時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇一

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己,，做好本職工作,，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中,，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí),，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。

二、努力工作,，按時完成工作任務(wù),。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇二

回顧x月份,，我在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及同事們的關(guān)心與幫助下圓滿的完成了各項工作,，在思想覺悟方面有了更進一步的提高，在內(nèi)部管理工作上,，節(jié)支,、降本壓費方法有效，措施得力,，成績顯著,。x月份工作主要有以下幾項：

能夠認真貫徹餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針政策，通過與各個部門的溝通協(xié)調(diào),，及給予我的幫助和支持,，積極主動認真的向領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí),，工作態(tài)度端正,，愛崗敬業(yè)，有強烈的責(zé)任感和事業(yè)心,。

我部門認真執(zhí)行餐廳的各項,，每月堅持召開一次部門員工會議，認真學(xué)習(xí)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針,、政策,。貫徹落實上級的指示精神，加強對員工安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生意識的教育，使員工的思想素質(zhì)和工作水平不斷提高,。

為了貫徹落實降本壓費的會議精神,，作為公司的后勤管理部門，在實際工作中應(yīng)切實做好這項工作,，做到細打細算,，勤儉節(jié)約，為了增收節(jié)支,，降本增效,，我部門對清潔用品的購進和發(fā)放嚴格控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi),。為了節(jié)約開支，我們在采購物品時,，盡量選用性價比高的物品。例如：從開業(yè)到20xx年x月份一直使用46元/25kg的洗潔劑,，總耗用為350kg,，總金額為644元。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25kg,，工作效率同樣,，如之前也使用這個價格的話，能節(jié)約252元清潔費用,。再加上平時與員工的機會教育,，每月都能節(jié)約100多塊錢。

例如：還有垃圾袋的耗用,，從開業(yè)到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量為：600個,，0.07元/個，每月總金額為42元,，從x月份開始,，我部門利用宴會活動遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用，使小垃圾袋在2月份的使用量為零,，為餐廳又節(jié)約一部分開支,。

每月都制做出各項用品的耗用明細、成本及重點管控指標(biāo),，并向部門工作人員進行宣貫,，提高員工的工作效率及節(jié)能意識。

1,、現(xiàn)餐廳的基礎(chǔ)面培訓(xùn)還有待加強,，人、機,、物的管理意識較薄弱,，極易影響餐廳的正常營運。

2,、物品,、工具管理。

現(xiàn)各部門沒能有效的`管理自身所使用的物品及工具,，踢皮球的現(xiàn)象存在,，嚴重影響餐廳的正常運作及營運成本。改善建議：各個部門自行領(lǐng)取所需使用的物品及工具,，并做部門標(biāo)簽分類使用,，損壞或遺失自行賠償,。

3、餐廳植物的維養(yǎng),。

餐廳對花草植物的養(yǎng)護現(xiàn)階段處于劣勢,，由于餐廳人員并非專業(yè)人士，不懂養(yǎng)護花草之道,，導(dǎo)致花草植物大量死亡,，造成經(jīng)濟損失。改善建議：可以與供應(yīng)商定協(xié),，以租用的方式租花草植物擺放,，可定期更換，這樣可以大大降低死亡率,，也能提高季節(jié)換花的新鮮度和美觀,。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇三

首先，作為食堂的一名員工,，是我莫大的榮幸,。在工作階段，部分工作中出現(xiàn)的不足的地方,，在食堂領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及同仁的協(xié)助下,，基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個人的工作能力以及待人處事,，也在日常的工作中不斷的提升,，在意識到自身不足的同時不氣餒，虛心接受經(jīng)驗豐富的同事的指教,。作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂工作人員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位員工的身心健康而考慮,。

