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2023年廚房周工作總結(jié) 廚房工作總結(jié)(通用11篇)

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2023年廚房周工作總結(jié) 廚房工作總結(jié)(通用11篇)
時(shí)間:2024-07-14 10:19:26     小編:靈魂曲

總結(jié)是對(duì)某種工作實(shí)施結(jié)果的總鑒定和總結(jié)論,是對(duì)以往工作實(shí)踐的一種理性認(rèn)識(shí),。怎樣寫(xiě)總結(jié)才更能起到其作用呢,?總結(jié)應(yīng)該怎么寫(xiě)呢?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚房周工作總結(jié)篇一

時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了,,做為后勤工作中的重中之重,,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):

首先,,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱、地面,、以及庫(kù)房等,,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,,廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵,。

70多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,,如:肉、菜,、蛋,、主,、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),,存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,,保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,,每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

總之,,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè)、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),,共同為教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

廚房周工作總結(jié)篇二

新的一年又將來(lái)臨,,回顧過(guò)去一年,,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,,以身作則,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下:

1,、人員管理

每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì),,對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,,并使用敬語(yǔ),。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),,保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),,使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn),、檢查的同時(shí),,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,,而對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道,,其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚(yú)鍋、獨(dú)步青椒魚(yú),、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎,。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類(lèi)進(jìn)行研究,,增加粗糧、小吃等品種,,如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng),。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,,通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛(ài)好等,,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國(guó),、德國(guó),、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,,并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等,,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,,這主要以家常,、清淡為主,在擺盤(pán),、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,,并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,,專(zhuān)人負(fù)責(zé),食品分類(lèi)存放,,保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),,未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

次,。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,,防止泄漏,。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén),切斷氣源、火源,、電源后才能離開(kāi)。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,,所知道主要電源,、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),,并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門(mén)的開(kāi)合,、設(shè)備維護(hù)等,。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,保證菜品質(zhì)量,。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會(huì)餐,,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),,采購(gòu)以日為單位,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,,避免積壓,。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,,查看原材料的浪費(fèi)情況,,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

1,、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),,走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,,不深入,沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,,對(duì)煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,,把菜品做細(xì)、做精,。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,,不斷更新菜品,。集眾家之長(zhǎng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,,確保每道菜品都能適合顧客口味,,被顧客稱(chēng)贊。

5,、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核,,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,,實(shí)行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),,要檢查菜品的使用率,,從原材料 的購(gòu)進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,,加強(qiáng)宣傳、教育,,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),,教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn),,每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8、建立開(kāi)放,、和諧的溝通渠道,,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,,生活上的意見(jiàn),,對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),,設(shè)法為他們排憂(yōu)解難。

總結(jié)一年來(lái)的工作,,我覺(jué)得有所失也有所得,,雖然也取得了 一些成績(jī),但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績(jī),,克服不足,,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),,盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),,有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),,更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家,!

廚房周工作總結(jié)篇三

時(shí)間過(guò)得很快,,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,,我將盡自己的能力將部門(mén)帶好,,回想起xx年的工作總結(jié),,在這一年中得到了落實(shí),見(jiàn)證了得爾樂(lè)的進(jìn)步和發(fā)展:

1,、得爾樂(lè)新橋店的開(kāi)業(yè),,是得爾樂(lè)發(fā)展的見(jiàn)證,新橋店廚房部的“五?!惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

2,、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂(lè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見(jiàn)的組織,同時(shí)我們也碰到難處,,雖然我不是職工代表,,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見(jiàn)提的很少,,我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo),,真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策,。

3,、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),,但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),,我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門(mén)應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),,組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),,碰到問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,,不要讓質(zhì)檢只是形式,,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ),。

廚房周工作總結(jié)篇四

時(shí)間倉(cāng)促流去,,很快又是年尾的日子,回想起在得爾樂(lè)工作已經(jīng)有九個(gè)月了,,在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折,,更讓我學(xué)到了很多,使自己變成熟了很多。

