精確割開骨肉相連的結點,，完美分離,。極致刀功如同高深武術，只有手上功夫練到純熟無比,，運刀才能隨心所欲,，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲,，李巍的絕活?；鹜?，雞脯，冬筍,，三種極鮮的食材,，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細絲,。食材事先煮熟,，切絲，為了擴大食材與湯汁的接觸面,。烹制過程中,，三種味型同時釋放，融為一體,。細致的刀功,，更能讓食材呈現(xiàn)出獨特的美感。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學,。哥哥刀功精湛,，弟弟專攻火候。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒,，油溫達到200攝氏度，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老,，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫,。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲,，判斷出鍋的時機。收汁時,，再次入鍋,，同樣干凈利落。這道菜對火候的考校,，有著教科書一般的嚴格,。

關于火候，廣東菜中有更極致的例子,。啫啫煲,，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功,，盡可能縮短烹飪時間,。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離,，調整火力和“抄起”沙煲的時機,。奔跑的過程，烹飪仍在繼續(xù),。如果這是一出戲,，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻,，食物才完美亮相,。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房,，更能用來評價處世的修養(yǎng)以及為人的境界,。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房,。1945年開始學藝,，80歲告別后廚,。時代變遷,，命運沉浮,，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學,，用心,，傳道，授業(yè),，讓他收獲了今天的'成就和尊敬,。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩,，宋詞,，昆曲，京劇,。它包含著,，與我們生活相關的每一個細節(jié)。從這個角度來說,，廚師是文化的傳承者,，也是文明的偉大書寫者。

徽州,，榨油留下的餅渣,，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們,，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族,，仍然感恩來自大山的饋贈,。

從手到口，從口到心,，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式,。只要點燃爐火，端起碗筷,，每個平凡的人,，都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩,。