總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

傳菜員工作總結(jié)字篇一

1.準(zhǔn)時(shí)上班,，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮,，面帶微笑,，待人熱情。

2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作,，包括餐具,、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆,。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯,。 3.堅(jiān)守崗位,，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺的服務(wù)員手中,，并告之菜名及服務(wù)要求,。

4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn),。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,，托盤要端平、托穩(wěn),、不搖,、不晃、不歪,、不斜,，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快,，確保不碰撞臺,、椅和客人,，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。

6.走路靠右側(cè),，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手,，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候,。

7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺及撤臺工作,，并確保餐具用具完好無損。

8.保持良好的心態(tài),，控制好個(gè)人情緒,，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,、提高綜合責(zé)質(zhì),。

10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。

酒店傳菜員培訓(xùn)計(jì)劃

1,、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作,。必須處理完個(gè)人的一切私事,，積極投入工作中。

2,、查看工作日志,，是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3,、準(zhǔn)時(shí)參加班前會,，了解當(dāng)無分配的工作任務(wù)和上級得通知。

4,、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生,。

5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具,，保證開餐時(shí)使用方便,。

6、上菜時(shí)要將菜名寄桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,，經(jīng)同意方可上菜,。

7、積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,，做到傳遞迅速,，定菜快捷。

8、在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,，并及時(shí)帶走值臺撤下來得空盤,、碗等物。

9,、開餐結(jié)束后,，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10,、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班次認(rèn)真做好交接

1,、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作,，完成傳遞菜肴得服務(wù)工作,。對領(lǐng)班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。

2,、按照規(guī)格水準(zhǔn),，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3,、確保所有傳菜所用的餐具,、器皿的清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。

4,、在工作中保持高度全員促銷意思,，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店得各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的.消費(fèi)欲望,。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

5,、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),，必須遵循反饋直到問題解決為止。

1,、優(yōu)秀服務(wù)程序：

1,、客人要求先上的菜

2、預(yù)定好的菜單先上冷盤

3,、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤,。到賓客桌上再取下,。

2、傳菜操作程序

1,、開餐前

（1）檢查傳菜間衛(wèi)生,、整理好各種用具，保證開餐使用方便,。

（2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具,，并主動配合廚房出菜前的工作。

2,、開餐

（1）開餐時(shí)按要求站立,，有次序地出菜

（2）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適得配i料,，并告訴領(lǐng)班劃單,。

（3）出菜必須用托盤。

（4）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,，服務(wù)員端上臺,，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤,，才能離開。

（5）接到菜單時(shí),，根據(jù)不同菜式,，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),，應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或取消更改,。 3）清理傳菜間

（1）將用過得餐具全部清洗入柜。

（2）整理各種資料,、調(diào)料,。

（3）將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

（4）檢查,、仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放,。

1、點(diǎn)完菜后,，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi),。

2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內(nèi)返回傳菜部,。

1,、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作,。

2,、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然,、得體,、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸,、溫馨和諧,、輕松愉快。

3,、禮貌待客,，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲,，離別客人有致詞,、謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致歉聲,。

4,、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等,，查明情況后,，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)先知賓客與有關(guān)部門人員聯(lián)系,，并給予電話,。

5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人,，應(yīng)向賓客問好,，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前,。

在服務(wù)中做到：

一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人,、不得罪客人

三輕：說話輕、走路輕,、操作輕

四勤：眼勤,、耳勤、嘴勤,、腳勤,、手勤

五聲：客到有迎聲、客問有答聲,、客助有謝聲,，照顧不周有歉聲、客走有送聲

五不：數(shù)量不足不取,、溫度不適不取,、顏色不正不取,、配料、調(diào)料不正不取,、配料,、調(diào)料不全不取、器皿不潔,、破損不符合規(guī)格不取,。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù),、知主人身份,、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間,、知菜式品種,。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱,、了解特殊要求

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況,。上菜不拖不壓，要及時(shí),。傳菜員崗位職責(zé),。

傳菜員工作總結(jié)字篇二

20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去式了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了,，這我相信,，成熟了嘛,。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我,，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了,，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難,，我不要做弱者、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一,、管理方面：

1,、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正、公開做事,。

3,、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了。

二,、崗位責(zé)任

1,、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

三,、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事,、用心做人、帶微笑服務(wù),，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧,。

四、存在的問題

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5,、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

五,、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的'寶貝,，越來越不會干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),，當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,。

4,、建議廚房，加大對原料,、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5,、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,。

6,、舉行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差,，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格,，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示,，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營業(yè)額,。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納。

六,、工作計(jì)劃

20xx年,，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過!人嘛,，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油!加油!加油!