人一定要有目標(biāo),, 沒(méi)有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊,,永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè)給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),,更感謝那些給過(guò)我?guī)椭娜?,我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。

以下是20xx年的計(jì)劃以及自身的提高:

1.提高部門(mén)員工操作技術(shù)和工作效率,,做好每一天的工作,加強(qiáng)樣品菜肴,、出品菜肴質(zhì)量,。

2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格,杜絕浪費(fèi),,控制成本,。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),做到更好,。

3.熟讀五常管理法,,維護(hù)良好的工作環(huán)境。

4.樣品擺盤(pán)和圍邊要力求創(chuàng)新,,并加強(qiáng)新菜品的研發(fā),,這是20xx年工作的重中之重。

5.堅(jiān)持每周兩次的部門(mén)會(huì)議,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正,,時(shí)刻提醒員工提高工作效率。

多看書(shū),,提高自身的知識(shí)水平,,時(shí)時(shí)要求自身提高,吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,總結(jié)自己,,多與同事和上級(jí)交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來(lái),,相信得爾樂(lè)的20xx更美好,。

廚房周工作總結(jié)篇五

20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),,辛勤工作,,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

打荷員的責(zé)任非常重大,,工作中起著承上啟下的作用,,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,,從沒(méi)有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,,不求最好,,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),,從不感到厭倦。

省下的就是掙下的,,能回收的就回收,,能利用的再利用、大料大用,、小料小用,,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,,為了能更好的控制好我部的成本,,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,,我管好自己,,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,,就得比別人多下幾倍的工夫,,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,,下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí),,加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,,增強(qiáng)自身素質(zhì),,爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),,先后在粵菜鮑魚(yú)房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過(guò)職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

總而方之,,不害怕不會(huì)干,,但怕不去干,不害怕干不好,,就怕去搗亂,,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,,我感到無(wú)比榮幸與自豪,,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任,。

無(wú)需太多的承諾,,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周?chē)?,努力、努力再努力,,?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,,我一定不會(huì)讓你們失望!

最后愿xx的明天更輝煌,,更燦爛,!

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意,!兔年吉祥,!

廚房周工作總結(jié)篇六

來(lái)這里兩個(gè)多月了,每天都是一樣的生活一樣的工作,,一樣的菜肴,,連每天說(shuō)的話(huà)和做的事都一樣,每天都和柴米油鹽打交道,。每天都拖著疲憊的身體回到宿舍然后喝口水,,去廚房做飯,然后吃飯回來(lái)休息睡覺(jué),。

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間,,我真正明白了爸爸媽媽的苦心,以前不知道想家是怎么回事,,這段時(shí)間知道了,,記得那天是星期幾來(lái)著好像是星期二,那天星期二,,二年級(jí)有兩節(jié)口語(yǔ)交際,,當(dāng)交完口語(yǔ)對(duì)話(huà),之后突然在他們練習(xí)冊(cè)發(fā)現(xiàn)了一首歌《世上只有媽媽好》,,然后一時(shí)心血來(lái)潮準(zhǔn)備教他們唱歌,,然后我將歌詞寫(xiě)于黑板上,叫他們唱的時(shí)候,,先開(kāi)始沒(méi)有什么,,唱到后面,突然眼睛好濕,,特別懷念我的母親,,我那愛(ài)嘮叨那愛(ài)督促我的母親。當(dāng)時(shí)特別想哭,,但是由于我是老師我必須要面帶微笑給同學(xué)們上課,,心里好難受好想回家,,想那生我養(yǎng)我的媽媽?zhuān)瑡寢屛液孟肽恪T谶@里的時(shí)候明白了媽媽的苦心,,媽媽經(jīng)常嘮叨:“讓我多穿衣服,,要注意保暖,要好好看書(shū)”之類(lèi)的,,那個(gè)時(shí)候特別的,,每次總是特別的不耐煩,總是急著掛電話(huà),,現(xiàn)在反而特別想聽(tīng)到媽媽的嘮叨,,遺憾之余有點(diǎn)還念。媽媽說(shuō)的一切都是為我好,,是為了讓我在以后可以好好的工作學(xué)習(xí),,在以后的工作學(xué)習(xí)生活中可以少走彎路,呵呵,,有句話(huà)現(xiàn)在真的明白了,。以后的自己會(huì)感激如今努力的自己。現(xiàn)在真的明白了,。在實(shí)習(xí)支教這段時(shí)間里,,明白了自己的缺陷,也明白了媽媽爸爸的嘮叨也是為我好,。

