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滇紅茶的鑒別與鑒賞論文 滇紅茶品質(zhì)怎樣鑒別篇一
鑒別
滇紅茶，屬大葉種類型的工夫茶,，主產(chǎn)云南的臨滄,、保山、鳳慶等地,，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀,。以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟,，而稱著于世,。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯,，干茶色澤烏潤(rùn),，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,，香氣鮮郁高長(zhǎng),，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性,。葉底紅勻嫩亮,，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,，系舉世歡迎的`工夫紅茶。
滇紅因采制時(shí)期不同,，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,，一般春茶比夏、秋茶好,。春茶條索肥碩,，身骨重實(shí)，凈度好,，葉底嫩勻,。夏茶正值雨季,，芽葉生長(zhǎng)快,，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露,，但凈度較低,，葉底稍顯硬、雜,。秋茶正處干涼季節(jié),，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕,，凈度低,，嫩度不及春、夏茶,。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一,。其毫色可分淡黃、菊黃,、金黃等類,。風(fēng)慶、云縣,、昌寧等地工夫茶,，毫色多呈菊黃，勐海,、雙扛,、臨滄、普文等地工夫茶,，毫色多呈金黃,。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃,，夏茶毫色多呈菊黃,，唯秋茶多呈金黃色,。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣,、鳳慶,、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,，香氣高長(zhǎng),，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚,，刺激性較強(qiáng),，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱,，但回味鮮爽,。
8鑒賞
滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,，經(jīng)萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、干燥而制成,；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切,、發(fā)酵,、干燥而制成。工夫茶是條形茶,，紅碎茶是顆粒型碎茶,。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性,。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯,、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，內(nèi)銷全國(guó)各大城市,。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈,。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是滇紅特級(jí)禮茶,，以1芽1葉為主制造而成,，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整,，金毫顯露,，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明,，滋味濃厚鮮爽,，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮,。
優(yōu)質(zhì)紅碎茶外形顆粒重實(shí),、勻齊、純凈,，色澤油潤(rùn),，內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，湯色紅艷,，滋味鮮爽濃強(qiáng),，葉底紅勻明亮,。
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