總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫(xiě)一份總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

院膳食工作總結(jié)篇一

2011就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點(diǎn)2011，對(duì)我而言是有意義,，有價(jià)值,，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任,，是對(duì)員工,，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái),，一步一步走過(guò)來(lái),，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一 2011工作總結(jié)

1 人事維護(hù) 10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,，當(dāng)時(shí)老員工22人,，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng),。

2 菜肴質(zhì)量 上半年因?yàn)閺N房人員不固定,，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào),，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時(shí)間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答,。態(tài)度友好,。

5 食品安全 因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中,，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,，做到責(zé)任明確。詳盡到人,。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

第四,、一年來(lái)接待了,，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí),、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放,。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

第五,、就餐方面,，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯、粥,，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂患意識(shí),。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā),、小胡子,，開(kāi)飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人,、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。必須做到每日清掃,，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用,。

(3)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全,。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對(duì)食堂管理還不夠精通,，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中,，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真,、踏實(shí)地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。

一直以來(lái)來(lái),，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作,。一,、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè),、踏實(shí)工作,、有愛(ài)心的思想。一直已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜,。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象,。二,、重視飲食,、衛(wèi)生、消防,、人身安全工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實(shí),。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制,，讓大家都來(lái)參與,，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序,、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用,。在價(jià)格上,，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費(fèi),。在餐具消毒中，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí)，分工明確,，檢查到位,，工作扎實(shí)，記載詳實(shí),，在多次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管。因此,，一直已來(lái),，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。三,、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障,。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查,、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便,。有時(shí)因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。四、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開(kāi)心,、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,，不但改進(jìn),。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后,，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板，受到好評(píng),。

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,，工做臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二、八月算是我正式接管食堂,。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊,，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

九月是忙碌的一個(gè)月,，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,，大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí)、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，五天一結(jié)帳,、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。

由于本人水平有限,，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足,。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元,，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè)、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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院膳食工作總結(jié)篇二

首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們,，抽出寶貴的時(shí)間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作,。通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)們?cè)跈z查中提出的問(wèn)題和要求，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)到了食品安全工作的重要性,，尤其是學(xué)校食堂的安全工作,，更是直接關(guān)系到全校上萬(wàn)余名師生的身體健康和生命安全，對(duì)于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序,、維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定具有十分重要的意義,。

按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求，我有針對(duì)性地制定了整改措施和整改計(jì)劃,，并且將責(zé)任明確到人,、層層抓落實(shí)?，F(xiàn)所涉及的問(wèn)題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費(fèi)用約64萬(wàn)余元,。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報(bào)：

1,、按要求改造了初、高中兩個(gè)食堂的下水道,，共增加不銹鋼下水道篦子80米,。

2、重新鋪設(shè)了初,、高中兩個(gè)食堂的地面,，粉刷了墻壁、屋頂,。

3,、增加了部分設(shè)施、設(shè)備,。其中：蒸車9臺(tái),、消毒柜3臺(tái)、加層蒸汽鍋7口,、燃?xì)獬丛?臺(tái),。

4、安裝了天燃?xì)?、蒸汽管道?/p>

5,、增添安裝了20個(gè)水池,。

6,、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷,。

7、安裝了紫外線消毒燈,。

8,、食品網(wǎng)格化電子臺(tái)帳的投入使用。

9,、建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度,，并且張貼在墻。

10,、對(duì)員工進(jìn)行了健康體檢,、及食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并且均做到了持證上崗,，共計(jì)在職人數(shù)143人,。

在今后的工作中，我一定會(huì)狠抓落實(shí),，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工,，規(guī)范食堂的各項(xiàng)硬件設(shè)施和安全管理工作，從確保食品安全,、保障師生身體健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā),，高度重視食品安全工作。把我們雙語(yǔ)南校膳食中心的各項(xiàng)工作管理好,，爭(zhēng)取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓師生、讓家長(zhǎng)滿意,、安心,。

院膳食工作總結(jié)篇三

首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們，抽出寶貴的時(shí)間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作,。通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)們?cè)跈z查中提出的問(wèn)題和要求,，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)到了食品安全工作的重要性，尤其是學(xué)校食堂的安全工作,，更是直接關(guān)系到全校上萬(wàn)余名師生的身體健康和生命安全,，對(duì)于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定具有十分重要的意義,。

