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西餐宴會禮儀知識培訓(xùn)篇一

西餐主要是對西方國家，即歐洲各國菜點的統(tǒng)稱,。西餐以法式,、英式,、美式,、俄式為代表菜式,。

首先要考慮宴會規(guī)模的大小,，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單,，發(fā)出宴會請柬,。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請柬要求著便裝或禮服,。 正式宴會上,，由一位男服務(wù)員站在大門口迎接客人,，并幫助客人脫外衣,。 男,、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎,。 如果有餐前雞尾酒,，正餐的時間至少應(yīng)比請柬上規(guī)定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間,。 當(dāng)遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前,，為自己的遲到表示歉意,。 男主人領(lǐng)著女主賓最先入席,，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最后一位進入餐廳,。

在西式宴會中,，女主人是宴會中真正的主人,，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色?？腿吮仨殨r刻注意她的舉動,，以免失儀。 西餐的餐具是刀,、 叉,、盤子，另外還有一些專用餐具,，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用

方法

在西餐宴會中,，吃什么菜,，配飲什么酒，配用什么杯子,，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的,。 上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒,，用烈性酒杯;上湯時,，飲雪利酒 (sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時,，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒,，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒,，用紅葡萄酒杯;上主菜時,，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時,，飲砷酒(port),，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時，一般不需上酒;上咖啡時,，飲白蘭地酒或利口酒,，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

宴會開始后,，每一道菜上來時,，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開始進餐,。 入席后餐巾應(yīng)平放在膝上,，男士有些多塞在領(lǐng)口,。 每位顧客的面前，有的放有一份菜單,。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富,，而是讓來賓根據(jù)自己的食量，決定進食的多少,。從禮節(jié)上講,，每道菜上來時顧客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜,，不妨盡量少取,，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為,。

進餐時應(yīng)注意各種菜式的吃法： 吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃,，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側(cè),，單用叉子取食;肉餅,、煎蛋、沙拉都不用刀,，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片,、炸肉片,、芹菜等食物，不用刀叉,，可以用手取食,。取食時，僅用拇指和食指拈取,，食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時,，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲,。

——經(jīng)飲過,，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤的右角;進餐時，應(yīng)閉嘴咀嚼,， 不能有聲音;打飽嗝等聲音,，更是失態(tài)失禮的行為，會被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。 宴會結(jié)束時,，主人首先站起來，宣布散席,。先讓女賓離席,，然后是男賓,。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅,，協(xié)助離席或入席,。離席后，不可急忙告退,，應(yīng)等待女主人出門送客,，才可握手言別。

用餐前注意形象

1：席間不要用手摸頭發(fā),，用餐時用手摸食物以外的東西是不禮貌的,，尤其是摸頭發(fā)會讓人覺得不衛(wèi)生，因此最好將頭發(fā)收拾得利落些,，一面妨礙用餐,。

2：要保持清新的口氣，如果有難聞的空氣,，勢必會給別人不雅之感,，影響你的形象。

用餐時注意禮節(jié)

正式宴會上的桌次與座位的排列是有講究的,，按習(xí)慣,，桌次的高低以離主桌的位置遠(yuǎn)近二定(以面對門為準(zhǔn))左高右低。團體宴請中,，宴桌排列的一般以最高的

或居中的桌子為主桌,，在用餐時還應(yīng)該注意以下幾點

1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來擦嘴角與雙手的，不可以用它來擦臉或別的部位,。

2：使用筷子應(yīng)文雅,，不能亂舞，不能用筷子指點人,，或胡思亂想動菜肴,，離席時，應(yīng)將筷子輕放在餐碟邊活筷架上 ,，用餐中需要用到湯匙時,，應(yīng)先放下筷子

3：冷餐會中，取菜時不要盛得過多,，取完即離開,，以便讓別人取食

4：吃剩下的菜，用過的殘局,，牙簽,，都應(yīng)該放在盤內(nèi)，勿置在桌上

5：結(jié)束用餐離開宴席時,，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上

6：坐姿要端正自然,，背脊伸直,，不要往后倒、靠在椅背上;不可以用手托腮或?qū)㈦p肋放在餐桌上,，腳應(yīng)踏在本人座位下,，不可以隨意伸出，也不可以玩弄桌上酒杯,，盤碗,，刀叉等餐具

用餐時飲酒的禮節(jié)

敬酒時需以年齡大小，職位高低及身份先后順序,，主次分明,。如果在場都是有更高的身份或年長的人，要先給位尊年長者敬酒,，不然會失禮,，當(dāng)有人祝酒致辭時

要立即起身站立，右手端起酒杯,，再以左手托付杯底,，面帶微笑，將酒杯聚到眼睛高度,，在”干杯“聲后講酒一飲而盡或喝適量

然后,，還要收拿杯與提議者對視一下，在中餐里,，干杯前,，可以象征性地和對方碰一下酒杯，碰杯的時候,，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,，表示你對對方的尊敬,。

用酒杯杯底輕碰桌面,，可以可以表示和對方碰杯，當(dāng)主桌尚未敬酒時,，

其它

此外，還應(yīng)該控制酒量,。宴會上的互敬酒,，可以增加友好的活躍的氣氛，但切忌喝酒過量,，應(yīng)控制在本人酒量的1/3以內(nèi)