總結(jié)是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧,、分析，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

酒店管理專周實訓總結(jié)篇一

（一）實習單位概況

1,、 惠東xx度假酒店簡介

2、 實習部門

惠東xx度假酒店所分部門有：人力資源部,、銷售部、前廳部,、客房部,、保安部,、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù),，分別把我們安排到前廳部、客房部,、保安部,、沙灘綜合娛樂部實習,。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個部門的工作，在為期六個月的實習時間里,，酒店還安排了一些同學分期的輪崗制度和見習，給有意往酒店方面發(fā)展的同學更多的機會了解實踐酒店各部門的工作,。

（二）實習工作過程

1,、崗前培訓

我實習所在的部門一開始就是客房部,，由于我們此次是頂崗實習，也就是說我們的工作和正式員工的工作是一樣的,。為了在第一個旺季“五一”黃金周里我們都能正式上崗，白天,，我們客房部實習成員分成兩個小組，跟著不同的領(lǐng)班到客房進行實際操作上的培訓和熟練,；晚上，跟著我們部門的經(jīng)理學習客房部的理論知識和作為一名客房部服務員應該知道的對客知識,。

2、上崗實習

“五一”時期過后,，緊接著的小周末都是忙碌的,，我們在那忙碌的日子里,，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來臨,，為了達到人力資源的合理利用,，我們部門開始分班次（早班、中班,、晚班）上班,，正式進入“員工”工作狀態(tài),。

后來的兩次輪崗,，客房部先后調(diào)進來和調(diào)走部分實習的同學，由于時間緊加上都是旺季,，所以調(diào)進來的同學沒有怎么培訓就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的,，我們部門的領(lǐng)班采取留在本部門的“老實習生”帶“新實習生”,，雖然輪崗會給酒店帶來一些不便,，但這種不便只是暫時的，我們新老實習生分工合作,，工作還是有質(zhì)量有速度效率的,。

3,、各部門見習

由于每位同學以后的擇業(yè)方向不同，每位同學對不同部門的興趣程度不同,，加上“十一”過后，旺季開始轉(zhuǎn)入淡季,，在最后的一個月，酒店安排根據(jù)崗位的不同,，讓同學們到自己想去的部門見習,。

在六個月的實習里,，我從一個在校大學生到一個工作的社會人，這一角色的轉(zhuǎn)換,，除了有較強的適應力和積極的'樂觀心態(tài)之外,，更重要的是得益于半年時間的磨煉和技能的培養(yǎng)。在社會中,，真的讓我認識到什么是現(xiàn)實。復雜的人際關(guān)系教會了我做什么事兒都要三思而后行,。也讓我不斷的在社會中調(diào)整個人的心態(tài)去學著如何做人。當然,，在半年的鍛煉中,，給我的還僅僅是初步的經(jīng)驗積累,，對于邁向社會還是不夠的。

酒店管理專周實訓總結(jié)篇二

為了完成自己的實習任務,，我來到了x酒店，進行了為期三個月的實習任務,。在實習期間,，我的崗位是負責,，酒店的服務員。在這個看起來簡單的工作中,，自己卻花了很多的時間去學習，但是在工作中和同事相比卻任然有不小的差異,。

三個月的時間轉(zhuǎn)眼過去，但是我的學習卻還沒有結(jié)束,。我認識到自己距離一名真正的服務員還有很長的距離,，但是現(xiàn)在時間卻已經(jīng)結(jié)束了,。從這次的實習中，我看到了工作的不容易,，也認識到了不能小看任何的工作。為了今后的工作,，我還要繼續(xù)努力的提升自己!現(xiàn)在,，我將這三個月的工作總結(jié)如下：

一、個人情況

實習中,，我作為最基本的服務實習生進行一些簡單的工作,。一開始的時候我以為不過是些體力勞動,，但是在一次完成了工作后，我卻受到了批評,。在領(lǐng)導的指點下，我看到自己因為一點偷懶沒有完成的工作所造成的問題,。盡管只是少做了一點點，但是領(lǐng)導依舊都看在眼里,。這樣的壓力下，讓我不得不重新看待這份工作,。

在這些日子的工作中，我認識到我們的領(lǐng)導真的非常的嚴格,，且非常的負責,。在酒店的工作,，他每次都會親自的檢查，親自的走訪,，對我們在工作當中的認真與否都了若指掌,。在這樣的管理下，我真正的體會到了工作的壓力,。

這讓我們在之后的學習和工作中也更加的認真和負責。在每天的培訓中,，我嚴謹?shù)膶W習，并主動的學習酒店的規(guī)定以及要求,，提高自己的工作能力,，同時強化自己的工作紀律。

