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法式馬卡龍蛋糕圖片 法式馬卡龍烘烤溫度時間篇一
馬卡龍是一種使用了蛋白,、杏仁粉(或者花生粉),、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹低糖版法式馬卡龍的做法,，大家快來嘗試吧!
① 先制作tant pour tant(tpt),，意思為等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用攪拌器打散,，過篩一至兩遍,，過篩后的總重為80克。過篩后的tpt中加入可可粉,。
② 將12克砂糖分成三份,，手動打蛋器全程低速攪打避免過分打發(fā)，將3份砂糖依次加入,。第一次出粗泡時,，第二次出細(xì)泡蛋白變白時，第三次蛋白開始有紋路時,。
不時停下打蛋器檢查打發(fā)狀況,，打發(fā)至干性發(fā)泡或接近干性發(fā)泡時即可結(jié)束攪打。
③ 將過篩后的tpt倒入蛋白,，始終用攪拌棒沿著碗壁翻拌混合tpt的粉和蛋白,，直到提起攪拌棒，面糊呈絲帶狀連續(xù)掉落,，可以感受到掉落是有一定的速度的,，面糊并不是黏在攪拌棒上感覺很難掉落。不要害怕攪拌過頭,，因?yàn)槟憧梢噪S時檢查,。
④ 將攪拌好的面糊裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出直徑約2公分的面糊,。
⑤ 把擠好的面糊放置通風(fēng)處晾干表皮,，取決于當(dāng)時的`天氣，當(dāng)用手指輕觸表皮不沾手感到一層薄皮時即完成,。
⑥ 烘烤時間及溫度不同烤箱會有差異,，我的是傳統(tǒng)大烤箱只有下火，所以第一階段我用160度,，馬卡龍烤盤下面墊兩層鋁制烤盤隔絕下火,，放在烤箱上層烤10分鐘出裙邊，第二階段用150度，移掉鋁制烤盤,，把馬卡龍烤盤放在烤箱中層烤5,，6分鐘烘烤結(jié)束。
⑦ 放涼后取下,，拼起來即可,。
① 杏仁粉和糖粉的重量是過篩后的重量，即過篩后的總重為80克,。
② 蛋白打發(fā)的好壞將影響90%最終結(jié)果,，這是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室溫,，我都是直接從冰箱拿出使用,。蛋白也不一定要完全打到干性發(fā)泡，反而要注意的是不要過分打發(fā),，特別當(dāng)?shù)鞍琢可俚臅r候很容易打發(fā)過頭,，因此我全程用低速攪打。用過分打發(fā)的蛋白做的馬卡龍不會有裙邊,，表面還很容易裂開,。
③ 打發(fā)蛋白加糖的時機(jī)不同結(jié)果會有些差別但只要打發(fā)手法正確，這些細(xì)微差別的影響幾乎可忽略,。
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