我到于田縣阿熱勒鄉(xiāng)中學(xué)也已經(jīng)有十幾天了,在這十幾 天的生活過(guò)程中我體驗(yàn)了很多,,學(xué)到了很多,,我覺(jué)得我們支 教的這四個(gè)月對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。首先,,我學(xué)會(huì)了如何給學(xué)生上課,,備教案,在眾多的人 面前發(fā)表自己的觀點(diǎn)跟看法,,鍛煉自己的膽量,,更重要的是 積累經(jīng)驗(yàn),在這短短的四月中你積累的經(jīng)驗(yàn)是你在書(shū)本上幾 年也學(xué)不到的,。

其次,,在人際交往中我學(xué)會(huì)了如何去跟一人交往,遇 到一些事情該如何去處理,,在工作生活方面如何跟一人交 往?,F(xiàn)在的社會(huì)要的是知識(shí) 能力 在社會(huì)上的人際關(guān)系,所 以,,我要在這里鍛煉自己,,成為有能力的人,。

再次,我可以在生活方面鍛煉自己,,我從小就沒(méi)有做過(guò) 飯,,可到了這里必須自己做飯,以前,,在家或?qū)W校的時(shí)候,,飯都是做好的,而現(xiàn)在就不一樣了,,必須自己去做,。我剛來(lái) 的時(shí)候還不會(huì)做飯,經(jīng)過(guò)這幾天的努力我現(xiàn)在學(xué)會(huì)了做好幾 種飯,,雖然沒(méi)有大廚師做的那么美味,,但我覺(jué)得還可以,,我 這樣下去會(huì)做的更好,。還可以學(xué)會(huì)收拾房間,,這些都是我們 在書(shū)本上學(xué)不到的。

柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計(jì)系

頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)

專(zhuān)業(yè) 建筑裝飾工程技術(shù) 班級(jí) 11級(jí)建筑裝飾工程技術(shù)2班 姓名學(xué)號(hào)柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定(暫行)

根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育

教學(xué)

質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高[2006]16號(hào)),、《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃 加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見(jiàn)》(教高[2006]14號(hào))等文件和《柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》的精神,,為切實(shí)落實(shí)校企合作,、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革,,全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,結(jié)合我系實(shí)際,,制訂本管理辦法,。

一、頂崗實(shí)習(xí)的意義與目的頂崗實(shí)習(xí)是校企合作的具體體現(xiàn),,是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,,是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié),,是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑,。組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)全真的工作環(huán)境,讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓(xùn)練,,一方面幫助其更好地實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際,,進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,另一方面促使其自覺(jué)認(rèn)識(shí)社會(huì),,熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍,,自覺(jué)形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng);同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀,、人生觀,、價(jià)值觀和就業(yè)觀,為就業(yè)做好心理準(zhǔn)備,,為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過(guò)渡奠定良好的基礎(chǔ),。

二、頂崗實(shí)習(xí)的總體要求

1.頂崗實(shí)習(xí)為各專(zhuān)業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié),,納入各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案,,實(shí)行課程化管理,按有關(guān)規(guī)定計(jì)算學(xué)分,。學(xué)生未取得相應(yīng)的學(xué)分,,不能予以畢業(yè)。

