為了確保我們的努力取得實(shí)效,，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計(jì)劃,，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點(diǎn),。我們應(yīng)該重視方案的制定和執(zhí)行,，不斷提升方案制定的能力和水平,，以更好地應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇一
1,、負(fù)責(zé):董事部,企劃部,營(yíng)銷部,財(cái)務(wù)部,餐飲部等部門,。
2、成員：各部門負(fù)責(zé)人,。
9月11日至9月30日
借助中國(guó)的`傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”為國(guó)人的第二個(gè)長(zhǎng)假“國(guó)慶節(jié)”營(yíng)造酒店第二個(gè)銷售高峰,，以及針對(duì)長(zhǎng)假后的冷淡市場(chǎng)有的放矢，減緩及減小銷售下降趨勢(shì),。擺脫死板的酒店氛圍,，讓賓客感之渙然一新》。
慶團(tuán)圓,，迎國(guó)慶,，送大禮!
我們都是一家人,鄉(xiāng)親相愛(ài)的一家人
(一)、店外布置：
大門對(duì)聯(lián)：萬(wàn)家團(tuán)圓迎中秋,，四海歡騰慶國(guó)慶,，橫聯(lián)：歡度佳節(jié);
外墻懸掛巨幅：寬：高=10x13m，宣傳活動(dòng)內(nèi)容;
在門上方懸掛大紅燈籠8個(gè),。
(二),、店內(nèi)布置：
1、分別在一,、二,、三、四,、五樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌,。
2、在一樓大廳設(shè)立一個(gè)大月餅(由采購(gòu)部洽談);
4,、在各樓層主通道,、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠;宮廷燈籠88個(gè),。
5,、在各樓層主通道懸掛中秋、國(guó)慶節(jié)吊旗(各一面);吊旗100張,。
6,、樓梯護(hù)欄以金黃色絨布圍邊，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)電梯口布置。
7,、前廳中央吊一個(gè)大型(1.5米寬)的燈籠(用kt板制做),，在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂(lè)”，在從再加上其它的裝飾物,。
1,、報(bào)紙、酒店內(nèi)刊宣傳;
2,、電視媒體宣傳：
a,、宣傳內(nèi)容：特色月餅上市、團(tuán)購(gòu),、大宗購(gòu)月餅以及相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容;
b,、時(shí)間：9月20日26日;
c、費(fèi)用收?。?/p>
d,、宣傳形式：動(dòng)畫圖片加文字。
3,、店外巨幅,、展板宣傳;
4、店內(nèi)播音宣傳;
5,、周邊小區(qū),、超市以小條幅宣傳，內(nèi)容：“會(huì)賓樓賓館祝全市人民中秋節(jié)快樂(lè);中秋大宗購(gòu)物熱線：xxxx”,。
活動(dòng)一,、各樓層滿指定金額留住快樂(lè)瞬間
活動(dòng)時(shí)間：9月11日---9月30日
活動(dòng)內(nèi)容：一次性在一樓消費(fèi)滿660元、二樓滿1000以上可憑菜單在酒店入口處xx新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎(jiǎng)活動(dòng),。
獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
一等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)價(jià)值288元攝影套餐;
二等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)價(jià)值198元攝影套餐;
三等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)價(jià)值98元攝影套餐,。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇二
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”,，找到競(jìng)爭(zhēng)的切入點(diǎn),，確立適合的市場(chǎng)定位，全塑企業(yè)形象,，已成為企業(yè)制勝的法寶,。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢(shì),、地理位置優(yōu)勢(shì),、綜合性優(yōu)勢(shì)等為主要賣點(diǎn)展開廣告營(yíng)銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮,。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場(chǎng),，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度,，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久生意興隆的目的,。為達(dá)到此目的特?cái)M定此方案,，以供大聚通美食城參考。
本次策劃案的市場(chǎng)調(diào)研工作分為以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析,、消費(fèi)心理解構(gòu),、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位,、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。
1.市場(chǎng)背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是,，非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束,。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云,，消費(fèi)市場(chǎng)具備升溫可能和空間,。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見的經(jīng)營(yíng)狀況分析，消費(fèi)者對(duì)飲食行業(yè)的需求有增無(wú)減,，可以預(yù)見投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間,，這無(wú)疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。
2.消費(fèi)心理解構(gòu)
在南寧的美食行業(yè)中,，通過(guò)恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌,，有如三品王、馬車六火鍋城,，以及近期的小肥羊,、陽(yáng)光早餐等等，投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數(shù),。
——“轟動(dòng)效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”,，已經(jīng)是商業(yè)推廣過(guò)程中的重要途徑，也是市場(chǎng)認(rèn)同度和銷售業(yè)績(jī)的重要保證,。
5.總結(jié)
在對(duì)以上成功經(jīng)驗(yàn)分析和指引,，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè)，主要通過(guò)切合南寧消費(fèi)者求實(shí)惠,、求格調(diào)的消費(fèi)心理,，通過(guò)新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實(shí)惠的活動(dòng)，在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵,、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位,，進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案,。綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：
1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理,。新聞炒作方案的確立,。3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。4品牌形象設(shè)置,。
因此,，本案認(rèn)為以上工作重點(diǎn)的具體內(nèi)容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作,，進(jìn)行更深入,、更客觀的市場(chǎng)調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，才能完成更為可行,、更為正確的廣告策劃方案,。
以滿足不同的消費(fèi)人群。
根據(jù)美食城內(nèi),，美食種類繁多的特點(diǎn),。結(jié)合購(gòu)物中心的概念，提出一站式美食城的概念,，充分利用消費(fèi)者所喜愛(ài)的逛街購(gòu)物的生活習(xí)慣,，通過(guò)間接的軟性宣傳，讓消費(fèi)者心目中樹立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心,。
綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)分析,，美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類：
1.一般消費(fèi)心理特征
(1)求惠心理。(2)求舒適心理,。(3)求奇心理,。(4)求名心理。
2.社交(公關(guān))消費(fèi)需求
3.休閑飲食需求
依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析,，針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn),，開業(yè)活動(dòng)重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度,，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧,。
具體開業(yè)活動(dòng)方案建議如下：
1.聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動(dòng),。
2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演,。
1.廣告目標(biāo)
(1)告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
(2)以新,、奇,、特、異,、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,，成功開拓多層次、多方位市場(chǎng),。
(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色,，培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體,。
2.廣告對(duì)象
(1)商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān),。
(2)都市白領(lǐng)族,。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的,，而且他們的人際影響力也較大,。
3.廣告訴求重點(diǎn)
根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定,，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段,，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：
(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色，氣氛濃烈,，菜肴物美價(jià)廉,，服務(wù)周到、細(xì)膩,、溫馨。
(2)在大聚通美食城會(huì)聚朋友,，交往名流,，意味深長(zhǎng)。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇三
餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,，中國(guó)人有一句俗話：民以食為天,。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,，而在我國(guó)約20xx人才擁有一家餐館,。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,，潛力很大,，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響,。在中國(guó),，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快,，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間,。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條,，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè),。
多種方式進(jìn)行分類,，包括風(fēng)格,，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分,，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等,。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等,。按服務(wù)類型劃分,，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳,。
由于地方不同,，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣,，口味不同,，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群,，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn),、質(zhì)量,、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,，各個(gè)菜系各有各的美味,，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系,，講究食不厭精,，膾不厭細(xì)，非常注重的宴席禮儀;長(zhǎng)江中上游的為川菜系,，以麻辣魚香怪味而聞名,，長(zhǎng)江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng),，注重本味,，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼担纬闪松?、爽口,、咸、酸,、苦,、鮮俱佳的風(fēng)格等等。
(1)消費(fèi)者分析
隨著我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過(guò)20xx美元,，居民消費(fèi)能力增強(qiáng),，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng),。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功.
首先是市場(chǎng)定位,，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值,，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者,。
(2)餐飲消費(fèi)行為分析
隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快,、消費(fèi)觀念的更新,，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。
商務(wù)型消費(fèi)增加,。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費(fèi)增加,。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，居民收入增加,，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯,，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
被迫型消費(fèi)增加,。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開伙做飯,，他們處于無(wú)奈,，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。
(3)消費(fèi)者決策分析
經(jīng)歷了非典,，禽流感、h1n1,，健美豬等事件,，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生,。隨著綠色食品,，素食,、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同,。消費(fèi)者追求的是一種健康的,，合理的膳食關(guān)系。健康的,，才是最好的,。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境,、氛圍,、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色,、香、味,、形,、器、質(zhì)地,、聲,、溫、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生”的同時(shí),，主張文化與食品、飲食方式,、飲食習(xí)慣的融合,。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,，也是信息傳遞最快速的地方,，網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段,。
(4)餐飲消費(fèi)形式分析
上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯,，減少去餐館次數(shù),。
家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,。
商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人。
(5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
x餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額,。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高,，有待于規(guī)模企業(yè)的整合,。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,，并伴有更多企業(yè)上市,。
x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本,、勞動(dòng)力成本提升,、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。
x 中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想,、探索新模式,，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式,、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化,、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型,。
如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去,，而且會(huì)發(fā)展的很好,。中國(guó)最新人口普查表明,，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì),。
目標(biāo)市場(chǎng)1：公司干部對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯,，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是：
1,、產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性
2,、定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠,，并增送優(yōu)惠券
3,、分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心
4,、促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人
5,、包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問(wèn)題,，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位,，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外,，對(duì)于公司,，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯,，一般無(wú)非就是幾種心理,，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無(wú)疑是最大的消費(fèi)體,，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修,，氣派的氛圍，喝的要貴,，吃的要奇,，環(huán)境氛圍很重要。
目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō),，回頭客有點(diǎn)早,，但是我們是通過(guò)在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客,。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的,，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值,。
目標(biāo)市場(chǎng)3：年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒(méi)有吸引力,，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體,，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激,，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國(guó)古老的食譜,，給人一種新的中餐的菜肴,，使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試。
目標(biāo)市場(chǎng)4：外國(guó)人中國(guó)菜,，是世界三大菜系中的一個(gè),，法國(guó)菜，伊斯蘭菜,，中國(guó)菜講究色香味形俱全,，而且中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家，各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色,，種類繁多,，而且一個(gè)中國(guó)的宴會(huì)，菜的數(shù)量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂,，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜,。相對(duì)于中國(guó)菜，美國(guó)人,，英國(guó)人,，他們的菜相對(duì)而言不夠正式，都是很簡(jiǎn)單的東西,，參加國(guó)中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人,，很多人都對(duì)中國(guó)宴會(huì)非常深刻。
優(yōu)勢(shì)：本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),，做到文化餐飲,，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具,，細(xì)到菜肴的典故,。高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來(lái)記錄客戶數(shù)據(jù),，并開通本店的網(wǎng)站,，提高了知名度。
劣勢(shì)：由于是在規(guī)劃階段,，沒(méi)有具體好的裝潢方案,，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃,，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法,。新入市場(chǎng),，沒(méi)有形成規(guī)模效益,，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn),。
機(jī)遇
1,、近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，將快速提高國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng),。
2、我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，具名消費(fèi)能力增強(qiáng),，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng),。
3,、受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi),，餐飲企業(yè)生意火爆,，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
4,、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