按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求,，我有針對(duì)性地制定了整改措施和整改計(jì)劃，并且將責(zé)任明確到人,、層層抓落實(shí)?，F(xiàn)所涉及的問(wèn)題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費(fèi)用約64萬(wàn)余元,。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報(bào)：

1,、按要求改造了初、高中兩個(gè)食堂的下水道,，共增加不銹鋼下水道篦子80米,。

2、重新鋪設(shè)了初,、高中兩個(gè)食堂的地面,，粉刷了墻壁、屋頂,。

3,、增加了部分設(shè)施、設(shè)備,。其中：蒸車9臺(tái),、消毒柜3臺(tái)、加層蒸汽鍋7口,、燃?xì)獬丛?臺(tái),。

4,、安裝了天燃?xì)狻⒄羝艿馈?/p>

5,、增添安裝了20個(gè)水池,。

6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷,。

7,、安裝了紫外線消毒燈。

8,、食品網(wǎng)格化電子臺(tái)帳的投入使用,。

9、建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度,，并且張貼在墻,。

10、對(duì)員工進(jìn)行了健康體檢,、及食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，并且均做到了持證上崗，共計(jì)在職人數(shù)143人,。

在今后的工作中,，我一定會(huì)狠抓落實(shí)，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工,，規(guī)范食堂的各項(xiàng)硬件設(shè)施和安全管理工作,，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā),，高度重視食品安全工作,。把我們雙語(yǔ)南校膳食中心的各項(xiàng)工作管理好，爭(zhēng)取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓師生,、讓家長(zhǎng)滿意、安心,。

膳食中心

二o一二年十一月十一日

院膳食工作總結(jié)篇四

20xx年來(lái),，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理,，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn),，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致,，開(kāi)拓進(jìn)取,，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng),，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

一,、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理,。

今年以來(lái),，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定,，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定,，明確了每個(gè)員工的具體職責(zé),，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性,。管理做到了有章可循,，有法可依，走上了規(guī)范化,、制度化,。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定,，在采購(gòu)、切配,、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入,，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全,，并對(duì)食品進(jìn)行留樣,。對(duì)員工儀容、儀表,、言談,、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平,、服務(wù)態(tài)度顯著的提升,。

二、一年來(lái),，員工在工作中勤勤懇懇,、任勞任怨，愛(ài)崗敬業(yè),。

通過(guò)一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng),，精神面貌煥然一新,。今年“五,、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊,，任務(wù)重,，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn),，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作,，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小,，環(huán)境差,，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒(méi)有報(bào)怨,。搬到江鷹后,，食堂的伙食不斷沒(méi)有下降，反正得到了提升,。受到大家的一致辭好評(píng),。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加,，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班,，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班,，大家態(tài)度端正,，工作熱情不減。

三,、合理制定菜譜,，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴,。

菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生,，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求,。大家齊心協(xié)力,，精心安排每天的菜譜。每天有肉類,、魚(yú)類,、豆制品、雞蛋,、菌類,、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜,、蒸菜,，也有燒菜，既有辣的,，也有不辣的,。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù),，并推出三個(gè)新菜,。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿,、蔬菜和粗糧等品種,。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意,。

四,、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求,。

今年以來(lái),，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng),。對(duì)職工反應(yīng)色,、香、味,、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié),，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn),。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié),，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求,，得到了大家的廣泛認(rèn)可,。

五、勵(lì)行節(jié)約,，減少浪費(fèi),。

食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格,，合理分配原材料采購(gòu),，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái),，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮,，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電,，一粒米,，一滴水從我做起。制定了剩菜,、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度,。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān),。防止了水,、電、食品的浪費(fèi),。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生,。

六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作,。

七,、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。

食堂改造以來(lái),，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì),、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作,。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ),。

八、關(guān)心員工生活,，穩(wěn)定員工思想,，員工工作積極性得到提高。

今年以來(lái),，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì),，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難,，打消員工思想上其它的顧慮,，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院,，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望,，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后,，工作積極性有了很大的提高,。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù),，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升,。

膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī),，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里,，在大家的共同努力下,，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足,，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.,。

院膳食工作總結(jié)篇五

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作,。為此,，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡,、促進(jìn)幼兒的身體健康,。

