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茶葉有點(diǎn)發(fā)酸的味道篇一

學(xué)會(huì)這6點(diǎn)沒人敢在算計(jì)你

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茶葉,，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽,。別名茶,、槚（jiǎ），茗,，荈（chuǎn）,。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮,、咖啡堿,、肌醇,、葉酸,、泛酸，有益健康,。茶葉制成的茶飲料,，是世界三大飲料之一。以下是小編收集整理的你知道這六種茶葉會(huì)有酸味嗎,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

我們有的時(shí)候喝茶會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些茶是帶點(diǎn)酸味的,，茶葉會(huì)帶酸并不是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度,。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)同與拮抗作用會(huì)使得茶葉口感更為變化豐富。以下幾種茶葉可能出現(xiàn)酸味,。

1,、有些野生茶比如千家寨和大雪山，這些茶因?yàn)樗鼈兊孽r葉內(nèi)含有有機(jī)酸量較高,，其口感常帶有酸味。

2,、還有一些茶,，因?yàn)椴烧臅r(shí)候，級(jí)別比較低導(dǎo)致一芽四葉帶老梗,。易武茶為代表,，其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大,。

3,、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合,，悶炒時(shí)間過長,，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大,。

4、曬干過程中,，沒有及時(shí)曬干,，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味,。

5,、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,，發(fā)酵過程沒有控制適度,，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味,。

6,、夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味,，因?yàn)樵颇舷奶煲堰M(jìn)入雨季，水分含量大,。

(2-6)點(diǎn)出現(xiàn)究其原因會(huì)發(fā)現(xiàn)主要是因?yàn)樗值膮⑴c,，茶葉進(jìn)入無氧發(fā)酵形成有機(jī)酸。

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的,。

19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸,、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物,。1847年,，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸,、草酸,、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,，武夷酸“酸而不膩”,，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺,，姑且稱之為“酸嘔”,。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好,，不要貪杯”!

一般來說,，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好,，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

另外放的時(shí)間太長,，紅茶受潮了,，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了,，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了,，不耐高溫的紅茶,，如果水溫過高,，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯,。

于普洱而言，熟普本身具備酸,、甜,、苦,、澀,、香,、滑的特點(diǎn),，其酸能化而轉(zhuǎn)甜,，韻達(dá)喉底而不鎖,，茶湯順滑，此外還須低堆味,。

此外，熟茶若渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使茶品帶有酸餿味,。這種負(fù)面的酸餿味,，品飲時(shí)會(huì)有酸而不化的感覺，同時(shí)會(huì)造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺,。這種酸味是喝茶的人最不喜歡的。

春飲花茶,，夏飲綠茶，秋飲青茶,，冬飲紅茶。春季飲花茶可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣發(fā)生,。綠茶性味苦寒，夏季飲綠茶為佳,，可清熱、消暑,、解毒、止渴,、強(qiáng)心,。青茶不寒不熱，秋季飲青茶能消除體內(nèi)的余熱,，恢復(fù)津液。冬季飲紅茶最為理想,，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì),，能助消化,、補(bǔ)身體,，使人體強(qiáng)壯。

雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸,，對(duì)于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用,，但并不是喝得越多越好,，也不是所有的人都適合飲茶。一般來說,，每天飲茶一次至兩次,，每次2克至3克茶葉量比較適當(dāng)?；加猩窠?jīng)衰弱,、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),、結(jié)核病,、心臟病、胃病,、腸潰瘍者不適合飲茶,，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

濃茶會(huì)使人體的“興奮性”過度增高,，會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng),、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶后可能會(huì)出現(xiàn)心跳過速,、心律不齊的現(xiàn)象,，易造成病情反復(fù)。

這一點(diǎn)對(duì)于初期飲茶者尤為重要,。很多人睡前飲茶后,，入睡會(huì)變得非常困難，甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài),，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人要特別注意,。

進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶,，則會(huì)影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵,、鋅等)的吸收。需要特別注意的是,，在喝牛奶或其他奶制品時(shí),，不要同時(shí)飲茶。因?yàn)椴枞~中的茶堿和丹寧酸會(huì)和奶制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽,，并排出體外,，使奶制品的營養(yǎng)價(jià)值大為降低。

飲酒后,，酒中乙醇通過胃腸道進(jìn)入血液,，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸,，乙酸再分解成二氧化碳和水排出,。酒后飲茶,，茶中的茶堿可迅速對(duì)腎起到利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對(duì)腎有較大的刺激作用,，會(huì)影響腎功能,，所以,，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病,。不僅如此，酒中的乙醇對(duì)心血管的刺激性很大,，而茶同樣具有興奮心臟的作用,，兩者合二為一，更增強(qiáng)了對(duì)心臟的刺激,。所以,，心臟病患者酒后喝茶危害更大,。

新茶會(huì)刺激胃黏膜，造成腸胃不適,，甚至?xí)共∏榧又?。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，太新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的,。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉,，這些茶葉由于沒有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，存有對(duì)身體健康不良影響的物質(zhì),，如多酚類、醇類,、醛類等物質(zhì),，且沒有被完全氧化，如果長時(shí)間喝新茶,，有可能出現(xiàn)腹瀉,、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

茶葉中的咖啡堿,、維生素b1,、維生素c都能提高胃液的分泌量,，可以幫助消化,，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪,，防止脂肪在體內(nèi)積滯,。

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí),，對(duì)腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上;對(duì)血細(xì)胞減少癥,，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果,。

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程,，使人精神振奮,，增強(qiáng)思維和記憶能力。

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,，促使尿液迅速排出體外,，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留的時(shí)間,?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸,，有助于使人體盡快消除疲勞。

1,、茶葉采摘級(jí)別低

茶葉可以分為多個(gè)級(jí)別,，像早春茶，第一波采摘的時(shí)候,，這種茶葉往往很昂貴,，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶的原料大多是芽尖,，量少,，而且加工過程也復(fù)雜，價(jià)格自然也不便宜,。而采摘時(shí)間較晚的春茶,，級(jí)別就沒這么高了，因?yàn)榇蠖喽际且谎克娜~帶老梗,，所含的酸性物質(zhì)也多,，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會(huì)帶有酸味,。

2,、茶葉加工過程粗糙

茶葉的制作可以大致分為殺青、曬干和烘焙等程序,，而且每一步都至關(guān)重要,。其中，茶青是控制茶葉酸堿程度的重要環(huán)節(jié),，如果殺青過程做的不好,，那么茶葉中酸性物質(zhì)將會(huì)大量殘留，對(duì)于后面的環(huán)節(jié)也會(huì)有影響,，即使后面的加工工序再好,，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有,，在晾曬過程中,，如果沒有將其晾干，會(huì)導(dǎo)致茶葉中含水量過高,，成品茶也會(huì)出現(xiàn)酸味,。

3、有些茶本身就自帶酸味

有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好,，但有的茶恰好有這方面的特性,，不能以偏概全。

比如一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,，在自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”,。所謂的“武夷酸”酸而不膩,，在口腔內(nèi)，微酸過后,，取而代之的是甘甜,，這種酸味不會(huì)讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味,。

再比如紅茶的酸,，紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸也是正?，F(xiàn)象,，因?yàn)榘l(fā)酵茶會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。但是紅茶的酸味散發(fā)得比較快,，口感是以甜爽為主,，如果你喝著有明顯的酸味，那可能跟泡茶的水溫有關(guān),，水溫過高會(huì)使紅茶出現(xiàn)明顯的酸味，建議泡紅茶使用90℃的水,，并且沖泡時(shí)間短一些,。還是有酸味，那么就是茶葉本身的問題了,。

上面就是小編給大家介紹的茶葉的知識(shí),，看了上面的介紹大家對(duì)于茶葉是不是更加了解了呢，大家應(yīng)該知道哪六種茶喝起來會(huì)比較酸了吧,，喝茶雖然有許多的好處,，但是也有許多禁忌需要注意哦，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助,。