在工作中,，我認真負責，完成好自己的工作后,，我都會認真的檢查一遍,，防止再出現(xiàn)遺漏和問題,。在過去的時候，我一直認為服務員的工作非常的簡單,，但是在x領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我認識到,，最簡單基本的服務員工作,，也是最能體現(xiàn)酒店服務的地方,。為此，我在工作中不敢有一絲懈怠,，認真,、熱情的為酒店的客人提供的服務,。

二、個人的不足

自己在實習中的問題,，還是在心態(tài)方面。盡管在領(lǐng)導的糾正中,，我認識到了我們工作的重要，但是我卻沒有準備好一顆服務員該有的心態(tài),。在工作中，我只能死板的工作,，遇上突發(fā)事件不能像又準備的同事們一樣做好應對,。這也給我?guī)砹艘恍┞闊?/p>

三,、總結(jié)

這次的實習中,，我認識到了基本工作的重要,，也學會了如何去通過自己的貢獻提高團隊的優(yōu)勢。盡管只是簡單的工作,，但是人有許多值得我們學習的地方,。

酒店管理專周實訓總結(jié)篇三

在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活,自己學到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗還是教訓,任何一點認識,、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧,、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ).

1,、實習單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店 ——

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū) 、國際會展中心相聯(lián) ,相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,配備國際最先進的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建筑線條流暢,、布局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店.

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團化經(jīng)營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!

2,、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設有經(jīng)理、主任,、廳面領(lǐng)班,、迎賓員、廳面服務員,、吧員、收銀員,、布菲員,、客房送餐員等.

奧蘭朵咖啡廳服務員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;

3,、工作時要做到口勤、眼勤,、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài),、需求,為顧客提供服務;

4,、要有牢固的業(yè)務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應主動,、熱情、禮貌,、耐心,、周到,使顧客有賓至如歸之感;

6,、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅;

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

9,、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題.及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作;

11、加強業(yè)務知識的學習.不斷掌握服務技能,提高服務質(zhì)量.

1.西餐廳零點服務

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實習總結(jié)

(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開餐巾.

(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.

(4)點酒水,并服務酒水.

(5)點菜(女士優(yōu)先,點菜時應站立在客人右后側(cè)).

(6)服務面包和黃油.

(7)結(jié)合客人所點食品,為客人換餐具.

(8)服務菜品(同上同撤).

(9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.

(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.

(11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.

(12)建議甜品并記下訂單.

(13)服務甜品,、咖啡或添水.

(14)詢問客人是否需要其他東西.

(15)確認客人的賬單,結(jié)帳服務.

(16)感謝和歡送客人的光臨.

(17)整理并擺臺.

2.自助餐服務

①自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充,、放調(diào)味品等. b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀,、匙,、碟要合理放好. c.對食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔. d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.

②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù).

b.服務員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.

c.開單并寫上人數(shù),、臺號、經(jīng)手人的名字. d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位時,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀,、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.

i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤.

k.結(jié)賬后要謝客,并歡迎再次光臨.

③自助餐臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作,預備足夠的服務餐具. b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯,、面等要保持熱量. c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣. d.要及時補充餐具,如大餐碟,、甜品碟等. e.自助餐臺的服務餐具要經(jīng)常更換,保持干凈. f.餐臺要時常保持干凈. g.留意布菲爐的水是否足夠. h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象. 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了自我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性.

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法.

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用能力包括聽,、說,、寫的能力是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣,、地理,、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.

酒店管理專周實訓總結(jié)篇四

(1),、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

(2),、服務水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實踐,，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到,，一項都不能少。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務,，他們通常是不太會說英語的,，所以,，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說airport時,，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務,，接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了,。

(3),、服務能力的提高

1、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2,、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務,。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅,。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下,。…請用香巾”,。如知道客人姓名,，要說：“王總,，請用香巾!”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上,，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛薄Ｈ缰揽腿说男彰?，要說：“王總，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6,、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份),。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺,，一聯(lián)交傳菜,，一聯(lián)自己留底備查,。

7、服務酒水：如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

8,、上湯時，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

9,、餐間服務(更換煙缸、骨碟,、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務;如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單,，但要注意提醒;正常客人結(jié)帳,，到前臺拿帳單到主人面前,，不要當著眾人面大聲報價格,。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理,。

11,、拉椅送客：客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

12. 餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生;收臺：先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉掉臟臺布。

1,、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低,、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看,，酒店的規(guī)模越大,、檔次越高、服務質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門,。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2,、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識,，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線,。服務質(zhì)量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應和滿足客人需要的程度,，既要具有物質(zhì)上的適用性,，如設施設備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì),，又要具有精神上的適用性,，如良好的酒店氣氛,、服務勞動、員工精神狀態(tài)等,。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質(zhì)量就越好;反之,，則服務質(zhì)量就越差。要提高服務質(zhì)量,，就要提高服務的使用價值的質(zhì)量,。酒店服務質(zhì)量的提高,，質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