5,、培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色,。
威脅和問(wèn)題
1,、未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng),。
2,、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，與國(guó)外餐飲相比,，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件,、軟件、尤其是在管理,、服務(wù)方面的差距較大,，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的格局。
3,、餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化,、流程化,、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型,。
4,、由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者,，必須要提高技術(shù)和廚師的水平,，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。
5,、餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題
種類
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì),，邀請(qǐng)?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師，正宗美味,，按照不同的菜系,，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),，并且將市場(chǎng)細(xì)分,，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次,，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,，為顧客打下種類全、味道好,、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué),。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴,，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué),。
特色
餐廳特色是你能吃到全國(guó)不同地方的口味，但是,，另一方面也有劣勢(shì),，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高,，因此,，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本,，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服,。飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此,，在此方面,，我們所要追上的就是選好地址,。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng),，而且地皮的租金非常之高,，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出,，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利,。因此，選址對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情,。
管理
我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì),，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重,，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì),，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,，獲得意想不到的效果,。
很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好,，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，在古典懷舊的背后,，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理,。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì),。
根據(jù)調(diào)查,，大多餐廳的利潤(rùn)都很高，因此我們能在成本上做工作,，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn),，但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,，從而達(dá)到從物流上降低成本,，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格,，以便大眾化,。
總之，在餐廳出爐之時(shí),，最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng),，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇四
菊品為尚,，情濃重陽(yáng);禮敬老人,，溫馨健康,。
xx年10月19至xx年10月22日
3、在餐廳內(nèi)懸掛張貼重陽(yáng)節(jié)主題旗幟,、畫冊(cè)等;
4,、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花，供餐廳顧客觀賞,。
活動(dòng)一
餐廳在重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)期間,，推出適合老年人口味的菜點(diǎn)，時(shí)逢秋季養(yǎng)生的好時(shí)機(jī),，餐廳推出了養(yǎng)生佳品及各色重陽(yáng)套餐。
活動(dòng)二
1,、重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天向60歲以上用餐的老人贈(zèng)送養(yǎng)身滋補(bǔ)湯一份,。
2、當(dāng)天過(guò)生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈(zèng)長(zhǎng)壽面一份,。
活動(dòng)三
舉辦“百叟宴”,。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的.老年人可享受每位99元的“九九重陽(yáng)優(yōu)惠套餐”(僅限100人),，額滿為止,。席間,，有民樂(lè)、變臉,、舞獅子等表演助興。
活動(dòng)四重陽(yáng)節(jié)特價(jià)酬賓
保健酒類,、保健品類
保健食品類
其它老年用品等
2、網(wǎng)絡(luò)廣告：在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng),、等餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)信息。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇五
ut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國(guó),，主打產(chǎn)品有各色麥圈,、批薩,、意大利面,、韓式酸奶冰淇淋、思慕希,、lavazza咖啡等中西簡(jiǎn)餐200余種,。
武漢地區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在繁華商業(yè)地帶尤為明顯,。各家餐飲店面在招徠客人和提升營(yíng)業(yè)額,、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)上使盡招數(shù)。當(dāng)時(shí)的麥圈先生時(shí)尚餐廳,，日均消費(fèi)客人達(dá)300-400人,，節(jié)日時(shí)達(dá)到600-800人，但人均消費(fèi)確僅有20元左右,。究其原因,，不成熟的進(jìn)店消費(fèi)客人類型及不甚準(zhǔn)確的產(chǎn)品定價(jià)是主要原因。當(dāng)時(shí)餐廳每個(gè)麥圈才賣到1,、3,、4、5元,，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,，高了一倍多;牛排的價(jià)格更是低的嚇人,，最便宜的特價(jià)牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元,、12寸的19元，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去,，9寸的特價(jià)也要55元,。
如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品,、企劃營(yíng)銷，盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大,、賠本賺吆喝”的局面,，是當(dāng)務(wù)之急、刻不容緩,。本文以紀(jì)實(shí)的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,，主持策劃,、實(shí)施的企劃營(yíng)銷過(guò)程予以重現(xiàn)，以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋,、交流,。
一,、鞏固制度、規(guī)范實(shí)施對(duì)若干現(xiàn)行營(yíng)銷措施的實(shí)施進(jìn)行規(guī)范
如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法,。原有代金券發(fā)放及使用過(guò)于混亂,，使用制度執(zhí)行不到位。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費(fèi)滿30元,，贈(zèng)送10元代金券1張,。單桌單次消費(fèi)滿50元，贈(zèng)送20元代金券1張”的規(guī)定外,，還增設(shè)了“凡消費(fèi)38元以上單品1份,，除享受其它折扣或贈(zèng)券外，另贈(zèng)送5元代金券1張;凡消費(fèi)38元以上單品2份,，除享受其它折扣或贈(zèng)券外,，另贈(zèng)送5元代金券2張;以此類推,，上不封頂”的條目。
在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實(shí)施的代金券使用方法的基礎(chǔ)上,，規(guī)范了含糊不清的語(yǔ)句,，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費(fèi)20元(含)至30元正價(jià)商品，可使用1張5元代金券;凡消費(fèi)30元(含)至50元正價(jià)商品,，可使用10元總面值的代金券;凡消費(fèi)50元(含)至90元正價(jià)商品，可使用20元總面值的代金券;凡消費(fèi)90元(含)至100元正價(jià)商品,，可使用30元總面值的代金券;凡消費(fèi)100元(含)以上正價(jià)商品,，可使用40元總面值的代金券?！币陨险f(shuō)明了正價(jià)商品,，同時(shí)在附注中說(shuō)明“本店代金券分為5元,、10元,、20元共3種面值”,、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時(shí)使用”,、“5元,、10元、20元等3種面值代金券可自由組合，同時(shí)使用”,、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”,，將消費(fèi)者有可能提出的問(wèn)題或收銀時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避。
二,、適時(shí)調(diào)整,、活動(dòng)營(yíng)銷美食推廣周活動(dòng)策劃
筆者到任時(shí)，該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個(gè)月的全場(chǎng)七折(特價(jià),、麥圈,、冰淇淋等除外)，這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)雖然帶來(lái)了不少的消費(fèi)者,，但是真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者確在少數(shù),，沒(méi)有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)躑躅不前,。為此,，筆者及時(shí)推出了“麥圈先生，誠(chéng)信關(guān)愛(ài)全球主流美食系列推廣周”主題活動(dòng),，并調(diào)整了全場(chǎng)七折的策略為有限的8.8折,，措施如下：
“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周,，第三周為批薩推廣周,，第四周為lavazza咖啡推廣周。
本活動(dòng)自2019年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,，每月周而復(fù)始,，循環(huán)推廣(即：個(gè)別月份為五周的，則第五周為麥圈推廣周;以此類推),，每個(gè)推廣周活動(dòng)僅限每周一至每周五全天,。推廣周里，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈(zèng)送,，本店vip卡持有者更享受折扣升級(jí)特惠(具體打折及贈(zèng)送
活動(dòng)方案
詳見各推廣周活動(dòng)公告或《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》),。每個(gè)推廣周均設(shè)全天打折日一天，保證每個(gè)月的星期一,、星期二,、星期三、星期四均有一天為全天打折日,，其中：
麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價(jià)除外);
酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價(jià)除外);
批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價(jià)除外);
lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價(jià)除外),。
推廣周里全單打折日的當(dāng)天，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級(jí)至8折的特惠,。推廣周里全單打折日的當(dāng)天,，進(jìn)店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價(jià)除外)的特惠，進(jìn)店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價(jià)除外)的折扣升級(jí)特惠?！?/p>
以上措施彌補(bǔ)了取消“全場(chǎng)七折”活動(dòng)后本店打折活動(dòng)過(guò)少,，刺激客人消費(fèi)需求較弱的問(wèn)題，保證了每個(gè)月總有4至5天的全天打折優(yōu)惠,，吸引了更多的潛在消費(fèi)者,。且vip卡持有者不斷地享受折扣升級(jí)的特惠權(quán)益，由回頭客變?yōu)槌,？?，成為真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者。
同時(shí)各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同,，如麥圈推廣周里結(jié)合麥圈是餐廳主打賣點(diǎn)之一的特點(diǎn),，設(shè)立了“凡活動(dòng)期間下午茶時(shí)間段(14：00?16：00)到店消費(fèi)客人，每位贈(zèng)送小麥圈1個(gè)”,。巧妙的借“下午茶”的推出對(duì)麥圈進(jìn)行了推廣,，讓更多沒(méi)有嘗試過(guò)麥圈美味的客人得到了體驗(yàn)。根據(jù)麥圈不能過(guò)夜(最佳口感保質(zhì)期為不長(zhǎng)于24小時(shí))的產(chǎn)品特性,，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售,。在麥圈推廣周期間進(jìn)行了每日不同時(shí)間段的“折扣升級(jí)、特惠推廣”,，即“10：00?19：00麥圈9折銷售,，19：00?20：00麥圈8折銷售，20：00?21：00麥圈7折銷售,，21：00?22：00麥圈6折銷售,，22：00?23：00麥圈5折銷售?！?/p>
每個(gè)推廣周里(注意：周六、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費(fèi)滿150元,，贈(zèng)送本店vip卡”的既有政策外,，還加贈(zèng)當(dāng)周推廣周的主推產(chǎn)品1份，繼續(xù)循環(huán)刺激消費(fèi),。
三,、企劃是手段、雙贏是目標(biāo)《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》設(shè)計(jì)
企劃的目標(biāo)是最終贏得消費(fèi)者,，并為餐廳帶來(lái)效益,。站在消費(fèi)者的角度去設(shè)計(jì)、提供我們的產(chǎn)品,，進(jìn)行針對(duì)性的有效的企劃營(yíng)銷方能贏得忠誠(chéng)的消費(fèi)者,。
為此，筆者當(dāng)時(shí)精心創(chuàng)意、設(shè)計(jì),、策劃了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)第一本《消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》,，此《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》(以下簡(jiǎn)稱《權(quán)益手冊(cè)》)，進(jìn)一步便于餐廳的忠誠(chéng)客人了解,、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費(fèi)者在餐廳的各項(xiàng)消費(fèi)權(quán)益,，如：
“一、消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益：情侶卡座,、商務(wù)卡座,、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益、消費(fèi)驚喜有獎(jiǎng)權(quán)益;
二,、節(jié)日有獎(jiǎng)權(quán)益;
三,、推廣有獎(jiǎng)權(quán)益：
四、外賣有獎(jiǎng)權(quán)益;
五,、訂座有獎(jiǎng)權(quán)益;六,、生日有獎(jiǎng)權(quán)益;七、“麥圈先生”vip卡持有者專享權(quán)益：1,、“麥圈先生”vip卡折扣升級(jí)權(quán)益;2,、“麥圈先生”vip卡消費(fèi)兌換權(quán)益;3、“麥圈先生”vip卡其它權(quán)益：持本店vip卡客人可享受預(yù)訂,、打折,、外賣、推廣等方面的特別折扣權(quán)益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動(dòng),、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場(chǎng)服務(wù)等各項(xiàng)專享權(quán)益;持“麥圈先生”vip卡可在全國(guó)任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時(shí)尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇,。八、“麥圈先生”消費(fèi)者其它權(quán)益：對(duì)持通吃卡,、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過(guò)吃喝網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂的客人，無(wú)論是否持本店vip卡,，均給予相應(yīng)協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九,、“麥圈先生”代金券使用方法?！?/p>
逾六千字的《權(quán)益手冊(cè)》事實(shí)上涵蓋了普通消費(fèi)者及vip消費(fèi)者,，抓住了消費(fèi)者的心理，最大限度地使用了復(fù)合營(yíng)銷等手段去實(shí)現(xiàn)吸引消費(fèi)者消費(fèi)并刺激循環(huán)消費(fèi)的目標(biāo),。
如消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益中的“情侶卡座,、商務(wù)卡座、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益”,。就是針對(duì)情侶卡座,、商務(wù)卡座,、街景卡座這些平時(shí)客人選擇最多的座位的，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺(tái),，其它有些區(qū)域除非到高峰時(shí)段,，平時(shí)是不會(huì)坐人的。通過(guò)實(shí)施“一樓情侶卡座,、二樓商務(wù)卡座,、二樓街景卡座消費(fèi)結(jié)賬金額滿88元，同時(shí)人均消費(fèi)達(dá)到32元,，贈(zèng)送價(jià)值10元麥圈或小吃”,，這種變相的“最低消費(fèi)”實(shí)現(xiàn)了刺激客人多點(diǎn)單、提升餐廳人均消費(fèi)額的效果,，服務(wù)員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品,、新推創(chuàng)新食品及急推食品，客觀上也提高了服務(wù)員的推廣提成及餐廳整體的銷售額,。
四,、活動(dòng)營(yíng)銷、節(jié)慶營(yíng)銷一個(gè)也不能少
除了推出《權(quán)益手冊(cè)》,，還不斷的利用活動(dòng)營(yíng)銷,、節(jié)慶營(yíng)銷等方式或手段促銷，力爭(zhēng)餐廳每日有活動(dòng),，每日在促銷,。
如，婚慶有獎(jiǎng)：“結(jié)婚當(dāng)月到店消費(fèi)可憑本人結(jié)婚證享受一次全單七折(特價(jià)除外)的特惠,，若新人系本店vip卡持有人,，則在享受特惠的同時(shí)可免費(fèi)領(lǐng)取價(jià)值二十元的麥圈禮盒一個(gè)?！痹黾酉M(fèi)者的此“消費(fèi)有獎(jiǎng)”權(quán)益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費(fèi)者類型到店消費(fèi),。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇六
1、凡在4.15日至5.1期間,，憑購(gòu)物小票可在收銀臺(tái)處加1元可換取價(jià)值5元的商品,，滿68元的顧客加2元可換購(gòu)價(jià)值10元的商品，購(gòu)物100元以上的顧客加5元可換購(gòu)“時(shí)尚運(yùn)動(dòng)t恤”一件,。（5。1日前換小票,，活動(dòng)日開始一票換物,。換購(gòu)商品為襪子，內(nèi)褲,、背心,、簡(jiǎn)易t恤等,，此活動(dòng)需設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。）
2,、凡一次性購(gòu)物滿68元的`顧客,，憑當(dāng)日單張購(gòu)物小票可到收銀臺(tái)免費(fèi)辦理積分卡一張；在活動(dòng)時(shí)間內(nèi)可享受雙倍積分,。當(dāng)日購(gòu)物滿588元客戶可贈(zèng)送會(huì)員卡,，可在任何棉之家連鎖店內(nèi)享受會(huì)員折扣。（特價(jià)商品,、換購(gòu)贈(zèng)品后不參加積分活動(dòng),，兌換積分卡后及時(shí)收回小票）
3、會(huì)員專利優(yōu)惠產(chǎn)品,，為了吸引更多會(huì)員客戶購(gòu)物,，設(shè)置少量款式服飾進(jìn)行折上折，即在活動(dòng)折扣基礎(chǔ)上再享受會(huì)員專利,。（此方式需要新款,、高利潤(rùn)產(chǎn)品為依托）
4、買贈(zèng)及折扣最常規(guī)手段,，達(dá)到一定消費(fèi)額后返還比例贈(zèng)品（例,，滿38送襪子，滿68送背心及等價(jià)吊帶,、滿128送運(yùn)動(dòng)衫等,。具體贈(zèng)送禮品需要盡快確定購(gòu)買。折扣產(chǎn)品不參與此方案）,。
5,、購(gòu)物反饋4.15—5.1日進(jìn)店消費(fèi)顧客，可于活動(dòng)期間持購(gòu)物小票到店內(nèi)抵現(xiàn)金使用,，（要提前確定好反饋比例）
1,、人員準(zhǔn)備，提前按崗位明確,，責(zé)任到人,，避免活動(dòng)期間有環(huán)節(jié)出錯(cuò)。
2,、貨品準(zhǔn)備,，購(gòu)置好促銷品及具體折扣，保證參與活動(dòng)產(chǎn)品的供應(yīng)（建議進(jìn)購(gòu)一批專用促銷服飾）,。
3,、贈(zèng)品、附件準(zhǔn)備,，贈(zèng)品數(shù)量充足,，保證供應(yīng),。確認(rèn)好所需附件，提前購(gòu)買全,。
（店內(nèi)所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及需采購(gòu)贈(zèng)品,，杯子，臉盆等家用品,，衣架,，皮條等附件品）
4、溝通方面,，確認(rèn)好參與活動(dòng)店面,，日期以及各店活動(dòng)方式。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇七
餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,，中國(guó)人有一句俗話：民以食為天,。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,，而在我國(guó)約20_人才擁有一家餐館,。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,，潛力很大,，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響,。在中國(guó),，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快,，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間,。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條,，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè),。
多種方式進(jìn)行分類,，包括風(fēng)格，菜單或者菜系,，市場(chǎng)細(xì)分,，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣,，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等,。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳,，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳,。
由于地方不同，不同的文化,，不同的人群飲食習(xí)慣,，口味不同，因此,，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落,，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn),、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所,。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源,，例如：黃河流域的魯菜系,，講究食不厭精，膾不厭細(xì),，非常注重的宴席禮儀;長(zhǎng)江中上游的為川菜系,，以麻辣魚香怪味而聞名，長(zhǎng)江中下游為蘇菜系,，調(diào)味適當(dāng),，注重本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼?，形成了生脆,、爽口、咸,、酸,、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等,。
(1)消費(fèi)者分析
隨著我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過(guò)20_美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng),，消費(fèi)水平和層次提高,，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功.
首先是市場(chǎng)定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味,，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值,，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。
(2)餐飲消費(fèi)行為分析
隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快,、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì),。
商務(wù)型消費(fèi)增加,。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。
替代型消費(fèi)增加,。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加,，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯,，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
被迫型消費(fèi)增加,。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開伙做飯,，他們處于無(wú)奈,，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。
(3)消費(fèi)者決策分析
經(jīng)歷了非典,，禽流感、h1n1,，健美豬等事件,，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生,。隨著綠色食品,，素食、食療,、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同,。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系,。健康的,，才是最好的。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境,、氛圍,、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色,、香、味,、形、器,、質(zhì)地,、聲、溫,、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品,、飲食方式,、飲食習(xí)慣的融合?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷,，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段,。
(4)餐飲消費(fèi)形式分析
上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy,，將請(qǐng)朋友到家里吃飯,，減少去餐館次數(shù)。
家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少,，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人,。
(5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
x餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng),，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合,。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看,，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),，食品原材料成本,、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
x中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,，必須交流新思想,、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式,、模糊式,、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化,、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。
如今,，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好,。中國(guó)最新人口普查表明,，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20_年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì),。
目標(biāo)市場(chǎng)1：公司干部對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯,，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是：
1,、產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性
2、定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲,，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠,，并增送優(yōu)惠券
3、分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá),，給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心
4,、促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人
5,、包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問(wèn)題,，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位,，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外,，對(duì)于公司,，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯,，一般無(wú)非就是幾種心理,，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無(wú)疑是最大的消費(fèi)體,，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修,，氣派的氛圍，喝的要貴,，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要,。
目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō),，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶,，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客,。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源,。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù),，給這種關(guān)系添加價(jià)值,。
目標(biāo)市場(chǎng)3：年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒(méi)有吸引力，其實(shí)不然,。年輕人是追求新異的群體,，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激，在追求回歸古典的同時(shí),，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”,。開發(fā)中國(guó)古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴,，使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試,。
目標(biāo)市場(chǎng)4：外國(guó)人中國(guó)菜，是世界三大菜系中的一個(gè),，法國(guó)菜,，伊斯蘭菜，中國(guó)菜講究色香味形俱全，而且中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家,，各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色,，種類繁多，而且一個(gè)中國(guó)的宴會(huì),，菜的數(shù)量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂,，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對(duì)于中國(guó)菜,，美國(guó)人,，英國(guó)人，他們的菜相對(duì)而言不夠正式,，都是很簡(jiǎn)單的東西,，參加國(guó)中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人，很多人都對(duì)中國(guó)宴會(huì)非常深刻,。
優(yōu)勢(shì)：本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格,，小到餐具,，細(xì)到菜肴的典故。高效的管理,，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來(lái)記錄客戶數(shù)據(jù),，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度,。
劣勢(shì)：由于是在規(guī)劃階段,，沒(méi)有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的.主題而已,。做好裝潢方案的規(guī)劃,，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng),，沒(méi)有形成規(guī)模效益,，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算,，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn),。
機(jī)遇
1、近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展,，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，將快速提高國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)。
2,、我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，具名消費(fèi)能力增強(qiáng),，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng),。
3,、受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi),，餐飲企業(yè)生意火爆,，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
4,、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
5,、培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色,。
威脅和問(wèn)題
1,、未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng),。
2、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，與國(guó)外餐飲相比,，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件,、尤其是在管理,、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的格局,。
3,、餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，需要向精細(xì)化、流程化,、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
4,、由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量,，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者,，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān),。
5,、餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題
（1）種類
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，邀請(qǐng)?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師,，正宗美味,，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊,，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔,、中檔倆個(gè)檔次,，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全,、味道好,、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求,，創(chuàng)新菜肴,，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。
（2）特色
餐廳特色是你能吃到全國(guó)不同地方的口味,，但是,，另一方面也有劣勢(shì)，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主,，表明其在此菜系上的地位之高,，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,，那就又必然會(huì)增加我們的成本,，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方,，因此,，在此方面，我們所要追上的就是選好地址,。而在人流集中的地方,，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高,，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出,，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此,，選址對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情,。
（3）管理
我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì),，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重,，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì),，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,，獲得意想不到的效果,。
很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好,，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持,，做到真正的現(xiàn)代化管理,。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì),。
根據(jù)調(diào)查,，大多餐廳的利潤(rùn)都很高，因此我們能在成本上做工作,，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn),，但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,，從而達(dá)到從物流上降低成本,，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格,，以便大眾化,。
總之，在餐廳出爐之時(shí),，最重要的'是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是餐廳的一開始就面臨的難題,。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇八
通過(guò)年夜飯策劃活動(dòng),，擴(kuò)大飯店的知名度，加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系,，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi),，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
二,、策劃內(nèi)容
一)年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格：
a,、五福迎門宴。
b,、六六大順宴,。
c,、恭喜發(fā)財(cái)宴。
d,、吉祥如意宴,。
e、飛黃騰達(dá)宴,。
f,、金蛇鬧春宴。
g,、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌__元/桌2888元/桌,。
二)包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則：
1、凡來(lái)就餐的客人,，每桌贈(zèng)送糖果一盤,，干果一盤，果盤一份,。
2,、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)，桌桌有禮,，100%中獎(jiǎng),。
3、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上,，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,，并免費(fèi)暢飲軟飲料,。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒,，并贈(zèng)送本地紅酒一瓶。
4,、每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年吉祥餃半斤,，大年三十晚持續(xù)到正月初五。
三)實(shí)施步驟：
1,、與餐飲部和出品部溝通,，熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容，做到心中有數(shù),。
2,、劃分客戶群。(挑選vip客戶)
3,、拜訪客戶并極力爭(zhēng)取訂單,，并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天,。(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))
4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備,。(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))
5,、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛。
三,、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍,，突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅,、黃兩色為主,，以達(dá)到歡樂(lè)祥和的節(jié)日氛圍效果。
特制定__年春節(jié)飯店裝飾布置方案,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指示,。
主題：春節(jié)(爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入民俗)—情人節(jié)(鮮花vs巧克力)—元宵節(jié)(元宵燈火人如熾,，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：
飯店外圍：
1,、外圍植物繞拉花、滿天星,，飯店正門口立大盆金桔,，頂棚掛大紅燈籠，停車場(chǎng)斜拉彩旗,。
2,、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂(lè)”
3、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美,，迎新春展望前程似錦”對(duì)聯(lián),，“恭賀新禧”橫批。(對(duì)聯(lián)內(nèi)容請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)修改)
4,、飯店大堂玻璃門貼_年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案,，四扇門一一對(duì)稱。
5,、三,、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插上彩旗。
大堂：
1,、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈,。
2、總臺(tái)收銀頂部紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個(gè)弧形間也掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈,。
3、總臺(tái)兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽,，上面繞滿天星,，掛紅包袋作裝飾，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié),。
4,、總臺(tái)上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿天星,、拉花裝飾,。
(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時(shí)更換盆栽)。
5,、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案,。
6、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案,。
7,、播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開始播放,。
餐廳：
1,、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈,。
2、宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案,。
3,、餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽,。
4,、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花,、小元寶,。
5、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝福畫,，掛于人手碰不到的位置,。
6、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財(cái)神圖案
7,、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語(yǔ),，
8、播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開始播放,。
9,、大年三十有人穿唐裝扮演財(cái)神、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1—5元不等)總臺(tái)及樓層：
1,、總臺(tái)及大堂頂部掛小紅燈籠,。
2、各樓層電梯口掛紅燈籠,。
以上春節(jié)裝飾布置方案,，僅供參考!
四、廣告宣傳
a,、店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)
b,、宣傳單頁(yè)與房間打折卡
(2)派發(fā)宣傳單頁(yè)的對(duì)象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費(fèi)過(guò)的老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等,，將飯店對(duì)他們節(jié)日的問(wèn)候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起,。
c、電視臺(tái)廣告：
文字內(nèi)容：歲末將至,，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣,，為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特、美味可口的'年夜飯?zhí)撞?，并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸,、甜、苦,、辣,，展望新一年的美好生活。訂餐就送大禮包,，就餐桌桌有禮品,。更多驚喜等著您!訂餐電話___、祝福短信,。
五,、飯店收益測(cè)算
飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營(yíng)策劃活動(dòng)，只要策劃準(zhǔn)確,、宣傳到位,、促銷積極、落實(shí)認(rèn)真,，一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇九
引言：在20世紀(jì)和21世紀(jì)交叉時(shí)段，產(chǎn)生了90后,，就賦予了他們獨(dú)立,、個(gè)性,、好強(qiáng)的性格特色，也形成了不一樣的世界觀,、價(jià)值觀和消費(fèi)觀，90后主題餐廳營(yíng)銷就是跟隨90后特有的個(gè)性,、思維方式孕育而生的,，他們既要求個(gè)性創(chuàng)新，又要求完美刺激,，就此,，主題餐廳應(yīng)新時(shí)代的要求而產(chǎn)生，也產(chǎn)生了不一樣的營(yíng)銷方式,，但也有許多缺點(diǎn),，根據(jù)固有的營(yíng)銷方式，發(fā)現(xiàn)其缺點(diǎn),，并根據(jù)其缺點(diǎn)更新和完善營(yíng)銷方式,，更加注重餐廳的文化營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和特色營(yíng)銷,，創(chuàng)造出屬于自己的個(gè)性餐廳,。
1、營(yíng)銷目的,。
1.1隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，市場(chǎng)營(yíng)銷對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)也來(lái)越重要，其意義不言而喻,，進(jìn)行90后主題餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷,，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品,。
1.2當(dāng)然,，做產(chǎn)品營(yíng)銷目的也是為了讓產(chǎn)品銷售得更好，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷可以得到更多的銷售機(jī)會(huì),，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷售業(yè)績(jī),，最好的效果就是在產(chǎn)品營(yíng)銷之后，是產(chǎn)品推銷成為多余的一項(xiàng)工作,。
1.3營(yíng)銷的第三個(gè)目的,，也是使消費(fèi)者了解產(chǎn)品的各種信息，更加明確自己的消費(fèi)需求,，從而滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求,，達(dá)到雙贏的效果，也使企業(yè)達(dá)到自己的銷售目標(biāo),。
2,、營(yíng)銷原因,。
2.1現(xiàn)在主題餐廳營(yíng)銷現(xiàn)狀。許許多多的主題餐廳在各個(gè)地方興起,，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高,，能讓大多數(shù)人知道，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內(nèi)營(yíng)銷,，其原因不言而喻,，營(yíng)銷肯定是其中之一。
2.2現(xiàn)在主題餐廳營(yíng)銷所存在的問(wèn)題,。
2.2.1企業(yè)營(yíng)銷只是短期的推廣而已,，大多數(shù)主題餐廳營(yíng)銷只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持和整體的規(guī)劃,，結(jié)果就導(dǎo)致營(yíng)銷亂的一塌糊涂,，慘劇收?qǐng)觥?/p>
2.2.2營(yíng)銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳,，比如kfc,、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營(yíng)銷方式大多數(shù)只是發(fā)傳單，做促銷,，打廣告,，雖然收到不錯(cuò)的效果，但是其花費(fèi)了大量的人力,、物力和財(cái)力,，并且在消費(fèi)逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多,，消費(fèi)者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假,，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷更加困難,。
2.2.3營(yíng)銷定位不清晰,，不知道企業(yè)的主題是什么，導(dǎo)致營(yíng)銷五花八門讓消費(fèi)者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么,。
2.2.4現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷,，只是向錢看，只注重營(yíng)銷產(chǎn)品的豪華程度,，奢侈多金,，而忽視了產(chǎn)品的內(nèi)在美真正的內(nèi)涵所在，看似完美無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷,，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費(fèi)者真正的敏感神經(jīng),，缺少文化內(nèi)涵。
3,、營(yíng)銷方案(針對(duì)以上營(yíng)銷問(wèn)題)
3.1針對(duì)主題餐廳的短期推廣問(wèn)題,，現(xiàn)在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營(yíng)銷推廣,，并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的有目的性的推廣，這樣就導(dǎo)致效果差,，切成本高,，就次問(wèn)題，餐廳應(yīng)該做一些類似于商場(chǎng)的促銷活動(dòng),，但是不是常年只對(duì)一種產(chǎn)品做促銷,，而是在不同時(shí)間段，不同季節(jié),，交換促銷，促銷的產(chǎn)品種類繁多,，顧客就會(huì)隨時(shí)注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷活動(dòng),，不會(huì)忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的產(chǎn)品而很少光顧餐廳,，第二,，可以辦理會(huì)員卡，會(huì)員卡可以是積分的也可以是打折的,，對(duì)老會(huì)員實(shí)行很多優(yōu)惠政策,，比如，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候,，通知他們等等,。
針對(duì)這一問(wèn)題，出現(xiàn)了新的營(yíng)銷方式,，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,，其包括3個(gè)方面。
3.2.1第一,，微博營(yíng)銷,，隨著微薄的普及與深入人心，據(jù)新華網(wǎng)公布,，新浪微博注冊(cè)用戶已經(jīng)達(dá)到5億，日活躍用戶達(dá)到4620萬(wàn),，且微博用戶與活躍用戶保持穩(wěn)定增長(zhǎng),，其作用也越來(lái)越凸顯,，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷,，效果非常不錯(cuò)，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片,、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎(jiǎng)活動(dòng),，帶動(dòng)用戶的積極性，參與到活動(dòng)中去,，微博使用方便,，企業(yè)品牌通過(guò)用戶的轉(zhuǎn)發(fā),，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北,，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶的距離,，可以及時(shí)得到反饋。
3.2.2第二,，博客營(yíng)銷,，也類似于軟文營(yíng)銷，將產(chǎn)品的各類信息以寫文章的形式展現(xiàn)出來(lái),，文章既要精煉又要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色,，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯(lián)系方式，博客營(yíng)銷最好是使用名人效應(yīng),，比如利用各種美食家的博客,，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去,。
3.2.3第三,，淘寶營(yíng)銷，現(xiàn)在的網(wǎng)民越來(lái)越多,，愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的人更是多不勝數(shù),，所以，主題餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠,，或者在各種節(jié)假日提出優(yōu)惠政策,，先打響主題餐廳的知名度以后，再進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)整,。3.2.4,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成本低,、速度快,、更改靈活，影響力越來(lái)越大,，不受時(shí)空限制,，傳播范圍廣，產(chǎn)品內(nèi)容介紹詳細(xì)生動(dòng),，可以互動(dòng)交流,，反饋快。3.3,、營(yíng)銷定位不清晰問(wèn)題解決方案,。
3.3.1人群定位，現(xiàn)在許多企業(yè)在銷售產(chǎn)品時(shí),，銷售方式五花八門,，銷售內(nèi)容也亂七八糟,，就主題餐廳的銷售定位，其消費(fèi)人群主要是90后,，就決定了其人群定位在90后,，不是說(shuō)70、80不可以是消費(fèi)人群,，而起營(yíng)銷的人物目標(biāo)應(yīng)該是90后,，營(yíng)銷重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性,、愛(ài)好上,。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎(chǔ)上,，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng)新,，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷人員則在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新營(yíng)銷方式,，用各種方式突出產(chǎn)品的特色，有針對(duì)性的分檔次的營(yíng)銷,。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內(nèi)涵,，主題餐廳主要是針對(duì)90后的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲,，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比,，其中增添了許多人性化、個(gè)性化,、時(shí)代性的東西在里面,，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對(duì)自己過(guò)去的懷念和回憶,，所以在其營(yíng)銷過(guò)程中應(yīng)該更加注重文化營(yíng)銷,，感情營(yíng)銷，比如法拉利跑車的在中國(guó)的成功營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)(1),，其公司就是利用文化營(yíng)銷,，中國(guó)人民對(duì)奧運(yùn)會(huì)的喜愛(ài)，通過(guò)提升城市形象,，從而讓廣大的中國(guó)人民接受其品牌,，雖然花費(fèi)了很多，但是卻獲得了中國(guó)人民給予的“意大利國(guó)寶”稱號(hào),，為其在以后在中國(guó)市場(chǎng)的里打下了良好的基礎(chǔ),，主題餐廳也可以做類似的營(yíng)銷，由于餐飲業(yè)本身的局限,，不可能像汽車巨頭財(cái)大氣粗,，但是可以仿照其文化營(yíng)銷方式,，這也是一種成功的定位方式。
3.5營(yíng)銷人員,。
3.5.1現(xiàn)在許多企業(yè)的營(yíng)銷人員,，對(duì)其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知，不了解產(chǎn)品的歷史,，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),，對(duì)于這種情況，公司應(yīng)該設(shè)立培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，定期的培養(yǎng)營(yíng)銷人員,，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內(nèi)涵,、意義等讓營(yíng)銷人員了解,。
3.5.2現(xiàn)在的許多營(yíng)銷人員在營(yíng)銷產(chǎn)品時(shí)，只會(huì)向錢看,，忽視企業(yè)的聲譽(yù),，也欺騙顧客的感情，胡亂營(yíng)銷,，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷,，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來(lái),，顧客就會(huì)對(duì)企業(yè)失去信心,，從而影響企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，所以,，對(duì)于營(yíng)銷人員來(lái)講,，一定要真實(shí)營(yíng)銷，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)銷有激情,，對(duì)顧客熱情,。
4、綠色營(yíng)銷,。
4.1在經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)達(dá)的今天,，人們更加傾向于綠色消費(fèi)，于是就產(chǎn)生了綠色營(yíng)銷的概念
主題餐廳的綠色營(yíng)銷,，主要注重生態(tài)綠色的食物,，和節(jié)約不鋪張浪費(fèi)為主題，通過(guò)廣告媒體對(duì)公眾宣傳綠色知識(shí),、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內(nèi)容,，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、理解和接受綠色產(chǎn)品，并最終購(gòu)買綠色產(chǎn)品,，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額,。
5、總結(jié)：主題餐廳的運(yùn)營(yíng)好壞,，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術(shù),，也要得益于其餐廳的營(yíng)銷方案。
綠色營(yíng)銷：綠色營(yíng)銷是指企業(yè)以環(huán)境保護(hù)為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，以綠色文化為價(jià)值觀念,，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)的營(yíng)銷觀念、營(yíng)銷方式和營(yíng)銷策略,，它要求企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中貫徹自身利益,、消費(fèi)者利益和環(huán)境利益相結(jié)合的原則，并以此為中心,，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行構(gòu)思,、設(shè)計(jì)和銷售。
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4.2017快餐店?duì)I銷方案
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十
xx公館是廣西xxxx品牌旗下的餐飲品牌,，xx公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會(huì)廳,，其中12個(gè)江景包廂，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐,；一號(hào)宴會(huì)廳可以容納110桌的大型宴會(huì),，二號(hào)宴會(huì)廳可以容納30桌的中型宴會(huì)，休閑茶吧是接待顧客的場(chǎng)所,。還有沒(méi)有利用的一間大會(huì)議廳和兩間小會(huì)議廳。
1,、產(chǎn)品描述
xxxx位于美麗的柳江岸邊,，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌,。xxxx囊括了xxx公館（餐飲會(huì)所）,、歌倫部、藍(lán)調(diào)吧（酒吧）,、龍水吟（茶吧）,、天韻男士spa、水云間（xxvip房）,、水上高爾夫等頂級(jí)配套,，創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)xxx城市文化生活品味的風(fēng)尚,。目前開放對(duì)外服務(wù)的場(chǎng)所有xxx公館（餐飲會(huì)所）和歌倫部（ktv）,。
xxx公館有25個(gè)包廂，其中有12個(gè)江景包廂,，包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格,，格局大氣細(xì)節(jié)精致,。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食,，適合高端商務(wù)宴請(qǐng),。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會(huì)的場(chǎng)所，坐擁一堂,，分享商道風(fēng)云,。
4.5米的副廳，可以容納30桌300人用餐,，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì),，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚,，奢華典雅,。
1、產(chǎn)品的swot分析
2,、產(chǎn)品定位：
我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與xxxx市高端產(chǎn)品定位一致,，銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。
餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi),、社交消費(fèi),、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分,，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要組成部分,。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著,。目前為止,，xxxx的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國(guó)中等水平，xxxx的中低擋餐飲比較多,，相對(duì)xxxx經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō),，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過(guò)調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%,。相比大眾客戶,，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多,，對(duì)品牌和私密性的要求比較高,，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。
1,、產(chǎn)品策略
第一,、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對(duì)服務(wù)員，在招收服務(wù)員
前,，對(duì)其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn),，讓沒(méi)有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)理
論知識(shí),。每天班前例會(huì),，主要是激勵(lì)士氣，鼓勵(lì)服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù),。班后例會(huì)總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方,，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會(huì),，中高層員工與基層員工溝通交流,，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階努力。每月一次培訓(xùn),，內(nèi)容有：服務(wù)技能,、服務(wù)心理、禮儀禮貌,、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程,。
第二、引如特色菜肴：味道的好壞,，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存,，在xxxx公館優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競(jìng)爭(zhēng)力,。首先可以考慮食材,，并且又具有特色的，比如推出醉雞,，以這一個(gè)菜作為營(yíng)銷的重點(diǎn),，xxxx沒(méi)有吃醉雞的地方，那么人們就會(huì)紛紛慕名而來(lái),。再比如：推出全豬宴,、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力,。
第三,、目前空置的三個(gè)會(huì)議室可以開放出來(lái)引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會(huì)議，給他們提供免費(fèi)的場(chǎng)地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來(lái)參觀了解的人群,。
2,、定價(jià)策略
（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與xxxx飯店的持平。
（2）促銷價(jià)格：退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格,，吸引游離消費(fèi)者來(lái)場(chǎng)地了解產(chǎn)品與服務(wù),。
（3）活動(dòng)推廣期間，退出針對(duì)特定人群的價(jià)格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對(duì)婦女的宴請(qǐng)優(yōu)惠等,。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠,。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十一
活動(dòng)主題:
中秋套餐大展銷
一、活動(dòng)時(shí)間:
9月15日—9月22日
二,、目的:
不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜,，還可以使消費(fèi)者團(tuán)圓享受不同的氣氛。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣),，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn)),。
活動(dòng)方式:
1.推出各種中秋套餐，采取多種方式陳列,，給人以豐富感,。并展開不同程度的優(yōu)惠、贈(zèng)送小禮品等促銷活動(dòng),?？梢园床煌撞蛣澐株惲袇^(qū)域，如家庭套餐,、情侶套餐,，朋友聚會(huì)套餐等。
2.推出中秋禮品組合套餐:把菜品套餐類跟月餅組合包裝在一起,，分為幾檔,，如88元、188元,、288元?.
3.現(xiàn)場(chǎng)制作月餅:前年的月餅風(fēng)波可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現(xiàn)場(chǎng)制作月餅是一好方法,，可以聯(lián)合廠家現(xiàn)場(chǎng)制作。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十二
武漢地區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，在繁華商業(yè)地帶尤為明顯,。各家餐飲店面在招徠客人和提升營(yíng)業(yè)額、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)上使盡招數(shù),。當(dāng)時(shí)的麥圈先生時(shí)尚餐廳,，日均消費(fèi)客人達(dá)300-400人，節(jié)日時(shí)達(dá)到600-800人,，但人均消費(fèi)確僅有20元左右,。究其原因，不成熟的進(jìn)店消費(fèi)客人類型及不甚準(zhǔn)確的產(chǎn)品定價(jià)是主要原因,。當(dāng)時(shí)餐廳每個(gè)麥圈才賣到1,、3、4,、5元,，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,，高了一倍多;牛排的價(jià)格更是低的嚇人，最便宜的特價(jià)牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元,、12寸的19元,，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去，9寸的特價(jià)也要55元,。
如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品,、企劃營(yíng)銷，盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大,、賠本賺吆喝”的局面,，是當(dāng)務(wù)之急、刻不容緩,。本文以紀(jì)實(shí)的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,，主持策劃、實(shí)施的企劃營(yíng)銷過(guò)程予以重現(xiàn),，以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋,、交流。
一,、鞏固制度,、規(guī)范實(shí)施??對(duì)若干現(xiàn)行營(yíng)銷措施的實(shí)施進(jìn)行規(guī)范
如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法。原有代金券發(fā)放及使用過(guò)于混亂,，使用制度執(zhí)行不到位,。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費(fèi)滿30元，贈(zèng)送10元代金券1張,。單桌單次消費(fèi)滿50元,，贈(zèng)送20元代金券1張”的規(guī)定外，還增設(shè)了“凡消費(fèi)38元以上單品1份,，除享受其它折扣或贈(zèng)券外,，另贈(zèng)送5元代金券1張;凡消費(fèi)38元以上單品2份，除享受其它折扣或贈(zèng)券外,，另贈(zèng)送5元代金券2張;以此類推,，上不封頂”的條目。
在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實(shí)施的代金券使用方法的基礎(chǔ)上,，規(guī)范了含糊不清的語(yǔ)句,，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費(fèi)20元(含)至30元正價(jià)商品，可使用1張5元代金券;凡消費(fèi)30元(含)至50元正價(jià)商品,，可使用10元總面值的代金券;凡消費(fèi)50元(含)至90元正價(jià)商品,，可使用20元總面值的代金券;凡消費(fèi)90元(含)至100元正價(jià)商品,，可使用30元總面值的代金券;凡消費(fèi)100元(含)以上正價(jià)商品,，可使用40元總面值的代金券,。”以上說(shuō)明了正價(jià)商品,，同時(shí)在附注中說(shuō)明“本店代金券分為5元,、10元、20元共3種面值”,、“每次最多可使用40元總面值的代金券”,、“代金券和折扣不能同時(shí)使用”、“5元,、10元,、20元等3種面值代金券可自由組合，同時(shí)使用”,、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”,，將消費(fèi)者有可能提出的問(wèn)題或收銀時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避。
二,、適時(shí)調(diào)整,、活動(dòng)營(yíng)銷??美食推廣周活動(dòng)策劃
筆者到任時(shí)，該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個(gè)月的全場(chǎng)七折(特價(jià),、麥圈,、冰淇淋等除外)，這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)雖然帶來(lái)了不少的消費(fèi)者,，但是真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者確在少數(shù),，沒(méi)有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)躑躅不前,。為此,，筆者及時(shí)推出了“麥圈先生，誠(chéng)信關(guān)愛(ài)??全球主流美食系列推廣周”主題活動(dòng),，并調(diào)整了全場(chǎng)七折的策略為有限的8.8折,，措施如下：
“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周,，第三周為批薩推廣周,，第四周為lavazza咖啡推廣周。
本活動(dòng)自7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,，每月周而復(fù)始,，循環(huán)推廣(即：個(gè)別月份為五周的，則第五周為麥圈推廣周;以此類推),，每個(gè)推廣周活動(dòng)僅限每周一至每周五全天,。推廣周里，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈(zèng)送,，本店vip卡持有者更享受折扣升級(jí)特惠(具體打折及贈(zèng)送活動(dòng)方案詳見各推廣周活動(dòng)公告或《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》),。
每個(gè)推廣周均設(shè)全天打折日一天,，保證每個(gè)月的星期一、星期二,、星期三,、星期四均有一天為全天打折日，其中：
麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價(jià)除外);
酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價(jià)除外);
批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價(jià)除外);
lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價(jià)除外),。
推廣周里全單打折日的當(dāng)天,，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級(jí)至8折的特惠。推廣周里全單打折日的當(dāng)天,，進(jìn)店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價(jià)除外)的特惠,，進(jìn)店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價(jià)除外)的折扣升級(jí)特惠?！?/p>
且vip卡持有者不斷地享受折扣升級(jí)的特惠權(quán)益,，由回頭客變?yōu)槌？?，成為真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者,。
同時(shí)各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同,，如麥圈推廣周里結(jié)合麥圈是餐廳主打賣點(diǎn)之一的特點(diǎn)，設(shè)立了“凡活動(dòng)期間下午茶時(shí)間段(14：00?16：00)到店消費(fèi)客人,，每位贈(zèng)送小麥圈1個(gè)”,。巧妙的借“下午茶”的推出對(duì)麥圈進(jìn)行了推廣，讓更多沒(méi)有嘗試過(guò)麥圈美味的客人得到了體驗(yàn),。根據(jù)麥圈不能過(guò)夜(最佳口感保質(zhì)期為不長(zhǎng)于24小時(shí))的產(chǎn)品特性，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售,。在麥圈推廣周期間進(jìn)行了每日不同時(shí)間段的“折扣升級(jí),、特惠推廣”，即“10：00?19：00麥圈9折銷售,，19：00?20：00麥圈8折銷售,，20：00?21：00麥圈7折銷售，21：00?22：00麥圈6折銷售,，22：00?23：00麥圈5折銷售,。”
每個(gè)推廣周里(注意：周六,、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費(fèi)滿150元,，贈(zèng)送本店vip卡”的既有政策外,，還加贈(zèng)當(dāng)周推廣周的主推產(chǎn)品1份，繼續(xù)循環(huán)刺激消費(fèi),。
三、企劃是手段,、雙贏是目標(biāo)??《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》設(shè)計(jì)
企劃的.目標(biāo)是最終贏得消費(fèi)者,，并為餐廳帶來(lái)效益。站在消費(fèi)者的角度去設(shè)計(jì),、提供我們的產(chǎn)品,，進(jìn)行針對(duì)性的有效的企劃營(yíng)銷方能贏得忠誠(chéng)的消費(fèi)者。
為此,，筆者當(dāng)時(shí)精心創(chuàng)意,、設(shè)計(jì)、策劃了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)第一本《消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》,，此《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》(以下簡(jiǎn)稱《權(quán)益手冊(cè)》),，進(jìn)一步便于餐廳的忠誠(chéng)客人了解、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費(fèi)者在餐廳的各項(xiàng)消費(fèi)權(quán)益,，如：
“一,、消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益：情侶卡座、商務(wù)卡座,、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益,、消費(fèi)驚喜有獎(jiǎng)權(quán)益;
二、節(jié)日有獎(jiǎng)權(quán)益;
三,、推廣有獎(jiǎng)權(quán)益：
四,、外賣有獎(jiǎng)權(quán)益;
五、訂座有獎(jiǎng)權(quán)益;六,、生日有獎(jiǎng)權(quán)益;七,、“麥圈先生”vip卡持有者專享權(quán)益：1、“麥圈先生”vip卡折扣升級(jí)權(quán)益;2,、“麥圈先生”vip卡消費(fèi)兌換權(quán)益;3,、“麥圈先生”vip卡其它權(quán)益：持本店vip卡客人可享受預(yù)訂、打折,、外賣,、推廣等方面的特別折扣權(quán)益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動(dòng)、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場(chǎng)服務(wù)等各項(xiàng)專享權(quán)益;持“麥圈先生”vip卡可在全國(guó)任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時(shí)尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇,。八,、“麥圈先生”消費(fèi)者其它權(quán)益：對(duì)持通吃卡、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過(guò)吃喝網(wǎng),、飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂的客人,，無(wú)論是否持本店vip卡,，均給予相應(yīng)協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九、“麥圈先生”代金券使用方法,?！?/p>
逾六千字的《權(quán)益手冊(cè)》事實(shí)上涵蓋了普通消費(fèi)者及vip消費(fèi)者，抓住了消費(fèi)者的心理,，最大限度地使用了復(fù)合營(yíng)銷等手段去實(shí)現(xiàn)吸引消費(fèi)者消費(fèi)并刺激循環(huán)消費(fèi)的目標(biāo),。
如消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益中的“情侶卡座、商務(wù)卡座,、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益”,。就是針對(duì)情侶卡座、商務(wù)卡座,、街景卡座這些平時(shí)客人選擇最多的座位的,，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺(tái)，其它有些區(qū)域除非到高峰時(shí)段,，平時(shí)是不會(huì)坐人的,。通過(guò)實(shí)施“一樓情侶卡座、二樓商務(wù)卡座,、二樓街景卡座消費(fèi)結(jié)賬金額滿88元,，同時(shí)人均消費(fèi)達(dá)到32元，贈(zèng)送價(jià)值10元麥圈或小吃”,，這種變相的“最低消費(fèi)”實(shí)現(xiàn)了刺激客人多點(diǎn)單,、提升餐廳人均消費(fèi)額的效果，服務(wù)員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品,、新推創(chuàng)新食品及急推食品,，客觀上也提高了服務(wù)員的推廣提成及餐廳整體的銷售額。
四,、活動(dòng)營(yíng)銷,、節(jié)慶營(yíng)銷??一個(gè)也不能少
除了推出《權(quán)益手冊(cè)》，還不斷的利用活動(dòng)營(yíng)銷,、節(jié)慶營(yíng)銷等方式或手段促銷,，力爭(zhēng)餐廳每日有活動(dòng)，每日在促銷,。
如,，婚慶有獎(jiǎng)：“結(jié)婚當(dāng)月到店消費(fèi)可憑本人結(jié)婚證享受一次全單七折(特價(jià)除外)的特惠，若新人系本店vip卡持有人,，則在享受特惠的同時(shí)可免費(fèi)領(lǐng)取價(jià)值二十元的麥圈禮盒一個(gè),。”增加消費(fèi)者的此“消費(fèi)有獎(jiǎng)”權(quán)益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費(fèi)者類型到店消費(fèi)。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十三
餐廳淡季營(yíng)銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過(guò)后,，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季,，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的,，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān),，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營(yíng)銷管理的要注意以下幾點(diǎn):
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì),。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的,。
成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換,。
“旺季取利,，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想,。取利,，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn),，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì),。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”,。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。
淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:
1,、老客戶的維護(hù);
2,、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造,。
要做好這三方面的工作,，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等
方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中,、高檔酒樓來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一,。而另一塊市場(chǎng),，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化,，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段,，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效,。比如,，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”,，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致,、周到的婚壽宴,、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費(fèi),，等等,。當(dāng)然,，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措,，切不可顧此失彼了。
在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小x有不錯(cuò)的斬獲,。
旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功,，我有如下一些建議:
1,、總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;
2,、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;
4、淘汰不合格的營(yíng)銷人員,，招募新的營(yíng)銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,，因此要做好營(yíng)銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十四
歡慶六十年
歡聚全聚德
歡慶六十周年
歡聚仿膳飯莊
歡慶六十年
歡聚豐澤園
歡慶六十周年
歡聚四川飯店
（二）活動(dòng)時(shí)間
2010年9月30日——10月8日
全聚德王府井店：
推出了適合零點(diǎn)大廳消費(fèi)的多款“金秋團(tuán)圓宴”精品套餐及為宴會(huì)精心研制的王府盛宴——王府福壽宴,、王府同慶宴,。
金秋團(tuán)圓宴
（本套餐不含酒水和服務(wù)費(fèi)）
526元
3人量a套
1092元
1432元
甜面醬白糖
黃瓜條蒜泥
甜面醬白糖
黃瓜條蒜泥
全聚德奧運(yùn)村店：
推出“歡慶主題”家庭特惠套餐（凡在大廳用餐的顧客，點(diǎn)選套餐可獲贈(zèng)與全聚德百年老爐合影照片一張）,。
每天5名二等獎(jiǎng)：奧運(yùn)珍藏版可樂(lè)一聽
每天10名三等獎(jiǎng)：全聚德精美福牌一個(gè)
若
干
歡慶主題宴
此套餐僅限9月30日-10月8日期間大廳使用
全聚德西翠路店：
9月30日至10月8日期間舉行“歡慶六十年,，歡聚全聚德”特色活動(dòng)，推出“舉國(guó)同慶宴”系列套餐,；另推出六款國(guó)慶60年創(chuàng)新菜品,，每款僅售“60元”。
六款60元?jiǎng)?chuàng)新菜菜單蔥香魚肚
60元/位年年好運(yùn)（上上簽）60元/盤糟燴蛤士蟆
60元/位沙茶駝?wù)乒S
60元/位時(shí)尚肉方
60元/例侉燉魚
60元/沽
10月1日至10月8日節(jié)日期間到我店用餐的顧客憑結(jié)賬單參加店內(nèi)抽獎(jiǎng)一次,。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)立：一等獎(jiǎng)8名,，“全聚德小二鍋頭（9瓶裝）一箱”；二等獎(jiǎng)20名,，“全聚德仿真鴨”一個(gè),；三等獎(jiǎng)50名，“全聚德精美錢包”一個(gè),；紀(jì)念獎(jiǎng),，“全聚德臉譜啟瓶器”一個(gè),。
舉國(guó)同慶宴
全聚德鴻坤店：
國(guó)慶盛宴套餐
全聚德雙井店：
2,3,4，5全聚德通州店：
1,、為慶祝祖國(guó)成立60華誕,，全聚德通州店特推出“舉國(guó)歡慶”598元套餐與“太平盛世”888元套餐。
2,、凡點(diǎn)上述套餐的賓客均有禮品贈(zèng)送,，送完為止。
全聚德重慶店：
全聚德長(zhǎng)春店：
國(guó)慶寓意“60大慶”,，廚師長(zhǎng)推薦菜
仿膳飯莊：
歡慶六十周年六款菜品酬賓
時(shí)間:10月2日-10月8日
為慶祝建國(guó)60周年,，仿膳飯莊特推出6款優(yōu)惠菜品，“十一”黃金周期間,，每款菜品售價(jià)均為60元,。
羅漢佛跳墻（原價(jià)每盅98元）罐燜魚肚（原價(jià)每盅68元）紅煨鹿唇（原價(jià)每位72元）宮保蝦（原價(jià)每例84元）宮廷烤鹿柳（原價(jià)每位70元）鮑汁鵝掌（原價(jià)每位72元）
歡慶六十周年節(jié)日套餐酬賓時(shí)間:10月2日-10月8日十一黃金周期間，仿膳飯莊推出原價(jià)每位268元,，優(yōu)惠價(jià)每位218元的國(guó)慶優(yōu)惠套餐,。本款套餐為廚師長(zhǎng)推薦，既包含深受老顧客歡迎的“燕尾桃花蝦”,、“燒海參蹄筋”,、豌豆黃、蕓豆卷,、圓夢(mèng)燒餅等經(jīng)典菜點(diǎn),、還包含具有溫腎益氣的香辣鹿肉、鮮爽脆嫩的椒香象拔蚌等新秀菜品,，適宜秋季養(yǎng)生,。另有多款不同檔次套餐,，供賓客選擇,。
歡慶六十周年御饌佳肴酬賓
節(jié)日優(yōu)惠套餐
原價(jià)268元/人，節(jié)日優(yōu)惠價(jià)218元/人（不含酒水）
豐澤園飯店學(xué)院路店：
歡聚豐澤園2010年9月30日----10月8日
1,、為答謝新老賓客活動(dòng)期間一次性消費(fèi)滿1000元返60元優(yōu)惠券,，每次累計(jì)最多返5張。
2,、為您準(zhǔn)備了三款不同價(jià)位的節(jié)日套餐,，“金秋納福5人518元/桌、喜樂(lè)團(tuán)圓8人818元/桌,、歡樂(lè)滿堂10人1198元/桌,。
3、為慶祝祖國(guó)60華誕,，廚師長(zhǎng)特別推薦健6道60元的秋季養(yǎng)生康菜品,。
廚師長(zhǎng)推薦菜品
五谷浸海參山泉水牛肝菌牛蒡脆明蝦蒜燒蹄筋雞腿菇山藥羊肉缽小炒秋耳山菌
金秋納福
每桌518元
喜樂(lè)團(tuán)圓
每桌818元
歡樂(lè)滿堂
每桌1198元
四川飯店恭王府店：
活動(dòng)時(shí)間2010年10月1日——10月31日活動(dòng)主題“歡慶六十周年
歡聚四川飯店”活動(dòng)內(nèi)容1.“川味經(jīng)典蜀香飄京城
喜迎國(guó)慶傾情奉嘉賓”“十一”黃金周期間持當(dāng)日恭王府門票到店用餐還可享受菜金8.8折優(yōu)惠,，還將在活動(dòng)期間陸續(xù)推出贈(zèng)送餐飲優(yōu)惠券、景點(diǎn)優(yōu)惠門票,、電影優(yōu)惠券,、特色小禮品等系列優(yōu)惠促銷活動(dòng)。2.“同緣同慶生,，選京城川菜第一家”2010年10月1日國(guó)慶節(jié)當(dāng)日,，在飯店舉辦生日宴的顧客，可憑有效證件享受菜金8折優(yōu)惠,，并可獲贈(zèng)精美小壽桃一份,。3.“品嘗‘魚香’系列菜品，快樂(lè)體驗(yàn)廚藝秀”2010年10月1日——10月31日,，活動(dòng)期間四川飯店經(jīng)典川菜味型“魚香”系列菜品8.8折優(yōu)惠展賣,，你既能品嘗到美味佳肴，同時(shí)邀您與廚師一起互動(dòng)交流,，廚師長(zhǎng)將親臨指導(dǎo)教您制作魚香菜肴,，快樂(lè)體驗(yàn)！
4.“品招牌菜,，送風(fēng)味小吃”2010年10月1日——10月8日活動(dòng)期間,，在餐廳用餐凡點(diǎn)招牌菜“魚香明蝦球”的客人，每人均可免費(fèi)享有一碗冰鎮(zhèn)水果醪糟,。5.為回報(bào)新老顧客,，2010年10月1日—10月31日活動(dòng)期間，恭王府店特推出兩款套餐及數(shù)款秋季養(yǎng)生創(chuàng)新菜肴和精美小吃：幸福之家二人套餐118元（原價(jià)212元）,、雙親歡聚四人套餐238元（原價(jià)372元）
二人套餐/118元（原價(jià)212元）
冷菜小拼(泡菜,、常相伴)熱菜魚香肉絲干煸四季豆山城毛血旺天然南瓜酪米飯四川涼面
四人套餐/238元（原價(jià)372元）冷菜酸辣魔芋絲、怪味雞絲熱菜魚香蝦肉
板栗娃娃菜鱔絲蕨根粉麻婆豆腐天然南瓜酪米飯四川涼面
溫馨提示：兩款套餐均每人含軟飲1杯
注：以上返利活動(dòng)婚宴及大型宴會(huì)除外
四川飯店王府井店：
節(jié)日套餐
（本套餐不含酒水和服務(wù)費(fèi)）
524（526）元
500（502）元
942(946)元
宮保大蝦球陳麻婆豆腐虎掌鎮(zhèn)甘藍(lán)全聚德烤鴨一只荷葉餅2屜蔥醬6（8）份果盤
956(960)元
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十五
1.1隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，市場(chǎng)營(yíng)銷對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)也來(lái)越重要,，其意義不言而喻，進(jìn)行90后主題餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷,，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家,，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品。
1.2當(dāng)然,，做產(chǎn)品營(yíng)銷目的也是為了讓產(chǎn)品銷售得更好,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷可以得到更多的銷售機(jī)會(huì)，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷售業(yè)績(jī),，最好的效果就是在產(chǎn)品營(yíng)銷之后,，是產(chǎn)品推銷成為多余的一項(xiàng)工作。
1.3營(yíng)銷的第三個(gè)目的,，也是使消費(fèi)者了解產(chǎn)品的各種信息,，更加明確自己的消費(fèi)需求,，從而滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，達(dá)到雙贏的效果,，也使企業(yè)達(dá)到自己的銷售目標(biāo),。
2.1現(xiàn)在主題餐廳營(yíng)銷現(xiàn)狀。許許多多的主題餐廳在各個(gè)地方興起,，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高,，能讓大多數(shù)人知道，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內(nèi)營(yíng)銷,，其原因不言而喻,，營(yíng)銷肯定是其中之一。
2.2現(xiàn)在主題餐廳營(yíng)銷所存在的問(wèn)題,。
2.2.1企業(yè)營(yíng)銷只是短期的推廣而已,，大多數(shù)主題餐廳營(yíng)銷只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持和整體的規(guī)劃,，結(jié)果就導(dǎo)致營(yíng)銷亂的一塌糊涂,，慘劇收?qǐng)觥?/p>
2.2.2營(yíng)銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳,，比如kfc,、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營(yíng)銷方式大多數(shù)只是發(fā)傳單，做促銷,，打廣告,，雖然收到不錯(cuò)的效果，但是其花費(fèi)了大量的人力,、物力和財(cái)力,，并且在消費(fèi)逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多,，消費(fèi)者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假,，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷更加困難,。
2.2.3營(yíng)銷定位不清晰,，不知道企業(yè)的主題是什么，導(dǎo)致營(yíng)銷五花八門讓消費(fèi)者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么,。
2.2.4現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷，只是向錢看,，只注重營(yíng)銷產(chǎn)品的豪華程度,，奢侈多金，而忽視了產(chǎn)品的內(nèi)在美真正的內(nèi)涵所在,，看似完美無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷,，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費(fèi)者真正的敏感神經(jīng),，缺少文化內(nèi)涵。
3.1針對(duì)主題餐廳的短期推廣問(wèn)題,，現(xiàn)在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營(yíng)銷推廣,，并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的有目的性的推廣，這樣就導(dǎo)致效果差,，切成本高,，就次問(wèn)題，餐廳應(yīng)該做一些類似于商場(chǎng)的促銷活動(dòng),，但是不是常年只對(duì)一種產(chǎn)品做促銷,，而是在不同時(shí)間段，不同季節(jié),，交換促銷,，促銷的.產(chǎn)品種類繁多，顧客就會(huì)隨時(shí)注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷活動(dòng),，不會(huì)忘記餐廳的存在,，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的產(chǎn)品而很少光顧餐廳，第二,，可以辦理會(huì)員卡,，會(huì)員卡可以是積分的也可以是打折的，對(duì)老會(huì)員實(shí)行很多優(yōu)惠政策,，比如,，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，通知他們等等,。
3.2針對(duì)營(yíng)銷方式單一問(wèn)題,，這也是營(yíng)銷的關(guān)鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳,，根本沒(méi)有營(yíng)銷的概念,，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個(gè)商場(chǎng),，一個(gè)月開張10次,，以此方式來(lái)獲得銷售額，往往利用這種方式,，要嘛沒(méi)有銷售業(yè)績(jī),，要嘛高銷售業(yè)績(jī)帶來(lái)的卻是高成本，現(xiàn)在針對(duì)這一問(wèn)題,，出現(xiàn)了新的營(yíng)銷方式,，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，其包括3個(gè)方面,。
3.2.1第一,，微博營(yíng)銷,，隨著微薄的普及與深入人心，據(jù)20xx年新華網(wǎng)公布,，新浪微博注冊(cè)用戶已經(jīng)達(dá)到5億,，日活躍用戶達(dá)到4620萬(wàn)，且微博用戶與活躍用戶保持穩(wěn)定增長(zhǎng),，其作用也越來(lái)越凸顯,，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷，效果非常不錯(cuò),，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片,、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎(jiǎng)活動(dòng)，帶動(dòng)用戶的積極性,，參與到活動(dòng)中去,，微博使用方便，企業(yè)品牌通過(guò)用戶的轉(zhuǎn)發(fā),，傳播到世界各地,，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶的距離,，可以及時(shí)得到反饋,。
3.2.2第二，博客營(yíng)銷,，也類似于軟文營(yíng)銷,，將產(chǎn)品的各類信息以寫文章的形式展現(xiàn)出來(lái)，文章既要精煉又要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色,，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯(lián)系方式,，博客營(yíng)銷最好是使用名人效應(yīng)，比如利用各種美食家的博客,，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息,，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去。
3.2.3第三,，淘寶營(yíng)銷,，現(xiàn)在的網(wǎng)民越來(lái)越多，愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的人更是多不勝數(shù),，所以,，主題餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，或者在各種節(jié)假日提出優(yōu)惠政策,，先打響主題餐廳的知名度以后,，再進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)整。3.2.4,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)點(diǎn),，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成本低、速度快,、更改靈活,，影響力越來(lái)越大，不受時(shí)空限制,，傳播范圍廣,，產(chǎn)品內(nèi)容介紹詳細(xì)生動(dòng)，可以互動(dòng)交流,，反饋快,。3.3、營(yíng)銷定位不清晰問(wèn)題解決方案,。
3.3.1人群定位,，現(xiàn)在許多企業(yè)在銷售產(chǎn)品時(shí)，銷售方式五花八門,，銷售內(nèi)容也亂七八糟,，就主題餐廳的銷售定位，其消費(fèi)人群主要是90后,，就決定了其人群定位在90后,，不是說(shuō)70、80不可以是消費(fèi)人群,，而起營(yíng)銷的人物目標(biāo)應(yīng)該是90后,，營(yíng)銷重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性,、愛(ài)好上,。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎(chǔ)上,，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng)新,，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷人員則在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新營(yíng)銷方式,，用各種方式突出產(chǎn)品的特色,，有針對(duì)性的分檔次的營(yíng)銷。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內(nèi)涵,，主題餐廳主要是針對(duì)90后的主題餐廳,，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比,，其中增添了許多人性化,、個(gè)性化、時(shí)代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲,，更是90后人群對(duì)自己過(guò)去的懷念和回憶,，所以在其營(yíng)銷過(guò)程中應(yīng)該更加注重文化營(yíng)銷，感情營(yíng)銷,，比如法拉利跑車的在中國(guó)的成功營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)(1),，其公司就是利用文化營(yíng)銷，中國(guó)人民對(duì)奧運(yùn)會(huì)的喜愛(ài),，通過(guò)提升城市形象,，從而讓廣大的中國(guó)人民接受其品牌，雖然花費(fèi)了很多,，但是卻獲得了中國(guó)人民給予的"意大利國(guó)寶"稱號(hào),，為其在以后在中國(guó)市場(chǎng)的20xx年里打下了良好的基礎(chǔ)，主題餐廳也可以做類似的營(yíng)銷,，由于餐飲業(yè)本身的局限,，不可能像汽車巨頭財(cái)大氣粗，但是可以仿照其文化營(yíng)銷方式,，這也是一種成功的定位方式,。
3.5營(yíng)銷人員。
3.5.1現(xiàn)在許多企業(yè)的營(yíng)銷人員,，對(duì)其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知,，不了解產(chǎn)品的歷史，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),，對(duì)于這種情況,，公司應(yīng)該設(shè)立培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，定期的培養(yǎng)營(yíng)銷人員,，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品,，馬上將產(chǎn)品的內(nèi)涵、意義等讓營(yíng)銷人員了解,。
3.5.2現(xiàn)在的許多營(yíng)銷人員在營(yíng)銷產(chǎn)品時(shí),，只會(huì)向錢看，忽視企業(yè)的聲譽(yù),，也欺騙顧客的感情,，胡亂營(yíng)銷，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷,，胡亂夸大產(chǎn)品的功效,，這樣一來(lái)，顧客就會(huì)對(duì)企業(yè)失去信心,，從而影響企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展,，所以,，對(duì)于營(yíng)銷人員來(lái)講，一定要真實(shí)營(yíng)銷,，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)銷有激情,，對(duì)顧客熱情。
主題餐廳的綠色營(yíng)銷,，主要注重生態(tài)綠色的食物,，和節(jié)約不鋪張浪費(fèi)為主題,，通過(guò)廣告媒體對(duì)公眾宣傳綠色知識(shí),、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注,、理解和接受綠色產(chǎn)品,，并最終購(gòu)買綠色產(chǎn)品，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額,。
主題餐廳的運(yùn)營(yíng)好壞,，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術(shù)，也要得益于其餐廳的營(yíng)銷方案,。
綠色營(yíng)銷：綠色營(yíng)銷是指企業(yè)以環(huán)境保護(hù)為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，以綠色文化為價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)的營(yíng)銷觀念,、營(yíng)銷方式和營(yíng)銷策略,，它要求企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中貫徹自身利益、消費(fèi)者利益和環(huán)境利益相結(jié)合的原則,，并以此為中心,，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和銷售,。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十六
2010年9月30日——10月8日 全聚德王府井店：
蘿卜條主食全聚德烤鴨荷葉餅,、空心燒餅、鴨骨湯主食八寶粥,、小醬瓜,、小甘露甜菜拔絲蘋果水果鮮果拼盤中國(guó)茗茶 全聚德奧運(yùn)村店：
推出“歡慶主題”家庭特惠套餐（凡在大廳用餐的顧客，點(diǎn)選套餐可獲贈(zèng)與全聚德百年老爐合影照片一張）,。
此套餐僅限9月30日-10月8日期間大廳使用
7-8人量1388元/桌冷菜立方鴨舌,、鵲巢膀絲圣火鴨掌、鐵餅香菇標(biāo)槍筍尖,、棒球玉米筍熱菜金牌高爾夫龍鳳球?yàn)鯀菇钋逭簦ㄋ墒螅┕痿~圣火鴨心（香辣蘭花蝦）xo醬爆螺片（青椒鴨腸）西芹美果百合全聚德烤鴨一只半乒乓鴨肝酥水果拼盤9-10人量1688元/桌冷菜立方鴨舌,、鵲巢膀絲、圣火鴨掌網(wǎng)球沙拉,、鐵餅香菇,、標(biāo)槍筍尖棒球玉米筍,、橄欖球蕓豆熱菜金牌高爾夫龍鳳球?yàn)鯀菇钋逭簦ㄋ墒螅┕痿~圣火鴨心xo醬爆螺片蔥香爆肥牛西芹美果百合全聚德烤鴨兩只乒乓鴨肝酥水果拼盤 全聚德西翠路店：
9月30日至10月8日期間舉行“歡慶六十年，歡聚全聚德”特色活動(dòng),，推出“舉國(guó)同慶宴”系列套餐,；另推出六款國(guó)慶60年創(chuàng)新菜品，每款僅售“60元”,。
六款60元?jiǎng)?chuàng)新菜菜單蔥香魚肚
全聚德烤鴨兩只餅料湯空心燒餅美點(diǎn)雙輝精美果盤b款1680元涼菜六冷葷熱菜燴烏魚蛋湯鴨粒響鈴干燒四鮮芫爆駝峰蠔油牛柳黑椒鴨丁清蒸鱖魚蒜茸蓋菜全聚德烤鴨兩只餅料湯空心燒餅美點(diǎn)雙輝精美果盤c款1280元涼菜六冷葷熱菜鴨茸奶油蘑菇湯干燒四鮮黑椒燜鴨胗蠔油牛柳香辣鴨丁清蒸鱸魚西芹百合全聚德烤鴨兩只餅料湯精美果盤 全聚德鴻坤店：
（菜單不包含酒水和服務(wù)費(fèi)）1380元/桌(10人量)六冷風(fēng)味魚香蝦球茶樹菇炒鴨腸火燎鴨心清蒸多寶魚金牌臘鴨炒甜豆山藥銀杏炒西芹全聚德烤鴨(2只)荷葉餅蔥,、甜面醬鴨湯空心芝麻燒餅水果拼盤2000元/桌(10人量)六冷風(fēng)味罐燴烏魚蛋湯美味烹蟹鉗蔥燒海參火燎鴨心清蒸鱖魚熏鴨炒鮮菌上湯松茸娃娃菜全聚德烤鴨(2只)荷葉餅蔥、甜面醬鴨湯美點(diǎn)雙輝空心芝麻燒餅水果拼盤 全聚德雙井店：
2,3,4,5 全聚德通州店：
太平盛世888元套餐（8-10量）芥末鴨掌鹽水鴨肝蛋黃鴨卷百合鮮菌橙汁馬蹄干燒四鮮魚香大蝦球黃油鴨肝拼全蝎火燎鴨心青椒鴨腸烤鴨（2套）巧手米椒雞蔥辣蹄筋上湯娃娃菜 全聚德重慶店： 全聚德長(zhǎng)春店：
國(guó)慶寓意“60大慶”,，廚師長(zhǎng)推薦菜
全家福65元/例京式煎牛排68元/例蟹肚逸蔬香66元/例香炸麒麟魚56元/例油燜大蝦58/只彩柳蝴蝶魚66元/例 仿膳飯莊：
歡慶六十周年六款菜品酬賓 時(shí)間:10月2日-10月8日
為慶祝建國(guó)60周年,，仿膳飯莊特推出6款優(yōu)惠菜品，“十一”黃金周期間,，每款菜品售價(jià)均為60元,。羅漢佛跳墻（原價(jià)每盅98元）罐燜魚肚（原價(jià)每盅68元）紅煨鹿唇（原價(jià)每位72元）宮保蝦（原價(jià)每例84元）宮廷烤鹿柳（原價(jià)每位70元）鮑汁鵝掌（原價(jià)每位72元）
歡慶六十周年節(jié)日套餐酬賓時(shí)間:10月2日-10月8日十一黃金周期間，仿膳飯莊推出原價(jià)每位268元,，優(yōu)惠價(jià)每位218元的國(guó)慶優(yōu)惠套餐,。本款套餐為廚師長(zhǎng)推薦，既包含深受老顧客歡迎的“燕尾桃花蝦”,、“燒海參蹄筋”,、豌豆黃、蕓豆卷,、圓夢(mèng)燒餅等經(jīng)典菜點(diǎn),、還包含具有溫腎益氣的香辣鹿肉、鮮爽脆嫩的椒香象拔蚌等新秀菜品,，適宜秋季養(yǎng)生,。另有多款不同檔次套餐，供賓客選擇,。
歡慶六十周年御饌佳肴酬賓 節(jié)日優(yōu)惠套餐
開胃冷盤豌豆黃蕓豆卷罐燜烏魚蛋燕尾桃花蝦燒海參蹄筋椒香象拔蚌桃仁鴨方香辣鹿肉菊花桂魚清宮雙素圓夢(mèng)燒餅宮廷點(diǎn)心四款什錦果盤 原價(jià)268元/人,，節(jié)日優(yōu)惠價(jià)218元/人（不含酒水）豐澤園飯店學(xué)院路店：
六冷葷水晶肘蔥燒海參298翡翠蝦球貝松菜心芫爆里脊絲干炸丸子兩吃夏果西芹百合糟熘三白紅扒肘子蘆筍牛柳香辣肚條蔥油桂魚2香酥雞王配餅燴烏魚蛋湯烤饅頭點(diǎn)心一道水果拼盤 四川飯店恭王府店：
活動(dòng)時(shí)間2010年10月1日——10月31日活動(dòng)主題“歡慶六十周年 歡聚四川飯店”活動(dòng)內(nèi)容1.“川味經(jīng)典蜀香飄京城 喜迎國(guó)慶傾情奉嘉賓”“十一”黃金周期間持當(dāng)日恭王府門票到店用餐還可享受菜金8.8折優(yōu)惠，還將在活動(dòng)期間陸續(xù)推出贈(zèng)送餐飲優(yōu)惠券,、景點(diǎn)優(yōu)惠門票,、電影優(yōu)惠券、特色小禮品等系列優(yōu)惠促銷活動(dòng),。2.“同緣同慶生,，選京城川菜第一家”2010年10月1日國(guó)慶節(jié)當(dāng)日，在飯店舉辦生日宴的顧客,，可憑有效證件享受菜金8折優(yōu)惠,，并可獲贈(zèng)精美小壽桃一份。3.“品嘗‘魚香’系列菜品,，快樂(lè)體驗(yàn)廚藝秀”2010年10月1日——10月31日,，活動(dòng)期間四川飯店經(jīng)典川菜味型“魚香”系列菜品8.8折優(yōu)惠展賣,，你既能品嘗到美味佳肴，同時(shí)邀您與廚師一起互動(dòng)交流,，廚師長(zhǎng)將親臨指導(dǎo)教您制作魚香菜肴,，快樂(lè)體驗(yàn)！
4.“品招牌菜,，送風(fēng)味小吃”2010年10月1日——10月8日活動(dòng)期間,，在餐廳用餐凡點(diǎn)招牌菜“魚香明蝦球”的客人，每人均可免費(fèi)享有一碗冰鎮(zhèn)水果醪糟,。5.為回報(bào)新老顧客,，2010年10月1日—10月31日活動(dòng)期間，恭王府店特推出兩款套餐及數(shù)款秋季養(yǎng)生創(chuàng)新菜肴和精美小吃：幸福之家二人套餐118元（原價(jià)212元）,、雙親歡聚四人套餐238元（原價(jià)372元）二人套餐/118元（原價(jià)212元）
冷菜小拼(泡菜,、常相伴)熱菜魚香肉絲干煸四季豆山城毛血旺天然南瓜酪米飯四川涼面
（本套餐不含酒水和服務(wù)費(fèi)）524（526）元
宮保大蝦球陳麻婆豆腐虎掌鎮(zhèn)甘藍(lán)全聚德烤鴨一只荷葉餅2屜蔥醬6（8）份果盤
956(960)元
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十七
一，活動(dòng)主題三,，活動(dòng)目的(提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)
四,，主題活動(dòng)內(nèi)容
五,，dm快訊，介紹活動(dòng),，活動(dòng)日期及商品活動(dòng),。
六，氣氛布置,。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板,，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào),。
七,，活動(dòng)執(zhí)行與分工：
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃,，操作與跟進(jìn),。
采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位,。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位,。
店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作,。
食品促銷內(nèi)容：
1.菜式,，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐,，推出相應(yīng)的菜式,，以供消費(fèi)者選擇
2.制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中,，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望
3.觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力,，也為餐廳增加無(wú)形招牌
4.價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者,，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌
5.贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品,，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品,，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十八
篇一
一.市場(chǎng)營(yíng)銷
策劃書
執(zhí)行概括和要領(lǐng),。商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng)
1.在商標(biāo)這個(gè)要素上,，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn),，要讓大家有回家吃飯的溫暖,。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。
2.定價(jià)問(wèn)題,，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多,，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額,，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同,，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,。
3.促銷手段,，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客,，讓顧客注意到這家新開的餐飲店,。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯,。
4.目標(biāo)市場(chǎng),，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周圍的學(xué)生群體,。
二.目前營(yíng)銷狀況
1.市場(chǎng)狀況:據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó),，對(duì)于吃有著無(wú)比的興趣,，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大,。