一、制定科學(xué),、合理,、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件,。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食,。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素,，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以,，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡,、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵,。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組,，參與幼兒食譜的制定,。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì),，聽(tīng)取各方意見(jiàn),，及時(shí)改進(jìn),，不斷提高膳食質(zhì)量。另外,，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量,，制定食譜。

二,、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化,、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用,。我們做好食堂人員的培訓(xùn),，具體做法如下：

中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失,。

2,、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì),、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失,。

3、配,。既配質(zhì)量,，配色、香,、味,、形，更注重配營(yíng)養(yǎng),，葷素搭配,，粗細(xì)搭配。

4,、燙,。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸,，有利于體內(nèi)鈣的吸收,。

5、烹,。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒,。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%,。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋,、雞、鴨,、豬血中,，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中,，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬,，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用,。

6、調(diào),。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽,，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早,，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度,。味精的調(diào)味也很講究,，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好,。

可見(jiàn),，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

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三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜,，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜,，愛(ài)吃帶餡的食品,，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯,。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃,，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡，做成包子,，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入,。根據(jù)孩子的需要,，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣,，如營(yíng)養(yǎng)飯,、花卷、包子,、面條,、粽子等。增加了各種粥,、粗糧,，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎,。

四,、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中,，師幼,、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育,、情感交流,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成,。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽;要不偏食,、不挑食、不剩飯撒飯,，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康,。

五,、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核

分。這種公平,、公開(kāi),、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾,。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心,、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

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院膳食工作總結(jié)篇六

本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：

1.抓好食品加工生產(chǎn),，建立食品安全責(zé)任體系,。自搬入新校區(qū)以來(lái)，未發(fā)生食品安全事故,。

2.開(kāi)源節(jié)流,，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜,，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送,，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過(guò)程公開(kāi)與結(jié)果公開(kāi)相協(xié)調(diào),，事務(wù)公開(kāi)與解釋說(shuō)明相統(tǒng)一,，使食堂規(guī)范化、公開(kāi)化運(yùn)行,。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué),、天能集團(tuán),、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū),、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。

3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè),，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。目前,，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同,，相當(dāng)于一家人做兩家飯,，經(jīng)過(guò)對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合,，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1,，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。

4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作,，定期召開(kāi)各班生活委員座談會(huì),。

5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí),。

6.通過(guò)每周五,、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活,。

7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作,，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢,。

8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作,，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。

9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù),，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生,、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng),。

10.超額完成本年招生任務(wù),。

工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高,。

下一步主要工作：

1.與各系,、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量,。

2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫,，更新技能。

3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化,。

院膳食工作總結(jié)篇七

一,、制定科學(xué)、合理,、平衡的膳食計(jì)劃,，科學(xué)制定帶量食譜

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食,。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素,，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以,，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡,、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵,。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組,，參與幼兒食譜的制定,。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì),，聽(tīng)取各方意見(jiàn),，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量,。另外,，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜,。

二,、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收,、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用,。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：

1,、洗,。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥,，盡量不在切后洗,，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失,。

2,、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì),、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失,。

3,、配,。既配質(zhì)量,，配色、香,、味,、形，更注重配營(yíng)養(yǎng),，葷素搭配,，粗細(xì)搭配。

4,、燙,。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸,，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5,、烹,。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋、雞,、鴨,、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),，在加熱過(guò)程中,，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬,，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用,。

6、調(diào),。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽,，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早,，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度,。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好,。

可見(jiàn),，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜,，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜,，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉,、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯。所以,，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃,，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,，做成包子,，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受,，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入,。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣,，主食種類也非常多樣,，如營(yíng)養(yǎng)飯,、花卷、包子,、面條等,。增加了各種粥、粗糧,，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,，受到孩子們的歡迎。

四,、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中,，師幼,、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育,、情感交流,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量,、定地點(diǎn)進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽；要不偏食,、不挑食,、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備,；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康,。

五,、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核

在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵,。我們的具體做法是：成立考核小組,，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo),，以表格形式表示,。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性,、數(shù)據(jù)性,。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色,、香,、味、形,、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分,。這種公平、公開(kāi),、競(jìng)爭(zhēng),、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長(zhǎng)放心,、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心,。

院膳食工作總結(jié)篇八

總結(jié)

