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榆林特色美食小吃 榆林當?shù)靥厣朗趁昶?/h3>

榆林因多元文化交融,，形成了獨特的文人風俗，其中地方美食種類繁多,，獨具特色,。豆腐宴、砂鍋扁食,、拼三鮮等地方風味入選中華名小吃,，倍受游客青睞。來到榆林,，你可以在明清步行街近南門處找到不少特色小吃店,。

羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊,，大鍋旺火燉熟,，大盆盛上，美味誘人,。尤其是橫山縣吃地椒葉長大的山羊,，肉質鮮美。府谷,、神木,、靖邊、橫山也均有此美食,。近年來,，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風靡北京,、西安,、銀川等大城市，深受廣大食客青睞,。

有句民謠“米脂的婆姨綏德的漢,，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面,?！笨梢姡蛉饷嬖诋?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍?。精選剔骨羊肉,，切成小塊，用草果,、桂皮,、花椒、生姜,、紅蔥等佐料制成純肉臊子,，然后澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上,，噴香撲鼻,，極為誘人?！敖椀卵蛉饷妗币殉蔀橹朗?。

羊雜碎由羊的頭、肚,、肝,、肺等混合燴制而成,，味道酸辣兼宜，無腥不膩,，連同粉條燉在湯里,，撒上蔥花，香味撲鼻而來,，入口生津,，食之可以增加人體熱量，抵御寒冷,，尤其適合在氣候偏冷的北方食用,。在榆林，榆陽區(qū),、神木,、靖邊、橫山,、綏德等縣羊雜碎最為特色,，且是當?shù)厝嗽绮捅爻灾牢丁?/p>

馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細膩,，香甜可口,，再經(jīng)獨特工藝制作，口感好,，白嫩細膩,，營養(yǎng)豐富，品質精良,，屬純天然綠色食品,，是榆林地方第一名菜。明正德年間,，武宗朱厚照巡視榆林,，地方官將豆腐上供，武宗食后,，稱贊不絕,，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之,。

洋芋擦擦又名“洋芋撥拉”,、“洋芋庫勒”。先將土豆擦成扁平長條,，然后裹上面粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒,，拌入佐料即可,，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味。

黃米饃饃是陜北地區(qū)特有的美食,，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚,，撈出后磨成面，發(fā)酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料,，揉成饃饃狀,，上籠蒸熟，顏色金黃,，吃起來味道香軟酸甜,，久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出后,，捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃,，“黃老漢黃饃饃”一夜之間風靡全國，供不應求,。

拼三鮮以豬肉,、羊肉、雞肉為主料,，輔以片粉及其他蔬菜,，精做而成，加調料制成水丸子,、炸丸子,、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中,，再配以魷魚,、海參、木耳,、黃花等十多種配料,，味道鮮美無比。據(jù)說康熙皇帝私訪榆林時,，曾吃過此菜,，贊不絕口。后來被帶入宮中,，做為招待外國使臣的壓軸菜,。

用黃米磨面、細籮,，再用軟米熬成滾米湯燙面,，置熱炕發(fā)酵，面發(fā)后,，攤制成一個個中間有孔的小圓餅,，入油鍋炸至紅褐色即可,。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟,，經(jīng)久而不變色不變質,，味道甘甜、可口,。

扁食是榆林特有美食,，以綿羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料包成餃子狀,，蒸煮皆可,。諺曰“羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋”,。正月初一早飯必是扁食,。舊時每逢喜慶節(jié)日，或接待貴客吃扁食,，新婚次晨,，新人必須吃“兒女扁食”，寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂,。榆林各地都有,，做法大致相同。

定邊有名的風味小吃,，上等佳肴,。將羊羔連骨剁方塊,，鍋內燒麻油,、入花椒、地椒,、蔥絲,、蒜片,、鹽、面醬,、爆出香味,，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟,，再裝盆上籠蒸透熟,。上席時撒蔥花、芫荽,，味美鮮嫩,，難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道,，是當?shù)匕傩照写F賓之佳肴,。

爐饃饃做工精細,，工藝、用面,、用油十分考究，選用上好的春小麥面粉,，豬油要色白純凈,。爐饃饃酥脆可口、餡味清香,，是定邊群眾春節(jié),、中秋節(jié)必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品,。合家福爐饃,、付翔爐饃為當?shù)刂a(chǎn)品，遠銷各地,。

黃河鯉魚尤以府谷縣天橋峽所產(chǎn)最負盛名,，明清時黃河鯉魚被列為貢品，其特點是嘴大,、鱗少,，脊梁上有一道紅線，肉肥味美,，獨具風味,。

府谷名小吃。小米掏凈,，冷水泡配合清水磨成米漿,，入鍋熬煎，邊熬邊攪,，將熟時加入蒿籽粉,。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層,，如此反復攤晾即成,。吃時切成細條，調上芝麻,、芥末,、辣椒油、香油,、醋,、等調味品，涼吃味道甚佳,。