再者,，工作期間承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)同事對我的照顧，完成食堂安排的'日常工作,，目前主要工作從事于食堂后勤日常收入,、支出管理，從任職此職以來,，我深深的體會到了做為一名廚工的責(zé)任,，雖然自身工作方式還有待更高的提升，比如在食堂后勤工作方面還缺少經(jīng)驗，解決問題時有時缺乏果斷,，偶爾也會被小的挫折影響工作信心,。當(dāng)認識到這些不足的同時，我始終堅信,，態(tài)度是改進提高的前提,，我相信在今后的工作中，努力彌補不足,，盡心的工作,，認真的學(xué)習(xí)，定能為園區(qū)的順利開展,，盡一名員工所能做的最大努力。

最后,，回顧半年的工作,，我在思想上、學(xué)習(xí)上,、工作上取得了新的進步,，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代辦公技能還不強,。今后，也必定會認真克服缺點,，刻苦學(xué)習(xí),、勤奮工作力爭為食堂的發(fā)展做出最大的貢獻！

我將在總結(jié)過去得失的基礎(chǔ)上,，與時俱進,，加強學(xué)習(xí)，爭取讓自己將后勤這塊的工作做到更好,。目前,，對于我來說，加強工作技能的學(xué)習(xí)是很重要的,，但是我相信憑著自己強烈的責(zé)任心,，一定會將領(lǐng)導(dǎo)交付的工作做好做精，秉著不管是大事還是小事都要做好的原則,，在感謝領(lǐng)導(dǎo)對我信任的同時,，也鞭笞自己多充電、多學(xué)習(xí),。

我們將滿懷熱情地迎來下半年,，這就意味著新的機遇和新的挑戰(zhàn)。我堅信在領(lǐng)導(dǎo)的決策下食堂的明天會更好,，作為食堂的一份子,，在下半年的工作當(dāng)中我將一如既往,，全心全意的為食堂的不斷發(fā)展壯大，貢獻自己的一份微薄之力,。相信我們通泰全體成員也會再接再厲,，使工作更上一層樓！

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇四

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,，理論，黨和國家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費,，節(jié)省食堂開支,，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元,。三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自xxxx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會，每年的'教職工,、中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。在xx年至xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者,。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考,、成招,、中考、自考等考務(wù)工作,，每年的"五一",、"十一"春節(jié)長假，包括今年"非典"期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同志們好評,。

關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。

總之，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇五

今年以來,，在局黨委和局長室的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的支持配合下,，本人能緊緊圍繞我市交通服務(wù)發(fā)展大局，勤奮履職,，兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作,，取得了較好的成績，現(xiàn)將本人今年學(xué)習(xí)工作廉政情況匯報如下：

注重學(xué)習(xí),，提高自身綜合能力

今年,，本人通過不斷學(xué)習(xí)調(diào)研，不斷強化自身建設(shè),。一是加強政治理論學(xué)習(xí),，深刻領(lǐng)會黨和國家的方針政策，深入學(xué)習(xí)黨的三中,、四中全會精神,，及時掌握國際國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢和政策走勢，著力提高政治素質(zhì),，增強大局意識,，提升執(zhí)行效能。二是強化對專業(yè)知識和法律法規(guī)的學(xué)習(xí),，做到理論聯(lián)系實際,，學(xué)以致用，不斷提高履職能力,。三是善于實踐,，針對工作中出現(xiàn)的難點和新問題，發(fā)揮專業(yè)特長和優(yōu)勢,，勤調(diào)研,、多思考,、常總結(jié),，為交通發(fā)展獻計獻策,。