酒店管理專周實訓總結(jié)篇五

前廳部,，收銀部

了解酒店的運作,，經(jīng)營管理及理論在實踐中的應用 、經(jīng)營狀況,。

溫州市金谷酒店有限公司創(chuàng)建于xxxx年,，是當時在溫州市主要街道人民路尚未完成改建前,，在新人民路上最早開辦的餐廳之一。金谷酒店創(chuàng)辦當時把自己定位成一個特色餐廳,，走文化的路子,。在前十年的經(jīng)營當中金谷酒店經(jīng)過了四次徹頭徹尾的大改裝,，每次裝璜雖然風格非常迥異但都富于了一種文化的內(nèi)涵，在經(jīng)營上除了嚴把菜品質(zhì)量關(guān),，控制價格及在菜品的翻新、菜品的精致度及餐具上狠下功夫外堅持走文化路子,，在溫州最早在餐廳中設立獨立的琴臺,，推行音樂伴餐,，每晚讓眾多賓客在美妙的鋼琴、小提琴,、薩克斯悠揚的樂曲中就餐。 20xx年初金谷酒店投巨資購置了位于溫州市中心飛霞南路210號現(xiàn)代大樓陸千多平方米的營業(yè)房開辦經(jīng)營純餐飲項目的新金谷大酒店. 新金谷大酒店以高檔次高標準進行規(guī)劃設計和裝修,酒店現(xiàn)代宏偉氣派的外立面成了市中心飛霞南路的一道亮麗風景線.并被都市人居雜志以4頁的大篇幅進行圖文并貌的介紹.酒店擁有一個能容納捌十桌宴席的大廳及近百個包廂,經(jīng)營各大菜系,是目前溫州最具規(guī)模的純餐飲酒店之一。

很早以前就從老師,，師兄師姐那里聽到我們將有長達九個月的實習時間,，而我們的實習時間被安排到大三一整個學期,，終于等到實習的時候了，可以說是急切盼望著這一天的到來,，因為我們都不想再忍受當前這日以繼夜的只有理論，沒有實踐的教學方式,，盡管從師兄師姐那里了解到實習并非想象中那樣是一件快樂的事情,，但還是想身心體會一下其中的奧妙,，其中的酸甜苦辣。綜合了自己的整體素質(zhì)以及從師兄師姐那里了解到一點信息,，我決定選擇溫州市金谷大酒店有限公司,，這是一家位于溫州市中心飛霞南路210號現(xiàn)代大樓陸千多平方米的營業(yè)房開辦經(jīng)營的純餐飲酒店,，它不是國際連鎖，沒有喜來登,，希爾頓，凱悅那么赫赫有名,，更沒有它們那么金碧輝煌,，雄偉壯觀,，但它是目前溫州最具規(guī)模的純餐飲酒店之一

初來到溫州，心情落差極大,，這不僅是我一個人的感觸而是這一行一百來人所共有的，我們從有著很多風景名勝的貴州來到這人文素質(zhì)差勁的溫州,，在我們的想象中,，溫州的任何一個地方不僅是高樓林立,，雄偉壯觀,，還以為這里的人群也是生活在很有品味的世界里?？墒聦崊s讓我們大跌眼鏡，環(huán)境很差,，生存很難,，人文素質(zhì)很差,，白色污染自不必說，隨地大小便到處可見,。。,。原來溫州也不過是一個人文素質(zhì)很落后,，治安又混亂的城市,。拖著勞累的身體，跟著人事部經(jīng)理來到員工餐廳,，還以為我們畢竟是剛剛到達，人家會把我們當做客人,，還以為老總會那么好一下車就請我們吃飯，可是我們被帶到了員工餐廳,，說的是讓我們能盡早融入集體,。之后,，我們被零零散散分到各個宿舍。打開門,，迎面撲來的是一股濃濃的怪味，沒有陽臺,。沒有洗手間，沒有衣柜,，沒有寫字的地方,，總之就是和他們宣傳的相差盛遠,，好多人有了一種被騙的感覺,，都想打道回府，但怕學校的處分,，所以這樣的思想盡管壓制下來，因為那樣的話學校將無法面對酒店,。其實我的內(nèi)心深處也有極度的失落感,，在當時的那么多酒店來招實習生,，我連面試的機會都放棄了，至今選擇了這一家,，本來是想到這個酒店業(yè)發(fā)展的城市來感受一下高效率、快節(jié)奏的生活方式,，學習一下發(fā)達地方的經(jīng)營理念,，以便為今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，萬萬沒有想到會是這樣的結(jié)局,。雖然我的思想跟同學們一樣動蕩很大，但我不敢表露出來,，因為我是個實習生，是一張白紙,，在還沒有工作之前,，你一定要學會感恩,，感謝別人能給你提供者樣一個平臺，因為越艱苦的環(huán)境越能磨礪一個人的意志（后來才知道我們的待遇在當時酒店的所有員工中已經(jīng)是最好的了）,。所幸這里的領(lǐng)導在開始的時候給我們極大的關(guān)懷和支持，給了我們一群背井離鄉(xiāng)的孩子添了些許溫暖,！

