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美味健康的餃子餡做法篇一
餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜,、糖等食材,，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡,。那么餃子餡應(yīng)該如何做才美味健康呢?下面,，小編為大家分享美味健康的餃子餡做法，快來學(xué)學(xué)吧!
按照膳食酸堿平衡的原則,，“酸性”的肉蛋類和精白面粉,，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,，而且餡料所用肉類為九分瘦肉,，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量,，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,，達到真正的營養(yǎng)平衡。
許多人調(diào)餃子餡時,，覺得只放肉香味不夠,，還要加好多油。油多了,，口味就有點膩了,，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了,。油鹽吃多了,，有害健康。
相比之下,，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大,。由于蛋類含磷較多,，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,，以及蝦皮,、海藻等原料，以促進酸堿平衡,。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,，不應(yīng)作為餡料的主要原料,。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物,，如香菇,、木耳,、銀耳及各種蘑菇,、海帶、裙帶菜等藻類,。它們可改善口感,，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升,。竹筍,、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,，代替一部分肉類,，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜,。
蔬菜中含的`水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀,，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,，把擠出來的水分用來拌餡,，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費。
一般蔬菜較多,、肉類很少的餃子水分含量高,，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大,，口感也差些,，可以考慮水煎、蒸等方法,，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食,。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法,，避免額外增加脂肪攝入,。
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