2.各專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)制訂頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn),,明確規(guī)定學(xué)生與指導(dǎo)教師的任務(wù),指導(dǎo)開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí),,規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)要求,,評(píng)價(jià)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力,。3.學(xué)生在校期間必須完成不少于24周的校外教學(xué)實(shí)踐實(shí)習(xí)(其中6周頂崗實(shí)習(xí)和18周畢業(yè)實(shí)習(xí)),。頂崗實(shí)習(xí)安排必須根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行,,實(shí)習(xí)形式可根據(jù)專(zhuān)業(yè)需要采取靈活方式進(jìn)行。

4.頂崗實(shí)習(xí)單位可由各系部統(tǒng)一落實(shí),,也可以由學(xué)生自行聯(lián)系頂崗實(shí)習(xí)單位,,但無(wú)論是系部統(tǒng)一安排的還是學(xué)生自行聯(lián)系的都必須在頂崗實(shí)習(xí)前按系部要求辦理相關(guān)的保險(xiǎn)。 5.頂崗實(shí)習(xí)前,,學(xué)生必須簽訂頂崗實(shí)習(xí)安全責(zé)任書(shū),。

6.頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后,所有學(xué)生必須按規(guī)定的時(shí)間完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù),,并按規(guī)定時(shí)間將所有必須完成的頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)材料交到校內(nèi)指導(dǎo)教師處,。如果時(shí)間有變動(dòng),由校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員通知,。

三,、組織與職責(zé) 1.成立系部頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組,由系領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生科科長(zhǎng),、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、實(shí)習(xí)管理員,、班級(jí)輔導(dǎo)員組成,。

2.系部頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)全系頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作,。負(fù)責(zé)制定系部頂崗實(shí)習(xí)工作方案,,審核各專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃,落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè),,簽訂校企頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū),,落實(shí)學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)(帶隊(duì))教師,負(fù)責(zé)到各實(shí)習(xí)單位巡檢和監(jiān)督頂崗實(shí)習(xí)工作,。負(fù)責(zé)組織實(shí)習(xí)學(xué)生(代表),、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)(帶隊(duì))教師,、班級(jí)輔導(dǎo)員,、學(xué)生專(zhuān)干召開(kāi)實(shí)習(xí)總結(jié)會(huì),對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的基本情況,、頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的完成情況,、頂崗實(shí)習(xí)的效果,存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)并提出改進(jìn)措施,。

3.頂崗實(shí)習(xí)工作小組負(fù)責(zé)制定系部頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃,,督促各教學(xué)團(tuán)隊(duì)落實(shí)如下工作:對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和組織管理,對(duì)學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的規(guī)章制度學(xué)習(xí)和安全教育,指導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)習(xí)記錄,、實(shí)習(xí)總結(jié),,完成頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定,收集頂崗實(shí)習(xí)各類(lèi)資料并將資料交給實(shí)習(xí)管理員歸檔,。

四,、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全要求

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間,既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的(準(zhǔn))員工,,要特別注意遵紀(jì)守法和保護(hù)自身安全,,具體要求如下:

1.認(rèn)真做好崗位的本職工作,培養(yǎng)獨(dú)立工作能力,,刻苦鍛煉和提高自己的業(yè)務(wù)技能,,在頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐中努力完成專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.在實(shí)習(xí)期間,,必須強(qiáng)化職業(yè)道德意識(shí),,愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,,做一名誠(chéng)實(shí)守信的實(shí)習(xí)生和文明禮貌的員工,。

3.服從領(lǐng)導(dǎo)、聽(tīng)從分配,,不做損人利己,、有損企業(yè)形象和學(xué)院聲譽(yù)的事情。 4.經(jīng)常保持與學(xué)校指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員的聯(lián)系,,至少每半個(gè)月要與學(xué)校指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,,匯報(bào)實(shí)習(xí)情況;聯(lián)系方式和工作地點(diǎn)發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)通知校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員,,并保證提供的聯(lián)系方式正確有效,,如因提供的聯(lián)系方式出現(xiàn)問(wèn)題,一切后果自負(fù),。5.實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)牢記“安全第一”,,必須遵守安全管理規(guī)定,遵守交通規(guī)則,,避免安全事故發(fā)生,。對(duì)不遵守安全制度造成的事故,由學(xué)生自行負(fù)責(zé),;對(duì)工作不負(fù)責(zé)造成的損失,,必須追究相關(guān)責(zé)任。