雜面是陜北地區(qū)一種特有的風味小吃,，橫山的手搟雜面最有特色,，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面,、豌豆面粉加進沙蒿粉和成面團,，手工搟成的長如絲、薄如紙的面條,，配以羊肉臊子,，味道清香，營養(yǎng)豐富,。

響水凍豆腐選用營養(yǎng)價值極高的上等黑豆為原料,，用鹵水點制而成，經(jīng)過冷凍后,，色澤鮮亮,，遍布針尖大小的沙眼，極富彈性,。與羊肉湯合燉,，味道鮮美，口感棉軟,。

豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜,，本地人稱之為“專利”。用小炒豬肉和洋芋片,、寬粉條同炒,，另加木耳著色，紅褐誘人,，配菜協(xié)和,，豬肉噴香，洋芋酥綿,，粉條滑爽,。

每年清明，各家各戶都有捏燕的習慣,，主要用于祀祭和食用,，也作為觀賞品饋贈親友。捏燕用料簡單,，但工藝精細,，用發(fā)起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國,、方保衛(wèi)兄弟二人捏得十二屬相,，栩栩如生，形象逼真，深受國內外民間文化愛好者的青睞,。

佳縣酥餃來源很早,，具體時間無從考證，其外形美觀,，因其形似蒸角,，口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是面粉,、白砂糖,、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口,，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食面點,。

馬蹄酥,，因形似馬蹄而得名，陜西佳縣漢族特色小吃,，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點,，是用精粉、豬板油,、蜂蜜和白糖等為原料制成,，色澤褐黃，紋層清晰,，脆酥綿甜,，且耐存放。

由精制蕎麥面制作成貓耳狀,，與陜北羊肉湯相配食用,，味道鮮美可口，回味悠長,。在陜北,，民間以“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”喻愛情之堅貞,。

剁蕎面是靖邊人待客時必吃的一種美食佳肴,。做剁蕎面首先把蕎面和好，搟至比面條略厚,，然后用2尺長,，帶雙柄的特制刀由前向后操刀剁面，準確勻稱,，面條翻動,，若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟,，出鍋后配上羊肉臊子,，佐以蔥花,、香菜，吃起來鮮潤滑爽,，面香可口,。

驢肉蓋米飯是將“佳米驢”驢肉鹵制后與粉條、土豆一起用紅辣椒,、紅蔥,、生姜、大蒜等佐料爆炒,，熟后蓋在米飯上食用,，味道醬香爽口，獨具風味,。

驢板腸是取自“佳米驢”的整副驢大腸做原料,，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟,。撈出再入鹵湯鍋,，加醬油湯、辣椒,、花椒,、蔥花、姜片燉煮至綿軟,。吃時切成小段,，加原湯汁，口味麻辣咸嫩,，香味襲人,，可謂一絕。

土豆磨成沫放在水中,，瀝干水分,，加生粉2克，韭菜末0.5克,，加鹽,、味精、姜面,、花椒面,，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鐘,，配上調料便可食用,。品嘗后才能體味令人難忘的味道。

清澗煎餅是當?shù)赜忻男〕裕渥龉ぞ?，營養(yǎng)豐富,，色澤如雪，薄似蟬翼,，入口綿軟,，暖胃耐饑，食后回味無窮,。清澗街道兩邊的煎餅館比比皆是,，當之無愧成為了清澗最具代表的美食之一。

棗糕是將軟米粉糕坯卷進煮熟的紅棗,，不經(jīng)油炸即食的糕,，充滿紅棗甜蜜和黃米清香，口感甜蜜,，柔軟勁道,，特別耐飽。孩子過生日,，讓孩子在棗糕案板前跳三下，預示著孩子跳的.高,，長的快,，早成人。

每逢婚喪嫁娶,，都要操辦宴席,，當?shù)厝怂追Q“過事情”。而“八碗”的質量直接關系到主人所辦“事情”的好壞,。在清澗當?shù)?，蒲三做“八碗”很有名氣。色香味俱全的紅燒肉,、紅條肉,、清蒸羊肉、金錢肉,、紅燒排骨,、紅燒丸子、燉肉,、小酥肉不僅只是美味的享受,，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實生活和熱情好客。

用蕎面仁加水滲透碾成糊狀,，過濾去渣盛碗入籠,，旺火蒸熟，晾涼后脫出成坨。食時切成片,，愈薄愈佳,，加麻辣羊肝湯和調料湯，清爽利口,，為夏季之美食,，有解暑之功效。