總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn),。

傳菜員工作總結(jié)字篇三

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識,，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想,、有道德,、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員,。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺,、擺臺的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的`人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機(jī)會總是

均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜員工作總結(jié)字篇四

我在酒店傳菜的崗位上,，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里,，我在思想認(rèn)識還有實(shí)際工作中并沒有盡到這個(gè)責(zé)任,。通過認(rèn)真反思，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一,、工作時(shí)工作怠慢,，熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性,。

二,、對自己的本職工作操作機(jī)械化，不創(chuàng)新求異,。

三,、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時(shí),，導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào),。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧,，客房出租率低,。

五、微機(jī)改革之后,，缺乏責(zé)任心,，沒有及時(shí)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和管理,。

六、自身調(diào)節(jié)力差,，情緒化嚴(yán)重,。

七、服務(wù)意識淡薄,，沒有真正的把客人的需求放在第一位,。

針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題，我會通過反思積極的改正,，并立志做到以下幾點(diǎn)：

一,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，提升自身素質(zhì),。

在酒店的門面前工作,，個(gè)人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平，因此平時(shí)對自己嚴(yán)格要求,，積極掌握業(yè)務(wù),，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二,、加強(qiáng)銷售意識和銷售技巧,，提高入住率。

根據(jù)客人的需求,，調(diào)配好房間,，推出客房促銷方案，讓每一位進(jìn)到酒店的客人,，都有可能住下來,，爭取更高的入住率。

三,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作,。

酒店是一個(gè)復(fù)雜的大家庭。前臺是大家庭的核心,。加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人的需求，進(jìn)而滿足,。加強(qiáng)與樓層的溝通,，協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系。加強(qiáng)與公關(guān)銷售部的關(guān)系,，提前了解并做好入住接待的準(zhǔn)備工作,。

四、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報(bào)表管理,。

根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,，認(rèn)真填寫入住登記表,，并及時(shí)的輸入電腦，確?？腿说陌踩途频甑牟僮?。積極建立各類表格，實(shí)施表格化管理,。對于各類報(bào)表,，要細(xì)微化，嚴(yán)謹(jǐn)化,，對比化,。

五、加強(qiáng)主人翁精神,。

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用,，做好榜樣,。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作,，比如在忙的時(shí)候,，要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會議的時(shí)候,，提前做好準(zhǔn)備工作,。

做好以上幾點(diǎn)，那么自己的工作在新的一年中會有一個(gè)進(jìn)步,。但是在我們積極工作的時(shí)候,，我也有幾點(diǎn)建議：

一、酒店機(jī)器老化,。前臺的.復(fù)印機(jī),，傳真機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)都存在問題,，不能很好的為客人服務(wù),，經(jīng)常引起客人投訴，減少了酒店的收入,。希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機(jī)器,。

二、創(chuàng)建綠色飯店主張“開源節(jié)流,，增收節(jié)支”,。總臺的各類燈具在開餐高峰期的時(shí)候,，希望不要太限制,。每一個(gè)部門都有自己的記錄表,，防止推脫責(zé)任。

三,、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及,。希望在20xx年能夠程序化。

四,、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),，提高崗位操作能力。

五,、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,，減少流動量。培養(yǎng)忠忠誠度,。

新的一年即將開始,，我會以新的精神面貌和實(shí)際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

傳菜員工作總結(jié)字篇五

我在酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作,。一段時(shí)間以來,，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé),，忠于職守,，盡心竭力，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：

我每天按要求,，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會、點(diǎn)名,，認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作,。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾,，熟練掌握折香巾等技能,。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的'熱情迎接客人到來,。餐中服務(wù),，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,，協(xié)助樓面服務(wù),、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作,。

我知道,，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店,。我的文明舉止,，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù),，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn),，端得要平，身體挺直,，步伐均勻,，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn),，湯汁不撒,，端飯快，手,、碗,、底部干凈，份量足,。做好準(zhǔn)備工作,，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充,，擺放位置正確。傳菜到臺時(shí),，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名,，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜,。

今后,，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進(jìn)一步滿足顧客需要,。為酒店?duì)幑猓?/p>

傳菜員工作總結(jié)字篇六

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,。樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想,、有道德,、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員,。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細(xì)則,。宴會出菜程序,。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺,、擺臺的注意事項(xiàng),。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的.服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功,。

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先,。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收,。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜員工作總結(jié)字篇七

酒店傳菜員服務(wù)程序

1、在傳菜臺右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右的長托盤及5個(gè)圓托盤,。

2,、準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個(gè),，小銀托20個(gè),。

3、用固體酒精保溫米飯,。

4,、準(zhǔn)備干凈無損的餐具。

1,、由傳菜員接到訂單后,，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時(shí)間,、服務(wù)員姓名,、客人人數(shù)、臺號和日期,。

2,、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有,，馬上通知廚師長,，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。

3,、通知冷菜間制作冷菜,，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

1,、傳送熱菜時(shí),，先傳高檔菜，后傳雞,、鴨,、肉類,，最后傳送蔬菜、炒飯類,，如客人有特殊要求,，即按特殊要求傳菜。

2,、小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳,，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

1,、將所有銀托放回銀器柜,。

2、托盤及餐具送管事部清洗,。

3,、將所剩米飯交給廚師。

4,、更換傳菜臺的臺布,。

傳菜工作其它注意事項(xiàng)：

1、每一道菜從色,、香,、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn),，不合標(biāo)準(zhǔn)的'立刻退給廚師長,。

2、每道菜做出來以后,，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格,。

3、保證食品新鮮,、不變質(zhì),，才可以將菜送進(jìn)餐廳。

1,、如果客人投訴食品,，服務(wù)員應(yīng)對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜,，退回廚房,，并立即通知廳面經(jīng)理,。

2,、廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后,，請廚師長重新制作此道菜,，并保證質(zhì)量,。

3、餐廳營業(yè)結(jié)束后,，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報(bào)表上,，以通知餐飲部經(jīng)理。