2.競(jìng)爭(zhēng)狀況:在這么大的市場(chǎng)份額中,，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈,，現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)。國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不足國(guó)外企業(yè)的2/3,。而學(xué)校周邊有快餐店,，但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況:在這個(gè)大問(wèn)題中,，大致分為2個(gè)小問(wèn)題:首先是消費(fèi)群體,，在這個(gè)問(wèn)題上，既定的范圍內(nèi),，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么,。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況,，這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平,，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素,。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700,，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮?。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來(lái)調(diào)劑生活,。
三.服務(wù)策略
學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi),，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間,，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù),，可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切,，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育,。
篇二
一,、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì),。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的,。
成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換,。
“旺季取利,，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想,。取利,，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn),，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì),。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。
淡季里,，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:
1,、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。
二,、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),。
對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一,。而另一塊市場(chǎng),，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份,。
三,、把握淡季中的小*
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，比如3月份的20xx春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭(zhēng)在這些淡季中的小*有不錯(cuò)的斬獲,。
四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng),，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議:
1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失,，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;
4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員,，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。
篇三
一,、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)
餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。
1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”,。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),，以市場(chǎng)為導(dǎo)向,，圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,，做好市場(chǎng)調(diào)查,，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，有目的的開展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。
2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功,，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工,，就不會(huì)有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),，豐富知識(shí),，嫻熟技能，規(guī)范禮儀,，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上,，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點(diǎn),，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
二,、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展,，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，導(dǎo)致成本上升,，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化,、特色化、形象化),。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見,，及時(shí)改進(jìn)工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度,。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi),。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇,，做好個(gè)性化服務(wù),。
三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,，這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營(yíng)銷成本的形式。
首先,，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次,，內(nèi)部促銷不需要專職人員,，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,，從前臺(tái)到后臺(tái),，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量,。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，而是在完成本職工作的同時(shí),，不失時(shí)機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法,、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低，見效最快的促銷手段,。另外,，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷,，非常便捷,。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷,。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。
餐廳營(yíng)銷的策劃方案篇十九
餐飲業(yè)不同于商業(yè),，又不同于工業(yè),，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè),，具有生產(chǎn)加工,，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。
餐 飲市場(chǎng)已經(jīng)由以前的“公款高消費(fèi)場(chǎng)所”,，趨于大眾化發(fā)展,。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià),，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng),，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,，而價(jià)格相對(duì)較 低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)渠道,，個(gè)性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu),，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一,，廉價(jià)銷售,，方便快捷，批量生 產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然,。
21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能,，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了,， 包括我們也渴望光顧一些有主題,、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容,，使原本具有飲食功能的餐廳,，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂(lè)功能,，因此,，建設(shè)自己 的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn),，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基,，當(dāng)然，我們說(shuō)的“個(gè)性化餐飲文化”,，不只是有特色的菜肴就可以解決的,，特色產(chǎn)品的 背后，還有很多基本功要我們修煉;培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才,，拓寬食品供應(yīng)渠道,，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型” 轉(zhuǎn)變,，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識(shí)”是關(guān)鍵,。
也就是說(shuō)，先建立專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍和完善作業(yè)流程,，才可以打我們的特色牌,。
由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味,，甚至過(guò)去宮廷的配方菜,，在市場(chǎng)中也可 以輕松品嘗到，因此,，消費(fèi)者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了,，餐廳的環(huán)境,、氛圍、情調(diào),，餐廳的個(gè)性,、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件,。 消費(fèi)者日漸注重享受,，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛,，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜,、功能布局,、裝修裝 飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系,，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。
上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy,，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù),，但是,，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用aa制的方式舉行同事聚會(huì),，這表明這類消費(fèi)者依然有餐飲聚會(huì)的需求,，只是換了一種消費(fèi)的方式而已。
家 庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：隨著物價(jià)的上漲,，以及家庭所需開銷的項(xiàng)目不斷增加,，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢(shì)，縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,，但節(jié)假日親朋好友外 出聚餐的人反而增多,，這是因?yàn)樵诩覕[設(shè)宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無(wú)幾,，而且,，外出就餐可以享受多項(xiàng)在家體驗(yàn)不到的增值服務(wù)。
商務(wù)消 費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了,，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)增加了,，因?yàn)樵谝粋€(gè)中小型城市，高檔餐飲場(chǎng)所的新店開業(yè)頻率還是很低的,，那么對(duì)于商務(wù)消費(fèi)來(lái)說(shuō),，總是那 么幾個(gè)高檔場(chǎng)所的菜肴及特色,，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個(gè)心理,，就是不在乎花費(fèi)的多少,，而在乎消費(fèi)的結(jié)果，有沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的,，因 此,，他們已經(jīng)逐漸將聚會(huì)的場(chǎng)所從高檔酒店向特色、個(gè)性的場(chǎng)所轉(zhuǎn)移,，他們需要的是用餐過(guò)程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受,，以及用餐之后，對(duì)餐廳主題文 化感受的津津樂(lè)道,，不失身份和檔次的同時(shí),，又增添和很多用餐過(guò)程中的談資，這對(duì)他們的商務(wù)需求是很吻合的,。
同鄉(xiāng),、校友消費(fèi)趨勢(shì)分析：這類 人群的聚餐特點(diǎn)可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉(xiāng)情,，包括同窗之情,，一種為現(xiàn)實(shí)的利益，希望借助這個(gè)沒(méi)有隔膜和距離的平臺(tái),，提升自己在社會(huì)上,、工作上的收 益。但是,，無(wú)論他是哪種人,，他都有這個(gè)消費(fèi)需求，并且,，此類聚會(huì)的消費(fèi)方式,，依然以aa制居多。只要在營(yíng)銷上針對(duì)在群里比較有權(quán)威的人士,，發(fā)動(dòng),、組織，還 是比較容易實(shí)施的,。
餐廳功能定位
根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析,，同時(shí)，結(jié)合我們賓館餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析,，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋,，賓館餐廳不適合做大眾餐廳，因?yàn)椴痪邆浣哟闵㈩櫩偷母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此,，本案針對(duì)集團(tuán)整體的營(yíng)銷思路,，設(shè)計(jì)了賓館餐廳的營(yíng)銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。