給大家欣賞！

醫(yī)院文員工作總結(jié)1

自從事辦公室工作三個(gè)月的時(shí)間以來(lái),，在院領(lǐng)導(dǎo)及科主任的關(guān)心指導(dǎo)下,，在各級(jí)職能部門的配合下，繼承辦公廳室優(yōu)良傳統(tǒng),，本著“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo),、服務(wù)臨床一線、服務(wù)患者”的原則,，認(rèn)真做好自己的職責(zé),。

一、及時(shí)上傳群眾意見(jiàn),，下達(dá)領(lǐng)導(dǎo)意圖,，妥善處理電話通知、咨詢服務(wù),、投訴舉報(bào)等,，并認(rèn)真記錄,。

二、修訂和完善醫(yī)院規(guī)章制度,、工作職責(zé),、等有關(guān)規(guī)定，保證各項(xiàng)工作有序化,、制度化,。

三、

四,、做好公文處理,、簽收來(lái)文并傳閱，以及發(fā)送各種函件,，各種文件保管得當(dāng),，無(wú)泄密及丟失事件發(fā)生,。

五,、認(rèn)真記錄辦公室日常工作日志。

在實(shí)際工作中雖然取得了一定的成績(jī),，卻也認(rèn)識(shí)到自己存在的不足：

一,、由于工作的性質(zhì)，涉及工作多樣復(fù)雜,，知識(shí)需求面比較廣泛,，自己對(duì)此深感不足。

二,、思想解放程度還不夠,，組織、溝通能力上還略有欠缺,，和有經(jīng)驗(yàn)的同事比較還有一定差距,。

三、工作中不夠大膽,，要在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中改變工作方法,，不斷創(chuàng)新完善。

四,、由于自己還年輕,，工作中缺乏強(qiáng)有力的管理，開(kāi)展工作時(shí)缺乏魄力,。

在今后工作中,，我一定認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足，努力把工作做得更好,。

在以后的工作做種要做到：

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)素質(zhì),。積極參加醫(yī)院組織開(kāi)展的各類學(xué)習(xí),，認(rèn)真記錄學(xué)習(xí)筆記，注重不斷提高自身的政治素養(yǎng)與思想道德素質(zhì),，不斷地更新自己的知識(shí),，拓展自己的知識(shí)領(lǐng)域，提高自己辦事,、處理,、協(xié)調(diào)問(wèn)題的能力配合領(lǐng)導(dǎo)完成各階段的工作。

二,、本著實(shí)事求是的原則,，做到上情下達(dá)、下情上報(bào),，好好領(lǐng)導(dǎo)的好助手,。

三、不斷改進(jìn)個(gè)人的服務(wù)水平,，以新的面貌,、更加積極主動(dòng)的態(tài)度去迎接新的挑戰(zhàn)，在崗位中發(fā)揮更大的作用,，取得更大的進(jìn)步和更好的成績(jī),。

醫(yī)院文員工作總結(jié)2 201x年9月4日開(kāi)始，我在吉林省延吉市格林醫(yī)院進(jìn)行了為期兩個(gè)月的文員實(shí)習(xí)工作,。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說(shuō)是我大學(xué)四年來(lái)最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間,。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng);而充實(shí)則是在這段時(shí)間里,，我學(xué)到在校園里無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能,，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn),，為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和不足做個(gè)小結(jié)。一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn),，二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),。辦公室文員的工作是非常細(xì)致與雜亂的，盡管在未來(lái)辦公室之前也有所了解,，但是真正進(jìn)入辦公室后,，了解感觸就更深了,。的確，文員的工作很零碎,，很雜亂,，但是通過(guò)這兩個(gè)月的工作實(shí)習(xí)生活，我發(fā)現(xiàn)文員有著其獨(dú)特的魅力,。無(wú)論是醫(yī)院還是公司不可能沒(méi)有文員,，這就說(shuō)明了文員的重要性。這些瑣碎的工作,，有著完整的體系,，可謂“麻雀雖小，五臟俱全”,，也正因如此,，才能發(fā)揮其獨(dú)到的作用，產(chǎn)生不可缺少的作用,。因?yàn)橛辛嗽谵k公室實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，我才更全面而深刻的了解了文員的工作，更具體而詳細(xì)的了解了這個(gè)行業(yè),。