6.認(rèn)真做好實(shí)習(xí)工作記錄,,每周對(duì)實(shí)習(xí)情況進(jìn)行記錄和總結(jié)一次,,填寫(xiě)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)周記,。 7.在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中,發(fā)生重大問(wèn)題,,學(xué)生本人和同單位實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)及時(shí)向?qū)嵙?xí)單位和校內(nèi)指導(dǎo)教師報(bào)告,指導(dǎo)教師要及時(shí)向?qū)W院和實(shí)習(xí)單位雙方負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

學(xué)生根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)情況,,認(rèn)真書(shū)寫(xiě)不少于1000字的總結(jié)報(bào)告,報(bào)告格式按系部要求全系統(tǒng)一,。

六,、成績(jī)考核與評(píng)價(jià)1.學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),主要考核學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下,,對(duì)崗位職責(zé)和工作流程的掌握,;工作任務(wù)的完成;安全意識(shí),、紀(jì)律意識(shí),、職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的樹(shù)立;綜合能力的提高等方面內(nèi)容,。

2.頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)按照優(yōu)秀,、良好、合格,、不合格四個(gè)等級(jí)評(píng)定,。頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定不合格者必須重修,繳納相應(yīng)學(xué)分學(xué)費(fèi),。

七,、本辦法由系部頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?012年4月起施行。 附表1:

頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

廚房周工作總結(jié)篇七

x年已經(jīng)過(guò)去一半,,回首半年的廚房工作,,感慨頗深。半年中的忙碌種種,,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié),。

一,、x年工作總結(jié):

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),,廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,,增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,,前后臺(tái)相互協(xié)助,,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員,,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,,廚房人員相對(duì)緊張,,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),,培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),,對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),,推陳出新,,以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來(lái)的不光是美食,,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,,將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái),將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,,并積極參加各種美食比賽,,提升水天酒店美食的良好形象。

二,、下半年工作計(jì)劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,,以自然的審美觀,,重營(yíng)養(yǎng),重菜品的自然感,,做到人無(wú)我有,,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,,精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,,做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,,統(tǒng)一制定,,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng),。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn),,動(dòng)員各組廚師全心投入,,力爭(zhēng)盡善盡美,,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,,注重主輔料的合理配制,,做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,,要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理,,分工到人,做到人走電氣關(guān),,在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi),,用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后,,有值班人員填好表格,,做到下班有專(zhuān)人管理,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,,清理檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,要隨時(shí)保持清潔,,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,,整潔無(wú)污,。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,,做到關(guān)心無(wú)處不在,,樹(shù)立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān),,心情愉悅地工作,。

6,、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,,做到天天都有新菜品,及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源,、收入狀況,做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,,同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案,,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流,,學(xué)人所長(zhǎng),為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,,廚房管理要細(xì)心,,要靠上去,要嚴(yán)抓,,要?jiǎng)幽X,,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力,,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī),,但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在下半年中,,共同面對(duì)困難,,共同挑戰(zhàn)未來(lái),為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房周工作總結(jié)篇八

加工到出品的流程,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預(yù)定情況,,及時(shí)溝通,做到最小庫(kù)存,,做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,,質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門(mén).開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,,在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣,。

廚房工作計(jì)劃書(shū)

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,,制度化,,程序化,本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃:

一:菜品質(zhì)量的管理:

1:內(nèi)在的質(zhì)量:對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢

2---湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,,特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,,及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

三:成本控制

1:從食材的保存上入手,,合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,,通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),,不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,,對(duì)原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用,!需注意象茼蒿,,生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!

2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

四:廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理

1:定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生,,及死角,墻角,,保證無(wú)異味,。無(wú)油跡 2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺(tái)面,,地面清理干凈,。

3:每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,,指甲,,工裝,4---

左岸香頌·2014年度廚房工作計(jì)劃

行政總廚——蘇強(qiáng) 報(bào):酒店領(lǐng)導(dǎo)

現(xiàn)今,,我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),,這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2014年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2014是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解:

6---順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,,溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)斷電,,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制:對(duì)原材料合理使用,,做到物盡其用,,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,,把好驗(yàn)貨關(guān),,嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,,提高出貨率,降低成本,。專(zhuān)人負(fù)責(zé),,做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,,這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,,下班前全面檢查一遍,,做到萬(wàn)無(wú)一失。

8---在身邊,。生活中并不缺少美,,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,,也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作,!比起那些失業(yè)下崗的人們,,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,,你就是最幸福的,!

十一、工作態(tài)度:對(duì)自己負(fù)責(zé),,對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

10----

廚房周工作總結(jié)篇九

2019年即將過(guò)去,,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,,前后臺(tái)相互協(xié)助,,共同努力,提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,,人員緊張,,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),,培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),,對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,,有為喜好美食的??烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù),。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,,給客人帶來(lái)的不光是美食,,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),,為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在新的一年中,,共同面對(duì)困難,,共同挑戰(zhàn)未來(lái),創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房周工作總結(jié)篇十

20xx年x月x日,,我做為一名試用廚師被xxx酒店所錄取,,在進(jìn)入酒店廚房的第一天,我誓要努力工作在xxx做出一番成績(jī)來(lái),。到了x月xx日,,我的試用期時(shí)間結(jié)束了,即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工,,但我卻不再像開(kāi)始那樣全力沖刺,,為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,而是開(kāi)始慢慢的在工作中提升自己,。在這這短短的試用期內(nèi),,我的想法卻發(fā)生了不小的變化,雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,,但我卻并不覺(jué)得我失去了進(jìn)取的心,,反而找到了今后因該前進(jìn)的方向。

能有這樣的變化,,都多虧了我能加入xxx酒店的廚房,,在這里工作的這段時(shí)間,徹底改變了我在工作上的態(tài)度,。這次在xxx酒店的試用期工作給我?guī)?lái)了這么大的改變,,我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫(xiě)下一份工作總結(jié)。記錄自己在這段工作中的收獲,。我的工作總結(jié)如下:

做為一個(gè)新入廚房的新人,,我一開(kāi)始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品,只是做配菜之類(lèi)的小工作,。但是在這樣的簡(jiǎn)單工作做久了之后,,我也開(kāi)始覺(jué)得沒(méi)什么意思,一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,,但是主管卻一直不同意,。就這樣,我開(kāi)始在工作中不滿(mǎn)起來(lái),。雖然我知道在廚房工作,,基本工很重要,從基本工作做起也是因該的,,但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了,,急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績(jī)。

但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課,。老板在每月的x號(hào)會(huì)親自來(lái)這里試菜,,師傅們會(huì)準(zhǔn)備新菜給老板評(píng)價(jià),。這次,,主管讓我也來(lái)動(dòng)手,。得到消息后的我自然是喜不自禁,但是當(dāng)我真正把菜,,端上去的時(shí)候,,得到的評(píng)價(jià)只有一句,“還行,,但還不夠上桌,。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評(píng)價(jià),,我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí),。

在之后,我開(kāi)始重新的審視自己,,主管也來(lái)和我聊過(guò),,在他的解析下,我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足,。做為一個(gè)廚師,,我們不該為了自己做菜,而因該好好的考慮這里的顧客,,考慮我們酒店的風(fēng)格,,做出好吃的菜不是為了給自己,而是為了給客人,,客人的評(píng)價(jià)就是一切,。

在那之后我開(kāi)始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),在專(zhuān)注學(xué)習(xí)后,,我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒(méi)能留意到的細(xì)節(jié),。這我讓在后面開(kāi)始慢慢的享受起工作來(lái)。

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,,磨去了初出茅廬的棱角,,開(kāi)始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在這次試用期的工作中,,我重新認(rèn)識(shí)到了一句話(huà)“虛心去面對(duì),,會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”。

廚房周工作總結(jié)篇十一

工作總結(jié),,以年終總結(jié),、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見(jiàn)和多用。就其內(nèi)容而言,,工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評(píng)價(jià)、總分析,、總研究,,并分析成績(jī)的不足,,從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。下面是小編收集整理的廚房的

工作總結(jié)范文

,,歡迎借鑒參考,。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,,為了提高自己的工作質(zhì)量,,在此將本期工作作以下總結(jié):

一、認(rèn)認(rèn)真真做事,,老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,,但我不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,,我總是自覺(jué)克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,,在一些人的眼里,,我的工作微不足道,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長(zhǎng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),,廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神,。我想,,我的文化程度雖然不高,,但我的力氣還是有的,,因此在工作中,我從不挑三揀四,,不但服從組長(zhǎng)的安排,,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,,把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,,我想,幼兒園的事情就是我的事情,,不管誰(shuí)做都是為了集體,。

三、找竅門(mén)使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,,雖然我的工作都是力氣活,,但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨,,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,,又保證工作質(zhì)量,。我想,只要肯動(dòng)腦精,,找竅門(mén)使巧勁,,一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心。現(xiàn)在,,我的事情越做越順手,,我也越來(lái)越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),,多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,,工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,,有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切

規(guī)章制度

,,努力完成本職工作,。

工作上,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,。

在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà),,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,,加強(qiáng)控制成本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,,不斷滿(mǎn)足各種需求,。三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,,防止食物中毒,。

當(dāng)然,今年以來(lái),,我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高,,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),,創(chuàng)造好的條件,,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),,以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,,以滿(mǎn)意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,,把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),,不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,,并做到責(zé)任到我個(gè)人,,抓緊抓實(shí),抓出成效,。

盡管如此,,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),,食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失,。

總之,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),,要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正,。

x年已經(jīng)過(guò)去一半,回首半年的廚房工作,,感慨頗深,。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?,F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。

一,、x年工作總結(jié):

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,,提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,,廚房人員相對(duì)緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用,,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),,培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),,對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),,推陳出新,以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴,,給客人帶來(lái)的不光是美食,,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,,將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái),將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,,并積極參加各種美食比賽,,提升水天酒店美食的良好形象。

二,、

下半年工作計(jì)劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,,重營(yíng)養(yǎng),,重菜品的自然感,做到人無(wú)我有,,人有我優(yōu),,人優(yōu)我新,精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,,做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,,統(tǒng)一制作,,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,,對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn),動(dòng)員各組廚師全心投入,,力爭(zhēng)盡善盡美,,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,,注重主輔料的合理配制,,做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,,要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理,分工到人,,做到人走電氣關(guān),,在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi),用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后,,有值班人員填好表格,,做到下班有專(zhuān)人管理,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,,清理檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,要隨時(shí)保持清潔,,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,,整潔無(wú)污,。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,,做到關(guān)心無(wú)處不在,,樹(shù)立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān),,心情愉悅地工作,。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查,。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,做到天天都有新菜品,,及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源、收入狀況,,做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,,同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)

活動(dòng)方案

,經(jīng)常走出去,,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流,學(xué)人所長(zhǎng),,為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,??傊瑥N房管理要細(xì)心,,要靠上去,,要嚴(yán)抓,要?jiǎng)幽X,,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力,,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績(jī),但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中,,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來(lái),,為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

1、 按規(guī)定日期換工服,,避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用,,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,,油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),,否則進(jìn)行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,,使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,,袋干凈。清潔用品使用后,,要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,百潔絲,,拖布,,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水,。

3,、 砧板;刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,,并已舊換新,,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,,以免用更多的水。