1、強化制度執(zhí)行,，推進管理精細化,。

為有效落實管理制度，提高制度執(zhí)行的效率,，提升財務(wù)管理規(guī)范化水平,，今年，我們圍繞管理精細化的工作目標(biāo),，突出制度的執(zhí)行,，主要作了以下幾方面的工作：一是嚴格執(zhí)行部門預(yù)算，優(yōu)化工程資金使用計劃的編制,，強化預(yù)算和計劃管理的約束力,，做到無預(yù)算計劃不列支，有預(yù)算計劃不超支,，維護預(yù)算計劃執(zhí)行的剛性,。二是建立健全財務(wù)管理相關(guān)制度，嚴格按照規(guī)定的審批權(quán)限和報支流程,，科學(xué)有效地運行內(nèi)控機制,，做到事前、事中,、事后全過程的控制,。適時制定了局工程管理費使用管理辦法,，明確管理費開支的范圍,、標(biāo)準(zhǔn)和原則，實行歸口結(jié)算,，做到“總量控制,、計劃管理、據(jù)實列支”,，推進“三公經(jīng)費”和“工程資金”使用的精細化管理,，取得了明顯效果。三是強化對所屬事業(yè)單位財務(wù)管理制度執(zhí)行的監(jiān)督和指導(dǎo),，開展了今年度內(nèi)部審計和小金庫專項治理工作,，不斷規(guī)范會財務(wù)收支行為，提升財務(wù)管理水平,。四是推進國（公）有資產(chǎn)的分類管理,。建立健全基層單位國有資產(chǎn)資產(chǎn)清查,、登記、核實,、運行等管理制度,，先后出臺了局國有資產(chǎn)管理辦法，按計劃開展今年固定資產(chǎn)清查工作并形成制度,，摸清了家底,，促進固定資產(chǎn)資產(chǎn)的安全完整、運行有效,。

2,、準(zhǔn)確研判信貸政策，突出交通工程資金籌措,。

今年,，針對國內(nèi)宏觀經(jīng)濟走勢和金融政策放緩壓縮的不利條件，及時準(zhǔn)確研判信貸政策,，依靠政府政策扶持,，突出重點，在局黨委和局長室的高度重視下,，按時完成了交通工程建設(shè)年度資金籌措工作,。一是協(xié)同相關(guān)科室，積極上爭,，全年省下達補助資金近3億元,；二是發(fā)揮交通資源和優(yōu)勢，繼續(xù)在項目融資上下功夫,，目前已完成江蘇銀行億元的項目貸款審批工作,，有力地緩解了交通建設(shè)資金的瓶頸。

3,、統(tǒng)籌兼顧,，按時完成招商引資及債務(wù)化解工作。

今年,，我們繼續(xù)發(fā)揮交通行業(yè)轉(zhuǎn)型升級等良好機遇,，充分依托交通特色和優(yōu)勢，突出“飛地招商”和“以商引商”等招商方式,，按時超額完成市下達3500萬元的招商引資計劃,。今年，完成結(jié)轉(zhuǎn)項目2個,，新招引項目3個,，預(yù)計我局完成招商引資投資額4500萬元左右，繼續(xù)在全市部門招商引資工作中處在領(lǐng)先,。

加強自律,，自覺遵守黨紀(jì)國法

一直以來,，本人堅持把黨風(fēng)廉政建設(shè)作為工作、學(xué)習(xí),、生活的行動準(zhǔn)則,，認真執(zhí)行中央八項規(guī)定及市委、市政府“五項禁令”及局“八不準(zhǔn)”等作風(fēng)建設(shè)的有關(guān)規(guī)定,，積極投身群眾路線教育實踐活動,，自覺遵守黨紀(jì)國法。思想上,，堅定正確的人生觀,、價值觀、權(quán)利觀,、金錢觀,，警鐘長鳴，時刻筑牢防腐拒變的思想道德防線,，從小節(jié),、小事做起，保持自重,、自省,、自警、自律,。工作中,，堅持依法辦事、按章辦事,，決不以權(quán)謀私,、假公濟私，杜絕吃,、拿,、卡、要等現(xiàn)象的發(fā)生,。生活中,，嚴把關(guān)口,，能管好自己的嘴,，不該吃的不吃，不該說的不說,；管好自己的手,，不該拿的不拿，不該要的不要,；管好自己的腿,，不該去的不去,，不該跑的不跑。

回顧今年工作,，在取得成績的同時,，還有一些不足。20xx年,，我們將圍繞興化交通“十三五”總目標(biāo),，重點做好在以下方面：一是在精細化管理上再下功夫；二是在服務(wù)保障上求突破,。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇六

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長,，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx,，三月xxx，平均xxx）也達到公司要求,，較20xx年同期提高xx,；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份xxx,、3月份xxx）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對xx廚部的'各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負責(zé)xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

20xx年,，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇七

餐飲企業(yè)的利潤,，來自于采購及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制,，所以成本控制的好壞,，將導(dǎo)致酒店競爭力的大小,，那么成本控制的不好,，就直接影響到酒店的效益,，所以,，建立有效的成本控制體系,，將是企業(yè)盈利的有力保障,。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭,，應(yīng)當(dāng)建立嚴格的`采購制度,，嚴把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格,、數(shù)量做好嚴格的記錄,，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督，另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用,，堅決反對原料的浪費,，應(yīng)本著粗料細做，細料精作的原則,，對原料進行加工,。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況,，填寫送廚師長,，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓,，不浪費,，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表,，對于腐敗變質(zhì)原料,，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單,。綜合以上幾點,，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤,。

現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革,，我們也只有在不斷的思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步,。希望我們的同仁,，能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道,，打造出一個知名品牌,。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇八

飯店后廚是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵，是閑人勿進的神秘重地,。要監(jiān)管好后廚,，存在著發(fā)現(xiàn)難、取證難,、監(jiān)督難問題,。今天本站小編給大家找來了飯店后廚。

希望能夠幫助到大家,。

一,、實習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認識到實踐的重要性,，與家人商議決定外出到xx酒店實習(xí),，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打雜的,，大致是切小料,、擺盤、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二,、實習(xí)中的工作表現(xiàn),。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀,，沒有菜時到砧板練練刀工,，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài),。我們下午兩點時會下班休息三個小時,，那時我會到書店，翻閱一下書籍,，增長一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道,，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦,，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,，增進一下感情，放松心情,，這樣也更有利于工作,。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,，他是我在xx酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯,，整天笑呵呵的,，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁,，我自己也這么認為,，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f,，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習(xí)中的體會、收獲,，實習(xí)工作的認知,、感想。

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),，我認識到了自己烹飪技藝,，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處,，并且在工作中逐步改進,，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍,，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng),。我在廣州也認識了各種工種的各種人,，熱心助人的，埋頭苦干的,，口硬心軟的,，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭執(zhí),，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來,，往事一幕幕好似過眼云煙,，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解,。東北菜是指在東北,，包括黑龍江、吉林,、遼寧,、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大,，用料廣泛,，火候足，滋味濃郁,，以燉菜為主,。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng),。比如,，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多,，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋,，殺豬菜，關(guān)東煮,，烤玉米,。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,，夏吃避暑,，滋補強身，延年益壽,。殺豬菜,，關(guān)東煮等，也是很久遠,，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四，存在問題,。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,，不能以平常心面對一些問題,。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì),。我的第一個五年計劃是,，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金,，為我下一個五年計劃做奠基,。

最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助,，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好,。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

xx年即將過去,，回首年前的,。

工作計劃。

和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

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廚工工作總結(jié)及工作計劃篇九

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、xxx游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評。做到出品精細,、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核,。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇十

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼**廚部副廚師長,，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###,，2月###，三月###,，平均###）也達到公司要求,，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份###,、3月份###）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###,、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé)。

保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負責(zé)**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

20xx年,，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。

廚工工作總結(jié)及工作計劃篇十一

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了,?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員,，深感到責(zé)任的重大,。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：

1,、把好食堂原材物料進貨關(guān),，不怕遠路，進市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少。比喻說購買當(dāng)季的.青菜,、現(xiàn)宰的豬肉,、新鮮的花生油等等。

2,、管理好食堂的原材物料,，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買,。保證原材物料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費,，以節(jié)省食堂開支,。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符,。

3,、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜,。

我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件,。

我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜,，比喻：包餃子、包包子,、燉白菜,、燉土豆、炒青菜等,，盡量滿足干部職工的要求,。

我們本著積極負責(zé)的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是食品的安全。因此,，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。切實做好食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買,，工廚臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲,。