神木老席是神木地方菜的杰出代表,，老席根據(jù)食材選用的類型和數(shù)量的不同又分為“八大碗”,、“十大碗”、“十二件”,、“十六件”,、“三十六件”。老席中最為常吃的是“十二件”,。相傳老席起于宋席,，楊家城楊府家宴“八碗三盤”，興于明,，盛于清,，后傳入民間，經(jīng)千百年來代代相傳成就出經(jīng)久不衰的美味,。

攤黃兒以黃米為主,。攤黃兒的做法比較細致，首先取面粉適量,，調為糊狀,，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取,，均勻地傾入鏊子中烙蒸,。攤制攤黃兒要嚴格控制火量?；鹆Σ粔?，費時;火力太猛，攤黃兒易焦糊,。有經(jīng)驗的師傅攤制的攤黃兒,，每一張都焦而不糊，色香俱佳,，此亦無他,，惟手熟耳。

神木粉皮多以綠豆粉制成,，柔韌勁道,，光滑細膩,，不僅好吃且有降脂、抗氧化,、抗菌,、改善腸胃等功能，符合人們在美食選擇上注重營養(yǎng)和健康飲食的標準,，尤其對愛美的女性而言更是小吃首選,。粉皮配上香醋、香油,，撒上香料等佐料,，夾一口到嘴里，酸辣恰當,，綠豆清香,，總能感受到神木在粗狂豪爽背后的溫柔細膩。

因烹炒羊肉時,，不用油只用水,，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉,，輔以花椒粉,、辣椒粉、生姜絲,、大蔥絲等佐料制成,。水炒羊肉的特點，一是快,，烹炒時間只需一兩分鐘;二是香，味道醇厚,，越吃越香;三是鮮,，不腥不膻，口感新鮮;四是嫩,，酥軟渲滑,，易嚼易化。拌面,、就餅皆宜,，下酒、配飯最佳,。凡品嘗之人,，無不吃而不忘，入口叫絕,。綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉最有名,。

綏德特色小吃,，為綏德人每天必吃的食品。以綠豆為原料,，吃時切條,，加上調料湯、醋,、香油,，色澤淡黃、清香適口,，是待客的上品,，風味甚佳。

綏德油旋手工烙制,，其色澤金黃油亮,，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟,，油香撲鼻,。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉,，口味更佳,，又得名“獅子大張口”。

綏德雪花是糕點中的珍品,，有“糕點之王”的稱譽,，據(jù)說在金代便開始制作，那時包的餡子是單一的糖,，只在老鄉(xiāng)家中自制自食,。上世紀八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多,。雪花形似月餅,，呈黃白色，皮酥而餡香,。其外表面潔白,，薄且多層，人們食用時,，掉下去的碎片酷似天空中飛揚的雪片,，紛紛落下，故名雪花,，圓圓的雪花,，象征著團圓、幸福,、和諧,。

吳堡月餅,，又稱提糖月餅，吳堡人俗稱糖餅,，它的制作工藝說簡單也不簡單,，關鍵在于技巧，要有一定的功夫,。主要制作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤,。口感酥甜,，老少皆宜,。

雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃，選材講究,，工藝精密,，程序嚴謹。選粉要先觀其色,，以干凈,、半透明的灰白色為上，出鍋后才會晶瑩剔透,，婀娜如脂,。雞蛋要以鄉(xiāng)下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度,，先將蔥花爆出香味后放入線粉炒熱,，后加入放花椒粉、味精,、適量鹽,，并將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成,。上桌后集色,、香、味,、形,、神于一身,。

炸豆奶是榆陽傳統(tǒng)名小吃,，以濃豆?jié){為主料，配雞蛋,、白糖,、淀粉、面粉,、豬油,，燒沸,，冷凝，油炸而成,，出鍋口,，色澤金黃，外脆里嫩,，味道甘美,。

溫水和面，包一撮干面粉(加鹽),，手壓成形,，先烙后烤而成，內空外脆,，最宜貯存或上路做干糧,。和面時加油可制作油干爐，又酥又脆,，順口溜道：“吃著香,，咬著脆，飽嗝上來干爐味”,。

抿夾是一種陜北地方風味面食,，是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成面粉,，然后和成面團,，在特制的抿夾床上使勁壓搓面團，擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進水鍋里煮,，待熟后,，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用,。抿夾光滑有豆香味,，且粗細糧搭配，營養(yǎng)豐富,，清淡可口,，易于消化吸收，是陜北面食中的佼佼者,。

以油酥面團包棗泥餡,，用木模壓，中心點紅,，外沿鼓圓如輪,，成形后擺入平底鍋內，文火烤至焦黃,。其皮酥肉嫩,，棗香宜人,。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又曰“果獻”,。子洲周家鹼的果餡最有名氣,。

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