時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計(jì)劃了。計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo),，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟，并制定相應(yīng)的時間表和資源分配。下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),，讓客人高興而來滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2.對本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點(diǎn)式,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

總結(jié)一：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家下午,！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報(bào)）

第一,，強(qiáng)化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈,。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的四重享受,，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,，最多突破了3萬元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

第二，加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位,、口味獨(dú)特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡,。

第三,，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補(bǔ)臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

總結(jié)二：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃 過去的一年，是不平凡的一年,。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè),，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo),，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營,、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營管理,。酒店董事長,、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標(biāo),、經(jīng)營理念,、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標(biāo),，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管,、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)酒店全體員工,，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收,、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作,、成績,、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學(xué)決策,，齊心協(xié)力,，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績（一）經(jīng)營創(chuàng)收

xx年（8－12月）經(jīng)營收入萬元，其它業(yè)務(wù)收入萬元,，總收入達(dá)萬元（其中：餐飲部為萬元,，房務(wù)部為萬元，全年客房平均出租率為%,，年均房價元,。營業(yè)成本萬元，毛利額 萬元,，綜合毛利率為,，營業(yè)費(fèi)用為萬元，營業(yè)稅金為萬元,，管理費(fèi)用為萬元,，財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬元，營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元,。

（二）管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人,，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石,。酒店自試營業(yè)以來,，隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,，并制約一些工作的順利開展,。

各部門根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,，落實(shí)到每一個工作崗位,，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個人的工資掛鉤,。

目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范,，政令暢通，有章可循,，有據(jù)可依,，“制度管人”真正落到了實(shí)處。

（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定

酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”,，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,，經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會,，通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,，勤于巡邏,，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下,，群防群控,，確保了各項(xiàng)活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

第二品牌管理,，酒店主抓八大工作

（一）以對外協(xié)調(diào)為主,，建立良好社會關(guān)系

酒店自xx年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期,，酒店的消防未驗(yàn)收,，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單,，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào),、溝通，申請免除了市文化稽查大隊(duì),、市衛(wèi)生防疫站,、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,，避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系。

（二）以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo),，抓好每一項(xiàng)工作 1,、會計(jì)基礎(chǔ)工作方面

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理,。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記,；對酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理，每月及時收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng),；對酒店前臺收銀到日夜審,、出納,、日常采購價格,、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督,，嚴(yán)格控制；由會計(jì)人員監(jiān)督,，定期對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失,。

總結(jié)三：餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃

終于等到了實(shí)習(xí)的時候了,，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計(jì)劃,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了,，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年,，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的,。陳總的報(bào)告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎,？或者是還存在著什么問題有待解決呢,？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？ 那么這座酒店到底怎么樣呢,？有什么值得我們借鑒的呢,？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢,？那么且聽我慢慢道來,。

第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）,、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧）,。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門,，并且每20天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,。看來,，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是?。?/p>

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦,！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干,，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干！擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費(fèi)）,，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,，因?yàn)槿水吘共皇且慌_機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候,！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2,、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520xx9元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

20xx年工作計(jì)劃

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),，提升員工的綜合能力,。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)。及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短,、不斷充實(shí)自己。

3,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用，在色,、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng)。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修,。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

8,、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個臺階,。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10,、合理安排人員,、勞動力綜合運(yùn)用，在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工,，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友。

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意,！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

二、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的

規(guī)章制度

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

彈指之間，20xx年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來,。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié),。20xx年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表,、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙,、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購,、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計(jì)劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,，對員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后,，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可,。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物,，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4、員工文化活動方面：

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動,，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與,。這一活動的舉辦，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力,，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二,、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報(bào)告,，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為,、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時,，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀,。細(xì)則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

三,、行政事務(wù)工作

1,、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等,，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率,。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓,、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，反饋信息,，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作,，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查,。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件,、通知進(jìn)行整理和存檔,。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理,、分類,、電子錄入、裝訂,、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序,。

3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會申報(bào)表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來,，行政部首先制定了“會議機(jī)制”,，自從會議機(jī)制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話,、遲到,、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰值班,，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作,。

東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6,、定期舉辦“陽光之星”評選活動,，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工,、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的,；每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會,、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性,。

7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時,、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,，這也是我們的職責(zé),。

四、存在不足及明年計(jì)劃

1,、各部門對新出臺的機(jī)制認(rèn)識還不夠,，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉,。比方在日常工作當(dāng)中,，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的,，有的管理人員抱著“事不關(guān)已,，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工,，不分析員工犯錯的根源,，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善,。針對機(jī)制的出臺,、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切,。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重,。

