制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

餐飲部工作計劃一周篇一

1,、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為2場

（1）3月1日18桌標準588元

（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少,，

5,、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處,。

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,，但不能持之以恒

1,、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。

3,、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實行跟包服務。

（3）做員工思想工作,。

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高,，其它的培訓較少,，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月開始要加強此方面的培訓,。

5,、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作

餐飲部工作計劃一周篇二

我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要,。

餐飲部經(jīng)營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”,。通過（20xx-9至20xx-8）的經(jīng)營運作，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和品牌,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于勇于創(chuàng)新,，開拓進取、不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品,，明確其產(chǎn)品特點，具體特點為：

①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴,。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴,。

②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要,。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性,。

第二方面：建立廳面服務獨特的服務體系，具體特點：

①：服務員餐酒具,、食品知識和烹飪知識知道了解的全面；服務員服務技能一流,；服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣,；能解決服務員開口難、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題,。

②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號）,、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎,，貴陽沒有相同或類似的服務體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值,。

第三方面：依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動,，具體特點：

①：東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開展促銷活動的話,，那么促銷活動的頻率高,，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的開展,。

②：便于一些團隊或會議的聯(lián)系和接待,。

③：有利于促銷時，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴,；傳統(tǒng),；食文化和服務的人文性。營業(yè)額目標和策略：

目標：年經(jīng)營額200萬元

策略：

①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客,。

②：定期走訪客戶,，以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態(tài)度，取悅客人,。

③：針對大廈辦公人員提供商務套餐和外賣服務,；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。

④：實行員工銷售獎勵措施,。

⑤：銷售打折卡和預付打折卡,。

⑥：與婚禮用品商店、珠寶店,、化妝品店,、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求,，提供完善的婚宴服務（如：婚宴主持,、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務）,。

⑦：與供貨商保持良好的關系,，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動,，每月做好酒水的推廣工作,，這是增加酒水收入的一個捷徑。

⑧：根據(jù)所附的促銷計劃進行餐飲促銷,。

餐飲部工作計劃一周篇三

1,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作,。

2,、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班,、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核,，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。

3,、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃,，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單,。

4,、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié),。

5,、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,，認真落實餐廳及廚房的各項工作,。

6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作,。督促餐廳領班,、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核,。

7,、參與部位的更新、改造,，負責部位各類設備和財產(chǎn)管理,。

8、做好勞動力調(diào)配,，對下屬員工做到心中有數(shù),，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長,，根據(jù)每位員工的特長,，合理安排崗位。

9,、參加餐飲部例會,，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商,，召開本部位例會,，安排每日任務,，完成上傳下達。

10,、合理安排人員班次，科學分工,，定期對下屬進行績效評估,，按獎懲制度實施獎懲。

11,、做好工作日志,，做好工作計劃和工作總結(jié)。

12,、負責收集,、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求,，提高餐飲服務質(zhì)量,。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格,，并核對進貨及庫存情況,，采取降低成本，減少庫存的有效措施,。

14,、做好員工思想政治工作，關心員工生活,，抓好本部位的精神文明建設,。