總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇一

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的`更好。

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務(wù)效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量,；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負責,；員工對所負責的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定《周計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，再創(chuàng)佳績！

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲部工作總結(jié)ppt篇二

回顧一年的學習工作,，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元，收入x萬元,；較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴、x酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷,、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部,。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

2,、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù),。20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場上,，力求做精、做細,，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂,，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗,，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益,；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品,。

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%,，酸奶下降了%,。通過比價招標，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：和酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑、冒,、滴,、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近x元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

4,、加強促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜起價；舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只,、錮魚1一份,；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜,、燕鮑翅系列,。在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響,。除此之外,，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴大了影響,。

5、加強學習,、增強服務(wù)意識,。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的'各種培訓,，每一次的參培率都能達標,；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎。

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,。

2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4,、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè),、加強制度建設(shè),、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇三

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領(lǐng)導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù),。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四,、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣,。

五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫,、打印、信息上報和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的'準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

八、努力方向：

1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇四

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號,。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了（ ）與指定的指標超出了（ ）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的'工作計劃進行合

理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓,，讓每一位員工都

20xx年x月x日

餐飲部工作總結(jié)ppt篇五

為了進一步提高專業(yè)知識和實踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期xx個月的實習,。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境,、競爭情況,、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進行了詳細的介紹,。同時，也闡述了本次實習的目的,、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實習經(jīng)歷的基礎(chǔ)上,，對自己在實習過程中的收獲和心得做了總結(jié)；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M行了肯定,，同時,，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足,，對其人員服務(wù)意識提升,、品牌建設(shè)、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議,。

關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計工作會計實務(wù)

1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強,，是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看,，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟實力較強、旅游市場活躍的南京,、蘇州、無錫,、南通,、常州和揚州6市。

其中,，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店,、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館,、南通三德大酒店,、中天黃海大酒店,、南通希爾頓國際大酒店等,，占江蘇省總數(shù)的6.82%。

1.2南通海緣商務(wù)賓館簡介

1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

海緣商務(wù)賓館始建于20xx年,，九月份正式對外營業(yè)。位于南通市青年路,。共有客房總數(shù)57間（套）,，標準間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短,，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面,，都得到了客戶很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調(diào)查,，包括賓館特色、服務(wù),、設(shè)施、地理位置,、安全,、清潔程度,，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價,，綜合滿意度高達95%。從xx上,、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的好評，如“地理位置非常不錯,，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”,，“房間很干凈，位置比較好找,，交通也方便,！”,。

海緣商務(wù)賓館堅持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與海緣商務(wù)賓館的實際進行有效的結(jié)合與發(fā)揮,，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標識一致,、管理標準規(guī)范,、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷,，為客人提供標準化、專業(yè)化的服務(wù),，以保障運營質(zhì)量，提升品牌形象,。

1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于自身實力的限制，規(guī)模比較小,，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單，采用直線職能制,。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理,，客房部經(jīng)理，財務(wù)部主管,，保安部和人力資源部,。上述每個職位下分

屬一個部門,，每個部門人數(shù)不多，其中最主要的部門為客房部,，擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工,。由于前臺接待只有兩名員工,，一起歸入了客房部,。

1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會計部人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,，會計業(yè)務(wù)量也相對較少,，因此財務(wù)部只有兩名員工,，一位為財務(wù)主管，另一位為出納,。

時光飛逝，歲月如梭,。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝,。象牙塔的生活,，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲,，然而會計是一門實踐性很強的學科,，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學習，但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會計崗位的多樣化需求,，內(nèi)心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論知識,，自己能否合理的運用于企業(yè)會計實務(wù)，也依然心存疑慮,。為了進一步鞏固理論知識,，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學,，將理論與實踐有機地結(jié)合起來，本人于xx年xx――xx月在南通海緣賓館財務(wù)部進行了xx個月的專業(yè)實習,。

這份實習機會，得來不易。因為,，由于近年來金融危機的影響，特別是在南通市,，無論是旅游還是對外貿(mào)易，都有所減縮,。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來減少,；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減,，因為而，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè),，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負面效應(yīng),。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,，紛紛裁員，實習職務(wù)少之又少,。我所在的實習單位――南通海緣賓館,，在這場危機下，與其他的賓館相比,，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長,，這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面,。當遞交出我的第一份職位申請書時，由于不知道企業(yè)的會計實務(wù)狀況如何,，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張,。然而，我堅信自己的學習能力和專業(yè)素養(yǎng),，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。

2.1實習目的

通過在南通海緣賓館的會計實習工作,，了解該賓館的整體運作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會計操作實務(wù),。熟悉賓館會計工作的程序和內(nèi)容，將理論運用與實際,，一方面檢驗自己的專業(yè)知識水平，另一方面提高自己的實踐能力,。為以后成為專業(yè)的會計從業(yè)人員打好實踐基礎(chǔ),。

2.2實習崗位與工作內(nèi)容

會計專業(yè)是一門應(yīng)用性很強的.學科,，其工作需要扎實的會計專業(yè)理論基礎(chǔ),，同時有需要較強的實踐經(jīng)驗。因此,，作為剛剛參加的會計實習生，進入企業(yè)之初,，企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我。因此,，實習期間,，我的崗位雖為會計實習崗位,，但工作內(nèi)容相對比較廣泛,，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會計日常業(yè)務(wù)處理,，也涉及到賓館的對外服務(wù)。

但從總體上來說，實習期間,，我主要的任務(wù)就是學習，學習會計日常業(yè)務(wù)處理,、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小,，財務(wù)部僅兩位員工,，會計工作主要有材料會計,、成本會計、總賬會計,、稅務(wù)會計以及出納。

（1）協(xié)助會計工作人員處理一般性的日常會計業(yè)務(wù),，主要利用用友財務(wù)軟件進行會計處

理；在稅務(wù)處理工作方面,，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進行納稅管理。

（2）協(xié)助會計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務(wù),，主要利用用友財務(wù)軟件，針對實際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務(wù)性質(zhì)進行會計處理,，編制會計憑證，進行審核記賬等,。

（3）協(xié)助進行成本及費用的核算,。在實習過程中,，對于進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計表、日用品采購單等。

（4）協(xié)助進行稅務(wù)處理,。稅務(wù)會計主要包括稅務(wù)的申報（包括增值稅,、所得稅,、房產(chǎn)稅、車船使用稅,、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對,、復核，辦理稅務(wù)登記及變更事項,，編制相關(guān)稅務(wù)報表以及相關(guān)分析報告，申請開具紅字發(fā)票,，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等,。

（5）協(xié)助日?，F(xiàn)金收付業(yè)務(wù),，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理,。

2.3實習經(jīng)歷與心得總結(jié)

2.3.1實習經(jīng)過

xx年xx月xx日，我通過自己的努力和不懈堅持,，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達流利自如,，一一陳述了我的學校，班機,，專業(yè)名稱,，實習目的以及在校期間取得過的一些成績,，所以當我與總經(jīng)理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張,，相反,，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象,。最終得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會計實習人員,，開始了我為期xx個月的實習。踏進這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時,，我堅定的對自己說，在實習期間,，我通過努力的學習，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯嵺`水平提高到更高的層次,。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇六

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)定,。為了達到這個要求我們廚房對于的采購保持我們的原則,，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買,，我們既然要做就要對客戶負責,，就要對自己的良心負責,，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品。

其實我們最終還是需要客戶買單,，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來,。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的.菜品成為一道菜,，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全,。

想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應(yīng)上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要,。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝,，提上他們的實力,。當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰(zhàn)訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝,，提升能力,，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習,。

同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候，能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下,，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早,，因為我們廚房每天要準備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查,，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察,，并且更具能力給予更高的福利。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇七

20xx年已經(jīng)過去,，在這一年來,，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定,。通過一年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升?，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：

1、以身作則,，責任心強,，敢于管理；

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領(lǐng)導反映；

4,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報,；

5,、對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7、隨時留意客人動向,，督導員工主動,、熱情、禮貌待客,；

8、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水；

9,、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,；

2,、有時沒按相關(guān)標準操作；

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

1、努力提高自身的學習能力,，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,；

2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓；

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄,，進行反饋,；

4,、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習,；

5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務(wù),。

在20xx年里,，我將不遺余力，繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結(jié),。帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標準，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

回顧一年的學習和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的`幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓場,，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務(wù)技能培訓場,，新員工入職培訓場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,；

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動；

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足；

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,；

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去；

3,、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新；

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓與考核,、晉級,、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合,；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

最后，希望我們餐飲部,，在新一年工作中,，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇八

回顧一年的學習工作,，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足實情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制;

2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精、做細,，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;

3.創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的，當即取消其供貨資格,。通過比價招標，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時,。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的.影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動，努力控制各項支出;其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié),、海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動;

5.加強學習,、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓,，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。

1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生;

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè),、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

餐飲部工作總結(jié)ppt篇九

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單,、擺臺技術(shù)比武；

等項目,；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度；

※1月：

①推出舟山海鮮節(jié),；

②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；

③推出時令菜肴,；④推出特惠套餐第8期,；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；

※3月1日—4月1日：

①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；

②推出特惠套餐第9期,；

※5月1日：推出“五一”特價菜；

※5月29日—5月31日：

①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※6月5日：推出特惠套餐第10期,；

xx年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場,；

xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場,；

根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。

2培訓方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯,。

3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視,。

5人員流動大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通。

1,、加強新實習生、新老員工的培訓工作,；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式,、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的.星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。

2、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對部門的崗位責職進行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實,。

4、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品、點菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作,。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6、做好年底的大型會議,、婚宴,、團拜會的接待、準備工作,；

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作,；

8,、根據(jù)全年計劃，不斷開展,、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新,，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔,、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動。