2、培訓(xùn)工作沒做到位,，學(xué)習(xí)氛圍不濃,。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強(qiáng),，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,，但是沒有堅(jiān)持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會,，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情,。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，從儀容儀表,、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗,。

3,、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡,，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外,，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動,，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂計(jì)劃,，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識,，酒店企業(yè)文化必須做到位,。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作,，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動計(jì)劃,。根據(jù)部門安排的時間一一落實(shí)。

4,、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目,。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實(shí)這些事故是完全可以避免的,，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識,，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案,，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者,。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息,。

新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時,，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖,。還要大膽探索行政部工作新思路,、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階,，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn),。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

二、2016年度餐飲部經(jīng)營情況分析；

1,、西苑主要工作

（11）購買了5-20樓臟餐具存放盒,，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時現(xiàn)象,；

2,、宴會華夏主要工作；

盡管我們在2016年的工作中較以往有所進(jìn)步和改進(jìn),，但是在2017的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，總結(jié)自身工作中的不足之處,，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步,。

存在的基本問題有：

1、宴會銷售力度不足,；

2,、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；

3,、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；

3,、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員,；

4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營銷策略

針對以上不足之處,，將在2017年計(jì)劃改進(jìn)如下：

一,、西苑廳

2、推出贈送個吃項(xiàng)目

3,、團(tuán)購價統(tǒng)一88元/位（包含火鍋）,；

4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉,，增加小朋友喜歡的小吃,；

5、在明檔增加現(xiàn)場操作,，例如煎餅果子,、鮮榨果汁等；

6,、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外,，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品,；

7,、面食檔口增加現(xiàn)場包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等,；

二,、華夏廳

3,、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛,；

4,、買一個固定式香檳塔，容易倒,，給客人感覺不吉利,；

5、配備個吃海參鮑魚餐具,，挺高婚宴檔次,；

三、宴會廳

3,、不同節(jié)日推出不同的促銷活動,，微信推送，led滾動展示,；

四,、燒烤吧

2、小海鮮和烤肉一樣擺出來,，明檔展示,，每天一個特價菜，7點(diǎn)前還是扎啤買一贈一,；

4,、中午燒烤吧午餐外賣，根據(jù)經(jīng)營情況再訂,；

五,、外賣

3、支付形式多樣化,，便于支付,，享受優(yōu)惠；

16年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,，也離不開酒店各部門的配合,，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望,，希望在來年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持,，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn),，明年將上一個新臺階,，總結(jié)過去，展望未來，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，再創(chuàng)佳績。

餐飲部

2017年1月3日

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

我在這里工作已經(jīng)有了三個月了,，這段時間里,，領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我許多學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會，開闊了眼界,，增長了閱歷,，豐富了工作經(jīng)驗(yàn)，但是工作上也存在不足之處,。

我是一名服務(wù)員,，做的工作也就是服務(wù)，我的工作宗旨就是讓顧客滿意,，就是讓顧客的財(cái)富不被別人所侵占,，所以我不會讓自我在工作中犯錯，我不會讓自我在工作中犯錯,，我也在工作中學(xué)習(xí),，工作中提升自我。在工作上有不足的地方,，我會更加努力的學(xué)習(xí),，提升自我的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，做好個人的工作計(jì)劃,，為我們的財(cái)富不被侵占，做出自我應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

我在餐廳的服務(wù)工作就是服務(wù)員,，我在做服務(wù)員的時候也是不會有什么不好的地方做的不好的地方，我會在工作中努力的改正自我的不足,，我會努力的去學(xué)習(xí),，讓自我能在工作中做到讓顧客滿意，讓顧客喜歡自我的飯菜,，我也會努力的做到,，努力做好自我的工作，努力的把自做得更好,。

1,、努力學(xué)習(xí)，提升自水平,，努力完成好自我的本職工作,，努力做好餐廳的工作計(jì)劃，讓自我成為一名優(yōu)秀、優(yōu)秀的服務(wù)員,。

2,、在工作中做到讓顧客滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)滿意,，讓自我的工作做的更好,。

我會努力讓自我有一個好的服務(wù)態(tài)度，給顧客帶去好的感覺,，讓自我成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員,，也讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的目標(biāo)。

以上就是我的個人計(jì)劃,，如果在工作中有什么不好的地方,，請領(lǐng)導(dǎo)和同事給予指正，如果我有什么不妥之處,，也歡迎大家指正,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