公室的第一件事就是打掃衛(wèi)生,，因?yàn)榱己玫男l(wèi)生環(huán)境是做好一切工作的基礎(chǔ)。之后我會(huì)把一天的工作安排仔細(xì)看好,，并開(kāi)始認(rèn)真執(zhí)行,。實(shí)習(xí)工作講究的就是一個(gè)“實(shí)”字，因?yàn)閷?shí)習(xí)就意味著是真正的工作,，而不再是在學(xué)校的純理論，或者單單會(huì)在電腦上敲敲word或excel那么簡(jiǎn)單了,。剛開(kāi)始的時(shí)候,，我可能連復(fù)印機(jī)都不會(huì)開(kāi)，但通過(guò)慢慢地學(xué)習(xí),，我不僅熟練掌握了復(fù)印機(jī)的操作,，還學(xué)會(huì)了宣傳欄的布置、財(cái)務(wù)賬單的制作,、傳真的收發(fā),、會(huì)議的記錄和與人交際的技巧等等技能，這些技能是在課本上學(xué)不到的,，是一筆寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,。

以下幾點(diǎn)是自己通過(guò)實(shí)習(xí)的收獲總結(jié)。

一,、努力學(xué)習(xí),，注重實(shí)踐,，不斷提高自身素養(yǎng)和工作能力

始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知、掌握方法,、提高能力,、解決問(wèn)題的一條重要途徑和方法，所以在這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí),，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中,，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向,。同時(shí)在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己不足的有效方式,，剛開(kāi)始的時(shí)候，我連復(fù)印機(jī)都不會(huì)使用,，但通過(guò)慢慢學(xué)習(xí),，我已經(jīng)能夠很好的使用它了。社會(huì)在變化,，人也在變化,，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落后,。通過(guò)這三個(gè)月的實(shí)習(xí),，已經(jīng)基本上了解了辦公室工作的一些基本流程。

二,、以極大的熱情投入到工作中,，做事要積極主動(dòng)

剛步入工作崗位我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，從而解決問(wèn)題,，認(rèn)為沒(méi)有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望,，開(kāi)始的熱情有點(diǎn)消退,，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情,，想干大事的態(tài)度,，不斷的做好一些小事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作,，慢慢的就找到了自己的角色,，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題,，只要我保持極大的熱情,，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒(méi)有不會(huì)做，沒(méi)有做不好,，只有你愿不愿意做,。

工作當(dāng)中做任何的事情，都要勤快,。作為辦公室的一個(gè)新人,，在這個(gè)新的環(huán)境里，勤快一點(diǎn)總是沒(méi)錯(cuò)的,。要知道辦公室里的前輩也是像我們一樣從新人走過(guò)來(lái)的,，辦公室的小事我們都要主動(dòng)勤快地去做，不要認(rèn)為自己主動(dòng)多做一些事情就是自己吃虧,，其實(shí),，事情做的比別人多并不一定就是自己吃虧了，有時(shí)候恰恰相反,，我們做的愈多,，我們得到的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)就愈多，便愈能鍛煉我們自己,。我們的主動(dòng)積極會(huì)給我們創(chuàng)造更好的環(huán)境和更多的機(jī)會(huì),，只有去做，去付出,，才會(huì)有收獲,。

三、與人相處,，創(chuàng)造和諧工作環(huán)境

對(duì)外辦公更需要我們與他人建立良好的人際關(guān)系,，大家以朋友相待，自然“有話好說(shuō),，有事好商量”,。辦起事來(lái)自然事半功倍，水到渠成,。面對(duì)不同的人,，要懂得什么樣的人，說(shuō)什么樣的話,。交流，會(huì)使你變得更加自信,。

實(shí)習(xí)生活圓滿的結(jié)束了,，這次文員的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是本人收獲的一筆不小的財(cái)富。它讓我在實(shí)踐中了解社會(huì),，學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),，使我受益匪淺，同時(shí)也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，也為以后能夠進(jìn)入公司從事文職工作提供一個(gè)良好的前提條件。

院膳食工作總結(jié)篇九

在日常的午餐中我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的孩子不愛(ài)吃蔬菜,，有的甚至一點(diǎn)蔬菜都不吃,。雖然蔬菜隨處可見(jiàn)，種類繁多,，是小朋友經(jīng)常接觸到的一種食物,，可是它的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)人身體的好處卻不是很了解。因此有必要引導(dǎo)幼兒對(duì)蔬菜有正確的認(rèn)識(shí),，加深對(duì)蔬菜的喜愛(ài),，并養(yǎng)成健康向上，不挑食的飲食好習(xí)慣,。鼓勵(lì)幼兒多吃蔬菜有益健康,。針對(duì)這些問(wèn)題，特設(shè)計(jì)本活動(dòng),。