一,、部門分配好了,，真是有人歡喜有人憂,。我的煩惱又多了，有幾個同學又在因為分配不到自己所想去的部門耍脾氣,，又哭又鬧的，逃跑的渴望越來越強烈了,，我擔心這種動蕩的思想會一直存在著,，擔心它們的擴散會影響到整個團隊,，甚至會影響到學校的聲譽。我努力的在與她們做好思想工作,，人資部副理也在努力的給她們講道理，最終目的還是希望大家不要給學校丟臉,，不要給酒店帶來麻煩,，通過一連串的勸阻與開導,，同學們終于平靜下來了……

二、“前廳部”一個多么讓人羨慕,，一個讓人向往的部門,，而我卻很幸運又很無奈的分配到這個部門,，面對著許許多多的客人，即使你不屑于與之對話,，你還是得笑嘻嘻的迎上去,。沒有辦法反抗，因為這就叫做磨練,。我知道我們必須服從酒店的安排,，我知道我是一個什么也不是的大專生,，抱怨不如感恩。但是我還是覺得心理特別委屈,，特別的難受,，我好想好想找個無人居住的地方，那里不需要貨幣交換,，只是單純的吃和住。那樣我就不用向那些人彎腰哈背的了,。但是我生活在現(xiàn)實中,，家人需要我,，父母需要我，社會需要我,。當我想到這一些,，我不想再說什么,，我知道我的痛苦只是我成功的基石,。當我一想到每天都要以一個大學生的身份去站在包廂里為那些不認識的客人端茶倒水，點頭哈腰,，我就很難受，甚至很愚蠢的想到對不起我的父母,，那時,，我真想忘掉一切,，拋棄一切，不顧一切的拖著行李回家算了,，但一想到既然當初選擇了這里就不該后悔，選擇了酒店這個行業(yè),，就應該從基層做起，要以這些為信念,，我對自己說：要堅持，不但要堅持,，而且一定要做好,！

10月25日我選擇了離開，我不是忍受不了那一切的虛情假意,，我是感到自己的前途一片昏暗，我想到換一個環(huán)境尋下一個機遇,。歷經(jīng)一兩月的漂泊,，我又回到了這里,，原因有很多，絕不會是喜歡服務員這個崗位,，回到這里，我不再感到害怕了,，因為我已經(jīng)做好了心里準備，擺好了心態(tài),。我接下來的日子里,，我以熱情的服務與真誠的微笑一直默默的奉獻給客人,，為了讓自己能過得充實一點，為了不讓這個原本無聊的工作再失去原本的那一點點樂趣,。我刻苦努力的向經(jīng)理,、領(lǐng)班學習管理知識,，怎樣解決客人投訴等。

3月1日,，經(jīng)理的一番話,，從此讓我結(jié)束了在前廳部的實習生活,，他讓我1號開始學習收銀,，雖不是財務方面的工作,，但是起碼可以每天做做帳,，寫寫報表,，也和錢打起交道，每天不用和那些沒素質(zhì)的客人打交道,，這已經(jīng)是我很喜歡的工作了。

4月30日,，實習就這樣的結(jié)束了,，通過這九個月在不同崗位的實習,，讓我對酒店有了更深的認識，也有機會把自己在課堂上所學的理論知識運用到實踐中來,，初步體驗到服務人員的艱辛與不易,，也體會到收獲的快樂,。并且對這個酒店的現(xiàn)在和過去也有了一個更深刻的了解和認識，其對經(jīng)營理念,，文化建設也有了一個更深刻的了解，對整個酒店業(yè)的動作及經(jīng)營管理有了一定的認識,；還有,，在人際關(guān)系如此復雜的單位里我處理好了如何與領(lǐng)導與員工相處的方法，并且從領(lǐng)導的身上學到很多東西,，領(lǐng)略他們的風采及他們對每個人不同的待人接物的方法。雖然金谷大酒店在管理上還存在著很多不足,，不夠完善，企業(yè)文化還有待建設等問題,，但我相信隨著整個溫州服務行業(yè)的開發(fā)與建設,，隨著酒店在內(nèi)部管理體制上的改革，金谷大酒店定會蓬勃發(fā)展,，蒸蒸日上!