1、x月1日~~~x月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

(1)x月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)x月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為萬元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作 ,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

20--年已經(jīng)過去,，在這xx年的時間中我通過努力的工作，也有了一點(diǎn)收獲,，三個月的時間,，不論在哪一個工作崗位我都收獲良多,。在這里，對xx年的工作做一下總結(jié),，目的在于吸取教訓(xùn),，提高自己，以至于把工作做的更好,，自己有信心也有決心把明年的工作做的更好,。

我是今年xx月份到餐廳工作的，我是沒有在餐廳做服務(wù)生的,，只是在一些瑣碎的事情上面去鍛煉自己,，在這xx年里讓我對餐廳的工作有了一個比較全面的認(rèn)識。現(xiàn)在我就我今年的工作進(jìn)行總結(jié)：

作為一名服務(wù)員,，要做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意,，自己要有一個端正的態(tài)度。作為一個服務(wù)員,，要有一個端正的態(tài)度,。服務(wù)工作比較辛苦，但是要時刻都牢記自己的職責(zé),，做好工作任務(wù),。

今年是餐廳成立的第xx年，在這xx年的時間中我們餐廳的工作人員都是非常的努力的工作在,，我們要把自己的工作做好,，才可以在這xx年中有所成長。我在過去已經(jīng)做過一些服務(wù)員工作了xx年,，但是在工作的過程中我也學(xué)到了許多的東西,。我們的服務(wù)工作雖然是一些微不足道的小事。但它卻是我們餐廳的一個重要的窗口,，所以我一直都不敢懈怠自己,。

這xx年的工作中，我們餐廳的員工都是非常的盡責(zé)的,，每天都要做好餐廳的服務(wù)工作。在這xx年的工作中我們餐廳的員工的態(tài)度都是比較好的,，也沒有任何的差錯,。

但是也有不足的地方，那就是在服務(wù)態(tài)度上也不是很好,，也沒有讓領(lǐng)導(dǎo)感到滿意,。我們也是有一定的脾氣，但是也是沒有辦法做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的,。今后我會繼續(xù)努力,，讓餐廳成為員工們溫暖的家,，為大家的飯店而努力!加油!

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本周工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就下周的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

回望這上半年來走過的路程,，有著太多的感慨。

公司在20__年取得了輝煌的業(yè)績,，離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力,。因此,，餐廳部門的責(zé)任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員,，有責(zé)任盡自己的一份力,。

其次，做好餐具的消毒工作,，定時將餐具分類消毒,，并及時將殘缺破舊的餐具更新。

再次,，微笑服務(wù),，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后,，認(rèn)真聽取反饋意見,，并及時進(jìn)行糾正，改進(jìn),。

以上幾點(diǎn)是我對20__年工作的規(guī)整總結(jié),。對于不足的地方，在接下來的里,，我一定會努力改進(jìn),，爭取將自己的工作做得更好。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

1,、x月1日—x月30共計(jì)營業(yè)額約為xx萬元,。

2、主要婚宴為,。

(1)x月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)xx元,。

(2)x月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)xx元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為xx萬元左右。

3,、其它消費(fèi)為xx萬元,平均日消費(fèi)為x萬元,。

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

二,、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳。

2,、員工工作意識不夠,。

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒,。

三、管理調(diào)整情況

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施,。

(2)實(shí)行跟包服務(wù)。

(3)做員工思想工作,。

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員,。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

下月工作計(jì)劃

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦,。

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作,。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度,。

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

20__年上半年餐廳取得了一個好的開端,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐廳全體員工的共同努力下,，20__年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn),，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一,、經(jīng)營狀況分析

20__年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)x萬，完成毛利潤x萬,，其中接待會議x個,，收入為x萬，團(tuán)隊(duì)共x個，收入x萬,，承辦婚宴x個,，收入x萬。

上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了,，證明了我們的`水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

二、工作

1,、會議接待

今年上半年接待大型會議共x個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議,、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待,，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐廳組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案,，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,，確保萬無一失,。會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2、團(tuán)隊(duì)接待

相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,，下半年餐廳力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

3、員工培訓(xùn)

餐廳意識到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐廳不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中,，添加了東平特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

4,、思想作風(fēng)整頓

x月份組織了整頓思想作風(fēng)活動,，在活動中餐廳認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步,。

5、餐具的管理

20__年餐廳總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),，規(guī)定各包間,、大廳的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符,，查明原因,，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

在20__上半年已取得了一個好的開端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌。