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楊州千層油糕的做法 揚(yáng)州千層油糕怎樣做篇一
千層油糕是揚(yáng)州名吃,，糕面布以紅綠絲,，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜,，層次清晰,。糕分64層，層層糖油相間,，綿軟而嫩,，甜膩適口。下面是其做法,，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
低筋面粉 1500克 白砂糖 150克
豬板油 100克
酵母 15克 泡打粉 20克
豬油(煉制) 80克 紅瓜絲適量
1. 板油去皮去膜,，切成細(xì)小方丁,，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁
2. 將面粉過(guò)篩后放盆,、泡打粉,、干酵母、糖混合后加入水,，和制成面團(tuán),。靜置10分鐘左右。取面粉少許撒在案板上,，放上面團(tuán),，用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)一點(diǎn)的.的長(zhǎng)方形面皮，邊搟邊撒面粉,，防止沾粘,。
3. 后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖,，再鋪上糖板油丁,，然后自兩邊向中間疊成長(zhǎng)條形，用兩手托起將其輕輕翻身,，橫放在臺(tái)板上,，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時(shí)脫層)
4. 再用搟面杖自面團(tuán)中心壓向四邊，邊壓邊搟成長(zhǎng)長(zhǎng)方形,，再將左右兩端各折回一點(diǎn)壓緊(以防止蒸時(shí)漏出糖油),，對(duì)疊折回后，用搟面杖輕輕壓成的正方形油糕坯
5. 蒸籠底部放上一張白紙,，將糕坯入涂好油的籠中,，撒上紅絲。糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時(shí),，當(dāng)糕面膨起,、觸之不粘手時(shí)即可出籠即可出籠，待涼后用快刀切形,，食時(shí)上籠復(fù)蒸后上桌即可,。
不能讓面皮蘸上太多的干面粉，否則熟后會(huì)有影響外現(xiàn),，看蒸的油糕是否熟,，還有一種方法：拿一竹簽插入糕中，拔出竹簽上有糕屑,，表示沒(méi)熟,。反之則是熟了。
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