活動(dòng)目標(biāo)

1,、認(rèn)識(shí)常見(jiàn)蔬菜的名稱及外形特征，簡(jiǎn)單了解一些蔬菜的不同食用部分和使用方法,。

2,、嘗試給蔬菜分類(根類、莖葉類,、果實(shí)類),，發(fā)展幼兒的分類能力。

3,、蔬菜好吃有營(yíng)養(yǎng),。教育幼兒不要挑食。

4,、知道人體需要各種不同的營(yíng)養(yǎng),。

5、初步了解健康的小常識(shí),。

教學(xué)重點(diǎn),、難點(diǎn)

重點(diǎn)：讓幼兒了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不愛(ài)吃蔬菜,、挑食對(duì)身體不好,。

難點(diǎn)：有些蔬菜不能直觀的給幼兒展示,。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1,、一些常見(jiàn)的蔬菜實(shí)物，卡片畫(huà),，自制一些蔬菜頭飾

2、幼兒提前在家里或者和家長(zhǎng)一起去市場(chǎng)了解一些蔬菜的知識(shí),。

活動(dòng)過(guò)程

1,、讓小朋友戴上蔬菜的頭飾跳一段“蔬菜寶寶舞”，激發(fā)幼兒的興趣,。

老師：“這多的蔬菜寶寶呀,，老師都看花眼了，讓不出來(lái)是什么疏菜了,，小朋友能自己說(shuō)出來(lái)自己頭上戴的是什么蔬菜嗎?”(幼兒自己說(shuō)蔬菜的名字)

老師：“哇!小朋友真聰明,，認(rèn)識(shí)這么多的蔬菜呢，有的老師還不認(rèn)識(shí)呢,。那你們都喜歡吃哪一種蔬菜呢?”(幼兒回答)

老師：“小朋友們還知道這些蔬菜的哪個(gè)部分是可以吃的嗎?”然后用準(zhǔn)備好是蔬菜實(shí)物逐一說(shuō)明,，引導(dǎo)幼兒了解蔬菜可以食用的部分是不一樣的。

2,、通過(guò)做游戲,，讓幼兒學(xué)會(huì)蔬菜的簡(jiǎn)單分類。

給每個(gè)小朋友發(fā)一個(gè)蔬菜實(shí)物或者蔬菜卡片,，然后讓幼兒根據(jù)蔬菜的食用部分去找朋友,。(在活動(dòng)的過(guò)程給與及時(shí)的糾正，加深幼兒的印象,。)

利用輕松,、活潑的游戲，讓小朋友在活動(dòng)過(guò)程中不僅能正確地對(duì)蔬菜進(jìn)行分類,，并能自由地,、夸張地表現(xiàn)可愛(ài)的蔬菜寶寶形象。

3,、通過(guò)角色表演,，讓幼兒形象的了解多吃蔬菜的好處。

扮演蔬菜的幼兒依次做簡(jiǎn)單的動(dòng)作,，邊做自我介紹,。白菜寶寶：我是白菜寶寶，小朋友要和我做朋友,，只要吃了我以后,，天天大便很舒暢。菠菜寶寶：你們認(rèn)識(shí)我嗎?我叫菠菜寶寶,，你想變得強(qiáng)壯有力氣嗎?小朋友吃了我以后,，就會(huì)身體棒棒，少生病,，記住了，大力水手吃菠菜,。西紅柿寶寶：我是西紅柿寶寶,，你看我長(zhǎng)得多漂亮，渾身紅通通,，小朋友吃了我以后,，也會(huì)變得漂亮、帥氣,。

只要幼兒明白多吃蔬菜對(duì)身體的好處,，他們的偏食習(xí)慣是能夠慢慢地糾正過(guò)來(lái)的。

4,、活動(dòng)延伸

幼兒回家后,，可一和家長(zhǎng)一起榨一些美味的蔬菜汁，進(jìn)一步了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng),，讓幼兒對(duì)蔬菜持續(xù)不斷的對(duì)蔬菜產(chǎn)生興趣,。