4,、 隨手關(guān)水關(guān)電,,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,,禁止常流水,,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái),,下次繼續(xù)使用,。

5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,,用具,,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開(kāi)在用,各部門(mén)所用老油做到自我消化,,不準(zhǔn)積有大量老油,。

6、 員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩,,飯菜合理配置,,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大,,很多人喜歡掰開(kāi)吃,,剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi),。

7,、 砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,,以便掌握好分量,,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),,以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo),,以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),,所剩料合理使用,禁止扔掉,,購(gòu)貸準(zhǔn)確,,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,,不可重復(fù)購(gòu)置,,造成積壓。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況,,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,,開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增加費(fèi)用,。

10,、 各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;物盡其用,,變廢為寶,。如:家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,,而粵菜組的小青菜不夠用,,所以?xún)山M協(xié)調(diào)使用。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén),,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,,原料上漿,掛粉,,應(yīng)注意尺度,,禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過(guò)這個(gè)分量,,這些肉就給漿壞了,,不能用了,蒜香骨,,雞翅中都存在這種情況,。

12、 各水龍頭,,電器開(kāi)關(guān),應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬,,油勺時(shí)禁止用力敲打,,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵,,如果有,需挑出來(lái)沖洗干凈,,送回廚房消毒后再使用,。

13、 使用原料時(shí),,要本著先進(jìn)先出的原則,,禁止退回粗加工間。如:先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),,否則退回粗加工間,。刻畫(huà)所剩的蘿卜,,可洗干凈后在刻,,并保留原料,合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜,,邊角料可榨姜汁。

14,、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,,減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,,禁止油溫過(guò)高,,因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜,不能用一次就仍掉,,打出的辣椒可以在用一次,,如水煮魚(yú)辣椒,紅油辣椒。

15,、 洗餐具時(shí)使用浸泡法,,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí),,蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,,避免浪費(fèi),肉類(lèi)提純,,要有正常出率,,如:廚房規(guī)定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴(yán)重,2.5千克里脊肉,,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了,。

16,、 削下來(lái)的西芹皮,南瓜皮,,金瓜皮,,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,,豉油汁,,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,,鹵肉的湯汁不要倒掉,,應(yīng)保存做員工餐,組長(zhǎng)把工具用具分配到人,,堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn),,防止丟失用具。

17,、 炒鍋禁止日日燒,,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,,以便清洗,,實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的,不僅縮短了鍋的壽命,,而炒菜時(shí)還容易粘鍋,,馬勺,,不銹鋼制品禁止摔仍,應(yīng)輕拿輕放,,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,,使用期為30天。

1,、 我們繪制一張成本控制表,,在表格上填上每天的生抽,調(diào)料,,原料成本,,電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本,如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,,表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率,。

2、 成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,,杭幫菜檔口,粵菜檔口,,湘菜檔口,,涼菜檔口,面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,,總營(yíng)業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本,,總營(yíng)業(yè)額,,總毛利率。

1,、 制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷,。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,不斷研究業(yè)務(wù)技能,,要培訓(xùn)廚房人員一專(zhuān)多能,,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),,在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神,。

2,、 低調(diào)做人,嚴(yán)謹(jǐn)做事,,好學(xué)習(xí),,善總結(jié),。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力,采用獎(jiǎng)勵(lì),,激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),,例會(huì)和交流會(huì),現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,,因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),,所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重,。

3、 作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,,使他們剛好的工作,,舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,,這樣的行為我們絕不允許的,,對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布,,相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退,,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,,主動(dòng),,積極的人員,影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,,首先我有很大責(zé)任,,沒(méi)有及時(shí)觀察到,這是我工作上的失誤,,在例會(huì)上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,,是一個(gè)團(tuán)結(jié),,拼搏,奮斗,,積極向上,,有生機(jī)活力的大家庭,只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,, 望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí),。

一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。二、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。

五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益化。

綜上所述,,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的!

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